Études de cas

東京・新富町にある「日本料理 久丹」は、"真心（丹）のこもった料理が永遠（久）に愛されますように"という想いを店名に込めて、2018年に開業。わずか1年でミシュラン一つ星を獲得、2021年から2026年まで6年連続で二つ星に輝くなど、多くの食通から愛され続けている日本料理の名店です。 7月からRespoの運用を開始した同店では、日々の予約管理とこれまで積み重ねてきたお客様情報の活用を、次のステージへと進めようとされています。今回は、店主の中島功太郎さん、そして現場責任者の黒崎さんに、Respo導入の背景を伺いました。

東京・麻布十番の路地裏に店を構える「SAVOY 麻布十番本店」。 「3つ窯料理」をコンセプトに、ピザだけでなくお肉やお魚料理も提供するスタイルで、国内外から多くのお客様を惹きつける人気のナポリピッツァの名店です。 2023年3月に旧SAVOY 麻布十番店から移転する形でオープンした同店では、店舗運営の効率化と顧客体験の向上を目指し、Respoを導入。予約数を伸ばしながらも現場の負担を軽減し、予約受付にまつわるトラブルのない運営体制を実現されています。 今回はSAVOY 麻布十番本店の店長・菊池さんに、お店づくりへの想いやSAVOYブランドを支える考え方、そしてRespo導入後の変化について、お話を伺いました。

金沢・彦三町。茶屋街の風情が残る街並みに、静かに暖簾を掲げる「鮨 木場谷」。富山・氷見や新湊を中心とした北陸の魚を用い、江戸前の技法でその魅力を引き出す一貫を握り続けるお店です。魚の良さだけに頼るのではなく、仕込みや温度、寝かせ方にまで丁寧に向き合いながら、その日一番良い形でお客様へ届ける──。その実直な姿勢が、多くの食通を惹きつけています。 近年は海外からのお客様も増え、予約のあり方や顧客対応も少しずつ変化しているそうです。店主の木場谷氏に、Respo導入の背景や実際の運用について、お話を伺いました。

東京・西麻布に居を構える日本料理店「山﨑」は、白木のL字カウンターを舞台に、旬の食材と料理人の手業を五感で楽しめるお店です。2018年8月のオープンからわずか3ヶ月で『ミシュランガイド東京2019』にて一つ星を獲得し、国内外から注目を集め続けています。 少人数運営だからこそ、お客様一人ひとりと向き合う時間を何より大切にされている同店ですが、その一方で、予約管理や顧客対応といったバックオフィス業務の負担は、長年の課題でもありました。 今回は、お店づくりへの想いから、Respo導入前に抱えていた課題、導入後の変化や活用方法まで、店主の山﨑志朗さんに幅広くお話を伺いました。

金沢の静かな街並みに佇む「Installation Table ENSO L'asymetrie du calme」は、北陸の食材と、歴史ある建物を活かした空間づくりにこだわり、オリジナリティ溢れるフレンチイノベーティブ料理で人気のレストランです。 今回はお店づくりへの想いから、Respo導入前に抱えていた課題、そして導入後の変化や実際の活用方法まで、幅広くお話を伺いました。

京都・富小路に居を構え、ミシュラン一つ星を9年連続で守り続ける日本料理店「富小路やま岸」。グループは京都・東京に8店舗を展開し、日本料理、鍋懐石、居酒屋、焼肉まで多業態へと広がっています。 そんなやま岸グループでは、以前の他社台帳で予約媒体との連携やグループ間の顧客情報共有に課題を抱えていました。Respoを導入したことで、多店舗における運用の効率化や、店舗ごとにモバイルオーダーや決済端末まで組み合わせた”最適化”も実現しています。 京都やま岸グループの皆さまに、Respo導入後の変化や独自の活用方法について伺いました。

秋田県横手市にある「水炊き とぶ」さんは、美味しい料理とゆったりと過ごせるくつろぎの空間を提供する鳥料理のお店です。 従来、予約は電話で承っていたそうですが、Respo by AutoReserve（以下「Respo」）の予約台帳を導入したことで店舗運営が楽になっただけでなく、新規のお客様の集客にもつながったそうです。 オーナーご夫婦の佐藤さんに、Respo予約台帳を導入したきっかけや導入して変化したことなどを伺いました。

古くから花街として栄え、今なお歴史と文化の香りが息づく神楽坂。表通りを一本入れば石畳の路地や横丁が広がり、小規模ながらも様々な業態のこだわりの飲食店が軒を連ねます。 「124.KAGURAZAKA」さんは銘柄鳥を冠した隠れ家的な焼鳥店。カウンター席のみ、完全予約制の中、オンライン予約8割以上を推移。Respo予約台帳の導入により「目の前のお客様の対応に集中できる時間を作ることができている」とのこと。 オーナーシェフ木村寿雄さんの右腕として実務を担う冷水孝嘉さんに導入の決め手や効果について伺いました。

静岡観光の玄関口であるJR東海道線「静岡駅」から徒歩圏内に店を構える「日本料理 鷹の羽」さん。 木の温もりを感じる店内は、調理風景を眺められるカウンター8席のみ。 東京の日本料理の名店で20年間、研鑽を積まれた店主の丸茂公太朗さんの熟練した所作と共に、時季ごとに旬の素材を使った和食のコース料理を愉しむことができます。 2023年9月のオープン当初からRespo予約台帳を導入。 決め手は「オンライン予約による効率化と予約キャンセル料を回収できること」だったといいます。「予約キャンセル料の設定はお客様と店をつなぐ“信用”でもある」という丸茂さん。 完全予約制の同店においてオンライン予約は全体の4割。 キャンセルポリシーへの思いやRespo予約台帳を導入した感想について伺いました。

熊本県山鹿市の豊かな田園風景に佇むフレンチレストラン「ビストロネージュ」さん。地元野菜や九州産の素材をふんだんに使ったコース料理と40種類のワインやクラフトビールと共にマリアージュを堪能できます。オーナーシェフ川口徳征さんが手造りした庭は四季折々の変化をたのしむことができる隠れ家レストランです。 開業から8年目にあたる2023年9月にRespo予約台帳を導入。送客手数料0円で業務の効率化と新たな顧客獲得につながり、「今のところ欠点がみつからない」と言う川口さん。導入のきっかけや今後の店づくりへの思いを伺いました。

群馬県北東部に位置し、赤城山や武尊山など日本百名山に挙げられる山々に囲まれた群馬県沼田市。 沼田インターチェンジにほど近い自然豊かな地で創業から24年間、多くのお客様から愛されている「レストラン くれそん」さん。店名の由来を連想させるモスグリーンの外壁、特徴的な三角形の屋根と窓がひときわ目を引きます。 店主の須田さんはこれまで複数の他社の管理システムを使ってこられましたが、2023年9月よりRespo予約台帳、POSレジへ切り替えられました。「定額料金で多くの手間を省くことができるシステムを使わない理由はみつからなかった」という須田さん。Respo予約台帳、POSレジ導入後の感想やこれからの店舗経営について伺いました。

福島県いわき市平谷川瀬にある「そらCafe & Dining」さんは、天文学をモチーフにしたユニークなカフェ・レストランです。 店主の大塚さんは、2023年7月のオープンと同時にRespoセルフオーダーとRespo予約台帳をセットで導入し、運用を開始しました。 導入を検討したきっかけやシステムの操作感、日々の店舗運営に役立つ機能について伺いました。

今回は愛知県名古屋市天白区にある、2023年の6月にオープンした焼肉居酒屋「炭火焼肉 金太郎」のオーナー、山田さまにお話を伺いました。お店のオープンと同時にRespoセルフオーダーとRespo予約台帳の利用をスタートし、想定していた以上の利便性を実感されているとのこと。導入した理由や、導入後に実感しているメリット、今後の展望などについてお話しくださいました。

今回は広島県東広島市にある焼鳥店「焼鳥おく田」の店主・奥田さまにお話を伺いました。 オーダーの取りこぼしや会計ミスを解消したく、2021年7月よりRespoセルフオーダーを導入。 導入後に改善したことや思わぬ効果などについて、お話しくださいました。

渋谷駅の喧騒から少し離れた場所に位置する「haku」は、ナチュラルワインとスパイスを基にした小皿料理を楽しむことができるワインバーです。こじんまりとした席数で落ち着いた雰囲気が広がっており、立ち飲みも可能です。 今回は、オーナーである榎本さんとプロジェクトマネージャーの佐藤さんに、Respo予約台帳を導入したきっかけや、店舗運営にどのように影響したか伺いました。

神奈川県川崎市にある「和牛塩もつ鍋 炭火焼鳥 なべきん 新百合ヶ丘」さんは、和牛のもつ鍋と炭火で焼き上げる焼鳥が自慢のお店です。 店長の山田さんは、2023年の4月にRespoセルフオーダーを導入しました。2ヵ月後には、武蔵小杉で弟さんが店長を務めている「焼鳥 もつ鍋 なべきん 武蔵小杉本店」さんでも、Respoセルフオーダーのほか、Respo予約台帳の導入を決めました。 今回、2店舗のオーナーである山田さんに、Respoセルフオーダーを導入したきっかけや実際に店舗で使ってみた感想、売上など店舗運営にどのような影響があったか伺いました。

今回は愛知県名古屋市名東区にある蕎麦店「SOBA.BAR.PARTY SPACE 縁（そばバー パーティースペースキズナ）」店主・公文（くもん）さまにお話を伺いました。以前は別のセルフオーダーシステムを利用されていたものの、問い合わせ対応の早さや費用面、操作性の点でRespoセルフオーダーによりメリットを感じたそうです。Respoセルフオーダーの導入によって、オペレーションや新人研修のコストが下がり、常連のお客様からも好評とのこと。今回はRespoセルフオーダーの導入理由と効果、お客様からの声について伺いました。

お米屋さんとしての顔も持ち、自家製釜で炊き上げたふっくらごはんを味わえる、「食事処こめや」さん。カウンター席やテーブル席、小上がり、囲炉裏席と多様な空間が用意され、香川県の地元民だけでなく、旅行客からも人気を集めています。 こめやさんでは、飲食業界における人手不足を背景に、2022年10月にRespoセルフオーダーを導入いただきました。今回は、店長の高木さんに、Respoセルフオーダーの導入によるお店への影響や、お客様の様子、導入した感想などを伺いました。

自家製手打ち蕎麦や神奈川の自酒が楽しめる居酒屋・酒呑蕎食〆TAGURU（シュテンキョウジタグル）さんは、2022年6月にRespoセルフオーダーを導入。3か月後の9月には、Respo予約台帳も導入していただきました。 店長の田中さんは、予約管理や注文対応が効率化され、お店に多くの効果がもたらされたと語ります。それぞれの製品の感想について、店舗運営に関するシステムをAutoReserveの製品で統一したメリットと併せて伺いました。

株式会社ハローでは、Respo by AutoReserve予約台帳（以下、Respo予約台帳）を6月より提供しています。すべての予約を一元的に管理することが可能。顧客管理機能やキャンセル料の自動徴収機能など、さまざまな機能を搭載しています。 6月中旬からRespo予約台帳を使用しているマンチズバーガーシャック様は、過去に別のネット予約システムを使っており、当日の無断キャンセルが多かったことで苦い思いをしたと言います。 Respo予約台帳の導入は、お店にどのような影響をもたらしたのでしょうか。そして、ネット予約システムに対するイメージは変わったのでしょうか。マンチズバーガーシャック様に、Respo予約台帳の感想をお聞きしました。

株式会社ハローでは、「Respo by AutoReserve予約台帳（以下、Respo予約台帳）」を新たにリリース。6月より本格的に運用を開始しました。 今回インタビューしたのは、提供開始時よりRespo予約台帳を使用いただいている、「膳司 水光庵」様。港区に店を構え、数か月先まで予約が埋まっている超人気店です。 水光庵様は現在、これまでメインで使用していた予約台帳から、Respo予約台帳への移行途中。使用した感想や活用方法について聞きました。

アットホームな雰囲気が特徴的な「中華おつまみとお酒とごはん 巴馬」様。新潟県長岡市にお店を構える巴馬様は、学生から年配の方まで幅広いお客様から愛されており、その8割がリピーターです。 巴馬様は、スタッフの負担を減らすために2022年5月にRespo セルフオーダーを導入しました。課題を改善できただけでなく、「客単価の向上」など驚きの効果もあったそうです。店主の丸山様に、Respoセルフオーダーを導入した効果をお聞きしました。

看板犬のmochiちゃんがお出迎えしてくれる、高田馬場駅近くの人気カフェ「リスカフェ」様。元東京ディズニーランドホテルのオーナーパティシエを中心に作るスイーツの数々は、写真映えも抜群で、Instagramでもたびたび話題を集めています。 リスカフェ様は、Respoセルフオーダーを導入してわずか1ヶ月で、これまでの悩みが解決していると言います。具体的な効果や、お客様の反応などを伺いました。

秋田県で人気の焼肉店「炭火でいろいろ焼いてくれや」様は、完全オンラインでRespoセルフオーダーを導入しました。 Respoセルフオーダー導入によるお店への影響や、導入時の感想などをお聞きしました。

L.S cafe様は他社からの乗り換えでRespo by AutoReserve セルフオーダー（以下、Respoセルフオーダー）を導入して頂きました。今回は乗り換えの経緯や導入メリットについてお聞きしました。