人手不足の悩みを解消。セルフオーダーの使いやすさから売上アップ（和牛塩もつ鍋 炭火焼鳥 なべきん 新百合ヶ丘・焼鳥 もつ鍋 なべきん 武蔵小杉本店）
神奈川県川崎市にある「和牛塩もつ鍋 炭火焼鳥 なべきん 新百合ヶ丘」さんは、和牛のもつ鍋と炭火で焼き上げる焼鳥が自慢のお店です。
店長の山田さんは、2023年の4月にRespoセルフオーダーを導入しました。2ヵ月後には、武蔵小杉で弟さんが店長を務めている「焼鳥 もつ鍋 なべきん 武蔵小杉本店」さんでも、Respoセルフオーダーのほか、Respo予約台帳の導入を決めました。
今回、2店舗のオーナーである山田さんに、Respoセルフオーダーを導入したきっかけや実際に店舗で使ってみた感想、売上など店舗運営にどのような影響があったか伺いました。
作成日：2023年9月13日
更新日：2025年1月6日
目次
川崎市で和牛塩もつ鍋と本格炭火焼鳥を楽しめる2店舗を運営
ーーー開業したきっかけを教えてください。
前職は食品関係の会社でサラリーマンをしていましたが、自分のお店を持ちたいという思いがあり、同じように飲食店に興味があった弟にも声をかけ、一緒に飲食店を始めました。
開業当初は、一人鍋専門店として営業していた時期もありましたが、現在は少人数から大人数まで幅広いお客様に和牛塩もつ鍋や炭火焼鳥を楽しんでいただけるお店として営業しています。
ーーーお店のアピールポイントを教えてください。
炭火焼き鳥の火加減や串と火の距離など、美味しく炭火で焼き鳥を焼くためには何年も修行が必要と言われています。
自分は10年以上、弟は20年近く経験を積んでおり、丁寧に炭火で焼き上げた焼き鳥は、お客様からも高評価をいただいています。
食材にもこだわり、当日仕入れた新鮮な鶏を焼き鳥に使用し、鳥ベースの特製オリジナルスープを用いた和牛のもつ鍋をご提供しています。
また、お酒も種類豊富に取り揃えており、40種類以上の本格焼酎や厳選した日本酒、梅酒などをご用意しています。
ーーー普段はどんなお客様が利用されていますか？
新百合ヶ丘店は30〜60代が中心で、落ち着いた雰囲気ですね。
武蔵小杉店は20〜30代のお客様も利用され、駅から徒歩1分という立地もあり賑やかな雰囲気でやっています。
人手不足をきっかけに導入を検討。価格の安さと明瞭さが決め手
ーーーRespoセルフオーダーを導入されたきっかけはありましたか？
人手が足りず、自分一人で調理から接客までやらなければならない日があったことがきっかけでした。うまく店舗運営をできないかと頭を悩ませていた時、近所のお店が注文をモバイルオーダー1本に絞ったという話を聞きました。
興味を持ちインターネットで調べたところ、たくさんのモバイルオーダーのサービスが見つかりましたが、その中でもRespoセルフオーダーは初期費用が安く、価格も明瞭でサービス内容のわかりやすさが断トツでした。
問い合わせをした際に担当者の方の印象が良かったことも、導入の後押しになりました。
ーーー導入時の事務作業などはいかがでしたか？
自分がやったことは、店舗の席番号とエクセルにメニューを打ち込んで担当者に連絡をしたくらいです。その後の導入作業はほとんどやっていただいたので、手間がかからずスムーズでしたね。
一人営業の日の頼もしい味方。注文のしやすさが売上にも貢献
ーーーRespoセルフオーダーを導入して、売上には影響しましたか？
はい。7、8月はスタッフが夏休みなどでシフトに入れず、一人営業の日も多かったのですが、Respoセルフオーダーが活躍して売上に貢献してくれました。
満席になった日も、お客様をあまりお待たせせずに料理の提供ができ、その期間は特に売上が好調でした。
ーーーそれは嬉しい変化ですね！Respoセルフオーダーへのお客様の反応はいかがでしたか？
既に他の飲食店でモバイルオーダーを使用した経験がある方も多く、スマホで注文することにあまり違和感はなかったようです。
また、これまで一人営業時には「忙しそうだから」とお客様が注文を躊躇されることもあったのですが、Respoセルフオーダーのおかげで遠慮せずに注文がしやすくなったようです。それも売上アップにつながった一因だと思います。
ーーーお店では普段どのように注文をとっていますか？
実際に紙でメニューを見たいというお客様も多いので、メニュー表を一枚お渡しして、そこに載っているQRコードから注文ができるようにしています。
早くお酒を飲みたいというお客様もいらっしゃるので、「もしお飲物がお決まりでしたら、最初の一杯目は直接承りますよ」とお伝えし、それ以降の注文はご自身でご注文いただくなど臨機応変に対応しています。
小型店から大型店まで幅広くおすすめできるサービス
ーーー今後のお店の目標がありましたら教えてください。
3店舗目の開業を目指しています。その際にもRespoセルフオーダーがあると、「人手を確保しなければ」というプレッシャーからも解放されるので、事業を拡大する上でも心強いですね。
ーーー今後が楽しみですね！fRespoセルフオーダーを他の飲食店にも紹介するとしたら、どんなお店におすすめできますか？
当店のような小さい規模の店舗から大規模店舗まで、幅広くおすすめしたいです。
当店は、席数が20席でこじんまりとした店舗なので、正直導入してもそこまで変化がないのではと最初は思っていました。
しかし、いざ導入したら「こんなに運営が楽になって、売上にも貢献してくれるなんて」と驚いています。そのため、もっと席数が多くて広いお店の場合、より変化を感じられるのではないかと思います。
また、注文を取る作業や会計時の計算が楽になった分、スタッフには片付けなど他の業務に気を配るよう声かけできています。そのため、様々な面から店舗運営のプラスになるサービスだと思いますね。
店舗情報
和牛塩もつ鍋 炭火焼鳥 なべきん 新百合ヶ丘
住所：神奈川県川崎市麻生区上麻生1-6-3 マプレB1
電話番号：044-328-9888
店舗詳細：https://autoreserve.com/restaurants/FrfLVnPjSodyYTRRuZBB
焼鳥 もつ鍋 なべきん 武蔵小杉本店
住所：神奈川県川崎市中原区新丸子東2-924 松宮ビル102
電話番号：044-750-8010
店舗詳細：https://autoreserve.com/restaurants/nvvJZYbunjbm3SHeqrZp
