กรณีศึกษาการนำเข้าระบบ

ร้านอาหารญี่ปุ่น “โทมิโคจิ ยามากิชิ” ตั้งอยู่ในย่านโทมิโคจิ เมืองเกียวโต เป็นร้านที่ครองรางวัลมิชลินหนึ่งดาวติดต่อกันมา 9 ปี กลุ่มร้านในเครือมีทั้งหมด 8 สาขาในเกียวโตและโตเกียว ขยายรูปแบบธุรกิจหลากหลายตั้งแต่อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม คอร์สหม้อไฟ อิซากายะ ไปจนถึงร้านยากินิกุ กลุ่มยามากิชิเคยประสบปัญหาในการเชื่อมต่อกับสื่อรับจองต่าง ๆ และการแชร์ข้อมูลลูกค้าระหว่างสาขา เมื่อยังใช้ระบบสมุดรายชื่อของบริษัทอื่นอยู่ แต่หลังจากนำ Respo เข้ามาใช้ ก็สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการจัดการหลายสาขา และยังปรับ “การทำงานให้เหมาะสมที่สุด” ในแต่ละร้าน ด้วยการผสมผสานระบบสั่งอาหารผ่านมือถือและเครื่องชำระเงินเข้าด้วยกัน เราได้สอบถามสมาชิกทุกท่านในกลุ่มเกียวโต ยามากิชิ ถึงการเปลี่ยนแปลงหลังจากนำ Respo มาใช้ รวมถึงวิธีการประยุกต์ใช้งานในแบบเฉพาะของทางร้าน

ร้าน “Mizutaki Tobu” ในเมืองโยโกเตะ จังหวัดอาคิตะ เป็นร้านอาหารไก่ที่เสิร์ฟทั้งเมนูแสนอร่อยและบรรยากาศสบาย ๆ ให้ลูกค้าได้ผ่อนคลายอย่างเต็มที่ เดิมทีทางร้านรับจองเฉพาะทางโทรศัพท์ แต่หลังจากเริ่มใช้สมุดจองของ Respo by AutoReserve (ต่อไปจะเรียกว่า “Respo”) ไม่เพียงทำให้การบริหารจัดการร้านง่ายขึ้นเท่านั้น ยังช่วยดึงดูดลูกค้าใหม่ ๆ ได้มากขึ้นด้วย เราได้สอบถามคุณซาโต้ เจ้าของร้านและภรรยา ถึงเหตุผลที่ตัดสินใจนำสมุดจอง Respo มาใช้ รวมถึงการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นหลังการใช้งาน

คากุระซากะเป็นย่านดั้งเดิมที่รุ่งเรืองในฐานะย่านเกอิชา และจนถึงทุกวันนี้ก็ยังคงอบอวลไปด้วยกลิ่นอายของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม หากเลี้ยวออกจากถนนสายหลักเพียงเส้นเดียว ก็จะพบกับตรอกซอกซอยปูหินและทางเดินแคบ ๆ เรียงรายไปด้วยร้านอาหารขนาดเล็กหลากหลายประเภทที่ต่างก็ใส่ใจในคุณภาพและเอกลักษณ์ของตนเอง “124.KAGURAZAKA” เป็นร้านยากิโทริสไตล์ซ่อนตัวที่ใช้ไก่แบรนด์คุณภาพเป็นจุดขาย ภายในมีเพียงที่นั่งเคาน์เตอร์ และรับเฉพาะลูกค้าที่จองล่วงหน้าเท่านั้น โดยกว่าร้อยละ 80 ของการจองทั้งหมดมาจากระบบออนไลน์ หลังจากนำสมุดจอง Respo มาใช้ ทางร้านบอกว่าสามารถ “สร้างเวลาให้โฟกัสกับการดูแลลูกค้าที่อยู่ตรงหน้าได้มากขึ้น” เราได้พูดคุยกับคุณโคโยชิ ฮิยมิซุ ผู้รับผิดชอบงานปฏิบัติการในฐานะมือขวาของเชฟและเจ้าของร้าน คุณโทชิโอะ คิมูระ ถึงเหตุผลในการตัดสินใจนำระบบนี้มาใช้และผลลัพธ์ที่ได้รับ

ร้าน “อาหารญี่ปุ่น ทากาโนฮะ” ตั้งอยู่ในระยะเดินเท้าจากสถานีชิซูโอกะ บนสายหลัก JR โทไคโด ซึ่งเป็นประตูสู่การท่องเที่ยวจังหวัดชิซูโอกะ ภายในร้านที่อบอุ่นด้วยสัมผัสของไม้ มีเพียงที่นั่งเคาน์เตอร์ 8 ที่นั่ง ซึ่งสามารถชมบรรยากาศการปรุงอาหารได้อย่างใกล้ชิด คุณมารุชิเงะ โคทาโร่ เจ้าของร้าน ผู้สั่งสมประสบการณ์ฝึกฝนฝีมือมานานกว่า 20 ปีในร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดังในโตเกียว จะรังสรรค์คอร์สอาหารญี่ปุ่นตามฤดูกาล โดยใช้วัตถุดิบสดใหม่ในแต่ละช่วงเวลา ให้คุณได้เพลิดเพลินอย่างเต็มที่ ทางร้านเริ่มใช้สมุดจอง Respo ตั้งแต่เปิดให้บริการในเดือนกันยายน 2023 เหตุผลสำคัญคือ “ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพด้วยการจองออนไลน์ และสามารถเก็บค่าธรรมเนียมการยกเลิกการจองได้” คุณมารุชิเงะกล่าวว่า “การกำหนดค่าธรรมเนียมการยกเลิกการจอง ถือเป็น ‘ความเชื่อใจ’ ที่เชื่อมระหว่างลูกค้ากับร้านเช่นกัน” สำหรับร้านที่รับเฉพาะลูกค้าที่จองล่วงหน้าเท่านั้น การจองออนไลน์คิดเป็นประมาณ 40% ของทั้งหมด เราได้สอบถามถึงมุมมองต่อกฎการยกเลิกการจอง และความเห็นหลังจากนำสมุดจอง Respo มาใช้

ร้านอาหารฝรั่งเศส “Bistro Neige” ตั้งอยู่ท่ามกลางทิวทัศน์ชนบทอันอุดมสมบูรณ์ของเมืองยามากะ จังหวัดคุมาโมโตะ ที่นี่คุณจะได้เพลิดเพลินกับคอร์สอาหารที่ใช้ผักท้องถิ่นและวัตถุดิบจากภูมิภาคคิวชูอย่างเต็มที่ จับคู่กับไวน์กว่า 40 ชนิดและคราฟต์เบียร์หลากหลายให้ได้ลิ้มลองการจับคู่รสชาติอย่างเต็มอรรถรส สวนที่เชฟเจ้าของร้าน คุณคาวากุจิ โนริ유キ สร้างขึ้นด้วยตัวเอง เป็นเสมือนร้านลับที่สามารถดื่มด่ำกับความงดงามที่เปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาลทั้งสี่ได้ ในเดือนกันยายน ปี 2023 ซึ่งเป็นปีที่ 8 นับจากเปิดกิจการ ทางร้านได้เริ่มใช้สมุดจอง Respo ทำให้สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานและดึงดูดลูกค้าใหม่ได้ โดยไม่ต้องเสียค่าคอมมิชชั่นการจองแม้แต่บาทเดียว คุณคาวากุจิกล่าวว่า “จนถึงตอนนี้ยังไม่พบข้อเสียเลย” เราจึงได้ไปสอบถามถึงเหตุผลที่ตัดสินใจนำระบบนี้มาใช้ รวมถึงมุมมองต่อการพัฒนาร้านในอนาคต

เมืองนูมะตะในจังหวัดกุนมะ ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของจังหวัด รายล้อมด้วยภูเขามากมายที่ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในร้อยภูเขาชื่อดังของญี่ปุ่น เช่น ภูเขาอาคางิ และภูเขาโฮตากะ “Restaurant Cresson” ร้านอาหารที่ได้รับความรักจากลูกค้ามาอย่างยาวนานตลอด 24 ปี นับตั้งแต่ก่อตั้งในทำเลที่อุดมสมบูรณ์ด้วยธรรมชาติ ใกล้กับทางลงอินเตอร์เชนจ์นูมะตะ ตัวอาคารภายนอกสีเขียวมอสที่ชวนให้นึกถึงที่มาของชื่อร้าน พร้อมหลังคาและหน้าต่างทรงสามเหลี่ยมอันเป็นเอกลักษณ์ สะดุดตาอย่างมาก คุณสึดะ เจ้าของร้าน เคยใช้ระบบบริหารจัดการจากหลายบริษัทมาก่อน แต่ตั้งแต่เดือนกันยายน 2023 ได้เปลี่ยนมาใช้สมุดจอง Respo และเครื่อง POS ของ Respo เขากล่าวว่า “ผมหาเหตุผลไม่เจอเลยว่าจะไม่ใช้ระบบที่ช่วยลดภาระงานได้มากมายในราคาเหมาจ่ายได้อย่างไร” เราได้สอบถามความเห็นหลังจากเริ่มใช้สมุดจอง Respo และ POS รวมถึงมุมมองของเขาต่อการบริหารร้านในอนาคต

“Sora Cafe & Dining” ซึ่งตั้งอยู่ที่ Hirayagawase เมืองอิวากิ จังหวัดฟุกุชิมะ เป็นคาเฟ่และร้านอาหารสุดยูนีคที่ใช้ดาราศาสตร์เป็นคอนเซプต์หลัก คุณโอตสึกะ เจ้าของร้าน ได้เริ่มใช้ระบบสั่งอาหารด้วยตนเอง Respo และสมุดจอง Respo ควบคู่กันตั้งแต่เปิดร้านในเดือนกรกฎาคม 2023 เราได้สอบถามถึงเหตุผลที่ตัดสินใจนำระบบเข้ามาใช้ ความรู้สึกในการใช้งานระบบ รวมถึงฟังก์ชันต่าง ๆ ที่ช่วยให้การบริหารร้านในแต่ละวันเป็นไปอย่างราบรื่น

คราวนี้เราได้มีโอกาสพูดคุยกับคุณยามาดะ เจ้าของร้านยากินิคุอิซากายะ “ถ่านย่างเนื้อ คินทาโร่” ที่ตั้งอยู่ในเขตเทมปะกุ เมืองนาโกย่า จังหวัดไอจิ ซึ่งเปิดให้บริการเมื่อเดือนมิถุนายน ปี 2023 ทางร้านได้เริ่มใช้ระบบสั่งอาหารด้วยตนเอง Respo และสมุดจอง Respo ตั้งแต่วันเปิดร้าน และรู้สึกได้ถึงความสะดวกสบายที่มากกว่าที่คาดไว้ เขาได้เล่าให้เราฟังถึงเหตุผลในการนำระบบเข้ามาใช้ ประโยชน์ที่สัมผัสได้หลังการใช้งาน รวมถึงมุมมองและแผนในอนาคตของทางร้าน

ครั้งนี้เราได้พูดคุยกับคุณโอกุดะ เจ้าของร้านยากิโทริ “ยากิโทริ โอคุดะ” ในเมืองฮิงาชิฮิโรชิมะ จังหวัดฮิโรชิมะ คุณโอกุดะต้องการแก้ปัญหาการรับออเดอร์ตกหล่นและการคิดเงินผิดพลาด จึงเริ่มนำระบบสั่งอาหารด้วยตนเอง Respo Self Order มาใช้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2021 เขาได้เล่าให้เราฟังถึงสิ่งที่ได้รับการปรับปรุงหลังการนำระบบมาใช้ รวมถึงผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดต่าง ๆ อีกด้วย

“haku” เป็นไวน์บาร์ที่ตั้งอยู่ห่างออกมาจากความพลุกพล่านของสถานีชิบุย่าเล็กน้อย ที่นี่คุณสามารถเพลิดเพลินกับไวน์ธรรมชาติและอาหารจานเล็กที่ใช้เครื่องเทศเป็นหลัก บรรยากาศภายในร้านสงบผ่อนคลาย มีที่นั่งไม่มากนัก และยังสามารถยืนดื่มได้อีกด้วย。 ครั้งนี้เราได้พูดคุยกับคุณเอนомото เจ้าของร้าน และคุณซาโต้ ผู้จัดการโครงการ เกี่ยวกับเหตุผลที่ตัดสินใจนำสมุดจอง Respo มาใช้ และมันส่งผลต่อการบริหารจัดการร้านอย่างไรบ้าง

ร้าน “和牛塩もつ鍋 炭火焼鳥 なべきん 新百合ヶ丘” ที่ตั้งอยู่ในเมืองคาวาซากิ จังหวัดคานากาวะ เป็นร้านที่ขึ้นชื่อเรื่องหม้อไฟเครื่องในวากิว (โมสึนาเบะ) และยากิโทริย่างด้วยถ่านเป็นพิเศษ คุณยามาดะ ผู้จัดการร้าน ได้เริ่มใช้ระบบสั่งอาหารด้วยตนเอง Respo Self Order ตั้งแต่เดือนเมษายน ปี 2023 และหลังจากนั้นเพียง 2 เดือน ที่ร้าน “焼鳥 もつ鍋 なべきん 武蔵小杉本店” ในมุซาชิโคสุงิ ซึ่งน้องชายของเขาเป็นผู้จัดการร้าน ก็ได้ตัดสินใจนำ Respo Self Order มาใช้เช่นกัน พร้อมทั้งเริ่มใช้สมุดจองโต๊ะออนไลน์ Respo Reservation ด้วย ครั้งนี้ เราได้สอบถามคุณยามาดะ ซึ่งเป็นเจ้าของทั้งสองสาขา ถึงเหตุผลที่ตัดสินใจนำ Respo Self Order มาใช้ ความรู้สึกหลังจากได้ใช้จริงในร้าน รวมถึงผลกระทบต่อการบริหารร้าน เช่น ยอดขาย และด้านอื่น ๆ ที่เกี่ยวกับการดำเนินงานของร้าน

ครั้งนี้เราได้มีโอกาสพูดคุยกับคุณคุม่ง เจ้าของร้านโซบะ “SOBA.BAR.PARTY SPACE 縁 (โซบะบาร์ ปาร์ตี้สเปซ คิซึนะ)” ในเขตเมโต เขตนาโงย่า จังหวัดไอจิ เดิมทีทางร้านเคยใช้ระบบสั่งอาหารแบบเซลฟ์ออร์เดอร์ของเจ้าอื่นมาก่อน แต่หลังจากได้ลองใช้ Respo Self Order แล้ว ก็รู้สึกว่ามีข้อดีมากกว่า ทั้งในด้านความรวดเร็วในการตอบคำถาม การประหยัดค่าใช้จ่าย และความง่ายในการใช้งาน ด้วยการนำ Respo Self Order เข้ามาใช้ ทำให้ต้นทุนด้านการปฏิบัติงานและการฝึกอบรมพนักงานใหม่ลดลง อีกทั้งยังได้รับเสียงตอบรับที่ดีจากลูกค้าประจำด้วย ครั้งนี้เราจึงได้สอบถามถึงเหตุผลในการนำ Respo Self Order มาใช้ ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น รวมถึงความคิดเห็นจากลูกค้า

“Shokujidokoro Komeya” เป็นร้านอาหารที่มีอีกบทบาทหนึ่งคือเป็นร้านข้าวสารด้วย ลูกค้าจึงได้ลิ้มรสข้าวสวยหุงในหม้อข้าวแบบทำเองที่ふっくらนุ่มอร่อย ภายในร้านมีพื้นที่หลากหลายให้เลือกใช้บริการ ทั้งที่นั่งเคาน์เตอร์ โต๊ะนั่ง พื้นยกสูงแบบนั่งกับพื้น และที่นั่งรอบเตาอิโรริ ทำให้ไม่เพียงเป็นที่นิยมในหมู่คนท้องถิ่นจังหวัดคางาวะเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวด้วย ทางร้าน Komeya ได้นำระบบ Respo Self-Order มาใช้ในเดือนตุลาคม 2022 โดยมีฉากหลังเป็นปัญหาขาดแคลนบุคลากรในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ในครั้งนี้เราได้สอบถามคุณทาคากิ ผู้จัดการร้าน ถึงผลกระทบที่เกิดขึ้นกับร้านหลังจากเริ่มใช้ Respo Self-Order รวมถึงพฤติกรรมของลูกค้า และความรู้สึกหลังการใช้งานระบบดังกล่าว

ร้านอิซากายะ “酒呑蕎食〆TAGURU（シュテンキョウジタグル）” ที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับโซบะเส้นสดทำมือและสาเกท้องถิ่นจากจังหวัดคานากาวะ ได้เริ่มใช้ระบบสั่งอาหารด้วยตนเอง Respo Self Order ตั้งแต่เดือนมิถุนายน 2022 และในเดือนกันยายน 3 เดือนถัดมา ก็ได้เริ่มใช้สมุดจองโต๊ะ Respo Reservation เพิ่มเติมด้วย ผู้จัดการร้าน คุณทานากะ เล่าว่าการจัดการจองและการรับออเดอร์มีประสิทธิภาพมากขึ้น และส่งผลดีหลายด้านต่อการดำเนินงานของร้าน เราได้สอบถามถึงความเห็นต่อผลิตภัณฑ์แต่ละตัว ควบคู่ไปกับข้อดีของการใช้ระบบที่เกี่ยวกับการบริหารร้านทั้งหมดให้เป็นผลิตภัณฑ์ของ AutoReserve เพียงแบรนด์เดียว

บริษัทคาบุชิกิไกฉะ Hello ได้เริ่มให้บริการสมุดจอง Respo by AutoReserve (ต่อไปนี้จะเรียกว่า “สมุดจอง Respo”) ตั้งแต่เดือนมิถุนายนเป็นต้นมา ระบบนี้ช่วยให้สามารถบริหารจัดการการจองทั้งหมดได้จากที่เดียว โดยมีค่าบริการรายเดือน 5,000 เยน พร้อมฟังก์ชันหลากหลาย เช่น ฟังก์ชันบริหารจัดการลูกค้า และฟังก์ชันเก็บค่าธรรมเนียมการยกเลิกโดยอัตโนมัติ ร้าน Munch’s Burger Shack ซึ่งเริ่มใช้สมุดจอง Respo ตั้งแต่ช่วงกลางเดือนมิถุนายน เคยใช้ระบบจองออนไลน์แบบอื่นมาก่อน และเล่าว่าเคยมีประสบการณ์ไม่ดีจากการที่ลูกค้ายกเลิกในวันจองโดยไม่แจ้งล่วงหน้าบ่อยครั้ง แล้วการนำสมุดจอง Respo มาใช้ส่งผลกระทบต่อร้านอย่างไรบ้าง? และภาพลักษณ์ที่มีต่อระบบจองออนไลน์เปลี่ยนไปหรือไม่? เราได้สอบถามความเห็นจากทางร้าน Munch’s Burger Shack เกี่ยวกับการใช้สมุดจอง Respo

บริษัท Hello ได้เปิดตัว “Respo by AutoReserve สมุดจอง (ต่อไปจะเรียกว่า Respo สมุดจอง)” เวอร์ชันใหม่ และเริ่มใช้งานอย่างเต็มรูปแบบตั้งแต่เดือนมิถุนายนเป็นต้นมา ผู้ที่เราได้สัมภาษณ์ในครั้งนี้คือร้าน “膳司 水光庵” ซึ่งใช้ Respo สมุดจอง มาตั้งแต่เริ่มให้บริการ ร้านตั้งอยู่ในเขตมินาโตะ และเป็นร้านยอดนิยมที่มีการจองเต็มยาวไปล่วงหน้าหลายเดือน ทางร้าน水光庵กำลังอยู่ในช่วงเปลี่ยนผ่านจากสมุดจองเดิมที่ใช้เป็นหลัก มาใช้ Respo สมุดจอง เราจึงได้สอบถามถึงความรู้สึกหลังการใช้งานและวิธีการนำไปใช้จริง

ร้าน “อาหารกับเครื่องดื่มจีน 巴馬 (Bama)” โดดเด่นด้วยบรรยากาศเป็นกันเองอบอุ่น ร้าน巴馬ตั้งอยู่ในเมืองนากาโอกะ จังหวัดนีงาตะ ได้รับความรักจากลูกค้าหลากหลายช่วงวัย ตั้งแต่นักศึกษาไปจนถึงผู้สูงอายุ โดยประมาณ 80% เป็นลูกค้าที่กลับมาใช้บริการซ้ำ ทางร้าน巴馬ได้เริ่มใช้ระบบสั่งอาหารด้วยตนเอง Respo Self Order ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม 2022 เพื่อช่วยลดภาระงานของพนักงาน ไม่เพียงแต่ช่วยแก้ปัญหาที่มีอยู่เดิมเท่านั้น แต่ยังให้ผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจ เช่น “ยอดใช้จ่ายต่อหัวของลูกค้าที่เพิ่มขึ้น” อีกด้วย เราได้สอบถามคุณมารุยามะ เจ้าของร้าน ถึงผลลัพธ์หลังจากนำ Respo Self Order มาใช้ในร้าน

คาเฟ่ยอดนิยม “Ris Cafe” ใกล้สถานีทากาดะโนะบาบะ ที่มีน้องหมาโมจิซึ่งเป็นเหมือนมาสคอตของร้านคอยต้อนรับลูกค้าอยู่เสมอ ขนมหวานหลากหลายเมนูที่รังสรรค์โดยเชฟขนมหวานเจ้าของร้าน ซึ่งเคยเป็นเชฟขนมหวานประจำโรงแรม Tokyo Disneyland Hotel นั้น ทั้งสวยงามน่าถ่ายรูปและโดดเด่นมาก จนมักเป็นกระแสพูดถึงบน Instagram อยู่บ่อยครั้ง ทางร้าน Ris Cafe บอกว่า หลังจากเริ่มใช้ระบบสั่งอาหารด้วยตนเอง Respo Self Order เพียงแค่ 1 เดือน ปัญหาต่าง ๆ ที่เคยมีมาก่อนหน้านี้ก็ได้รับการแก้ไขอย่างเห็นได้ชัด เราได้สอบถามถึงผลลัพธ์ที่เป็นรูปธรรม รวมถึงเสียงตอบรับจากลูกค้าด้วยเช่นกัน

วันที่ 10 ธันวาคม 2020 (วันพฤหัสบดี) หนังสือ 『ミシュランガイド 東京 2021』 ได้วางจำหน่ายแล้ว โดยก่อนหน้าการวางจำหน่ายหนังสือ ตั้งแต่วันที่ 7 ธันวาคม ได้มีการประกาศรายชื่อร้านที่ได้รับการบรรจุในคู่มือออกมาก่อน ซึ่งร้านอาหารและภัตตาคารที่ได้รับสามดาวมี 12 แห่ง สองดาว 42 แห่ง และหนึ่งดาว 158 แห่ง รวมแล้วมีร้านที่ได้ดาวทั้งหมด 212 แห่ง จำนวนร้านสามดาวเพิ่มขึ้น 1 แห่งจากปีที่แล้ว และในบรรดาร้านสามดาวนั้น มี 3 แห่งที่รักษาสามดาวติดต่อกันมาเป็นปีที่ 14 ร้านที่ได้รับสองดาวเป็นครั้งแรกมี 1 แห่ง ส่วนร้านที่เลื่อนจากหนึ่งดาวขึ้นมาเป็นสองดาวมี 2 แห่ง นอกจากนี้ ใน ミシュラン東京2021 ยังได้กำหนดเกณฑ์ใหม่ที่เรียกว่า “ミシュラン グリーンスター” เพื่อประเมินร้านที่ให้ความสำคัญกับสิ่งแวดล้อมอีกด้วย ต่อไปจะขอแนะนำร้านต่าง ๆ ที่ได้รับการบรรจุอยู่ในมิชลินไกด์โตเกียวปี 2021

เมื่อวันศุกร์ที่ 29 พฤศจิกายน 2019 ได้มีการวางจำหน่ายหนังสือ “มิชลิน ไกด์ โตเกียว 2020” ล่วงหน้าก่อนการวางจำหน่ายหนังสืออย่างเป็นทางการ โดยมีการประกาศรายชื่อร้านที่ได้รับการบรรจุลงในคู่มือตั้งแต่วันที่ 26 พฤศจิกายนเป็นต้นมา สำหรับร้านอาหารและภัตตาคารนั้น มีร้านที่ได้รับสามดาวทั้งหมด 11 แห่ง สองดาว 48 แห่ง และหนึ่งดาว 167 แห่ง รวมแล้วมีร้านอาหารที่ได้รับดาวทั้งสิ้น 226 แห่ง จำนวนร้านสามดาวลดลง 2 แห่งจากปีที่แล้ว โดยในบรรดาร้านสามดาวนั้น มี 3 แห่งที่สามารถรักษาสามดาวติดต่อกันได้ถึง 13 ปี ร้านที่ได้รับการเลื่อนขึ้นมาเป็นสองดาวรายใหม่มี 1 แห่ง และมี 2 แห่งที่ได้รับการเลื่อนระดับจากหนึ่งดาวเป็นสองดาว เมื่อนับรวมทั้งหมดแล้ว มีร้านอาหารที่ได้รับดาว 226 แห่ง ทำให้โตเกียวกลายเป็นเมืองที่มีร้านติดดาวมากที่สุดในโลกอีกปีหนึ่ง ต่อไปจะขอแนะนำร้านที่ได้รับการบรรจุลงในมิชลิน ไกด์ โตเกียว ฉบับปี 2020

วันที่ 30 พฤศจิกายน 2018 (วันพฤหัสบดี) ได้มีการวางจำหน่ายหนังสือ “มิชลิน ไกด์ โตเกียว 2019” แล้ว โดยก่อนหน้าการวางจำหน่ายหนังสือ ได้มีการประกาศรายชื่อร้านที่ได้รับการบรรจุลงในไกด์ตั้งแต่วันที่ 28 พฤศจิกายน สำหรับร้านอาหารและภัตตาคารนั้น มีร้านที่ได้สามดาว 13 แห่ง สองดาว 52 แห่ง และหนึ่งดาว 165 แห่ง รวมแล้วมีร้านที่ได้รับดาวทั้งหมด 230 แห่ง จำนวนร้านสามดาวเพิ่มขึ้น 1 แห่งจากปีที่แล้ว และในบรรดาร้านสามดาวนั้น มี 4 แห่งที่รักษาสามดาวติดต่อกันเป็นปีที่ 12 ร้านที่ได้รับสองดาวเป็นครั้งแรกมี 1 แห่ง ส่วนร้านที่เลื่อนจากหนึ่งดาวขึ้นมาเป็นสองดาวมี 2 แห่ง ร้านที่ได้รับดาวทั้งหมด 230 แห่งนี้ มากกว่าปารีสซึ่งมี 118 แห่ง ทำให้โตเกียวทำลายสถิติเมืองที่มีจำนวนร้านติดดาวมากที่สุดในโลก ต่อไปจะขอแนะนำร้านต่าง ๆ ที่ได้รับการบรรจุในมิชลิน ไกด์ โตเกียว ฉบับปี 2019

เมื่อวันศุกร์ที่ 1 ธันวาคม 2017 ได้มีการวางจำหน่ายหนังสือ “มิชลิน ไกด์ โตเกียว 2018” แล้ว ก่อนหน้าการวางจำหน่ายหนังสือ ได้มีการประกาศรายชื่อร้านที่ได้รับการบรรจุลงในไกด์ตั้งแต่วันที่ 28 พฤศจิกายน โดยในหมวดร้านอาหารและภัตตาคาร มีร้านที่ได้รับสามดาว 12 แห่ง สองดาวมากเป็นประวัติการณ์ถึง 56 แห่ง และหนึ่งดาว 166 แห่ง รวมร้านที่ได้รับดาวทั้งหมด 234 แห่ง จำนวนร้านสามดาวไม่เปลี่ยนแปลงจากปีที่แล้ว และในบรรดาร้านสามดาวนั้น มี 4 แห่งที่รักษาสามดาวติดต่อกันมาเป็นปีที่ 11 ร้านที่ได้รับสองดาวเป็นครั้งแรกมี 2 แห่ง และมี 3 แห่งที่เลื่อนระดับจากหนึ่งดาวขึ้นมาเป็นสองดาว ต่อไปจะขอแนะนำร้านต่าง ๆ ที่ได้รับการบรรจุในมิชลิน ไกด์ โตเกียว ฉบับปี 2018

ร้านยากินิกุยอดนิยมในจังหวัดอากิตะ “炭火でいろいろ焼いてくれや” ได้นำระบบสั่งอาหารด้วยตนเอง Respo Self Order มาใช้แบบออนไลน์เต็มรูปแบบแล้ว เราได้สอบถามถึงผลกระทบต่อร้านหลังจากเริ่มใช้ Respo Self Order รวมถึงความเห็นและความรู้สึกในตอนติดตั้งระบบครั้งแรกด้วย

ทางร้าน L.S cafe ได้เปลี่ยนจากระบบของผู้ให้บริการรายอื่นมาใช้ Respo by AutoReserve ระบบสั่งอาหารด้วยตนเอง (ต่อไปนี้จะเรียกว่า Respo สั่งเอง) ในครั้งนี้เราได้สอบถามถึงที่มาของการเปลี่ยนระบบและข้อดีหลังการนำ Respo สั่งเองมาใช้

“การจัดการเวลาในการจองมันยาก…”, “อยากลดปัญหาจองชนกันหรือลืมจอง…” เจ้าของร้านอาหารจำนวนมากน่าจะกำลังกังวลกับเรื่องเหล่านี้อยู่ ดังนั้นในบทความนี้ เราจะอธิบายให้ชัดเจนว่า ‘สมุดจองโต๊ะ’ คืออะไร, มีฟังก์ชันอะไรบ้าง, ข้อดีของการนำมาใช้คืออะไร ไปจนถึงวิธีเลือกและระบบสมุดจองโต๊ะแนะนำที่ควรพิจารณา เมื่ออ่านบทความนี้จบ คุณจะสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ได้ 3 อย่าง เข้าใจว่าสมุดจองโต๊ะคืออะไร เข้าใจข้อดีของสมุดจองโต๊ะ รู้จักสมุดจองโต๊ะที่แนะนำ หากคุณกำลังกังวลเรื่องการจัดการการจองโต๊ะ ขอแนะนำให้อ่านให้จบจนถึงท้ายบทความ

ในการบริหารร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือการพัฒนาคุณภาพ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติของอาหาร การเพิ่มความหลากหลายของเมนู หรือคุณภาพของการให้บริการ แต่ในความเป็นจริงแล้ว การทำบัญชีอย่างถูกต้องเพื่อให้เข้าใจสภาพการดำเนินธุรกิจที่แท้จริง รวมถึงการยื่นภาษีอย่างถูกต้อง ก็เป็นเรื่องสำคัญไม่แพ้กัน และเมื่อคุณต้องการทำงานด้านบัญชีให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น เครื่องมือที่ขาดไม่ได้ก็คือโปรแกรมบัญชี อย่างไรก็ตาม อาจมีเจ้าของกิจการบางคนที่รู้สึกว่า “ไม่รู้ว่าจะเลือกโปรแกรมบัญชีสำหรับร้านอาหารอย่างไรดี” ดังนั้น ในครั้งนี้เราจะมาอธิบายอย่างละเอียดถึงจุดสำคัญในการเลือกโปรแกรมบัญชีสำหรับร้านอาหาร โปรแกรมบัญชีที่แนะนำ ตลอดจนความสำคัญของงานบัญชี

การบริการลูกค้าในร้านอาหารถือเป็นหนึ่งในงานที่จำเป็น และไม่ใช่แค่ตัวคุณคนเดียว แต่ยังรวมถึงการทำให้พนักงานคนอื่น ๆ ปฏิบัติตามมาตรฐานการบริการอย่างเคร่งครัดด้วย ซึ่งเป็นเรื่องที่ค่อนข้างยากพอสมควร ดังนั้น สิ่งที่ขอแนะนำคือการจัดทำคู่มือการบริการลูกค้าไว้ล่วงหน้า แล้วทำไมการจัดทำคู่มือการบริการลูกค้าจึงเป็นเรื่องที่ดีล่ะ ในครั้งนี้ เราจะอธิบายอย่างละเอียดถึงความจำเป็นของคู่มือการบริการลูกค้าในร้านอาหาร ขั้นตอนการจัดทำ และจุดสำคัญต่าง ๆ ที่ควรคำนึงถึง

มีหลายเรื่องที่เจ้าของกิจการร้านอาหารควรทำความเข้าใจให้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่อง “งานบัญชี/การเงิน” ซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับกำไร จึงเป็นสิ่งที่ควรศึกษาให้ลึกซึ้ง ในครั้งนี้ เราจะมาแนะนำหนังสือบัญชีที่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นทำธุรกิจร้านอาหาร

เมื่อคุณประกอบธุรกิจร้านอาหาร จะมีงานบัญชีหลากหลายรูปแบบเกิดขึ้น เช่น การบันทึกรายรับจากยอดขาย การจัดการต้นทุนวัตถุดิบและค่าใช้จ่ายต่าง ๆ รวมถึงการจัดการเวลาเข้างาน–ออกงานของพนักงานพาร์ทไทม์ ด้วยเหตุนี้ จึงมีเจ้าของกิจการจำนวนไม่น้อยที่รู้สึกกังวลหรือสับสนเกี่ยวกับเรื่องบัญชี ในบทความนี้ เราจะอธิบายอย่างละเอียดถึงวิธีการทำบัญชีสำหรับร้านอาหาร นอกจากนี้ยังจะแนะนำ “สมุดเงินสด” ซึ่งเป็นสมุดบัญชีพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับการทำบัญชีร้านอาหารด้วย หวังว่าจะเป็นข้อมูลอ้างอิงที่เป็นประโยชน์สำหรับคุณ

การบริการลูกค้าในช่วงชำระเงินที่ร้านอาหาร เป็นสิ่งที่มีผลต่อภาพลักษณ์ของร้านเป็นอย่างมาก นอกจากนี้ ต่อให้ใส่ใจเรื่องการบริการหรือความเรียบร้อยของพนักงานมากแค่ไหนก็ตาม หากใช้คำพูดไม่ถูกต้องในการบริการลูกค้า ก็จะไม่มีความหมาย ดังนั้น ครั้งนี้เราจะมาอธิบายอย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีการคิดเงินและขั้นตอนการชำระเงินในร้านอาหาร รวมถึงจะแนะนำการใช้คำพูดที่ถูกต้องขณะให้บริการลูกค้าและข้อควรระวังต่าง ๆ เพื่อให้คุณได้นำไปใช้เป็นแนวทาง

เมื่อคิดจะทำธุรกิจร้านอาหาร ส่วนใหญ่ก็มักจะมีความตั้งใจว่า “อยากให้ลูกค้าได้ทานอาหารอร่อย ๆ กันเยอะ ๆ” แล้วจึงตัดสินใจเปิดร้านอาหาร แต่ในยุคปัจจุบันนี้ เราสามารถหาของอร่อยกินได้ตลอด 24 ชั่วโมง ไม่ว่าจะที่ไหนก็ตาม ดังนั้น แค่เพียงเสิร์ฟอาหารอร่อยให้ลูกค้าอย่างเดียว ไม่เพียงพอที่จะทำให้ธุรกิจร้านอาหารอยู่รอดได้ จำเป็นต้องมีการคิดไอเดียและกลยุทธ์ต่าง ๆ เพื่อสร้างความแตกต่างจากร้านอื่น ในบทความนี้ เราจะรวบรวมเคล็ดลับและองค์ความรู้ที่จำเป็นต่อการบริหารและการเปิดร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จมานำเสนอ รายละเอียดเชิงลึกของแต่ละหัวข้อได้อธิบายไว้ในบทความอื่น ๆ แล้ว หากต้องการศึกษาเพิ่มเติม โปรดอ่านบทความเหล่านั้นประกอบด้วย

สำหรับผู้ที่กำลังบริหารร้านอาหารอยู่ หลายคนอาจรู้สึกกังวลว่า หากกิจการขาดทุนแล้วควรทำอย่างไรดี การทำธุรกิจย่อมหลีกเลี่ยงการก่อหนี้ในระดับหนึ่งไม่ได้ และหากธุรกิจล้มเหลว ก็อาจต้องแบกรับหนี้ก้อนโต ในครั้งนี้ เราจะมาแนะนำวิธีการฟื้นฟูกิจการ เมื่อการบริหารร้านอาหารเข้าสู่ภาวะขาดทุน ว่าจะสามารถพลิกฟื้นธุรกิจได้อย่างไร

เมื่อพูดถึงรูปแบบการดำเนินธุรกิจของร้านอาหาร หลายคนมักจะนึกถึงการดึงดูดลูกค้าให้ได้มากที่สุด และทำให้ร้านเต็มอยู่ตลอดเวลา ซึ่งก็น่าจะมีเจ้าของกิจการจำนวนไม่น้อยที่ตั้งเป้าไว้เช่นนั้น อย่างไรก็ตาม ในฐานะกลยุทธ์การบริหารร้านอาหาร ยังมีวิธีการอื่น ๆ อีกหลากหลายรูปแบบ ครั้งนี้เราจะมาแนะนำว่านอกเหนือจากการเปิดร้านตามปกติแล้ว ร้านอาหารยังมีกลยุทธ์ทางธุรกิจแบบใดได้บ้าง

ในการบริหารร้านอาหาร นอกจากเงินทุนเริ่มต้นที่จำเป็นก่อนเปิดร้านแล้ว หลังจากเปิดร้านไปแล้วก็ยังต้องมีเงินทุนหมุนเวียนสำหรับการดำเนินงานด้วย เนื่องจากเงินทุนที่สามารถรวบรวมได้ในช่วงเริ่มต้นเปิดร้านอาหารมีจำกัด หลายคนจึงอาจกังวลว่าจะควรให้ความสำคัญกับค่าใช้จ่ายส่วนใด และควรใช้เงินอย่างไรให้คุ้มค่าที่สุด ในครั้งนี้ เราจะอธิบายให้เข้าใจง่าย ๆ ว่าสามารถจัดหาเงินทุนสำหรับการบริหารร้านอาหารได้จากที่ใดบ้าง รวมถึงวิธีการลดค่าใช้จ่าย และแนวทางการใช้เงินอย่างมีประสิทธิภาพ

สำหรับคนที่ตั้งเป้าจะบริหารร้านอาหาร ก็คงเคยได้ยินกันบ่อย ๆ ว่าการทำธุรกิจร้านอาหารนั้นเป็นเรื่องยาก แล้วจริง ๆ แล้ว การบริหารร้านอาหารมันยากในแง่มุมไหนบ้าง และอาจเกิดปัญหาอะไรขึ้นได้บ้าง? ในครั้งนี้เราจะมาแนะนำจุดที่ว่ากันว่าทำให้การบริหารร้านอาหารเป็นเรื่องยาก พร้อมทั้งวิธีการแก้ไขปัญหาเหล่านั้น

หลายคนอาจกำลังกังวลใจว่า ความรู้และเคล็ดลับในการบริหารร้านอาหารนั้นอยู่ตรงไหนกันแน่ และแทบไม่มีโอกาสได้เรียนรู้อย่างเป็นระบบ จริง ๆ แล้ว เคล็ดลับในการบริหารร้านอาหารมีส่วนที่ใช้ร่วมกันได้ในระดับหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารประเภทใดก็ตาม การบริหารร้านอาหารไม่ได้เรียบง่ายถึงขนาดที่ว่า แค่ทำอาหารให้อร่อยและให้บริการดี ก็จะขายดีเสมอไป ในครั้งนี้ เราจะมาแนะนำเคล็ดลับการบริหารร้านอาหารหลาย ๆ ข้อที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้กับร้านอาหารทุกประเภท

ในประเทศญี่ปุ่นปัจจุบัน เมื่อเทียบกับเมื่อ 20 ปีก่อน การแพร่หลายของสมาร์ตโฟนและการชำระเงินอิเล็กทรอนิกส์ทำให้การใช้เทคโนโลยีสารสนเทศ (IT) พัฒนาอย่างรวดเร็ว ในร้านอาหารเองก็มีการผลักดันการใช้ IT มากขึ้น มีไม่น้อยที่บริหารร้านได้อย่างมีประสิทธิภาพกว่าเดิม พร้อมทั้งลดต้นทุนด้านแรงงานไปด้วย ในครั้งนี้เราจะมาแนะนำเกี่ยวกับระบบสั่งอาหารด้วยตนเอง (Self-Order System) ที่สามารถสั่งผ่านสมาร์ตโฟนหรือแท็บเล็ตได้

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ฟังก์ชันของเครื่องคิดเงินมีความไฮเทคมากขึ้นและสะดวกสบายกว่าเดิมมาก ในบรรดานั้น ปัจจุบันมีร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตจำนวนมากที่เริ่มนำ “เครื่องคิดเงินแบบ POS” มาใช้ ดังนั้น ในครั้งนี้เราจะอธิบายข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับเครื่องคิดเงินแบบ POS และแนะนำประเภทต่าง ๆ ของเครื่องคิดเงินแบบ POS ให้คุณได้รู้จัก

จากผลกระทบของการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่ ทำให้เป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากอย่างต่อเนื่องสำหรับร้านอาหารและเครื่องดื่ม หลายร้านเริ่มเปิดให้บริการช่วงมื้อกลางวันหรือช่วงคาเฟ่ที่เดิมทีไม่ได้เปิด รวมถึงเริ่มให้บริการสั่งกลับบ้านและเดลิเวอรี ฯลฯ ด้วยการลองใช้วิธีการหลากหลายรูปแบบ ทำให้มีร้านจำนวนไม่น้อยที่สามารถมองเห็นช่องทางใหม่ ๆ ในการดำเนินธุรกิจได้ หากสามารถนำสินค้าที่ทำในร้านไปขายบนร้านค้าออนไลน์ได้ ก็จะสามารถสร้างช่องทางการขายใหม่ ๆ ทั่วประเทศได้เช่นกัน แต่ในขณะเดียวกันก็จะมีใบอนุญาตประกอบการรูปแบบใหม่และข้อกำหนดต่าง ๆ ที่ต้องปฏิบัติตามเพิ่มขึ้น ในครั้งนี้เราจะมาอธิบายจุดที่ควรระมัดระวังเมื่อต้องการเริ่มต้นเปิดร้านค้าออนไลน์

สำหรับเจ้าของกิจการร้านอาหาร งานที่สำคัญคืออะไรบ้าง? นอกจากนี้ ในฐานะผู้บริหารควรทำหน้าที่อะไรด้วยตนเอง และงานแบบไหนที่สามารถมอบหมายให้ผู้อื่นทำแทนได้? ในครั้งนี้เราจะอธิบายให้เข้าใจง่ายๆ ถึงสิ่งที่เจ้าของร้านอาหารควรทำ และงานสำคัญที่มีเพียงผู้บริหารเท่านั้นที่สามารถทำได้

การทำงานในร้านอาหารถือเป็นงานบริการลูกค้า จึงต้องระมัดระวังเรื่องการใช้ถ้อยคำเป็นพิเศษ เพียงใช้คำพูดผิดไปแค่เล็กน้อย ก็อาจทำให้ภาพลักษณ์ของร้านเปลี่ยนไปอย่างมาก และอาจส่งผลกระทบต่อการบริหารจัดการร้านได้ โดยเฉพาะร้านอาหารที่มีบรรยากาศหรูหราและมียอดใช้จ่ายต่อหัวสูง หากการใช้ภาษาขาดความสุภาพหรือไม่เหมาะสม ก็จะส่งผลต่อบรรยากาศของร้านอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ในครั้งนี้จะอธิบายให้เข้าใจง่าย ๆ เกี่ยวกับการใช้ถ้อยคำที่สำคัญในการทำงานร้านอาหาร และเหตุผลว่าทำไมจึงควรใส่ใจเรื่องการใช้ภาษา

ร้านอาหารแบบไหนที่ทุกคนรู้สึกว่า “อยากกลับไปกินอีกครั้ง” กันบ้างครับ/คะ นอกจากรสชาติของอาหารแล้ว ยังมีคนจำนวนมากที่ตอบว่าอยากกลับไปเพราะประทับใจการบริการของพนักงาน การบริการเพียงอย่างเดียวก็สามารถเปลี่ยนภาพลักษณ์และการประเมินร้านได้อย่างสิ้นเชิง จึงไม่ใช่คำพูดเกินจริงเลยที่จะบอกว่าการบริการลูกค้านั้นเป็นเสมือน “ใบหน้าของร้าน” ไม่ต่างจากตัวอาหารเลย ดังนั้นครั้งนี้เราจะมาแนะนำข้อดีของการสร้างความประทับใจผ่านการบริการในร้านอาหาร รวมถึงวิธีการให้บริการที่ดีด้วย

การเปิดร้านเบเกอรี่จะแตกต่างจากร้านอาหารทั่วไป เพราะจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ทำขนมปังและเครื่องมือเฉพาะทางต่าง ๆ ในทางกลับกัน ร้านเบเกอรี่ไม่จำเป็นต้องมีที่นั่งลูกค้ามากนัก จึงไม่จำเป็นต้องใช้พื้นที่ร้านขนาดใหญ่ แล้วทุนเริ่มต้นในการเปิดร้านเบเกอรี่ควรเตรียมไว้ประมาณเท่าไร? ในบทความนี้จะอธิบายเกี่ยวกับเงินทุนในการเปิดร้านเบเกอรี่ และอธิบายให้เข้าใจง่ายว่ามีปัจจัยอะไรบ้างที่จำเป็นต่อการทำให้ร้านเบเกอรี่ประสบความสำเร็จ

ระบบ POS เรจิ เป็นระบบที่ช่วยในการจัดการสต็อกสินค้า และวิเคราะห์ได้ว่าสินค้าแต่ละชนิดขายได้มากน้อยแค่ไหน หลายคนอาจมองว่าเป็นระบบที่ออกแบบมาสำหรับร้านค้าปลีก และการนำมาใช้ในร้านอาหารอาจไม่ค่อยมีความหมายเท่าไร ในครั้งนี้เราจะอธิบายให้เข้าใจง่ายว่า POS เรจิคืออะไร และอธิบายเหตุผลว่าทำไมร้านอาหารก็ควรพิจารณานำระบบ POS เรจิมาใช้เช่นกัน

คุณทราบหรือไม่ว่า อะไรคือสิ่งสำคัญในการบริหารร้านกาแฟ ในครั้งนี้เราจะมาแนะนำส่วนพื้นฐานของการบริหารร้านกาแฟ และอุปกรณ์ขั้นต่ำที่จำเป็นต้องเตรียมไว้

การบริหารร้านคาเฟ่จำเป็นต้องมีคุณวุฒิหรือใบอนุญาตอะไรบ้าง? นอกจากนี้ ในการบริหารร้านคาเฟ่มีเรื่องใดบ้างที่จำเป็นต้องดำเนินการ? ในครั้งนี้เราจะอธิบายและแนะนำให้เข้าใจง่ายถึงคุณวุฒิที่จำเป็นสำหรับการบริหารคาเฟ่ รวมทั้งจุดสำคัญในการบริหารและเหตุผลที่ทำให้ประเด็นเหล่านั้นสำคัญ

สำหรับคนที่กำลังจะเริ่มต้นทำธุรกิจคาเฟ่ หลายคนอาจสงสัยว่าหากบริหารร้านได้ดีแล้ว รายได้ต่อปีจะอยู่ที่ประมาณเท่าไร ในครั้งนี้เราจะมาอธิบายให้เข้าใจง่าย ๆ เกี่ยวกับวิธีเพิ่มรายได้ต่อปีของเจ้าของคาเฟ่ รวมถึงปัจจัยต่าง ๆ ที่ทำให้รายได้ไม่เพิ่มขึ้น

มีร้านอาหารและเครื่องดื่มจำนวนมากที่ประสบปัญหาในการเพิ่มจำนวนลูกค้าในวันธรรมดา ทั้งที่พอถึงวันหยุดสุดสัปดาห์ก็เต็มทุกที่ แต่กลับแทบไม่มีลูกค้ามาเลยในวันธรรมดา ซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลกนัก อะไรคือสาเหตุที่ทำให้ดึงดูดลูกค้าในวันธรรมดาไม่ได้ และมีวิธีแก้ไขอย่างไรบ้าง ในครั้งนี้เราจะขอนำเสนอไอเดียที่จะช่วยให้ดึงดูดลูกค้าได้แม้ในวันธรรมดา รวมถึงวิธีรับมือกับปัญหาวันธรรมดาที่ลูกค้าไม่ค่อยเข้าร้าน

สำหรับร้านอาหารแล้ว การเพิ่มจำนวนลูกค้าเป็นเรื่องสำคัญ และอาจมีเจ้าของร้านอาหารจำนวนไม่น้อยที่กำลังกังวลใจเพราะดึงดูดลูกค้าได้ไม่มากเท่าที่ต้องการ การจะดึงดูดลูกค้ามาที่ร้านอาหารได้นั้น มีไอเดียหลายอย่างที่ร้านอาหารต่าง ๆ เคยลองทำกันมาแล้ว หากเลือกใช้ให้เหมาะสมกับสภาพของร้าน ก็สามารถเพิ่มจำนวนลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว ในครั้งนี้เราจะมาแนะนำไอเดียต่าง ๆ สำหรับการดึงดูดลูกค้าให้กับร้านอาหาร พร้อมอธิบายให้เข้าใจง่าย ๆ ว่าแต่ละวิธีให้ผลลัพธ์อย่างไร

แม้ว่าคุณจะมั่นใจในรสชาติของอาหารและคุณภาพการบริการของร้าน แต่ก็น่าจะมีคนทำงานในธุรกิจร้านอาหารจำนวนไม่น้อยที่กำลังกังวลว่า ทำอย่างไรลูกค้าถึงจะเพิ่มขึ้นได้มากกว่านี้ หากตัวร้านเองยอดเยี่ยมอยู่แล้ว ก็มีโอกาสที่ชื่อเสียงจะค่อย ๆ แพร่กระจายผ่านการบอกต่อกันปากต่อปาก แต่กว่าจะเห็นผลก็ใช้เวลานาน ดังนั้นหากต้องการให้เชื่อมโยงไปสู่การดึงดูดลูกค้าในระยะเวลาอันสั้น จำเป็นต้องมีการวางแผนและใช้วิธีการต่าง ๆ เข้ามาช่วย ในบทความนี้ เราจะมาแนะนำวิธีการดึงดูดลูกค้าสำหรับร้านอาหาร พร้อมอธิบายอย่างเข้าใจง่ายว่าควรนำไปประยุกต์ใช้จริงอย่างไร

การนำระบบสั่งอาหารด้วยตนเอง (Self-Order System) มาใช้กำลังได้รับความสนใจมากขึ้น ทั้งในแง่ของการลดต้นทุนด้านบุคลากร และในฐานะหนึ่งในมาตรการป้องกันการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่ ระบบสั่งอาหารด้วยตนเองจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างไรบ้าง? ในครั้งนี้เราจะมาแนะนำโครงสร้างการทำงานของระบบสั่งอาหารด้วยตนเองอย่างละเอียด พร้อมอธิบายข้อดีของการนำระบบนี้มาใช้ให้เข้าใจได้ง่าย

จากผลกระทบของการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่ ระบบสั่งอาหารแบบเซลฟ์ออร์เดอร์ที่สามารถสั่งได้โดยไม่ต้องสัมผัสจึงได้รับความสนใจมากขึ้นเรื่อย ๆ สำหรับร้านอาหารเองก็ช่วยลดต้นทุนด้านแรงงานได้ ทำให้การนำระบบเซลฟ์ออร์เดอร์มาใช้มีข้อดีที่ใหญ่มาก ในครั้งนี้เราจะมาเปรียบเทียบระบบเซลฟ์ออร์เดอร์ตามประเภทต่าง ๆ

เมื่อต้องการเปิดร้านอาหาร จำเป็นต้องมีใบอนุญาตที่เกี่ยวข้องและต้องยื่นเรื่องแจ้งต่อหน่วยงานที่กำกับดูแล การค้นหาว่าต้องใช้ใบอนุญาตหรือคุณวุฒิอะไรบ้างในการเปิดร้านอาหารนั้น เป็นงานที่ค่อนข้างยุ่งยาก ในครั้งนี้จึงได้สรุปประเภทใบอนุญาตที่จำเป็นสำหรับการเริ่มต้นเปิดร้านอาหาร พร้อมทั้งขั้นตอนการดำเนินการที่เกี่ยวข้องไว้ให้

มีคนบอกกันว่าร้านอาหารนั้น แม้แต่การเปิดให้ดำเนินการต่อเนื่องครบ 5 ปีก็เป็นเรื่องยาก แล้วทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? แน่นอนว่าไม่มีวิธีการใดที่รับประกันความสำเร็จได้อย่างแน่นอน แต่การป้องกันไม่ให้เกิดสาเหตุของความล้มเหลวนั้นสำคัญมาก ครั้งนี้เราจะอธิบายให้เข้าใจง่ายถึงสาเหตุที่ทำให้การเปิดร้านอาหารล้มเหลว และแนวทางแก้ไข

การเปิดร้านอาหารโดยทั่วไปต้องใช้เงินประมาณ 10 ล้านเยน แต่หากไม่มีเงินทุนของตัวเองเลย จะสามารถระดมงบประมาณสำหรับการเปิดร้านทั้งหมดจากเงินกู้หรือแหล่งเงินทุนอื่น ๆ ได้หรือไม่? ในบทความนี้ เราจะมาแนะนำ 4 วิธีในการเปิดร้านอาหาร พร้อมอธิบายลักษณะเด่นและข้อดีของแต่ละวิธีให้เข้าใจได้ง่าย

มีการกล่าวกันว่าการเปิดร้านอาหารจำเป็นต้องใช้เงินทุนประมาณ 10 ล้านเยน เนื่องจากเงิน 10 ล้านเยนไม่ใช่จำนวนที่สามารถรวบรวมได้ในทันที การมองหาวิธีระดมทุนจึงอาจเป็นหนึ่งในทางเลือกที่ดี ในครั้งนี้เราจะมาแนะนำวิธีการระดมทุนหลากหลายรูปแบบสำหรับการเปิดร้านอาหาร

ในการประกอบกิจการร้านอาหาร จำเป็นต้องมีใบอนุญาตหรือคุณวุฒิอะไรบ้าง? หลายคนอาจไม่แน่ใจว่าใบอนุญาตประกอบอาหาร ใบอนุญาตผู้รับผิดชอบด้านสุขอนามัยอาหาร ฯลฯ อย่างไหนที่เป็นข้อบังคับ ในครั้งนี้เราจะมาแนะนำคุณวุฒิที่จำเป็นสำหรับการบริหารร้านอาหาร รวมถึงขั้นตอนและเอกสารที่ต้องดำเนินการ

คุณทราบหรือไม่ว่า การเปิดร้านอาหารจำเป็นต้องผ่านการตรวจจากสำนักงานสาธารณสุขก่อน? จริง ๆ แล้ว ร้านอาหารจะไม่สามารถเปิดให้บริการได้ หากยังไม่ได้รับ “ใบอนุญาตประกอบกิจการร้านอาหาร” จากสำนักงานสาธารณสุขก่อนเปิดร้าน หากคุณทำความเข้าใจล่วงหน้าว่าทางสาธารณสุขตรวจอะไรบ้าง และเตรียมตัวให้พร้อม การขออนุญาตเปิดร้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก ในบทความนี้ เราจะมาแนะนำรายละเอียดการตรวจของสำนักงานสาธารณสุขที่จำเป็นต้องผ่านก่อนเปิดร้านอาหาร รวมถึงสิ่งสำคัญด้านการจัดการสุขอนามัยในร้านอาหาร

เมื่อพิจารณาจะเปิดกิจการร้านอาหาร มีหลายเรื่องที่จำเป็นต้องเตรียมตัวล่วงหน้าให้พร้อม ต้องตัดสินใจให้ได้ก่อนเปิดร้านว่าจะเปิดในนามบุคคลธรรมดา หรือทำในรูปแบบแฟรนไชส์ รวมถึงจะรองรับการชำระเงินด้วยบัตรเครดิตหรือไม่ เป็นต้น โดยเฉพาะเรื่องระบบต่าง ๆ ภายในร้าน มักจะเปลี่ยนแปลงได้ยากหลังจากเปิดร้านไปแล้ว และหากต้องเปลี่ยนก็อาจมีค่าใช้จ่ายสูง จึงขอแนะนำให้พิจารณาอย่างรอบคอบ ในบทความนี้จะขอแนะนำรูปแบบการบริหารจัดการร้าน และวิธีการชำระเงินที่ควรคิดให้ดีก่อนตัดสินใจเปิดร้านอาหาร

หลายคนอาจจะกำลังคิดว่า “อยากเปิดร้านอาหาร แต่ไม่รู้ว่าควรเริ่มจากตรงไหนดี” การจะเปิดร้านอาหารให้ได้จริงนั้น มีสิ่งที่ต้องเตรียมมากมาย ไม่ว่าจะเป็นการหาทำเล การคิดเมนู หรือการหาเงินทุน นอกจากนี้ คนที่ประกอบธุรกิจร้านอาหารอยู่แล้วก็ไม่ได้มีมากนัก จึงอาจไม่มีโอกาสได้รับคำแนะนำจากคนรอบตัวเท่าไร ดังนั้น ในครั้งนี้เราจึงขอนำเสนอสิ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อต้องการเปิดร้านอาหาร เพื่อให้คุณสามารถใช้เป็นคู่มือในการเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารของตนเองได้

ครั้งนี้เราจะมาอธิบายให้เข้าใจง่าย ๆ เกี่ยวกับขั้นตอนที่จำเป็นเมื่อต้องการเปิดร้านอาหาร และข้อดีของการยื่นแบบแจ้งเปิดกิจการ

ครั้งนี้ในบทความนี้ เราจะมาแนะนำเงินช่วยเหลือและเงินอุดหนุนที่สามารถใช้ได้เมื่อต้องการเปิดกิจการร้านอาหาร

สำหรับคนที่ตั้งเป้าจะเปิดร้านอาหาร น่าจะสงสัยกันไม่น้อยว่าต้องดำเนินการอย่างไรและมีลำดับขั้นตอนแบบไหนบ้างในการเริ่มต้นเปิดร้านอาหาร ก่อนจะเปิดร้านอาหารจริง ๆ มีหลายเรื่องที่จำเป็นต้องทำให้เรียบร้อย หากละเลยขั้นตอนเหล่านี้ไป อาจทำให้ไม่สามารถเปิดกิจการได้ตามแผน ในบทความนี้ เราจะอธิบายภาพรวมของขั้นตอนการเปิดร้านอาหารตั้งแต่ต้นจนจบ พร้อมชี้ให้เห็นจุดที่ต้องระวังและสิ่งที่ควรคิดให้รอบคอบในแต่ละขั้นตอนอย่างเข้าใจง่าย

เราได้สัมภาษณ์ร้าน “そばや哲心” ร้านที่มีความอร่อยล้ำที่ทำให้วันธรรมดากลายเป็นวันพิเศษ เกี่ยวกับการใช้บริการร้านค้า AutoReserve Store ท่ามกลางสถานการณ์โควิด ทางร้านเริ่มทำการขายแบบสั่งทางไปรษณีย์โดยใช้ข้อความในอินสตาแกรม แต่การจัดการก็เริ่มลำบากขึ้น เราจึงได้สอบถามถึงเรื่องราวเหล่านี้ รวมถึงวิธีที่ร้านค่อย ๆ สร้างยอดขายขึ้นมา