도입 사례

도쿄 아자부주반의 골목 안에 자리 잡은 ‘SAVOY 아자부주반 본점’. ‘세 가지 화덕 요리’를 콘셉트로, 피자뿐만 아니라 고기와 생선 요리도 함께 제공하는 스타일로 국내외 많은 손님들을 사로잡는 인기 나폴리 피자 맛집입니다. 2023년 3월, 구 SAVOY 아자부주반점에서 이전하는 형태로 오픈한 이 매장은, 점포 운영의 효율화와 고객 경험 향상을 목표로 Respo를 도입했습니다. 예약 수를 늘리면서도 현장의 부담을 줄이고, 예약 접수와 관련된 트러블이 없는 운영 체제를 실현하고 있습니다. 이번에는 SAVOY 아자부주반 본점의 점장 키쿠치 씨에게, 가게 만들기에 담긴 생각과 SAVOY 브랜드를 지탱하는 철학, 그리고 Respo 도입 후의 변화에 대해 이야기를 들어보았습니다.

가나자와 히コ소마치. 찻집 거리가 지닌 정취가 남아 있는 거리 풍경 속, 조용히 노렌을 내건 ‘스시 키바타니’. 도야마 현 히미와 신미나토를 중심으로 한 호쿠리쿠의 생선을 사용해, 에도마에 기법으로 그 매력을 최대한 끌어낸 한 점 한 점을 쥐어 내는 가게입니다. 생선의 질에만 의존하지 않고, 손질과 온도, 숙성 방식까지 세심하게 마주하며, 그날 가장 좋은 상태로 손님에게 전하는 것──. 그런 성실한 자세가 많은 미식가들을 사로잡고 있습니다. 최근에는 해외 손님도 늘어나면서, 예약 방식과 고객 응대도 조금씩 변화하고 있다고 합니다. 점주 키바타니 씨에게 Respo 도입의 배경과 실제 운영에 대해 이야기를 들어보았습니다.

도쿄 니시아자부에 자리한 일본 요리점 ‘야마자키’는 흰 나무로 만든 L자 카운터를 무대로, 제철 식재료와 요리인의 솜씨를 오감으로 즐길 수 있는 곳입니다. 2018년 8월 오픈 후 불과 3개월 만에 『미쉐린 가이드 도쿄 2019』에서 별 1개를 획득하며, 국내외의 주목을 계속 받고 있습니다. 소수 인원으로 운영하기에, 한 분 한 분의 손님과 마주하는 시간을 무엇보다 소중히 여기고 있는 이곳이지만, 한편으로 예약 관리나 고객 응대와 같은 백오피스 업무의 부담은 오랫동안 안고 있던 과제이기도 했습니다. 이번에는 가게 만들기에 담긴 생각부터 Respo 도입 전의 고민, 도입 후의 변화와 활용 방법까지, 점주 야마자키 시로 씨에게 폭넓게 이야기를 들어보았습니다.

가나자와의 고요한 거리 풍경 속에 자리한 ‘Installation Table ENSO L'asymetrie du calme’는 호쿠리쿠 지역 식재료와 역사 있는 건물을 살린 공간 연출에 깊은 애정을 쏟으며, 독창성이 넘치는 프렌치 이노베이티브 요리로 인기를 얻고 있는 레스토랑입니다. 이번에는 가게 만들기에 담긴 생각부터 Respo 도입 전의 고민, 그리고 도입 후의 변화와 실제 활용 방법까지 폭넓게 이야기를 들어보았습니다.

교토 토미노코지에 자리를 잡고, 미쉐린 1스타를 9년 연속 지켜오고 있는 일본 요리점 ‘토미노코지 야마기시’. 그룹은 교토와 도쿄에 걸쳐 8개 점포를 운영하며, 일본 요리, 냄비 가이세키, 이자카야, 야키니쿠까지 다양한 업태로 사업을 확장하고 있습니다. 그런 야마기시 그룹은 이전에 사용하던 타사 대장 시스템에서는 예약 매체와의 연동이나 그룹 간 고객 정보 공유에 과제를 안고 있었습니다. Respo를 도입한 뒤에는 다점포 운영의 효율화는 물론, 점포별로 모바일 오더와 결제 단말기를 조합한 ‘최적화’까지 실현하고 있습니다. 교토 야마기시 그룹 여러분께 Respo 도입 후의 변화와 독자적인 활용 방법에 대해 들어보았습니다.

아키타현 요코테시에 있는 ‘미즈타키 토부’는 맛있는 요리와 여유롭게 쉴 수 있는 아늑한 공간을 제공하는 닭요리 전문점입니다。 기존에는 전화로만 예약을 받았다고 하는데, Respo by AutoReserve(이하 ‘Respo’)의 예약 대장을 도입하면서 매장 운영이 한결 수월해졌을 뿐 아니라, 신규 고객 유치에도 도움이 되었다고 합니다。 오너 부부이신 사토 씨께 Respo 예약 대장을 도입하게 된 계기와, 도입 후 어떤 변화가 있었는지에 대해 들어보았습니다.

옛부터 화류계 거리로 번성해 지금도 역사와 문화의 향기가 살아 숨 쉬는 가구라자카. 큰길에서 한 블록만 안으로 들어가면 돌길 골목과 뒷골목이 펼쳐지고, 규모는 작지만 다양한 업종의 개성 있는 음식점들이 줄지어 들어서 있습니다. 「124.KAGURAZAKA」는 브랜드 닭을 내세운 숨은 보석 같은 야키토리 전문점입니다. 카운터석만 있는 완전 예약제임에도, 예약의 80% 이상이 온라인으로 이뤄지고 있습니다. Respo 예약 대장을 도입한 덕분에 “눈앞의 손님 응대에 집중할 수 있는 시간을 확보하게 되었다”고 합니다. 오너 셰프 기무라 토시오 씨의 오른팔로 실무를 맡고 있는 히야미즈 다카요시 씨에게, 도입을 결정한 이유와 그 효과에 대해 들어보았습니다.

시즈오카 관광의 관문인 JR 도카이도선 ‘시즈오카역’에서 도보권 내에 자리한 ‘일본요리 타카노하’. 나무의 따스함이 느껴지는 실내는 조리 과정을 눈앞에서 볼 수 있는 카운터 8석뿐입니다. 도쿄의 일본요리 명점에서 20년간 수련을 쌓은 주인장 마루시게 코타로 씨의 노련한 손놀림과 함께, 계절마다 제철 재료를 사용한 와쇼쿠 코스 요리를 즐길 수 있습니다. 2023년 9월 오픈 당시부터 Respo 예약대장을 도입했습니다. 결정적인 이유는 “온라인 예약을 통한 효율화와 예약 취소 수수료를 회수할 수 있다는 점”이었다고 합니다. “예약 취소 수수료의 설정은 손님과 가게를 잇는 ‘신뢰’이기도 하다”라고 말하는 마루시게 씨. 완전 예약제로 운영되는 이 가게에서 온라인 예약은 전체의 40%를 차지합니다. 취소 정책에 담긴 생각과 Respo 예약대장을 도입한 소감에 대해 들어보았습니다.

구마모토현 야마가시의 풍요로운 전원 풍경 속에 자리한 프렌치 레스토랑 ‘비스트로 네주’. 현지 채소와 규슈산 식재료를 아낌없이 사용한 코스 요리를 40종류의 와인과 크래프트 맥주와 함께 마리아주로 만끽할 수 있습니다. 오너 셰프 가와구치 노리유키 씨가 손수 가꾼 정원은 사계절의 변화를 즐길 수 있는, 숨겨진 보석 같은 레스토랑입니다. 개업 8년째가 되는 2023년 9월, Respo 예약 대장을 도입했습니다. 송객 수수료 0엔으로 업무 효율화와 새로운 고객 확보로 이어져, “지금까지는 단점이 보이지 않는다”고 말하는 가와구치 씨. 도입 계기와 앞으로의 가게 만들기에 대한 생각을 들어보았습니다.

군마현 북동부에 위치한 누마타시는 아카기산과 호타카산 등 일본 100대 명산으로 꼽히는 산들에 둘러싸여 있습니다. 누마타 인터체인지에서 그리 멀지 않은, 자연이 풍부한 곳에서 창업 이후 24년 동안 많은 손님들에게 사랑받아 온 곳이 바로 ‘레스토랑 크레송’입니다. 가게 이름을 떠올리게 하는 이끼색 외벽과 독특한 삼각형 지붕, 그리고 창문이 특히 눈길을 끕니다. 점주 스다 씨는 지금까지 여러 회사의 다양한 관리 시스템을 사용해 왔지만, 2023년 9월부터 Respo 예약대장과 POS 레지로 전환했습니다. “정액 요금으로 많은 수고를 줄일 수 있는 시스템을 쓰지 않을 이유를 찾지 못했다”라고 말하는 스다 씨. Respo 예약대장과 POS 레지를 도입한 뒤의 소감과 앞으로의 점포 경영에 대해 이야기를 들어보았습니다.

후쿠시마현 이와키시 타이라 야가와세에 있는 ‘sora Cafe & Dining’은 천문학을 모티브로 한 독특한 카페 겸 레스토랑입니다。 점주 오쓰카 씨는 2023년 7월 오픈과 동시에 Respo 셀프 오더와 Respo 예약 대장을 함께 도입해 운영을 시작했습니다. 도입을 검토하게 된 계기와 시스템의 조작감, 그리고 일상적인 매장 운영에 도움이 되는 기능들에 대해 이야기를 들어보았습니다.

이번에는 아이치현 나고야시 덴파쿠구에 위치한, 2023년 6월에 오픈한 야키니쿠 이자카야 ‘숯불야키니쿠 킨타로’의 오너 야마다님께 이야기를 들어보았습니다. 가게 오픈과 동시에 Respo 셀프오더와 Respo 예약대장 사용을 시작해, 예상했던 것 이상으로 편리함을 체감하고 계시다고 합니다. 도입한 이유와 도입 후에 느끼는 장점, 앞으로의 전망 등에 대해 말씀해 주셨습니다.

이번에는 히로시마현 히가시히로시마시에 있는 야키토리 가게 ‘야키토리 오쿠다’의 점주, 오쿠다님께 이야기를 들어보았습니다. 주문 누락과 계산 실수를 해소하고자 2021년 7월부터 Respo 셀프 오더를 도입하셨습니다. 도입 후에 개선된 점과 예상치 못한 효과 등에 대해 말씀해 주셨습니다.

시부야역의 번잡함에서 조금 떨어진 곳에 위치한 ‘haku’는 내추럴 와인과 향신료를 바탕으로 한 소형 접시 요리를 즐길 수 있는 와인 바입니다. 아담한 좌석 수 덕분에 차분한 분위기가 감돌며, 스탠딩으로도 술을 즐길 수 있습니다。 이번에는 오너 에노모토 씨와 프로젝트 매니저 사토 씨에게 Respo 예약 대장을 도입하게 된 계기와, 그것이 매장 운영에 어떤 영향을 미쳤는지 들어보았습니다.

가나가와현 가와사키시에 있는 ‘와규 소금 곱창전골 숯불야키토리 나베킨 신유리가오카’는, 와규 곱창전골과 숯불에 구워 내는 야키토리가 자랑인 가게입니다. 점장 야마다 씨는 2023년 4월에 Respo 셀프오더를 도입했습니다. 두 달 뒤에는, 무사시코스기에서 동생이 점장을 맡고 있는 ‘야키토리 곱창전골 나베킨 무사시코스기 본점’에서도 Respo 셀프오더뿐 아니라 Respo 예약대장의 도입을 결정했습니다. 이번에는 두 매장의 오너인 야마다 씨에게 Respo 셀프오더를 도입하게 된 계기와 실제 매장에서 사용해 본 소감, 매출 등 점포 운영에 어떤 영향을 미쳤는지 들어보았습니다.

이번에는 아이치현 나고야시 메이토구에 있는 소바 전문점 ‘SOBA.BAR.PARTY SPACE 縁(소바 바 파티 스페이스 키즈나)’의 점주 쿠몬 님께 이야기를 들어보았습니다. 이전에는 다른 셀프 오더 시스템을 사용하고 있었지만, 문의 대응의 신속함과 비용, 조작 편의성 측면에서 Respo 셀프 오더에 더 큰 메리트를 느끼셨다고 합니다. Respo 셀프 오더를 도입한 뒤로는 매장 오퍼레이션과 신입 교육에 드는 비용이 줄었고, 단골 손님들로부터도 호평을 받고 있다고 합니다. 이번에는 Respo 셀프 오더를 도입한 이유와 그 효과, 그리고 손님들의 반응에 대해 들어보았습니다.

쌀가게로서의 면모도 갖추고 있어, 직접 만든 가마에서 지은 포슬포슬한 밥을 맛볼 수 있는 ‘식사처 코메야’. 카운터석, 테이블석, 좌식 공간, 화로 자리가 마련되어 있어, 가가와현 현지인들뿐만 아니라 여행객들에게도 큰 인기를 끌고 있습니다. 코메야에서는 외식 업계의 인력 부족을 배경으로, 2022년 10월에 Respo 셀프 오더를 도입했습니다. 이번에는 점장 타카기 씨에게 Respo 셀프 오더 도입이 가게에 미친 영향과 손님들의 반응, 그리고 도입 후의 소감 등을 들어보았습니다.

수제 손반죽 소바와 가나가와 지역의 토속주를 즐길 수 있는 이자카야 ‘주음교식〆TAGURU(슈텐쿄지타구루)’는 2022년 6월에 Respo 셀프 오더를 도입했습니다. 그로부터 3개월 뒤인 9월에는 Respo 예약 대장도 함께 도입해 주셨습니다. 점장 다나카 씨는 예약 관리와 주문 대응이 효율화되면서 가게에 많은 효과가 있었다고 말합니다. 각 제품을 사용해 본 소감과 함께, 점포 운영 관련 시스템을 AutoReserve 제품으로 통일한 데 따른 장점에 대해서도 이야기를 들어보았습니다.

주식회사 헬로우에서는 Respo by AutoReserve 예약대장(이하, Respo 예약대장)을 6월부터 제공하고 있습니다. 모든 예약을 일원적으로 관리할 수 있으며, 이용료는 월 5,000엔입니다. 고객 관리 기능과 취소 수수료 자동 징수 기능 등 다양한 기능을 탑재하고 있습니다. 6월 중순부터 Respo 예약대장을 사용하고 있는 먼치즈 버거 샥 측은, 과거에 다른 온라인 예약 시스템을 사용했을 때 당일 무단 취소가 많아 곤란을 겪었다고 말합니다. Respo 예약대장의 도입은 가게에 어떤 영향을 가져왔을까요? 그리고 온라인 예약 시스템에 대한 이미지에는 변화가 있었을까요? 먼치즈 버거 샥 측에 Respo 예약대장을 사용해 본 소감을 들어보았습니다.

주식회사 헬로우에서는 새롭게 「Respo by AutoReserve 예약대장(이하, Respo 예약대장)」을 출시하여, 6월부터 본격적인 운영을 시작했습니다。 이번에 인터뷰에 응해주신 곳은, 서비스 제공 시작 시점부터 Respo 예약대장을 사용해 주고 있는 ‘젠시 스이코안’입니다. 미나토구에 가게를 두고 있으며, 수개월 앞까지 예약이 꽉 차 있는 초인기 점포입니다. 스이코안에서는 현재, 지금까지 주로 사용해 오던 예약대장에서 Respo 예약대장으로 옮겨가는 중입니다. 실제로 사용해 본 소감과 활용 방법에 대해 들어보았습니다.

아늑하고 가정적인 분위기가 특징인 ‘중화 안주와 술과 밥 바마’님. 니가타현 나가오카시에 가게를 둔 바마는 학생부터 어르신까지 폭넓은 손님들에게 사랑받고 있으며, 그중 80%가 단골손님입니다。 바마는 직원들의 부담을 줄이기 위해 2022년 5월에 Respo 셀프오더를 도입했습니다. 과제를 해결했을 뿐만 아니라 ‘객단가 상승’과 같은 놀라운 효과도 있었다고 합니다. 점주 마루야마님께 Respo 셀프오더를 도입한 효과에 대해 들어보았습니다.

간판견 모치가 반겨주는, 다카다노바바 역 근처의 인기 카페 ‘리스카페’님. 전 도쿄디즈니랜드 호텔의 오너 파티시에를 중심으로 만든 다양한 디저트는 사진 찍기에도 훌륭해 Instagram에서도 자주 화제가 되고 있습니다. 리스카페님은 Respo 셀프 오더를 도입한 지 불과 한 달 만에 그동안의 고민이 해결되었다고 말합니다. 구체적인 효과와 손님들의 반응 등에 대해 들어보았습니다.

아키타현에서 인기 있는 야키니쿠 가게인 ‘숯불로 이것저것 구워줘요’는 완전 온라인 방식으로 Respo 셀프 오더를 도입했습니다。 Respo 셀프 오더 도입이 가게에 어떤 영향을 주었는지, 또 도입 당시의 소감 등에 대해 들어보았습니다.

L.S cafe님은 다른 회사의 서비스를 이용하다가 Respo by AutoReserve 셀프 오더(이하 Respo 셀프 오더)를 도입해 주셨습니다. 이번에는 서비스 변경에 이르게 된 과정과 도입 후의 장점에 대해 여쭤보았습니다.