大廳人力更充裕，也帶動了新菜單的推出。有效降低人事成本與「等候點餐」的時間（和處 梅㐂／わどころ うめき）
這次我們拜訪了位於靜岡縣沼津市的正統日式料理店「和處 梅㐂（わどころ うめき）」店主佐野先生，請他分享經營上的心得。店家在新開幕時，為了導入能有效削減人事成本的系統進行了多方考量，最後決定採用導入成本較低的 Respo 自助點餐系統。由於減少了點餐往返的次數，讓外場服務有了更多餘裕，也因此得以充實廚房人手。這次我們特別請教了導入 Respo 自助點餐的理由與帶來的好處，以及他會向朋友經營的店家推薦這套系統的原因。
建立日期：2023年8月27日
更新日期：2026年2月26日
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導入成本低成為關鍵。我們在新開幕時希望能壓低人事費用
———請跟我們介紹一下店裡的情況。
以前我經營的是另一家以沾麵為主的居酒屋，但因為人手難以補足，加上新冠疫情的影響，只好把那家店收掉，轉換經營方向，改開這間主打正統和食的店。同樣是在疫情期間，有一位在這行打滾了30年、手藝非常好的板前師傅，因為不得已放棄了自己的店，我就對他說：「我們一起開店吧。」這就是這家店開幕的契機。
以前我經營的是另一家以沾麵為主的居酒屋，但因為人手難以補足，加上新冠疫情的影響，只好把那家店收掉，轉換經營方向，改開這間主打正統和食的店。同樣是在疫情期間，有一位在這行打滾了30年、手藝非常好的板前師傅，因為不得已放棄了自己的店，我就對他說：「我們一起開店吧。」這就是這家店開幕的契機。
在菜色方面特別講究生魚片，師傅會親自到市場挑選一般不太容易買到的優質魚貨。不只生魚片，這位師傅也很擅長像是角煮、燉牛雜等燉煮料理，所以很多原本是為了生魚片上門的客人，吃了燉煮料理之後也很喜歡，常常會再回流光顧。
———店一開張就同時導入了 Respo 自助點餐系統。可以請您說明導入的理由嗎？
會開始考慮導入，是因為在想有沒有什麼方法可以壓低人事成本。最近，特別是連鎖餐飲店，導入用 iPad 點餐系統的店家越來越多了吧？聽說那樣可以達到節省人事費用的效果，所以就向幾家公司索取了平板點餐系統的報價，結果對費用之高感到很驚訝。要是開店幾年、店裡步上軌道的時間點還勉強可以接受，但在剛開幕的階段，根本沒辦法花那麼多成本。
在這方面，Respo 自助點餐的價格就便宜得多了。Respo 自助點餐的特色，是客人可以用自己的智慧型手機點餐，不過，因為我們也想要接近剛才提到那種連鎖店使用 iPad 點餐的感覺，所以利用靜岡縣的補助金買了幾台 iPad，讓有桌位和包廂的客人可以用這些 iPad 點餐。至於吧台座位，則請客人使用自己的手機來點餐。
點餐往返次數減少，讓外場服務有了更多餘裕
——導入 Respo 自助點餐系統之後，對店家方面帶來了哪些改變呢？
因為少了一次到桌邊點餐再走回來的往返，在營運面上幫助很大，原本大廳需要 3～4 個人，現在只要 1～2 個人就能應付。
有時候我們到桌邊去詢問點餐時，客人會就這樣跟我們聊起來，結果讓其他桌的客人久等。雖然也必須考量這種情況而增加人手，不過多虧有 Respo 自助點餐系統，才能壓低人事成本，而且在來客數沒有那麼多的日子，也不會產生過高的人事費用，真的幫了我們很大的忙。
另外，在導入 Respo 自助點餐系統時，我們把輸出訂單內容的印表機分成飲料用和廚房用兩台，讓各自負責的員工可以專心處理自己的工作。我們店大約可以容納 30 位客人，不過飲料幾乎都能由一位員工就應付得來。只有在客人變多、廚房變得忙碌的時候，負責飲料的員工才會幫忙把餐點端給客人。
順帶一提，會選擇包廂的客人，多半是希望盡量避免與其他人接觸，享受自己的私人空間。使用 Respo 自助點餐的話，店員就不需要一再進出包廂，客人也就能更加悠閒自在地享受用餐時光。
減少「等待訂單」的壓力，防止看不見的損失
———顧客對 Respo 自助點餐系統的反應如何呢？
也有一些顧客因為還不習慣使用 Respo 自助點餐而有些排斥，所以員工也會彈性配合，改以口頭方式接受點餐。
不過，因為其他店家也越來越多採用用 iPad 或智慧型手機點餐的系統，所以我認為遲早大家會更習慣。實際上，在桌位上特意把 iPad 擺出來，讓客人感受到這樣的系統已經很普遍、大家都在使用，於是能夠建立這樣的認知，慢慢地也就有越來越多人開始習慣使用了。
———非常感謝您。導入 Respo 自助點餐系統之後，對營業額有產生影響嗎？
因為是店一開幕就導入的系統，所以沒辦法和以前做比較，不過就我自己看過其他居酒屋的經驗來說，我覺得多虧有自助點餐，才能不錯失客人。
人就是很奇妙，只要先把想點的東西順利點完，之後等菜端上來的時間其實是等得住的。第一杯飲料當然是越快上桌越好，不過就算菜要等比較久，也會覺得「看起來很忙，那也沒辦法」；一邊聊天說笑，不知不覺菜就上來了。
但是，如果客人想點餐時店員老是遲遲不過來，或者叫了好幾次都沒人理，客人就可能會換別家店，也不會再回訪。就算從點餐到餐點送上來所花的總時間一樣，讓客人一直等到「能點餐」這件事本身，更容易讓人感到壓力和不耐煩。
如果使用自助點餐，就不會有這種「等店員來點餐」的壓力，我認為這是一個能減少顧客不滿的優勢。因為如果有很多客人因為點餐太慢而直接離開，營業額自然就會跟著下降。
正在擴充廚房人手，也計畫推出新菜單
——佐野先生也向您朋友的店家介紹了 Respo 自助點餐系統，該店也因此導入了這套系統。當初是因為什麼契機呢？
原本打算開燒肉店的朋友有次來我們店裡喝酒時，對 Respo 自助點餐系統產生了興趣，契機就是那時候。朋友的店是新開幕，也想盡量壓低人事成本，而且燒肉店點餐頻率很高，我就想說如果用自助點餐，外場和廚房的動線與作業應該都會更有效率，所以就推薦給他了。
我感覺最近對自助點餐系統感興趣的店家老闆越來越多了。實際能削減多少人力成本、減少多少工作量，不導入試試看的話其實很難知道，不過如果導入成本太高，連開始都會變得很困難吧。Respo 自助點餐價格實惠、導入門檻也低，而且像我們一樣善用縣裡的補助金等資源，我覺得先實際體驗看看會比較好。
——關於店裡，如果有未來的規劃，能跟我們分享一下嗎？
多虧了 Respo 自助點餐系統，我們得以減少外場人力，進而擴充廚房人員配置，未來也希望能讓板前師傅發揮所長，持續增加他們想做的菜色。比如說，我們的板前師傅也持有河豚料理執照，所以我也在想，推出河豚套餐應該會不錯。在現有套餐料理的基礎上，我們也想再往上一個等級，開始提供需事先預約的高級套餐。
本店以讓客人能輕鬆享用大量運用海鮮與山珍的正統和食為概念，所以也希望能設計出一份菜單，讓大家以輕鬆無負擔的心情享受河豚套餐。
店家資訊
和食處 梅喜／わどころ うめき
