お店の味と常連客を大切に、新規顧客の獲得も狙える（ホルモン月蔵）
神戸市東灘区は、北に六甲山、南に六甲アイランド（人口島）が望める場所に位置し、同市の中でも進学校や大学が集まる文教地区です。また他方では古くから酒造りが盛んに行われ、伝統的な一面を感じられる街でもあります。そんな街の一角、JR摂津本山駅のほど近くの住宅街にホルモン焼肉店、「ホルモン月蔵」はあります。
今回は、コロナ禍前に開業され、夫婦で経営を続けられているオーナーの南山さんに、Respo by AutoReserve （以下、「Respo」）の予約台帳とPOSレジを導入するに至った経緯や使用感と、開業までのストーリー、今後の展望などを伺いました。
作成日：2025年2月27日
更新日：2025年3月13日
目次
外食産業の流れが変わる最中、夫婦で始めたホルモン屋
ーーー開業のきっかけを教えてください。
開業したのは２年半ほど前になります。元々、この建物の前オーナーが営まれていた焼肉店で主人が働いていて、私は飲食業とは関係のない普通の会社員をしていました。ちょうど２年半ほど前にその焼肉店が廃業することになったため、私たちが居抜きで買い取ったことがお店を始まるきっかけになりました。
焼肉屋からホルモン焼き屋へ転向しただけのように思われるかもしれませんが、実は扱う食材、仕入れ先などと内情は大きく変わっています。
ーーー店名の由来を教えてください。
「月蔵」というのは、私たちが扱う食材のホルモン、つまり内臓の「臓」の字に由来しています。「臓」の字の月辺と右側の「蔵」を分けて店名にしました。焼肉店は焼肉店だけれど、「月蔵」はホルモンを扱う焼肉店であることを分かっていただきたいという想いが込められています。
ーーー開業の前後で一番悩まれたことやエピソードを教えてください。
一番悩んだのは開業時期にコロナ禍に見舞われたことです。終息したとはいえ、コロナ禍前と後を比較するとお客さんの行動パターンが変わったことを感じています。例えば、コロナ禍以前は１日を通して様々な客層をみることができましたが、コロナ禍後は以前ほど多様ではなくなったと感じています。飲食業界全般に言えることかもしれませんが、仕事の後に飲みに出かける方も少なくなっているため、店舗としてはそういった大きな変化に合わせていく必要がありました。
具体的にはお客さんを惹きつけるような新しいメニューを考えたり、今まで扱わなかった種類のお肉でも仕入れてみたりと、常に新しいものを取り入れる努力をしてきました。また立地的に富裕層とそうでない層のどちらもターゲットに入るため、両者をカバーするメニューの準備と、それに伴う入荷ロスのリスク管理が大変でした。
新たな波、新たな潮流に備えるお店を支えたサービスRespo
ーーーなぜRespoを選んでいただけたのでしょうか？ Respoの使い勝手なども教えてください。
Respoを選んだ１番の理由はどこを探しても見つけられないほどの低価格帯だったことです。
Respoのサービスが開始された当初から使わせていただいています。電話代行のサービスから、Posレジ、Respo予約台帳と徐々に開発されて本当に店舗経営を支えていただいています。使っている中で、こうして欲しいといった些細な思いがよぎることもありますが、不満というほどのものではありません。アップデートで更新もされていますし、概ね満足しています。
また主に年配層や常連のお客さんは電話を使って予約されるのですが、新規の方や若い世代の方々にとってはスマホを使った予約の方が便利に感じている場合もあると想い思います。そういった層のニーズに応えられる独自の予約台帳システムを使うことができ、広告費や集客システムに経費を大きくさけない状況でも、ウェブを介して集客を見込めるのは本当にありがたい限りです。
「飲食店で味が美味しいのは当たりまえ。」客との距離が近い個人店だからこその想い
ーーーここはどのお店にも負けないという情熱や想いをお聞かせください。
飲食店としては当然ですが、味、価格この両方で満足していただけることを一番に考えています。その上で常連さんであれ、新規のお客さんであれ、うちの店に通うことで何かしらの特別感を生まれることを期待し努力しています。例えば価格に関しては、うちよりも安く提供できるチェーン店もあると思いますが、うちは個人店だからこそよりお客さんと築く信頼関係に重きを置いています。つまりはお客さんの質が良いところこそが他店に負けないところです。
ーーーこれから飲食店を開業する方にアドバイスはありますか？
始められる業種によって必要になる資格も異なると思うので一概にはできませんが、例えばアサヒビールが品質審査をクリアしたお店に認定する制度のような資格を取るのも有効になると思います。また開店前の準備に関して、価格高騰で外食も厳しいご時世ですが、いろんなところに出向き美味しいものを食べ、まずはご自身の舌を鍛えることも大切なのではないでしょうか。それと併せて、時世への理解、レジ関連であればキャッシュレスの知識などを備えておかれると良いと思います。
多くは望まず、時代にも負けず、幹は枝へ、葉となりて
ーーーこれからお店をどのようにしていきたいですか？
今の味を守りながら、謙虚に目の前のお客さんを大切にしていきたいと思っています。そうやって今のお客様のの信頼されることで太いへと幹へとなり、次は幹から枝、そのお客さんの家族や友人へと当店が繋がっていければと。
店舗情報
ホルモン月蔵
住所 : 兵庫県神戸市東灘区甲南町３－１－２ ユタカビルマンション１Ｆ
電話番号 : 078-855-6100
店舗情報 : https://autoreserve.com/restaurants/5XRBWGhn1RvSpGKFvJx1
