收銀輸入變得更省時又零失誤，也讓追加點餐變得更方便（烏龍麵店 得兵衛）
這次我們訪問了位於京都府綾部市的烏龍麵店「うどん屋得兵衛」店主進藤先生。因為員工人數有所變化，為了讓少人力也能撐過繁忙期，店家導入了 Respo 自助點餐系統，結果成功縮短了結帳作業時間。另外，也減輕了顧客對店家的各種顧慮，並帶動了追加點餐的增加。這次我們請教了進藤先生導入 Respo 自助點餐的理由與成效，以及導入前後點餐數量的變化。
建立日期：2023年8月27日
更新日期：2026年2月26日
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我們沒有選擇在短時間內培養員工，而是選擇透過系統來提升效率
———可以跟我介紹一下這家店嗎？
本店是一家在 2024 年迎來創業 30 週年的烏龍麵店。我們盡可能所有商品都堅持手工製作，不論是炊飯肉烏龍麵還是豆皮烏龍麵，都是從頭開始親自熬煮調理。能一次品嚐到這些全部風味的「得兵衛烏龍麵」，上面配有炸蝦、豆皮、肉、海帶芽和蔥花，是一道能在一碗之中享受本店招牌滋味的人氣餐點。
因為我們是深耕在地、從闔家光臨到年長客人都廣受利用的店家，所以除了烏龍麵之外，也有豬排、炸雞等，這些都是因應客人的要求而增加的菜色。
———請告訴我們導入 Respo 自助點餐系統的原因。
從2023年春天開始，因新冠疫情而規定配戴口罩的措施改為由個人自行判斷，但正好在那個時間點，有一位員工決定離職。因為烏龍麵店在盂蘭盆節期間是最忙碌、最興盛的時候，所以我們很擔心，若從春天開始請新的人進來，能不能在夏天前把他們培養好、趕得上忙季。
我們考量到希望只靠現在的員工陣容，想辦法撐到盂蘭盆節前都能順利營運店面，因此導入了 AutoReserve 的 Respo 自助點餐系統。在此之前，我們一直是看著傳統的手寫點餐單，手動輸入結帳金額，所以才會期待透過導入系統來縮短這些作業時間。
結帳所需時間縮短為原本的三分之一
——導入 Respo 自助點餐系統之後，有出現哪些變化呢？
以前都要等到收銀機全部輸入完，才知道客人的結帳金額，但用了 Respo 自助點餐之後，因為可以事先把總金額顯示給客人看，所以在櫃檯結帳就順暢多了。由於年長客人比較多，使用智慧型手機點餐的大約只有三成，不過即便如此，在 POS 收銀機上只要按下桌號就會顯示金額，作業時間還是縮短了很多。
以前在忙的時候，常常會忘記輸入烏龍麵配料的加價費用之類的錯誤，現在這種輸入失誤不再發生了，真的讓人很開心。
對店家的顧慮減少了，額外加點配菜和飲料的情況變多了
——導入 Respo 自助點餐系統之後，對顧客方面有帶來什麼改變嗎？
自從讓客人可以用智慧型手機自行點餐之後，會多加點一道菜的情況變多了。特別是加點配菜和加料配料的訂單明顯增加。
例如中午12點左右進店的客人，大概會在12點半前用餐完畢，但就算想喝餐後咖啡，因為店裡正忙得不可開交，常常會覺得「也不用特地叫店員來點吧」，而不好意思開口點單。可是現在可以透過掃描 QR Code 點餐，我覺得比以前更能讓客人輕鬆地下單。
對店家來說，只是少了到客席去點餐再走回來這一趟，就幫了大忙。現在只要先送上茶水，接著把料理端過去，最後再收拾就好。以前在送完茶之後，還得再跑一趟去桌邊點餐，如果這樣的往返累積到二十組、三十組客人，我想會花掉相當多的時間。
順帶一提，本店為了不要把每道料理的印象固定住，放在座位上的紙本菜單上並沒有附上料理照片。只要掃描 Respo 自助點餐的 QR Code 就可以看到照片，因此特別受到第一次來的年輕客人歡迎。
烏龍麵店也是餐廳，我想用一流的服務來款待客人。
——Respo 自助點餐系統適合哪些類型的店家使用呢？
在導入之前，我有點擔心客人會不會覺得「竟然連客人的智慧型手機都拿來做生意」，不過實際導入之後，客人理解到這是一個「可以讓客人用自己喜歡的步調點餐，而且有照片說明、很容易理解的點餐服務」，也因此能減少客人在忙碌時段對店家的顧慮與不好意思。
不過因為本店年長的客人比較多，所以我們也會多做一些貼心的說明。比如說，每次都會告訴客人：「決定好要點的餐點後，請按服務鈴呼叫我們」、「如果方便的話，也可以掃描 QR Code 點餐」。
畢竟烏龍麵店也是餐廳，所以我們也希望能把「顧客第一」放在心上。比方說，如果是位在大都市高樓裡的那種餐廳，服務生通常會自己看準時機，自然地走到客人桌邊對吧？餐廳越是高級，我想他們就越會在客人還沒招手之前，就主動到座位旁提供服務，而且應該也有不少客人是希望「自己的每一道點餐都能被服務生當面一項一項地確認」的。
另一方面，也有人會想：「點餐我自己來就好，希望你們盡量快一點送上來。」客人有各式各樣的需求，我認為能同時滿足這兩種需求會比較好。
如果可以的話，也希望能減少讓客人排隊等結帳的情況吧。能在客人還在座位上的時候就先告知總金額的話，我們這邊也能從頭到尾更從容地招待客人。
只要還在經營餐廳，我就希望能以一流的服務為目標，所以今後也打算持續善用 Respo 自助點餐系統。
店家資訊
烏龍麵店得兵衛
