導入這套系統之後，多工的外場作業效率大幅提升，讓人驚艷。「不斷推出更新的新功能也非常好用，已經成為不可或缺的服務。」（酒呑蕎食〆TAGURU）
位在東京蒲田的「酒呑蕎食〆TAGURU」。
這是一家承襲自江戶時代延續至今的「蕎麥前」「在蕎麥麵店小酌」風格，專門提供「蕎麥屋酒」的店。店內供應自家製蕎麥麵，以及隨季節更替的食材，搭配各式酒品一同享用。
最初是在神奈川縣的南林間開業，歷經15年歲月，於新冠疫情前搬遷至蒲田。之後導入了Respo by AutoReserve（以下簡稱「Respo」）的訂位台帳、POS收銀機與自助點餐系統，特別是在大幅減輕外場工作負擔方面成效顯著，也讓未來的發展藍圖更加清晰、充滿希望。
這次我們訪問了店主田中先生，請他分享導入Respo的經過、作為個人店主一路走來的歷程，以及對未來的展望。
建立日期：2025年2月12日
更新日期：2026年2月26日
目錄
嚮往料理鐵人，在修行途中找到了蕎麥麵之道
———請告訴我們您創業的契機。
我在16歲時從料理學校畢業，在京都的料亭旅館修行了5年，之後到東京的蕎麥麵店工作，並在25歲時開了這家店，今年正好是第20週年。當初立志成為料理人，是因為在電視節目上看到知名料理師的身影而心生嚮往。
之後進入料理界之後，一邊修行，一邊也會和喜歡蕎麥麵的朋友一起到各家蕎麥麵店巡禮。那位朋友在我向他請教未來的發展方向時，給了我一個建議：「日本料理必須做的事情實在太多了，還是把類型適度縮小、聚焦在某個領域比較好。」這番建議，也成為我下定決心開蕎麥麵店時的重要參考。
———請告訴我店名的由來。
「TAGURU」這個名稱源自「手繰そば（意指吃蕎麥麵）」一詞。考量到如果用漢字來寫這個詞，可能會讓人感到有點抗拒，所以改用羅馬字表記。原本這個「蕎麥を手繰る」是江戶時代喜愛吃蕎麥麵的木工職人們常用的說法。據說這是因為在蓋房子的工序中，他們經常使用繩子，而當時的蕎麥麵比現在長得多，他們便把蕎麥麵想像成繩子，於是這樣稱呼起來。
另外，「酒呑蕎食」這個名字，是我在構思開一家可以好好喝酒的蕎麥麵店時想到的。我覺得叫「蕎麥居酒屋」就少了點風雅，所以就取材自各地流傳的「酒呑童子」傳說，自己造出了這個詞。
———請告訴我們在開業前後讓您最煩惱的事情或相關的經歷。
大約在 20 年前，因緣際會在神奈川縣大和市的南林間開了一家店，但一開始對於所謂東京那種「蕎麥麵店（蕎麥麵是用來配酒的）」的概念，和這裡的認知差異，讓我相當困惑。當時還是大家理所當然會把蕎麥麵和豬排丼、天丼這類飯類一起吃的時代，所以只好從「一邊喝酒一邊吃蕎麥麵」這種風格開始慢慢讓客人了解、接受。剛開店那陣子，在經營方面尤其辛苦。
另外，可能也是因為當時我還在二十多歲，還有人說什麼「小孩子在開店」之類的話，甚至在電話裡對我說一些莫名其妙的指責。也遭遇過在 SNS 上被惡意抹黑的情況。
即便如此，我們從開業起還是撐了14年，蕎麥麵配清酒這種風格也逐漸被更多人接受。不過，大型汽車製造商的工廠撤出，加上雷曼兄弟金融風暴接連打擊，我看到南林間這座城鎮本身的氛圍也開始改變，於是決定搬遷到蒲田。
「以數位轉型支援個人店」——帶來衝擊的心情與導入系統之前的歷程
———為什麼會選擇 Respo 呢？也請分享一下實際使用上的感受。
最一開始是因為有客人使用的 AutoReserve 才成為契機。我產生了興趣，稍微查了一下之後，才知道 AutoReserve 有一個提供給店家經營者使用的服務，叫做「Respo」。
當時我們使用的是其他公司的收銀系統，但因為那套系統是為大型店鋪設計的，在實際使用上覺得相當不方便。後來發現 Respo 不僅月費相對便宜，除了預約台帳之外，還能使用 POS 收銀機和自助點餐功能，因此我們就改用 Respo 了。
在 Respo 的使用體驗上，對我們特別有幫助的是自助點餐功能。舉例來說，當我們在大廳新增服務人員時，必須一邊進行營業，一邊對他們進行各種教育訓練，例如接待客人、結帳、飲料製作、電話應對等等，範圍非常廣。但自從導入 Respo 自助點餐系統後，原本花在點餐上的時間就能挪用到其他工作上。其結果是，我們能在每一項業務的細節上更加用心、處理得更為周到，也實際看到了這樣的成效。
「不能讓能小酌的蕎麥麵店文化消失。」為了持續下去的店鋪經營
———請告訴我們，您在這裡所抱持的、絕不會輸給任何店家的熱情與想法。
果然還是能在蕎麥麵店小酌、享受所謂「蕎麥屋酒」這一點最重要。為了做到這一點，我們在品質管理上徹底把關。不僅理所當然地使用與契作農家合作取得的蕎麥自行碾製成粉，並以此為起點精心挑選料理與酒品，也同樣用心打造一個能盡情享受蕎麥屋酒的空間。
從前在江戶，有家被稱為元祖的酒舖提出「何不在煮蕎麥麵的時間賣酒呢？」的點子，於是邊喝酒邊吃蕎麥麵的文化便逐漸流傳開來。本店認為自己肩負著一項重要使命，就是要在這個時代承襲並延續這條綿延不絕的飲酒蕎麥文化。
———對於接下來要開餐飲店的人，有什麼建議嗎？
我想大家應該都知道，就算沒有廚師執照也可以自行開業。不過，例如如果是提供酒類的店家，或許可以考慮去取得一些像是品酒相關的知識證照，或是國家考試以外的各種檢定資格，這樣也不錯。
我認為在經營店鋪時，也需要具備一般性的相關知識。其中，對不動產的了解尤其必須加深。在這個以出租方與承租方之間的契約為依據、視為理所當然的世界裡，選擇承租人時，建議務必要謹慎且細心地進行篩選。
另外，關於室內裝修工程，也常常會全部交給業者處理，不過我認為事先了解一下廚房內的動線與工作效率、各種設備廠牌的特色以及價格行情等，絕對是有好處而不吃虧的。
透過系統導入所開啟的未來展望
———接下來你希望把店變成什麼樣子呢？
本店一直以來都是由夫妻兩人經營，不過未來希望能增加員工、組成團隊，並逐步轉型為公司組織。之所以能有這樣的願景，正是因為導入了 Respo 先生的系統後，大幅提升了員工教育訓練所需時間的效率，我深有感受。接下來也希望就照這個步調持續前進，以讓更多客人認識並享受到更優質的蕎麥麵與美酒為目標而努力。
店家資訊
酒呑蕎食〆TAGURU
地址：東京都大田區蒲田5-3-7 司大樓1樓 B
電話號碼：050-1808-8386
店家資訊： https://autoreserve.com/restaurants/ML6uXf4w7ZWpKFdb26gz
電話號碼：050-1808-8386
店家資訊： https://autoreserve.com/restaurants/ML6uXf4w7ZWpKFdb26gz
