在有限資源下如何提供優質餐點與服務是經營的關鍵。透過導入自助點餐系統，為地方的個人經營找出一條生路（海鮮食堂マルタケ水産）。
這次我們訪問了在新潟縣上越市新開幕的「海鮮食堂マルタケ水産」店主・遠藤岳司先生。
遠藤先生過去一直在東京的餐飲業界以員工身分累積資歷，透過這些經驗深刻感受到自助點餐系統的便利性，因此在決定獨立開店時，導入系統是不可或缺的一環。
在初期投資成本與操作速度感這兩點成為關鍵後，身為個人經營者的他，對於導入 Respo 自助點餐系統幾乎沒有任何猶豫。我們也請他分享，從東京移居新潟、以當地為據點獨立創業的心路歷程，以及 Respo 自助點餐系統在店內的實際運用方式等。
建立日期：2023年11月7日
更新日期：2026年2月26日
目錄
堅持在地生產在地消費，將活動據點從東京移到新潟
——請跟我介紹一下這家店。
本店於2023年8月開業。中午時段提供使用能生漁港及糸魚川漁港等地現撈鮮魚製作的海鮮丼與定食；晚餐時段則以居酒屋形式營業，供應各式單點料理、串炸，以及新潟的地方清酒等。
我之前一直在東京的一家公司工作，主要是在當地經營餐飲店。後來有一次，從小一起長大的朋友跟我說，他正在找一個能在老家新潟開店的人，這對我來說成了一個轉機。這個地方以前好像是一家蕎麥麵店，之後一直在找新的承租人。我就想，這大概也是一個時機吧，於是下定決心大膽地選擇U-turn回鄉。回到家鄉生活，算一算竟然已經是睽違三十年了。
以前隸屬在公司時，我的職務主要是負責門市的營業額、員工排班管理等，也就是所謂的「店鋪營運」。但自從獨立之後，人事、會計、總務、經營等各種事情，全都得由我一個人包辦。雖然說還是在同一個產業裡工作，但現在的感覺卻完全不同。
——您提到，現在參與經營時的感受，和以前在東京餐飲店上班時「完全不同」，那麼除此之外，還有感受到哪些差異嗎？
是啊，情況很多，不過首先就是人數不一樣吧。
在東京的歡樂街裡，客人三五成群上門並不罕見，但本店周邊多是辦公場所和住宅區，又位在幹道旁，所以白天來店的多是附近居民或在附近上班的人，通常是一、兩位一起來。到了晚上，主要客層則是入住鄰近商務飯店的房客，和白天相比，年齡層較年輕，從外地專程前來的客人也相當顯眼。
目前是由我和一位打工的員工兩人一起經營，在個人店的經營上，我深刻感受到，如何在有限的人力下提供優質的餐點與服務，就是經營成敗的關鍵。
導入AutoReserve的關鍵原因，是它價格實惠，操作簡單又快速。
——請告訴我們，為什麼從店鋪剛開幕時就導入 Respo 自助點餐系統？
在準備開店時，我一開始就決定要導入某種自助點餐系統。之所以選擇 Respo 自助點餐，是因為它的操作方式和成本都很符合我原本的構想。
在之前的工作場所，我們使用的是一套系統：在客席設有專用終端機，客人可以自己在座位上點餐和結帳，另外也能用 iPad 來進行業績管理，所以我早就已經切身感受到這樣的便利性了。
另一方面，一旦要導入大型系統，對個人經營者來說，前期投資金額實在是太高了。店剛開幕時，必須非常謹慎地思考有限的資金要怎麼用、用在哪裡；在這一點上，Respo 自助點餐系統的導入成本相對低很多，而且從功能面來看也沒有讓我猶豫。
我沒有和其他公司做比較考量，只選擇了 Respo 自助點餐系統。
———請告訴我們，導入 Respo 自助點餐系統之後，有哪些讓您覺得很好的地方？
能夠在顧客自己喜歡的時間點下單與結帳的自助點餐系統，其帶來的速度感大概是其他方式無可取代的吧。
因為到點餐為止的等候時間縮短了、人手也減少了，所以反而多出時間可以跟客人聊天。像是聊聊他們從哪裡來、詢問飲食喜好，有時客人也會問我們推薦什麼菜色，結果就會再多點幾道。
因為是無紙化，所以也不會再發生點餐或結帳的失誤，真的幫了我們很大的忙。
從開幕導入到現在大約已經過了三個月，在營運成本方面也沒有任何不安。
其實在還在準備開店的階段時，身邊的朋友們都很擔心我們導入自助點餐系統，問我「在還要顧店的情況下，真的能熟練操作這種還得動手操作終端機的系統嗎？」不過結果證明這些擔心都是多餘的呢（笑）
———您覺得 Respo 自助點餐的操作性如何？
我認為這套系統的優點就是方便。最近只要想到新的菜單，就常常利用一個功能，可以直接在 POS 收銀機的畫面上，由自己自由新增商品。
我認為這套系統的優點就是方便。最近只要想到新的菜單，就常常利用一個功能，可以直接在 POS 收銀機的畫面上，由自己自由新增商品。
在之前工作的系統裡，如果要把新的菜單內容反映到專用終端機上，必須先把申請文件寄給系統管理公司，雙方交換資料之後再進行確認作業，既花時間又費工。但現在只要想到的時候就可以自己操作，當場就能完成。像是午餐時段結束到晚餐前的準備時間這種空檔，都可以拿來使用，非常方便。
在操作上相當直覺，所以到目前為止都沒有遇到什麼困難，實際使用一陣子後就不知不覺習慣了。說到這個，前陣子因為不知道要怎麼在會計中套用某個特定折扣，第一次向客服詢問，不過很快就收到客服人員的回覆，問題也順利解決了。
正因為是個人經營的小型店家，導入自助點餐系統的好處才特別大
──客人的反應如何呢？
由於中午用餐時間來店的高齡客人較多，常有第一次看到自助點餐系統，或覺得「好像很難」「不太懂」而猶豫的情況，所以我們會先向客人口頭確認點餐內容，再由店員這邊在 POS 收銀機的畫面上代為輸入。
我覺得這樣的午餐時間運用方式，今後還有更多可以活用的空間。
希望使用線上付款的人正慢慢增加，所以也希望能透過桌上的 QR Code 等方式引起顧客興趣，進而實際活用這項服務。
在晚餐時段，偶爾會有喝得有點多的客人（笑），拜託我們幫忙代為輸入點餐，不過基本上都是充分運用 Respo 自助點餐系統來完成的。
關於結帳部分，雖然有許多客人希望能在桌邊使用線上支付，不過目前在操作上都沒有發生問題，大家都能順利使用。
———最後，請問您是否有什麼話想對目前正在考慮導入 Respo 自助點餐系統的店家或負責人說呢？
聽說除了東京等部分都會區之外，地方的人力短缺情況相當嚴重，就算刊登打工徵人廣告，長時間都沒有人應徵的情況也並不罕見。
在營運資金、人力與時間等資源有限的情況下，我認為對於同樣是個人經營的小型店家來說，導入自助點餐系統的好處非常大。
為了拓展銷路，也在考慮導入線上訂購與餐車服務
——如果有今後的目標或計畫，請跟我們分享。
接下來我們正在考慮提供外帶和餐車販售。
關於餐車，目前已經下訂，並進入塗裝階段了。
目前我們還是有提供外帶服務，不過現在是客人到店裡點餐後，需要在現場等候餐點準備好再帶走，所以在點餐到拿到餐之間難免會花上一些時間。之後如果能改成先在線上預訂，再到店面或餐車取餐的方式就更理想了。
最近就要交付新的餐車了，所以打算先把它停在店門口，一邊當作宣傳，一邊在店前進行販售，同時摸索未來的銷售通路。
短期目標是因為附近有能一覽日本海的海水浴場，在夏季觀光旺季也有道之驛，所以要在當地擴大銷售管道。
長期目標的話，我是希望能在東京開一家海鮮食堂「丸竹水產」的分店呢。
店家資訊
海鮮食堂丸竹水產
