歷經新冠疫情後，店鋪營運更考驗長期耐力。對於免收導客手續費、並支援多語系的系統寄予厚望（JOURNEY KITCHEN）
從難波站、梅田站搭乘泉北高速鐵道、南海高野線到「中百舌鳥」站，或大阪Metro御堂筋線「なかもず」站下車步行2分鐘，就能抵達位於大阪府堺市的義式餐酒館「JOURNEY KITCHEN」。
這間店是村井夫婦在2019年創業開設的，但沒多久就遇上新冠疫情，村井先生表示：「到現在大概有一半的時間都沒辦法正常營業。」
在思考如何在壓低成本的同時，實現可長久經營的店舖營運時，他說自己「在免收導客手續費即可使用的 Respo 預約台帳上，看到了很大的吸引力與可能性」。
我們這次訪談了他導入 Respo 預約台帳後獲得的實際成效，以及著眼後疫情時代的經營方針。
建立日期：2023年12月12日
更新日期：2026年2月26日
目錄
想把在日本環島旅途中遇見的人們與食材，連結並傳遞給客人
──請跟我介紹一下這家店。
我們夫妻倆開這家店已經邁入第 4 年。中午時段提供義大利麵、漢堡排等餐點，晚上除了有前菜拼盤、義大利麵、肉類料理、西班牙蒜蝦鍋等單點菜色外，也備有附暢飲的套餐料理。
原本我先生在累積身為主廚兼甜點師的職涯經驗時，就一直懷抱著有朝一日擁有自己店面的夢想。很幸運地，我們遇到了一個很好的機會，有人主動邀請我們說，要不要乾脆獨立出來開一間店試試看。
——請告訴我們「JOURNEY KITCHEN」這個店名的由來。
在開這家店之前，老闆花了大約半年的時間騎腳踏車環遊日本各地。這是一趟旅程，為的是重新發現並善用就近、遍佈在我們腳下的日本土地與「國產」食材的美好，同時也為了造訪尚未踏足的地方，親身接觸當地的鄉土料理與飲食文化。
在旅途中，他們走遍日本各地，結識了許多擁有豐富食材的產地與生產者，體驗各地因風土而孕育出的飲食文化，以及每個地方獨特的氛圍，累積了無數美好的相遇。因為是經歷那段旅程後所開的店，所以取名為「JOURNEY＝旅」。至今仍有在旅途中結下緣分、一直保持往來的農家。店裡盡可能使用國產的美味食材與調味料，希望讓客人安心、放心地享用義大利料理，帶著這樣的心意迎接每一位來訪的客人。
在經歷新冠疫情後思考如何實現永續的店鋪營運時，「免收導客手續費」具有非常大的影響力
——請告訴我們，導入 Respo 預約台帳之前的經過與背景。
我們是在 2023 年 9 月導入 Respo 預約台帳系統的，免收導客手續費這件事帶來的衝擊真的非常大。我和先生是在 2019 年開始一起開店，不久之後就遇上新冠疫情，被迫在完全無法預期的環境下面對店舖經營。那時候不論是縮短營業時間、限制客人人數，還是面對面接觸等各種事情都被加上了許多限制，要對未來有清楚的展望實在是非常困難。
——在新冠疫情帶來各種限制的情況下，您是如何進行集客的呢？
Respo在導入預約台帳系統之前，我們有登錄在多個餐飲搜尋網站上。也有客人是路過店門口才知道本店，進而上門光顧的，不過當時仍然處在新冠疫情期間，大家對於外出用餐這件事本身就非常謹慎，因此能夠透過網路得知本店的存在，產生興趣而特地前來的客人，對我們來說真的非常感謝。網站上顧客給予的好評與留言，也成了我們很大的鼓勵。
但相對地，只要透過網站收到一筆預約，就必須支付一次導客手續費。在這麼嚴峻的經營環境下思考能不能一直維持下去時，以我們店的體力來說，現實情況是非常嚴苛的。
透過削減成本，產生了可以回投入原價的多餘費用
——導客手續費變成免費之後，在成本方面產生了哪些變化呢？
從食材到消耗品，各種物品的價格都在上漲，不過因為沒有導客手續費，可以把那部分費用挪回原物料成本等用途，產生了正面的影響。
另外，雖然本店還沒有導入，不過AutoReserve 的違約金代收系統真的非常不錯。比如說，10 位客人的套餐預約在當天臨時取消，或是臨時改成 3 位，食材採買和事前準備等都必須做大幅度的調整。能有一套在金錢方面替店家把關的機制，真的很令人感激。
———導入 Respo 預約台帳之後，在營運方面還有出現其他變化嗎？
預約後來店的客人大約占整體的四成，電話和網路的預約數量大概差不多。透過電話接到預約時，我們會手動將資料輸入到 Respo 預約台帳裡。只要依照既定的欄位輸入，就能建立手動預約；但如果客人是透過 AutoReserve 直接自行預約，店家就不需要再輸入顧客資訊，因此也不會發生輸入錯誤。本店由老闆加上打工人員共 7 人一起營運，線上預約一進來就會立刻反映在系統上，在預約管理上幾乎不需要多花工夫，這一點非常方便。
隨著入境旅遊需求逐漸回升，業界對能支援多語言的預約系統在吸引海外客戶方面寄予厚望
———今後您希望如何活用 Respo 預約台帳？
目前我們還同時使用其他公司的預約台帳系統，不過一旦資訊能夠統一整合後，預期在顧客管理上的負擔可以進一步減輕，因此現在正逐步轉移到 Respo 預約台帳。
另外，AutoReserve 的線上預約不只支援英文，也支援中文等多種語言吧。我覺得這非常有未來感，是一種全新的體驗。雖然目前店鋪所在的位置幾乎不會有外國觀光客光臨，但我認為，未來在爭取海外旅客（Inbound）客源方面很有潛力，這一點也是非常大的吸引力。
———如果有今後的目標或計畫，請跟我們分享。
雖然開業已經是第4年了，但店剛開沒多久就遇上新冠疫情，有一半時間幾乎都沒辦法正常營業。現在疫情總算趨緩了，接下來也想重新振作，把這家店好好經營起來，讓它熱鬧起來、真正流行起來。
將來也有考慮增加新店，不過首先還是希望先把這家店在這個地方經營好，讓顧客感到滿意。如果能一直這樣持續下去，我想接下來的路自然就會慢慢浮現出來。
店鋪資訊
JOURNEY KITCHEN
