在珍惜店裡原有風味與老主顧的同時，也能瞄準開發新客源（ホルモン月蔵）
神戶市東灘區位於北望六甲山、南眺六甲人工島的位置，是市內聚集了許多升學名校與大學的文教區。同時，這裡自古以來釀酒業興盛，也是能感受到傳統風情的街區。在這樣的一隅、靠近 JR攝津本山站的住宅區裡，有一家內臟燒肉店「ホルモン月蔵」。
這次，我們訪問了在新冠疫情前開業、由夫妻兩人共同經營的店主南山先生，請他分享導入 Respo by AutoReserve（以下簡稱「Respo」）的訂位系統與 POS 收銀機的經過與使用感受，以及從開店前到開業的故事與未來展望等。
建立日期：2025年2月27日
更新日期：2026年2月26日
目錄
在外食產業正經歷變革之際，由夫妻倆一起創立的內臟燒肉店
———請告訴我們您創業的契機。
我們開店大約是在兩年半前。原本，先生是在這棟建物前任老闆經營的燒肉店工作，而我則是在和餐飲業完全無關的一般公司上班。正好在大約兩年半前，那家燒肉店決定歇業，我們便頂下了這家店，這也就成了我們開始經營這間店的契機。
我們開店大約是在兩年半前。原本，先生是在這棟建物前任老闆經營的燒肉店工作，而我則是在和餐飲業完全無關的一般公司上班。正好在大約兩年半前，那家燒肉店決定歇業，我們便頂下了這家店，這也就成了我們開始經營這間店的契機。
或許看起來只是從燒肉店改成了烤內臟專門店，但其實不論是使用的食材、進貨來源等內部情況，都已經有了很大的改變。
——請告訴我們店名的由來。
「月藏」這個名字，是取自我們所經手食材中的「ホルモン」，也就是內臟的「臟」字而來的。把「臟」字左邊的「月」和右邊的「藏」拆開，組合成店名。雖然我們是燒肉店，但也希望大家一看店名「月藏」，就能明白這是一家專門經營內臟料理的燒肉店，這樣的心意就包含在裡面。
「月藏」這個名字，是取自我們所經手食材中的「ホルモン」，也就是內臟的「臟」字而來的。把「臟」字左邊的「月」和右邊的「藏」拆開，組合成店名。雖然我們是燒肉店，但也希望大家一看店名「月藏」，就能明白這是一家專門經營內臟料理的燒肉店，這樣的心意就包含在裡面。
——請告訴我們，在開業前後讓您最苦惱的事情或印象最深的經歷。
讓我最苦惱的是，開店的時間點正好遇上新冠疫情。雖然現在可以說已經趨於平息，但和疫情前後相比，我明顯感受到客人的行為模式已經改變。比方說，疫情之前，一整天都能看到各式各樣不同的客層；但在疫情之後，我覺得客層已經沒有以前那麼多元了。這或許是整個餐飲業界的共同情況，由於下班後會特地出去喝一杯的人變少了，店家也必須因應這樣的大幅變化來做調整。
具體來說，我一直在思考能吸引顧客的新菜單，甚至嘗試進貨以前從未經手過種類的肉品，持續努力引進各種新事物。另外，由於地理位置的關係，客層同時涵蓋富裕族群與一般族群，為了同時滿足雙方而設計菜單，以及隨之而來的進貨損失風險管理，都相當不容易。
支援店家迎接新一波浪潮與新趨勢的服務 Respo
——為什麼會選擇 Respo 呢？也請跟我們分享一下 Respo 的使用感受。
選擇 Respo 的最大理由，是它的價格非常低，幾乎在其他地方都找不到這麼實惠的價位。
選擇 Respo 的最大理由，是它的價格非常低，幾乎在其他地方都找不到這麼實惠的價位。
從 Respo 的服務剛開始提供時我就一直在使用。從電話代接服務開始，到 Pos 收銀機、Respo 預約台帳，功能逐步開發，真的在店鋪經營上給了我們很大的支持。在使用過程中，偶爾也會閃過一些「如果這裡能再怎麼樣就更好了」這類細微的想法，但還不到會覺得不滿的程度。也都有透過更新持續改版，整體來說相當滿意。
另外，主要是年長族群或常客多半會透過電話預約，不過對於新客人或年輕世代來說，使用手機預約往往會覺得更方便。我認為能夠使用一套能滿足這些族群需求的自家預約台帳系統，即使在無法投入太多廣告費或導客系統成本的情況下，也能透過網路來期待帶來客源，這點真的非常令人感激。
「餐廳東西好吃是理所當然的。」正因為是和客人距離很近的個人店，才有這樣的想法
───請跟我們談談，您在「這一點絕對不輸給任何店家」方面的熱情與想法。
身為一家餐飲店，理所當然地，我們最重視的是讓客人在「味道」和「價格」這兩方面都能感到滿意。在這個前提之下，無論是常客還是第一次上門的新客人，我們都希望、也一直在努力，讓大家因為來我們店而感受到某種特別的體驗。比方說，就價格來說，我相信一定有比我們更便宜的連鎖店存在，但也正因為我們是個人經營的店，更加重視與客人之間所建立的信賴關係。也就是說，正因為我們擁有素質很好的客人，這一點才是我們絕對不會輸給其他店家的地方。
身為一家餐飲店，理所當然地，我們最重視的是讓客人在「味道」和「價格」這兩方面都能感到滿意。在這個前提之下，無論是常客還是第一次上門的新客人，我們都希望、也一直在努力，讓大家因為來我們店而感受到某種特別的體驗。比方說，就價格來說，我相信一定有比我們更便宜的連鎖店存在，但也正因為我們是個人經營的店，更加重視與客人之間所建立的信賴關係。也就是說，正因為我們擁有素質很好的客人，這一點才是我們絕對不會輸給其他店家的地方。
——對於接下來要開餐飲店的人，有什麼建議嗎？
因為要開展的行業不同，所需的資格也會有所差異，所以很難一概而論。不過，例如去取得像是朝日啤酒對通過品質審查的店家所給予認證那類的資格，我認為會很有幫助。另外，關於開店前的準備，在物價高漲、外食也變得不容易的這個時代，多跑跑各種店家、品嚐好吃的料理，先鍛鍊自己的味覺，我想這也是很重要的。同時，對時代潮流要有理解，如果是跟收銀相關的工作，事先具備無現金支付等方面的知識，應該會比較好。
不求太多，不向時代低頭，樹幹化作枝條，再長成綠葉
———接下來你希望把店經營成什麼樣子呢？
在守護現在這個味道的同時，我也希望能謙虛地珍惜眼前的每一位客人。透過這樣一步一步獲得現有客人的信賴，讓店舖的根基逐漸壯大成為粗實的樹幹，接著再從樹幹長出枝葉，把我們的店與那些客人的家人、朋友連結在一起。
店家資訊
荷爾蒙月藏
地址：兵庫縣神戶市東灘區甲南町3-1-2 Yutaka大樓公寓1F
電話號碼：078-855-6100
店家資訊： https://autoreserve.com/restaurants/5XRBWGhn1RvSpGKFvJx1
電話號碼：078-855-6100
店家資訊： https://autoreserve.com/restaurants/5XRBWGhn1RvSpGKFvJx1
