「再也回不去紙本點餐」客單價提升的意外好處（中華下酒菜與酒與飯 巴馬）
以溫馨居家氛圍為特色的「中華おつまみとお酒とごはん 巴馬」。位於新潟縣長岡市的巴馬，深受從學生到年長族群等各年齡層顧客喜愛，其中有八成都是回頭客。
巴馬為了減輕員工負擔，於 2022 年 5 月導入了 Respo 自助點餐系統。不僅成功改善了原本的課題，還帶來了「提高客單價」等令人驚訝的成效。我們訪問了店主丸山先生，請他分享導入 Respo 自助點餐後的效果。
建立日期：2022年8月1日
更新日期：2026年2月26日
目錄
深受各年齡層顧客喜愛的巴馬大人。平時是由兩個人一起經營
———可以請您介紹一下巴馬的特色以及店裡的氣氛嗎？
客人常常跟我們說「感覺就像在家一樣」。
客人常常跟我們說「感覺就像在家一樣」。
巴馬是一家小店，只有4個吧檯座位、1間可供4人使用的包廂，以及榻榻米小高台上4張四人座位。
店裡的電視也一直開著播放，所以客人們都說「好有家庭氣氛呢」，可以在這裡悠閒地度過時光。
店裡的電視也一直開著播放，所以客人們都說「好有家庭氣氛呢」，可以在這裡悠閒地度過時光。
——看來也有很多客人是喜歡這家店的氣氛而一再光顧的呢！
多虧大家捧場，這樣的客人其實相當多呢。
大約有八成的客人都是回頭客。
「那幾位，上週也有來對吧？」之類的話，我們常常跟員工這樣聊。
多虧大家捧場，這樣的客人其實相當多呢。
大約有八成的客人都是回頭客。
「那幾位，上週也有來對吧？」之類的話，我們常常跟員工這樣聊。
───貴店的客人主要是哪些年齡層呢？
從 20 多歲到 60 多歲的客人都有，年齡層非常廣。
因為本店也有提供定食，有時高中生也會特地過來吃晚餐。
從 20 多歲到 60 多歲的客人都有，年齡層非常廣。
因為本店也有提供定食，有時高中生也會特地過來吃晚餐。
——平常是由幾位工作人員來營運呢？
平日是兩個人。
平日是兩個人。
因為星期五和星期六的晚上通常比較忙，所以我們會由三個人一起應對。
在看過各種產品之後導入了 Respo 自助點餐系統
——在導入之前，您有哪些困擾呢？
平日常常會突然變得比預期還忙，只有我們兩個人的話就已經忙不過來了。
平日常常會突然變得比預期還忙，只有我們兩個人的話就已經忙不過來了。
原本是先用紙張記錄客人的點餐內容，然後看準時機再把訂單輸入收銀機，最後進行結帳。
如果點餐花太多時間，飲料單就會一直累積。另一個人若想去支援點餐，做菜的手又會停下來。因為我們是居酒屋，訂單一多起來，這種情況就會沒完沒了地持續下去。
「我覺得這種情況對店家和顧客來說都是一種惡性循環」，於是開始尋找自助點餐系統。
———可以請您說明一下，您是透過什麼契機認識到 Respo 自助點餐系統的呢？
是在上網搜尋相關資訊的時候發現的。
是在上網搜尋相關資訊的時候發現的。
在輸入各種關鍵字、調查了所有關於平板點餐和手機點餐的產品之後，最後留下來作為候選方案之一的，就是「Respo 自助點餐」。
───非常感謝您！請問沒有採用平板點餐系統的原因是什麼呢？
主要是因為前期導入成本太高。
主要是因為前期導入成本太高。
假設一台平板要價5萬日圓，如果每個座位都導入，大約就要50萬日圓。再考量到沒有電源座位的施工費用後，我們認為導入平板點餐並不切實際，因此改採用手機點餐。
——請告訴我們，在最終候補當中選擇 Respo 自助點餐系統的關鍵原因是什麼？
最大的一點還是價格呢。我心裡還想「會不會太便宜了？」(笑)
最大的一點還是價格呢。我心裡還想「會不會太便宜了？」(笑)
他們幫我們製作菜單，也經常主動聯繫、來回溝通，整體服務支援非常完善。
在導入前也詳細為我們說明各項功能，實際使用起來和高價位產品相比也毫不遜色，所以最後決定採用 Respo 自助點餐系統。
在導入前也詳細為我們說明各項功能，實際使用起來和高價位產品相比也毫不遜色，所以最後決定採用 Respo 自助點餐系統。
不僅解決了問題，客單價也提升了
——導入後大約已經過了一個月。「減輕員工的工作量」這個課題有改善嗎？
別說只是改善了，根本只有好處而已！
別說只是改善了，根本只有好處而已！
員工們都很開心地說工作變輕鬆了，常常會聽到「飲料已經全部送完了？！好快喔！」這樣的對話呢。
比起以前，員工們現在更有朝氣了。
比起以前，員工們現在更有朝氣了。
──太好了！還有出現其他變化嗎？
從數字上可以明顯看出的好處是，客單價提高了。
從數字上可以明顯看出的好處是，客單價提高了。
以前的話，比方說「現在看起來好像很忙，那等你比較有空一點再來點餐吧」，我想客人也都會這樣體貼著店家的情況。
不過有了 Respo 自助點餐之後，客人可以照自己的步調點餐，訂單數自然就增加了。多到我們還會擔心「這不是按錯了吧？」大概是這種程度呢（笑）
──能對顧客產生好的影響，我也很高興！
實際上，我們也收到顧客的反應，像是「飲料送上來變快了呢」這樣的聲音。以前從點餐到飲料送達要花上好幾分鐘，現在可以立刻點，而且快的話在那之後20秒飲料就會送到了。
實際上，我們也收到顧客的反應，像是「飲料送上來變快了呢」這樣的聲音。以前從點餐到飲料送達要花上好幾分鐘，現在可以立刻點，而且快的話在那之後20秒飲料就會送到了。
我想客戶的壓力已經減輕了。
為了能向客戶清楚說明，事先進行角色扮演演練
——從原本的點餐方式有了這麼大的改變，客人不會感到困惑嗎？
因為在長岡市內導入自助點餐的餐飲店還不多，所以有些客人可能會感到有點不知所措。
因為在長岡市內導入自助點餐的餐飲店還不多，所以有些客人可能會感到有點不知所措。
我們店裡也覺得，如果只是說一句「訂購方式改了，之後就麻煩各位了」就全丟給客人，實在太不貼心，所以在剛導入的時候，我們都有教大家怎麼操作。
———你是怎麼說明的呢？
客人入座後，我大概花了三、四分鐘，實際操作畫面，一起說明怎麼選擇菜單和下單。
客人入座後，我大概花了三、四分鐘，實際操作畫面，一起說明怎麼選擇菜單和下單。
結果客人也說「那我來試試看」，很快就上手使用了。
——也多虧有巴馬先生這麼細心的說明，客人才能這麼快就習慣使用吧！在向客人說明時，員工這邊有做什麼特別的設計或巧思嗎？
在導入 Respo 自助點餐系統的第一天，我和員工一起分別扮演店員和客人，進行了情境模擬演練。
在導入 Respo 自助點餐系統的第一天，我和員工一起分別扮演店員和客人，進行了情境模擬演練。
只要站在顧客的立場實際使用看看，不但能加深對操作方式的理解，也能夠清楚地加以說明。實際上，員工只要一天就能熟悉操作，並且順利地向顧客做說明。
———因為巴馬位於新潟縣，所以導入手續全部都是在線上完成的。導入過程有很困難嗎？
一點也不困難。
一點也不困難。
支援體系很完善，就算是小事情也都獲得了細心的追蹤與協助。
就算事先以為自己都了解了，實際開始使用之後還是會冒出各種疑問和需求。不過，只要在晚上營業時發封 email，隔天中午前就會收到回覆，這點真的幫了我們很大的忙。在實際使用的過程中，他們也不斷幫我們依照店裡的情況做客製化調整。
——老實說，在導入之前沒有感到不安嗎？
因為是第一次使用這樣的服務，果然還是有點害怕。
因為是第一次使用這樣的服務，果然還是有點害怕。
「在像長岡市這樣附近幾乎沒有自助點餐店家的地方，客人一定會更加不安吧。」
不過實際開始運作並習慣之後，就再也回不去紙本點餐了。
不過實際開始運作並習慣之後，就再也回不去紙本點餐了。
珍惜現在的顧客
——可以請您談談對巴馬的未來展望嗎？
總之，我最想做的就是持續珍惜現在支持我們的顧客。巴馬開店到現在已經是第10年了，但就目前來說，我並沒有打算發展成多家分店。
總之，我最想做的就是持續珍惜現在支持我們的顧客。巴馬開店到現在已經是第10年了，但就目前來說，我並沒有打算發展成多家分店。
我會親自好好面對每一位顧客，並持續經營這家店。
——為了實現巴馬您的想法，我們也會全力協助！
其實在導入 Respo 自助點餐系統之前，也有人擔心：「如果改成自助點餐，會不會減少和客人對話的機會？」
其實在導入 Respo 自助點餐系統之前，也有人擔心：「如果改成自助點餐，會不會減少和客人對話的機會？」
但其實完全不是那樣，我們會教大家怎麼用，反而在某些方面讓對話變多了。我覺得導入這個真的是大成功！
——非常感謝您這麼暖心的讚美！今後我也會持續改進，努力成為能幫上巴馬大人忙的存在！
店鋪資訊
中華下酒菜與酒與米飯 巴馬
地址：新潟縣長岡市東坂之上町2丁目2-12 東坂之上大樓 B1F
電話號碼：0258-89-8839
店家詳情：https://autoreserve.com/restaurants/KmoK8DaWKwcUvk3vjSDv
電話號碼：0258-89-8839
店家詳情：https://autoreserve.com/restaurants/KmoK8DaWKwcUvk3vjSDv
