採用示例: 線上預約比例維持在八成以上。「省去了客戶管理的麻煩與時間，讓我們多出時間專注在服務客人上。」（124.KAGURAZAKA）

在時機成熟、機緣來到之際不失良機地開業

———請告訴我關於店裡的情況。

店主主廚木村長年從事餐飲業，據說從二十多歲起就以獨立開店為目標。從法式料理起步，涉獵各種不同類型的餐飲店之後，他逐漸勾勒出「最終想開一間烤雞串店」的理想，於是訂下明確目標，到中目黑知名的烤雞串名店修行。並於 2023 年 9 月 1 日創立了「124.KAGURAZAKA」。店內只有吧台座位，最多可容納 13 位客人。為了讓客人能悠閒度過特別的時光，餐點以主廚嚴選套餐為主，採完全預約制營業。

───店名「124.KAGURAZAKA」，真是個很有特色的名字呢。

本店除了老闆主廚之外，還有一位主廚，加上我，一共三個人一起經營。而我們三個人的生日月份剛好是12月和4月。再加上店舖的門牌號碼是「若宮町12-4」，於是就取名為「124.KAGURAZAKA」。

說到烤雞串店，常常會聽到像「鳥〇〇」這樣的店名，所以我原本就想取一個和其他店明顯區隔、帶有原創性，而且不像一般烤雞串店的名字。就在這樣的想法之下，遇見了這間店面，種種巧合就這樣重疊在一起。

我以前曾和老闆在同一個職場工作，當他決定要獨立開店時找上了我，於是我從創店之初就一起參與其中。

―――真是讓人感受到各種緣分的一家店呢。您之所以選擇在聚集了眾多餐飲店的神樂坂開店，有什麼特別的原因嗎？

一開始其實是在中目黑、惠比壽一帶找物件，不過哪裡都沒有讓我覺得「就是這裡」的地方。已經獨立開業的前輩們都跟我說，店面不要急著找，只要慢慢找，緣分自然會來，所以別心急。結果真的就像他們說的那樣。找了大概兩年之後，才遇到現在這個物件。實際走來看店的時候，就有一種「就是這裡了」的直覺。另外，雖然已經是十多年前的事了，但我以前曾在神樂坂工作過，對這個街區的氛圍、人潮的流動也多少有些了解，這點似乎也影響很大。

——您提供哪些料理呢？

本店提供以福島名牌土雞「伊達雞」製作的烤雞串、充分展現食材鮮味的蔬菜串，以及運用當季食材烹調的精緻料理等，共由15～17道菜組成的套餐料理。除了日本酒與燒酎之外，與烤雞串相當合拍的葡萄酒與精釀啤酒選擇也十分豐富。另可在套餐之外加點收尾的拉麵、蛋拌飯與甜點，讓您盡情享受多樣化的美味。

本店的客層年齡大約從 20 歲到 60 歲，相當廣泛。用途上有約會、附近住戶的家庭外食、姐妹聚會等等。也有特別喜歡烤雞串而一個人預約前來的客人。使用備長炭，由老闆細心掌火烤出的串燒相當受到好評。從吧台這一側，可以感受到大家一邊喝一邊吃、盡情享受的樣子。開店至今大約三個月，每一天都能實際感受到逐漸累積的好反應。

在物價上漲、固定成本不斷增加的情況下，價格實惠的費率設定是最大的吸引力

———請告訴我們，您決定導入 Respo 預約台帳的理由是什麼？

我認為 AutoReserve 的服務最吸引人的地方，就是不收取導客手續費。因為要重新開始經營店面，在物價高漲的現在，每天的進貨成本、水電費、房租等各種支出都預期會相當可觀。在這樣的情況下，能夠在預約台帳管理方面節省成本，是一個很大的優點，也是我們容易決定導入的主要原因。老闆在前一份工作修行的店裡曾使用過其他公司的服務，對系統的操作性也相當熟悉，但他覺得 AutoReserve 的服務有超越那套系統的魅力，因此最後決定導入。

確保超過八成的線上預約，實現有節奏又有效率的服務應對

———線上預約的客人大概有多少呢？

如果把透過 AutoReserve 的線上預約以及從 Instagram 私訊（DM）收到的預約都算進去，線上預約大約占整體的八到九成。雖然也有客人會直接打電話到店裡預約，不過來自 AutoReserve 的預約還是占了最大宗。

——您認為線上預約的優勢是什麼？

我認為透過累積線上預約可以節省時間和心力。客人如果透過 AutoReserve 進行預約，店家這邊幾乎不需要多做什麼就能完成預約，真的幫了我們很大的忙。

本店的營運人員總共只有 3 位，說實在的，我們在營業時間內希望盡可能專心服務眼前的客人。營業時間一接到電話，就會打斷我們正在為面前的客人提供服務的流程，以及對各桌用餐節奏的掌握。另外，有時我們也無法立刻接起電話，結果反而可能錯失好不容易打來的訂位。

為了導入線上預約，我們也同時在其他公司的餐廳搜尋網站上刊登店家資訊，不過在預約方面，會特別註明請透過 AutoReserve 進行預約；在 Instagram 上也同樣放上預約頁面的連結，透過這些方式來加強引導。

簡化的操作介面讓小型店家和新手也能輕鬆導入

———您對 Respo 預約台帳的操作性有什麼樣的印象？

我覺得有很多功能都能一鍵管理，操作也被大幅簡化。預約台帳的登錄方式很單純，並不困難，而且也可以把已登錄的內容以清單方式查看。就算是以前不太習慣輸入預約台帳的人，也能很容易上手、順利導入這套系統。

對於規模較大的店家來說，可能會覺得如果能有更細緻的設定內容或追加功能會更好；但對於小型店舖或個人經營的店家而言，應該能在費用感與操作性方面感受到它的優點。

———那麼關於支援體制方面，您覺得如何呢？

平常就覺得客服人員的應對非常細心周到，真的很感謝。系統也會頻繁更新，如果有不懂的地方，我都會在每次使用時一邊詢問一邊操作。關於操作性方面，只要有發現什麼地方就會提出來，而每次對方也都會在能夠處理的範圍內，仔細地幫忙解決，我覺得他們的應對非常好。

———如果有接下來的目標，能跟我們分享一下嗎？

目前雖然只有一間店，不過老闆似乎有意在神樂坂以燒鳥店這種業態持續展店擴張。具體資訊還不多，不過現在正朝著開出第二家店的方向洽談中。我們希望能在充滿歷史與文化氣息的神樂坂，用每個季節最美味的料理款待大家，打造一家讓客人吃得滿意、想再光臨的店。

店鋪資訊

124.神樂坂

地址：東京都新宿區若宮町12-4 Phil Park神樂坂若宮3樓
電話號碼：03-4400-2124
店家詳情：https://autoreserve.com/restaurants/ALWCBNJg8eexPHfGCCYQ