大堂人手更充裕，亦有助推出新菜式。有人手成本及「等候落單」時間的削減貢獻（和處 梅㐂／わどころ うめき）
今次我哋訪問咗位於靜岡縣沼津市嘅正宗和食料理店「和處 梅㐂（わどころ うめき）」店主佐野先生。為咗新店開張時可以有效減低人力成本，店方曾經比較過唔同系統，最後因為 Respo 自助點餐系統嘅導入成本較低，而決定採用。由於減少咗來回落單嘅工夫，令到堂食服務工作變得更從容，亦因此可以加強廚房人手。今次我哋就向佐野先生請教，點解會導入 Respo 自助點餐系統、實際帶嚟嘅好處，以及佢會向朋友開嘅店舖推薦呢套系統嘅原因。
創建日期：2023年8月27日
更新日期：2026年2月26日
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決定因素係導入成本低，新開張想壓低人力成本
———請介紹一下你們的店。
以前我經營的是另一間以沾麵為主的居酒屋，但因為人手難以維持，加上新冠疫情的影響，只好把那間店結束營業，轉型開了一間正宗和食餐廳。同樣因為疫情而被迫放棄自家店舖的一位有三十年經驗、手藝非常好的日本廚師，當時我剛好認識了他，由我主動邀請他：「不如一齊開間店吧。」這就成為我們開店的契機。
以前我經營的是另一間以沾麵為主的居酒屋，但因為人手難以維持，加上新冠疫情的影響，只好把那間店結束營業，轉型開了一間正宗和食餐廳。同樣因為疫情而被迫放棄自家店舖的一位有三十年經驗、手藝非常好的日本廚師，當時我剛好認識了他，由我主動邀請他：「不如一齊開間店吧。」這就成為我們開店的契機。
喺菜式方面，我哋特別講究刺身，師傅會專登去市場揀啲市面上唔太容易見到、質素好嘅魚返嚟。除咗刺身之外，師傅亦都好擅長煮角煮、牛雜煮呢啲燉煮料理，所以好多原本為咗食刺身而上門嘅客人，試過啲燉煮料理之後都會一齊點嚟食，結果變成熟客、經常再嚟光顧。
———你哋喺開業同一時間就導入咗 Respo 自助點餐系統。可以講下當時點解會決定導入嗎？
會開始考慮導入，是因為在想有沒有方法可以壓低人力成本。最近，特別是連鎖餐廳，愈來愈多店舖都導入用 iPad 點餐的系統吧？聽說那樣可以幫助減少人力開支，所以我也向幾家公司索取了平板點餐系統的報價，結果被費用之高嚇了一跳。要是店舖開業幾年、營運步入正軌的時候還好說，但在剛開店的階段，根本不可能花那麼多成本在這方面。
就呢一點嚟講，Respo 自助點餐嘅價格真係平得多。Respo 自助點餐嘅特色係客人可以用自己嘅智能電話落單，但我哋都想盡量貼近頭先講到嗰啲連鎖店用 iPad 點餐嘅感覺，所以就利用靜岡縣嘅補助金買咗幾部 iPad，等坐卡位同包廂嘅客人可以用嗰啲 iPad 落單。至於吧枱位，就麻煩客人用自己嘅智能電話落單。
點餐來回次數減少，堂食服務工作變得更從容
———導入了 Respo 自助點餐系統之後，對店方來說有什麼樣的改變？
因為唔使再走去攞單、再行返轉頭，呢一趟來回少咗，喺營運上幫助好大。本來大堂要3至4個人先夠，而家1至2個人就搞掂。
有時候我們去問客人要點甚麼時，客人會順勢跟我們聊起來，結果就讓其他桌的客人等太久。這種情況也要考慮在內，本來就需要多安排人手。不過，多虧有 Respo 自助點餐系統，我們可以壓低人力成本，而且在客人不算特別多的日子，也不會產生過高的人事支出，對我們幫助非常大。
另外，在導入 Respo 自助點餐系統時，我哋將列印點餐內容嘅打印機分成飲品用同廚房用兩部，咁負責嘅員工就可以各自專心處理自己範疇。店內大約可以容納三十位客人，而家基本上只係由一位員工就可以應付到所有飲品嘅製作。淨係喺客人多、廚房特別忙嘅時候，負責飲品嘅員工先會幫手將菜送到客人枱上。
順帶一提，會選擇包廂的客人，多數都是想盡量減少跟其他人的接觸，好好享受自己的私人空間。如果用 Respo 自助點餐系統，店員就毋須多次進出房間，客人就可以更加輕鬆自在咁慢慢享受。
減少「等候落單」的壓力，避免看不見的損失
———客人對 Respo 自助點餐的反應如何？
有些客人因為未習慣使用 Respo 自助點餐系統，下單時會有少少抗拒，所以員工都會靈活處理，照樣以口頭方式幫客人落單。
不過，因為其他店舖都愈來愈多採用用 iPad 或智能手機落單的系統，我覺得遲早大家都會慢慢習慣。實際上，在卡位座我們特意把 iPad 放在枱面上，讓客人意識到呢類系統已經好普遍，大家都係咁用，結果愈來愈多客人慢慢用得熟練。
———多謝你。導入 Respo 自助點餐系統之後，對營業額有冇影響？
因為係開業嗰陣就已經導入咗，所以就冇得同之前做比較。不過以我自己去過其他居酒屋嘅經驗嚟睇，我覺得多得自助點餐系統，先可以唔會流失客人。
人真係好有趣，只要可以先講清楚落咩單，就算之後等上菜都等得耐啲都冇所謂。當然，第一杯飲品愈快上枱就愈好，不過就算出菜要等耐少少，都會覺得「睇佢哋咁忙，都冇辦法啦」，同朋友傾下計笑下，唔覺意間餸菜就上齊喇。
不過，如果客人想落單時，店員遲遲都唔行過嚟，或者點叫都唔嚟，咁就好容易會被客人轉去第二間舖，亦都唔會再幫襯。就算由落單到食物送到枱面所花嘅總時間一樣，但如果客人要喺「可以落單」之前等好耐，嗰種等候反而會令佢哋覺得更大壓力同唔耐煩。
如果用自助點餐，就唔會有「等人嚟落單」呢種壓力，我覺得呢個優點可以減少客人嘅不滿。因為如果有好多客人因為等職員嚟落單太耐而決定唔食走人，營業額自然就會下降。
正計劃擴充廚房人手，並推出新菜單
——佐野先生亦向您朋友的店舖介紹了 Respo 自助點餐系統，該店舖也已經導入使用。當初是因為什麼契機呢？
原本打算開燒肉店的朋友有一次來我哋舖頭飲嘢，嗰陣對 Respo 自助點餐系統產生咗興趣，就係由呢個機會開始嘅。朋友間舖都係新開張，想盡量壓低人手成本，而燒肉店又成日要落單，如果用自助點餐，應該可以令樓面同廚房嘅運作更有效率，所以我就介紹畀佢。
我覺得最近越來越多店舖老闆開始關注自助點餐系統。到底可以節省幾多人手成本、減少幾多工作量，其實唔試用都好難有實感，但如果導入成本太高，連開始都會變得好困難。Respo 自助點餐系統價錢相對平，導入門檻又低，好似我哋咁再配合善用縣裡嘅補助金，先試下實際用起上嚟嘅感覺，我覺得會係一個幾好嘅做法。
———如果有關於店舖、未來的計劃等等，可以跟我們分享一下嗎？
多得 Respo 自助點餐系統，我哋可以減少大堂人手，於是就加強咗廚房團隊，希望之後可以再增加更多由板前師傅親自設計、想做嘅菜式。好似我哋而家嘅板前師傅，其實都有持有河豚料理師牌照，所以我都覺得可以考慮推出河豚套餐。喺現有嘅套餐料理之外，我哋都想開始提供一個再高一級、需要預約嘅套餐菜單。
本店以讓客人輕鬆享用大量海鮮和山珍入饌的正宗和食為概念，所以希望可以設計出一份菜單，讓大家以較輕鬆的心情都能享受到河豚套餐。
店舖資訊
和處 梅㐂／和處 梅喜
