收銀輸入變得更省時又零失誤，亦令追加點餐變得更方便（烏冬店得兵衛）
今次我哋訪問咗位於京都府綾部市嘅烏冬店「うどん屋得兵衛」店主進藤先生。因應員工人數有變化，為咗用少人手都可以應付繁忙時期，店舖引入咗 Respo 自助點餐系統，結果成功縮短咗收銀結帳嘅時間。另外，呢個系統亦都減輕咗客人對店舖嘅各種顧慮，仲有助提升追加點單嘅次數。今次我哋就向進藤先生請教，引入 Respo 自助點餐系統嘅原因同成效，以及訂單數量有咩變化。
創建日期：2023年8月27日
更新日期：2026年2月26日
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與其在短時間內培訓員工，不如選擇透過系統提升效率
———請同我講下你哋間舖頭。
本店係一間喺2024年迎接30週年嘅烏冬店。我哋盡量所有食品都自己手作，無論係炊飯肉烏冬定係油炸豆腐烏冬，都係由零開始整。「得兵衛烏冬」就可以一次過品嚐到本店全部味道，入面有炸蝦、油炸豆腐、牛肉、海帶同蔥，一碗就食到本店特色，所以係好受歡迎嘅招牌菜。
由於本店是扎根社區、由一家大細到長者都會光顧的街坊店，所以除咗烏冬之外，仲有炸豬扒、炸雞等，呢啲都係因應客人要求而加上去嘅菜式。
———可以跟我們分享一下，為什麼會引入 Respo 自助點餐系統嗎？
由2023年春天開始，以新冠疫情為理由的戴口罩規定改為由個人自行決定，但就喺嗰個時間點，啱啱有一位員工決定辭職。因為烏冬店喺盂蘭盆節嗰段時間係最旺場，所以我哋好擔心，由春天開始請新同事入嚟，到夏天之前可唔可以趕得切將佢哋培訓好。
我哋諗住靠而家得嘅員工頂到盂蘭節之前，都可以勉強撐住間舖頭，所以就引入咗 AutoReserve 嘅 Respo 自助點餐系統。之前一直都係用好傳統嘅手寫點餐紙，再人手入數埋單，所以就希望透過導入呢套系統，縮短呢啲工序嘅時間。
收銀結帳時間縮短至原來的三分之一
———導入 Respo 自助點餐系統之後，有出現甚麼變化？
以前要到收銀輸入完成之後，先知道客人要付款幾多，但用咗 Respo 自助點餐之後，可以預先向客人顯示總金額，所以到收銀台結帳就順暢咗好多。因為年長客人比較多，用智能電話落單嘅大概得三成左右，但就算咁樣，只要喺 POS 收銀機撳枱號就會顯示金額，工作時間都縮短咗唔少。
以前越忙的時候，就越容易犯錯，例如會忘記輸入烏冬配料的收費，不過現在這類輸入錯誤都不會再發生，呢點真係好開心。
顧客對店舖的顧慮減少了，額外加點小食和飲品的情況就多咗
———導入 Respo 自助點餐系統之後，對顧客方面有帶來甚麼改變嗎？
自從客人可以用智能手機自行落單之後，多了好多客人會額外再加多一款菜式落單。特別係小食同加料配菜嘅追加點單增加咗不少。
例如中午12點左右入座嘅客人，一般大概喺12點半前就食完嘢，不過以前就算想喺餐後飲杯咖啡，見到鋪頭好忙亂，就會諗「又唔使特登叫店員嚟落單啦」，結果就唔好意思開口。不過而家可以用QR code 落單，我覺得客人比以前輕鬆自在好多，更加容易會追加落單。
對店家嚟講，只係少咗去客席度落單、再行返嚟呢一個來回嘅時間，已經幫咗好大忙。依家只需要先端茶過去，之後送菜，最後執枱就搞掂。以前係端完茶之後，仲要再行去客席度攞單、再行返嚟，一來一回咁樣，如果有二十、三十枱客人累積起上嚟，我諗都會花咗唔少時間。
順帶一提，本店為咗唔想固定大家對每道菜嘅印象，放喺客席嗰張紙本餐牌上面係冇附菜式相片嘅。不過，只要掃描 Respo 自助點餐嘅 QR code，就可以睇到相片，所以特別受第一次嚟嘅年輕客人歡迎。
烏冬店也是餐廳，我想以一流的服務來款待客人
——Respo 自助點餐系統適合哪一類型的店舖使用？
導入之前，我都有少少擔心客人會唔會覺得「連客人部手機都要用嚟做生意？」不過實際引入之後，客人明白到呢個係一個「可以按自己步伐落單，又有相片睇、好易明嘅點餐服務」，亦都因為咁，喺繁忙時間客人對店舖嘅顧慮同不好意思都減少咗。
不過因為本店年長客人比較多，所以我哋都會盡量做多一步嘅提示服務。好似每次都會同客人講：「如果決定好要點咩，可以按鐘叫我哋」、「如果方便嘅話，都可以用 QR code 落單」。
因為烏冬店也是餐廳，所以我一直希望做到以顧客為先。譬如說，在大城市高樓大廈裡的那些餐廳，侍應都會自己留意時間，差不多的時候就自然走過來幫你點菜吧。越是一流的餐廳，我覺得就越會在客人叫人之前，主動走到座位提供服務，而且我相信也有不少客人是希望「自己的每一個點餐，都可以由店員逐一親自來聽取」的。
另一方面，都會有人覺得「落單我自己嚟就得，之後希望你哋可以盡快送上嚟」。客人各有各嘅喜好，我覺得可以同時滿足兩邊嘅需要會比較好。
如果可以的話，你大概都想盡量減少客人要排隊等候結帳的時間吧。能夠在客人還坐在枱邊時就先告訴佢哋總金額，我哋亦都可以由頭到尾更從容咁招呼客人。
既然要經營餐廳，就想以一流服務為目標，所以之後都希望繼續善用 Respo 自助點餐系統。
店舖資訊
烏冬屋得兵衞
