導入系統之後，多工處理的樓面工作效率大幅提升。「不斷推出的新功能都好易用，已經成為不可或缺的服務。」（酒呑蕎食〆TAGURU）
位於東京蒲田的「酒呑蕎食〆TAGURU」。
這是一間承襲自江戶時代流傳下來的「蕎麥前」「蕎麥店小酌」風格，主打「蕎麥屋清酒」的店舖。店內提供自家製蕎麥麵，以及隨季節更替的食材，讓客人可以一邊享用美酒，一邊品嚐佳餚。
最初開業於神奈川縣的南林間，經過15年歲月，於疫情前搬遷到蒲田。其後導入了 Respo by AutoReserve（下稱「Respo」）的訂座系統、POS 收銀機及自助點餐系統，大幅減輕了特別是樓面服務的工作負擔，亦令未來的發展前景變得更為光明。
今次我們訪問了店主田中先生，請他分享導入 Respo 的經過、作為個體經營者一路走來的歷程，以及對未來的展望。
創建日期：2025年2月12日
更新日期：2026年2月26日
目錄
憧憬《料理鐵人》，在修行途中發現了蕎麥麵之道
———可以同我哋講下你當初點解會開始創業／開業嗎？
我喺16歲喺烹飪學校畢業，喺京都嘅料亭旅館修行咗5年之後，又喺東京嘅蕎麥麵店做過，喺25歲嗰陣開咗而家呢間舖，今年啱啱係20周年。至於點解一開始會想做廚師，就係因為喺電視節目入面見到有名嘅料理人嘅身影，好羨慕佢哋，所以先立志行呢條路。
之後踏入料理界後，我一邊修行，一邊也會跟喜歡吃蕎麥麵的朋友到處尋找不同的蕎麥麵店。當我向那位朋友傾談自己將來的打算時，他給了我一個建議：「和食要做的事情實在太多，不如把範圍收窄，專注在某一個類別會比較好。」這番說話，亦成為我下定決心開蕎麥麵店時的重要參考。
———可以講下店名嘅由來嗎？
「TAGURU」這個名字源自「手繰蕎麥（意指吃蕎麥麵）」這個說法。因為覺得如果用漢字來寫這個詞，可能會讓人有點抗拒，所以就改用羅馬字來表記。原本這個「手繰蕎麥」是江戶時代喜歡吃蕎麥的大工師傅們常用的說法。據說是因為他們在建屋過程中經常使用繩索，於是就把當時比現在長得多的蕎麥麵條，比喻成繩子來稱呼，這就是這個說法的由來。
另外，「酒呑蕎食」這個名字，是我在構思開一間可以喝酒的蕎麥麵店時想到的。當時覺得叫「蕎麥居酒屋」不夠有格調，於是取材自各地流傳的「酒呑童子」傳說，自創了這個詞。
———請分享一下在開業前後最令你苦惱的事情或印象深刻的經歷。
大約喺20年前，我有緣喺神奈川縣大和市南林間開咗間舖頭。不過啱啱開始嘅時候，對於所謂「東京式」嘅蕎麥麵店（覺得食蕎麥麵係配酒、用嚟慢慢嘆）呢種概念，同當地一般嘅認知有好大落差，令我幾徬徨。嗰陣時大家仲係好自然會將蕎麥麵同吉列豬扒飯、天丼呢啲飯類一齊食，所以我只可以由宣傳「一邊飲酒一邊食蕎麥麵」呢種風格開始做起。開店初期，特別喺營運方面，真係相當艱難。
另外，可能因為當時我仲係二十幾歲，試過有人話「有個細路開舖頭」，又或者喺電話入面亂咁鬧我啲無端端嘅嘢。仲試過喺 SNS 上面畀人亂傳流言，造成風評受損。
即使如此，我哋都係由開業起堅持咗14年，蕎麥麵配清酒呢種食法都逐漸開始俾人認識。不過，大型汽車製造商嘅工廠撤走，再加上雷曼兄弟金融風暴接二連三咁打擊，令到南林間成個街區嘅氣氛都開始改變，所以我哋最後決定搬去蒲田。
「以數碼轉型支援個人商店」——帶來衝擊的想法與導入系統之前的歷程
———為甚麼會選擇 Respo 呢？也請分享一下實際使用上的感受。
最初的契機是有客人使用的 AutoReserve。因為產生興趣而查了一下，結果發現 AutoReserve 其實有一個給店舖經營者用的服務，叫做「Respo」。
當時我哋係用緊其他公司嘅收銀系統，不過因為嗰套係為大型舖頭設計，用起上嚟幾唔就手。之後發現 Respo 嘅月費相對平啲，除咗有預約台帳之外，仲可以用 POS 收銀同自助點餐功能，所以我哋就轉用 Respo。
Respo 在使用上對我哋幫助最大嘅，就係自助點餐功能。好似話當我哋喺大堂新增員工嘅時候，要一邊做日常工作，一邊教佢哋點樣招呼客人、處理收銀、整飲品、接電話等等，好多唔同範疇嘅嘢。但自從導入咗 Respo 自助點餐系統之後，本來用喺落單嘅時間就可以騰出嚟做其他工作，結果就可以更加留心每一項工作嘅細節，將每件事都做得更加仔細、認真，亦都見到好好嘅效果。
「不能讓可以喝酒的蕎麥麵店文化消失。」為了持續下去的店舖經營
———請跟我分享一下，你覺得在這方面絕對唔會輸畀任何其他店舖嘅熱誠同埋想法。
果然最重要的，是可以在蕎麥麵店裏飲酒，享受所謂的「蕎麥麵店清酒」這一點。為此我們在品質管理方面做到一絲不苟。從使用和簽約農家合作取得的蕎麥，自家磨粉開始，對料理和酒款的選擇自然不用多說，同時我們亦非常著重營造一個可以盡情享受蕎麥麵店清酒的空間。
從前在江戶，有間被稱為元祖的酒舖提出，在煮蕎麥麵的等候時間賣酒如何，於是「邊飲酒邊食蕎麥麵」的文化便逐漸流傳開去。本店認為自己肩負著一個重要角色，就是要將這條綿延不絕的飲蕎麥文化，承傳到現今這個時代。
———對於打算開餐飲店的人，有沒有什麼建議？
雖然大家應該都知道，即使沒有調理師牌照也可以開業，不過例如如果是提供酒類的店舖，可能可以考慮取得一些例如品酒相關的知識證書，或者國家考試以外所規定的其他檢定資格之類，也是不錯的選擇。
我認為在經營舖頭方面，一般性的知識都係有需要嘅。當中對於地產方面嘅見識，尤其要事先打好基礎。因為呢個圈子基本上都係以業主同租客之間嘅合約為依歸，所以喺揀選租客嘅時候，建議你要特別謹慎同細心咁去挑選。
另外，關於室內裝修工程，人們往往會全部交由承辦商處理，不過我認為，事先了解一下廚房內的動線與工作效率、各種設備品牌的特色以及價格水平等，也絕對是有好處的。
透過系統導入而開啟的未來展望
———之後你希望點樣發展你嘅舖頭？
本店一直以夫妻二人經營，不過之後打算增加員工、人手組成團隊，將來逐步轉型成為公司架構。之所以可以有呢個發展藍圖，正正就係因為導入咗 Respo 嘅系統，令到員工培訓所花嘅時間可以大幅提升效率，我哋都好有呢個體會。之後我哋都會保持呢個步伐，以將更優質嘅蕎麥麵與清酒文化推廣畀更多客人作為目標，繼續努力落去。
店舖資訊
酒呑蕎食〆TAGURU
地址：東京都大田區蒲田5-3-7 司大樓1樓 B
電話號碼：050-1808-8386
店舖資訊： https://autoreserve.com/restaurants/ML6uXf4w7ZWpKFdb26gz
電話號碼：050-1808-8386
店舖資訊： https://autoreserve.com/restaurants/ML6uXf4w7ZWpKFdb26gz
