在有限資源下如何提供優質餐飲同服務係營運嘅關鍵。透過引入自助點餐系統，喺地方經營嘅個人店舖搵到新出路（海鮮食堂マルタケ水産）
今次我哋訪問咗新潟縣上越市新開張嘅「海鮮食堂マルタケ水産」店主遠藤岳司先生。
遠藤先生一直以普通員工身份，喺東京嘅飲食業界累積咗豐富經驗，親身感受到自助點餐系統嘅方便性，所以喺決定獨立開店嘅時候，就認為導入呢套系統係不可或缺。
佢話，初期投資成本同操作速度感係關鍵因素，作為個體經營者，喺導入 Respo 自助點餐系統方面幾乎毫不猶疑。今次我哋就同佢傾咗由東京移師新潟獨立開店嘅心路歷程，以及點樣活用 Respo 自助點餐系統等各方面內容。
創建日期：2023年11月7日
更新日期：2026年2月26日
目錄
堅持本地生產本地消費，把活動據點由東京移到新潟
———請同我講下你哋間舖頭。
本店於2023年8月開業。午市時段提供使用能生漁港及糸魚川漁港等地上岸的本地鮮魚製作的海鮮丼和定食；晚市則以居酒屋形式經營，供應各式小菜、串炸，以及新潟的地酒等。
我一直喺東京一間經營飲食店嘅公司打工，不過有一次，青梅竹馬同學同我講，佢喺老家新潟度搵緊可以開舖頭嘅人，呢句說話就成為我人生嘅轉捩點。呢個地方以前好似係一間蕎麥麵店，之後一直都喺度搵下一手租客。我就覺得都係講求時機，於是鼓起勇氣決定U-turn返鄉。其實今次返到老家生活，已經係相隔足足30年。
以前喺公司打工嗰陣，我自己嘅角色主要係負責所屬分店嘅營業額、員工排更管理等等，即係一般所講嘅「舖頭營運」。但係自從自己出嚟搞之後，人事、會計、總務、經營等各方面嘅嘢都要一腳踢，乜都要自己嚟。雖然話係同一個行業，但而家嘅感覺同以前完全唔同。
———聽說你現在參與經營時，跟以前在東京餐飲店打工時是「完全唔同嘅感覺」，咁除此之外，你仲有冇覺得有啲咩唔同嘅地方？
係呀，都有好多唔同嘅地方，不過首先就係人數唔同啦。
在東京的歡樂街，客人一大班人一齊上門並不罕見，不過這一帶多是辦公室同住宅區，又面向幹線道路，所以日間多數是附近居民或者在附近公司上班的人，通常一兩個人來光顧。到了夜晚，主要客源就變成入住旁邊商務酒店的住客，跟日間相比，年齡層較年輕，亦可以明顯見到有不少從外地專程過來的客人。
目前是由我和一位兼職員工兩個人一起經營，我深深感受到，在個人經營的情況下，如何在有限的人手之下提供優質的餐飲和服務，就是經營成敗的關鍵。
決定導入AutoReserve的關鍵因素，是相對低廉的成本，以及簡單易用又快捷的操作體驗
———請告訴我們，為什麼在剛開店的時候就引入了 Respo 自助點餐系統？
喺開店之前，我一早就決定要導入一啲自助點餐系統。之所以揀咗 Respo 自助點餐系統，係因為佢嘅操作同成本，基本上就係我心目中諗住嗰種感覺。
我喺之前嘅工作地方，客席都有安裝專用終端機，客人可以自己喺座位度落單同埋結帳，又可以用 iPad 做業績管理，所以我早就已經實際感受到呢套系統喺便利性方面嘅優點。
另一方面，一旦要導入大型系統，對於個人經營來說，初期投資額實在太高了。剛開店的時候，有限的資金要點樣分配、點樣使用都要好小心，喺呢一點上，Respo 自助點餐喺初期費用方面可以壓得好低，就功能嚟講我哋都冇乜猶豫。
我完全冇考慮同其他公司比較，一開始就只揀咗 Respo 自助點餐。
———可以跟我們分享一下，引入 Respo 自助點餐系統之後，有哪些地方令你覺得特別好嗎？
能夠讓客人按自己喜歡的時間落單和結帳的自助點餐系統，這種爽快快捷的感覺，大概是其他方式都無可取代的吧。
因為到落單為止嘅等候時間同人手都可以減少，所以就多咗同客人傾偈嘅機會。好似會問下客人係邊度嚟、飲食喜好係點樣，又或者客人會問我哋有咩推介菜式，之後再加單都唔出奇。
因為無紙化，所以落單同埋結帳都唔會再出錯，真係幫咗我哋好多。
自從開業起導入到而家大約三個月，喺營運成本方面都冇乜擔心。
其實喺開店準備階段，身邊啲朋友同其他人都好擔心我哋導入自助點餐系統之後，「除咗要打理成間舖，仲要操作終端機，真係用得掂咩？」不過結果證明，呢啲擔心都係多餘嘅（笑）
ーーー你覺得 Respo 自助點餐系統嘅操作性點樣？
我覺得呢個系統最大嘅優點就係夠方便。最近每次諗到新菜式，我都會好常用一個功能，就係可以自己喺 POS 收銀機個畫面度，自由咁加返新商品入去。
我覺得呢個系統最大嘅優點就係夠方便。最近每次諗到新菜式，我都會好常用一個功能，就係可以自己喺 POS 收銀機個畫面度，自由咁加返新商品入去。
以前喺舊公司用嘅系統，如果要喺專用終端機度更新新菜單，首先要向系統管理公司送申請書，跟住再同佢哋交換數據，之後先至可以做確認工作，成個流程又花時間又麻煩。不過而家諗到要改嘅時候就可以自己即刻操作，當場就可以搞掂。好似午市完咗到晚市開檔前嘅準備時間咁，啲零碎嘅空檔時間都用得着，真係好方便。
操作方面相當直覺，一直以來都沒有遇到什麼困難，用著用著就不知不覺習慣了。說起來，前陣子因為不太清楚要怎樣在會計裡反映某個特定折扣，所以第一次去詢問客服，結果很快就收到負責人的回覆，問題也順利解決了。
正正係個人經營嘅小店，先至最有著數用自助點餐系統。
———客人嘅反應點樣？
因為午餐時間有比較多長者客人，第一次見到自助點餐系統，或者覺得「好似好難」、「唔太明白」而猶豫嘅人都唔少，所以我哋通常係聽完客人落單之後，由我哋喺 POS 收銀機嘅畫面幫佢哋輸入。
我覺得這種午餐時間的安排，未來還有進一步善用的空間。
希望使用網上付款的人正慢慢增加，所以都想透過枱面上的 QR 碼等方式引起客人興趣，從而好好善用這種服務。
喺晚市，有時會有啲客人飲多咗酒（笑），會叫我哋幫手代為落單，不過基本上我哋都係充分利用 Respo 自助點餐系統。
關於結帳，雖然有不少客人希望在座位上以網上方式付款，但目前在操作方面大家都能順利使用，沒有出現問題。
———最後，請問您對目前正在考慮導入 Respo 自助點餐系統的店家或負責人，有沒有什麼想說的話或建議？
聽講除咗東京等部分城市地區之外，地方嘅人手短缺情況好嚴重，就算登咗兼職招聘廣告，好耐都冇人應徵都唔係咩罕見嘅事。
在營運資金、人手同時間都有限嘅情況下，我覺得喺同類型嘅個人經營小店導入自助點餐系統，係有好大嘅優勢。
為了擴大銷路，亦正考慮引入網上訂購及使用流動餐車
——如果之後有咩目標或者計劃，請同我哋分享一下。
之後我哋都諗住做外賣同埋餐車販賣。
關於餐車，目前已經下單，並進入噴漆階段。
而家仲有做外賣，不過而家係客人要喺舖頭落單之後再等外賣整好先拎走，所以點都會喺落單到攞到嘢食之間花啲時間。之後如果可以預先喺網上落單，然後喺舖頭或者流動餐車攞貨就最好啦。
因為最近會有餐車交付，所以我打算先把它停放在店舖門口，一邊當作宣傳，一邊在門前做外賣販售，同時慢慢摸索之後的銷路。
短期目標係喺本地擴大銷售渠道，例如喺「道之驛」同埋夏天旅遊旺季時，因為附近有可以一覽日本海景色嘅海水浴場，要好好利用呢啲地點嚟增加銷售。
長遠目標係想喺東京開一間海鮮食堂「マルタケ水産」嘅分店。
店舖資訊
海鮮食堂丸竹水產
