經歷新冠疫情後，店舖營運愈來愈考驗持久力。對於免收導客手續費、並支援多語言的系統寄予厚望（JOURNEY KITCHEN）
從難波站、梅田站搭乘泉北高速鐵道、南海高野線到「中百舌鳥」站，或大阪Metro御堂筋線「なかもず」站步行約2分鐘，就能到達位於大阪府堺市的意大利小酒館「JOURNEY KITCHEN」。
這間店是村井夫婦在2019年開業的，但沒多久就遇上新冠疫情，村井先生表示：「這幾年大概有一半時間都沒辦法正常營業。」
在思考如何在壓低成本的同時，實現可持續的店舖經營時，他說自己「在免收導客手續費就能使用的 Respo 預約台帳上，看到了很大的吸引力和可能性」。
這次我們訪問了他，請他分享導入 Respo 預約台帳後的實際感受，以及著眼後疫情時代的經營方針。
創建日期：2023年12月12日
更新日期：2026年2月26日
目錄
希望將在日本一周旅程中遇到的人和食材，連繫到客人身上
———請同我講下你哋間舖頭。
我哋夫婦開呢間舖而家係第4年。晏晝有意粉、漢堡扒等午餐，夜晚就有前菜拼盤、意粉、肉類料理、蒜香橄欖油煮等單點菜式，另外亦有包任飲嘅套餐畀客人揀。
其實我老公本身一直以廚師兼甜品師傅的身份發展事業，一直都有將來想開一間屬於自己店舖的夢想。好幸運地，我哋遇到好嘅機會，有人主動邀請我哋，問我哋有冇興趣獨立出嚟試下自己開舖做生意。
——「JOURNEY KITCHEN」這個店名有什麼由來？
在開這間店之前，老闆花了大約半年時間，騎單車環遊日本各地。這是一趟旅程，為的是重新發現並善用就近、在我們腳下延伸開來的日本土地與國產食材的美好，也為了走訪那些自己還不熟悉的地方，去邂逅當地的鄉土料理和飲食文化。
聽說他們在旅途中，遇上了全國各地豐富多樣的食材和生產者、善用當地風土而孕育出的飲食文化，以及只有在那片土地上才能感受到的空氣與氣息，累積了許多難忘的相遇。因為是在那段旅程之後開的店，所以取名為「JOURNEY＝旅程」。現在仍然有在旅途中結下緣分、一直保持來往的農家。店家盡量選用國產、美味的食材和調味料，希望讓客人安心、安全地享用意大利菜，帶著這份心意來迎接每一位光臨的客人。
經歷新冠疫情之後，當我們思考如何實現可持續的店舖營運時，「免收導客手續費」是一個非常有影響力的因素
———請跟我們分享一下，導入 Respo 預約台帳之前的經過。
我哋喺2023年9月導入咗 Respo 預約台帳，而免收導客手續費呢一點，果然帶嚟好大嘅衝擊。夫婦二人喺2019年開始經營呢間舖頭，點知冇耐就遇上新冠疫情，被迫要喺完全意想不到嘅環境之下面對舖頭經營。嗰陣時有縮短營業時間、限制客人數量、面對面接觸等等各種限制，要對未來有清晰嘅預期真係好困難。
———在新冠疫情下有各種限制，你哋係點樣吸引客人／觀眾嘅呢？
Respo導入預約台帳之前，我哋有喺多個飲食店搜尋網站登記。亦都有客人係路過門口先知道我哋嘅店而上門光顧，不過當時仲係新冠疫情期間，大家對於出街食飯本身都好謹慎，所以可以透過網絡知道我哋、對我哋有興趣而專程上嚟嘅客人，我哋真係非常感激。喺網站上畀好評嘅客人留言，都成為我哋好大嘅鼓勵。
但係相對咁，每次經網站收到預約都要支付送客手續費。喺而家咁嚴峻嘅經營環境之下，一諗到可唔可以一直咁樣維持落去，就發現以我哋舖頭嘅實力，其實現實係非常之艱難。
透過削減成本，產生了可以回撥到成本上的多餘費用
———送客手續費變成免費之後，在成本方面有什麼變化？
由食材到消耗品，各種物品的價格都在上升，但因為沒有送客手續費，可以把這部分費用用在成本上等，帶來了正面的影響。
另外，雖然本店暫時仲未引入，不過AutoReserve 嘅取消費用代收系統真係好好。好似話，10 位客人預約咗套餐，如果喺當日先臨時取消，或者改到淨返 3 位，食材採購同事前準備都要作出好大嘅調整。有一個可以保障金錢損失嘅機制，真係幫到好大忙。
ーーー導入了 Respo 預約台帳之後，在營運方面還有沒有其他變化？
預約後上門嘅客人大概佔整體四成，電話同網上預約數量應該差唔多。用電話接到預約嘅時候，我哋會手動輸入到 Respo 預約台帳入面。跟住預先設定好嘅項目一路填，就可以建立一個手動預約；但如果客人係透過 AutoReserve 直接自己落預約，店方就唔需要再幫手輸入客人資料，自然就唔會出錯。我哋而家係由老闆加埋兼職一共七個人一齊打理間舖，只要有網上預約，就會即時反映喺系統入面，喺預約管理方面完全唔使花太多功夫，呢點真係好方便。
為了重新吸引逐步回升的入境旅客客源，對具備多語言支援的預約系統寄予厚望
———今後你希望點樣善用 Respo 預約台帳？
而家我哋仲係同時用緊其他公司嘅預約台帳應用程式，不過如果可以將資料統一管理，預計可以進一步減輕客戶管理嘅負擔，所以而家正逐步轉用 Respo 預約台帳。
另外，AutoReserve 的網上預約不只支援英文，亦支援中文等多種語言，對吧？我覺得這種做法非常有未來感，也很新穎。雖然目前這個地點幾乎沒有外國遊客光顧，但我認為，將來在吸引入境旅客方面大有可為，這一點也是非常大的吸引力。
———如果之後有咩目標或者計劃，請同我哋分享一下。
雖然已經是開業第4年，不過店舖剛開始營業不久就遇上新冠疫情，有差不多一半時間都無法正常營業。如今疫情終於開始緩和，之後都想重新出發，好好將呢間舖頭搞旺，令佢變得興旺受歡迎。
將來當然都有諗過想再開新舖，不過而家首先都係想喺呢個地方做好呢間舖，令客人覺得開心、滿意。如果可以一直咁樣持續落去，我諗自然就會慢慢見到之後嘅路應該點行。
店舖資訊
JOURNEY KITCHEN
