既珍惜店舖風味與熟客，又能瞄準開拓新客源（ホルモン月蔵）
神戶市東灘區位於一個北望六甲山、南眺六甲島（人工島）的地點，是市內匯集多間名校和大學的文教區。同時，這一帶自古以來釀酒業興盛，也是能感受到傳統風情的街區。在這樣的城區一隅、靠近 JR 摂津本山站的住宅區裡，就有一間內臟燒肉店「ホルモン月蔵」。
今次，我哋訪問咗喺疫情前開業、一直由夫婦二人共同經營嘅老闆南山先生，請佢分享導入 Respo by AutoReserve（下稱「Respo」）嘅訂座台帳同 POS 收銀系統嘅經過同使用感受，以及由籌備開店到正式開業嘅故事，仲有未來嘅發展展望等。
創建日期：2025年2月27日
更新日期：2026年2月26日
目錄
在外食行業正經歷變革之際，由夫婦二人一手創立的燒烤內臟店
———請告訴我們開業的契機。
我們是在大約兩年半前開始營業的。原本，丈夫是在這棟大樓前業主經營的燒肉店裡工作，而我則是在跟飲食業完全無關的一般公司上班。剛好在大約兩年半前，那間燒肉店決定結業，於是我們就把店舖連裝修一併頂手下來，這就成為我們開店的契機。
我們是在大約兩年半前開始營業的。原本，丈夫是在這棟大樓前業主經營的燒肉店裡工作，而我則是在跟飲食業完全無關的一般公司上班。剛好在大約兩年半前，那間燒肉店決定結業，於是我們就把店舖連裝修一併頂手下來，這就成為我們開店的契機。
你可能會覺得，我們只是由燒肉店轉做燒內臟的店，但其實不論是所用食材、採購來源等內部情況，都已經有很大的改變。
———可以同我哋講下店名嘅由來嗎？
「月蔵」呢個名，其實係嚟自我哋所用食材入面嘅「ホルモン」，即係內臟嗰個「臓」字。我哋就將「臓」字左邊嘅「月」同右邊嘅「蔵」拆開，組合成為店名。雖然我哋係燒肉店，但都希望大家一聽到「月蔵」，就知道我哋係一間專門做內臟（ホルモン）嘅燒肉店，呢個心意就包含喺個店名入面。
「月蔵」呢個名，其實係嚟自我哋所用食材入面嘅「ホルモン」，即係內臟嗰個「臓」字。我哋就將「臓」字左邊嘅「月」同右邊嘅「蔵」拆開，組合成為店名。雖然我哋係燒肉店，但都希望大家一聽到「月蔵」，就知道我哋係一間專門做內臟（ホルモン）嘅燒肉店，呢個心意就包含喺個店名入面。
——請分享一下在開業前後最令你苦惱的事情或印象深刻的經歷。
最令我苦惱的是，開業時正好遇上新冠疫情。雖然現在可以說疫情已經結束，但同疫情前相比，我明顯感受到客人的行為模式已經改變。譬如話，疫情之前，一日之內可以見到各式各樣唔同類型嘅客人，但疫情之後，我覺得客層已經冇以前咁多元化。呢點可能係整個飲食業界都面對緊嘅情況，由於下班之後出去飲嘢嘅人少咗，作為舖頭就必須配合呢啲咁大嘅變化去調整。
具體嚟講，我會諗啲可以吸引客人嘅新菜式，或者試下入以前冇做過種類嘅肉類，咁樣一路以嚟都不斷努力去加入新元素。另外，因為鋪頭個位置同時可以接觸到富裕客同一般客，所以要準備可以兼顧兩邊嘅餐單，仲要做好相應嘅進貨損耗風險管理，呢方面都幾辛苦。
支援店舖迎接新一波、新潮流的服務 Respo
———為甚麼會選擇 Respo 呢？也請分享一下 Respo 的使用感受。
選擇 Respo 的最大原因，是因為它的價位非常低，低到在其他地方幾乎找不到同級的方案。
選擇 Respo 的最大原因，是因為它的價位非常低，低到在其他地方幾乎找不到同級的方案。
由Respo啱啱開始提供服務嗰陣起，我哋就一直有用。由電話代接服務開始，到Pos收銀機、Respo預約台帳，功能一步一步咁開發出嚟，真係好大程度咁支持咗我哋嘅舖頭營運。喺實際使用過程中，有時都會閃過一啲「如果可以咁樣就好喇」呢類細微嘅諗法，但又唔至於話係乜嘢不滿。系統都有透過更新不斷改善，整體嚟講我哋都好滿意。
另外，年長一輩或者熟客多數都會用電話預約，不過對於新客人或者年輕一代來說，用智能手機預約可能會覺得更方便。我認為能夠使用一套可以回應這類客群需求的自家預約系統，即使在無法投放太多廣告費或導客系統成本的情況下，仍然可以透過網頁來預期帶來客源，這一點實在非常難得、非常感激。
「餐廳嘢好食係基本。」呢份心意，就係因為我哋係同客人距離好近嘅小店先有。
———請跟我哋分享一下，你覺得自己喺邊一方面有種「唔會輸畀任何一間舖頭」嘅熱誠同埋堅持？
作為一間食肆，味道同價錢可以令客人滿意，呢啲本身就係理所當然嘅事，而我哋亦係最重視呢兩點。喺呢個基礎之上，無論係熟客定新客，我哋都希望大家嚟光顧我哋間舖頭，可以感受到某種特別嘅體驗，為此我哋一直好用心咁去努力。
例如喺價錢方面，我相信一定有啲連鎖店可以做到比我哋更加平，不過正正因為我哋係一間個人經營嘅小店，所以更加著重同客人之間建立起嘅信任關係。換句話講，正因為我哋擁有一班好優質嘅客人，呢一點先係我哋最唔會輸畀其他店舖嘅地方。
作為一間食肆，味道同價錢可以令客人滿意，呢啲本身就係理所當然嘅事，而我哋亦係最重視呢兩點。喺呢個基礎之上，無論係熟客定新客，我哋都希望大家嚟光顧我哋間舖頭，可以感受到某種特別嘅體驗，為此我哋一直好用心咁去努力。
例如喺價錢方面，我相信一定有啲連鎖店可以做到比我哋更加平，不過正正因為我哋係一間個人經營嘅小店，所以更加著重同客人之間建立起嘅信任關係。換句話講，正因為我哋擁有一班好優質嘅客人，呢一點先係我哋最唔會輸畀其他店舖嘅地方。
——對於接下來打算開餐廳的人，有沒有啲建議？
因為要開展嘅行業唔同，所需嘅資格都會有差異，所以好難一概而論。不過，例如攞一啲好似朝日啤酒嗰種，對通過品質審查嘅店舖作出認證嘅資格，我覺得都會幾有幫助。另外，關於開店前嘅準備，而家因為物價高漲，出街食飯都幾吃力，不過我覺得親身去唔同地方試食好嘢，先好好鍛鍊自己嘅味覺，都係好重要嘅。同時，如果係收銀相關工作，就最好預先掌握對時勢嘅理解，例如對無現金支付等方面嘅知識，會比較好。
不多作奢求，不被時代打倒，樹幹伸成枝椏，再化作片片綠葉
———接下來你希望把店舖發展成點樣？
我希望在守住現在這一份味道的同時，謙虛地珍惜眼前每一位客人。透過這樣一步一步贏得現有客人的信任，讓店舖的根基變得更穩更粗壯，然後再由這條主幹伸展出枝葉，把我們的店連結到客人的家人、朋友之間。
店舖資訊
荷爾蒙月藏
地址：兵庫縣神戶市東灘區甲南町3-1-2 ユタカビルマンション1F
電話號碼：078-855-6100
店舖資訊： https://autoreserve.com/restaurants/5XRBWGhn1RvSpGKFvJx1
電話號碼：078-855-6100
店舖資訊： https://autoreserve.com/restaurants/5XRBWGhn1RvSpGKFvJx1
