「再都唔會返去用紙張落單」客人消費額提升這個意想不到的好處（中華小食與酒與飯 巴馬）
以溫馨、家庭式氣氛見稱的「中華おつまみとお酒とごはん 巴馬」店，位於新潟縣長岡市，深受由學生到長者等各個年齡層顧客的喜愛，其中約八成都是熟客回頭客。
為了減輕員工的工作負擔，巴馬店於 2022 年 5 月導入了 Respo 自助點餐系統。這不但改善了原本的營運問題，還帶來了例如「提高客人平均消費金額」等令人驚喜的效果。我們訪問了店主丸山先生，請他分享導入 Respo 自助點餐後的實際成效。
創建日期：2022年8月1日
更新日期：2026年2月26日
目錄
深受各類客人歡迎的巴馬小姐。平時由兩個人一同經營
———可以同我哋講下巴馬呢位客人嘅特點，同埋店入面嘅氣氛係點樣嗎？
好多客人都會話，呢度好似自己屋企咁。
好多客人都會話，呢度好似自己屋企咁。
巴馬係一間細細地嘅舖頭，得4個吧枱位、1間四人房包廂，同埋榻榻米小高台上有4張四人座位。
舖入面成日都有電視開住播，所以客人都可以慢慢坐，仲會話「好有屋企feel呀」。
舖入面成日都有電視開住播，所以客人都可以慢慢坐，仲會話「好有屋企feel呀」。
———好似都有唔少客人係因為鍾意舖頭嘅氣氛而一再光顧呢！
多得大家支持，其實真係幾多㗎。
大約八成客人都係熟客。
我哋成日同員工講：「嗰幾位上個禮拜都嚟過㗎喎。」好似咁樣傾偈。
多得大家支持，其實真係幾多㗎。
大約八成客人都係熟客。
我哋成日同員工講：「嗰幾位上個禮拜都嚟過㗎喎。」好似咁樣傾偈。
ーーー請問你哋嘅客人主要係咩年齡層呢？
由二十幾歲到六十幾歲都有，好廣泛。
因為本店都有提供套餐，所以都有高中生會專登嚟度食晚飯。
由二十幾歲到六十幾歲都有，好廣泛。
因為本店都有提供套餐，所以都有高中生會專登嚟度食晚飯。
——平時有幾多位職員負責營運呢？
平日就得兩個人。
平日就得兩個人。
因為星期五同星期六晚通常會比較忙，所以我哋會用三個人去應付。
比較過各種產品後選擇導入 Respo 自助點餐系統
———在導入之前，你們有什麼煩惱呢？
平日經常會突然變得好忙，淨係兩個人真係忙到應付唔晒。
平日經常會突然變得好忙，淨係兩個人真係忙到應付唔晒。
原本是用紙張來記錄客人點餐，然後看準時機再把點餐內容輸入收銀機，最後再結帳，流程就是這樣。
如果落單要花好耐時間，飲品就會愈積愈多。如果另一個人想幫手頂上，整食物嗰隻手又會停咗。我哋係做居酒屋生意嘅，愈多客落單，就會愈長時間持續喺呢種情況之下。
我感到「呢種情況對舖頭同對客人都形成咗一個惡性循環」，於是開始搵自助點餐系統。
———可以跟我哋講下你係點樣認識到 Respo 自助點餐系統嘅嗎？
係上網搵資料嘅時候發現嘅。
係上網搵資料嘅時候發現嘅。
在輸入各種關鍵字、調查了所有關於平板點餐和手機點餐的產品之後，最後留下來作為候選方案之一的，就是「Respo 自助點餐」。
———非常多謝你！請問點解你哋冇揀用平板點餐？
因為前期成本太高。
因為前期成本太高。
假設一部平板要五萬日圓，如果每個座位都配備的話，大概要花五十萬日圓。再加上要為沒有電源的座位施工的費用考量之後，我們認為用平板點餐並不現實，所以改用了手機點餐。
——請告訴我們，在最終候補之中，決定選擇 Respo 自助點餐系統的關鍵原因是甚麼？
最大原因當然係價錢啦。我仲心諗：「會唔會平得滯呀？」（笑）
最大原因當然係價錢啦。我仲心諗：「會唔會平得滯呀？」（笑）
佢哋幫我哋整菜單，又經常同我哋保持聯絡，支援都好充足。
喺導入之前，佢哋有同我哋詳細解釋功能，同高價產品比較之下，使用上完全唔輸蝕，所以最後就決定用 Respo 自助點餐系統。
喺導入之前，佢哋有同我哋詳細解釋功能，同高價產品比較之下，使用上完全唔輸蝕，所以最後就決定用 Respo 自助點餐系統。
不但解決咗問題，仲提升咗客人嘅消費金額
———導入之後大約過咗一個月。「減輕員工工作量」呢個課題有冇改善到？
唔止係改善，簡直只係帶嚟正面效果！
唔止係改善，簡直只係帶嚟正面效果！
員工都好開心話做嘢輕鬆咗，成日都會聽到大家講：「飲品已經全部出晒？咁快呀！」咁樣嘅對話。
而家啲員工比以前更有幹勁、更有活力。
而家啲員工比以前更有幹勁、更有活力。
———太好了！另外還有出現什麼變化嗎？
從數字上可以明顯看到的好處是，客單價提高了。
從數字上可以明顯看到的好處是，客單價提高了。
以前的話，譬如話「而家你好似好忙，不如等你得閒啲先再落單啦」，我諗客人都會咁樣體諒、遷就我哋。
但係有咗 Respo 自助點餐之後，客人可以用自己嘅步伐慢慢落單，自然而然訂單數量就多咗。我哋仲會擔心咁多單「唔會係撳錯嘢吖嘛？」多到連我哋自己都有啲驚(笑)
——可以為客人帶來好影響，我都好開心！
實際上都有客人話：「而家啲飲品出得快咗喎。」以前由落單到飲品送到枱度要等幾分鐘，而家可以即刻落單，快嘅話二十秒之後飲品就已經送到。
實際上都有客人話：「而家啲飲品出得快咗喎。」以前由落單到飲品送到枱度要等幾分鐘，而家可以即刻落單，快嘅話二十秒之後飲品就已經送到。
我覺得客戶的壓力已經減少了。
為了可以向客戶清楚說明，事前先進行角色扮演演練
———由於跟原本的落單方式有很大改變，客人有沒有因此感到困惑呢？
因為長岡市內導入自助點餐系統的餐廳不多，所以有些客人可能會有點不知所措。
因為長岡市內導入自助點餐系統的餐廳不多，所以有些客人可能會有點不知所措。
我哋店舖自己都覺得，如果淨係同客人講「落單方式改咗，之後就麻煩你啦」咁樣就咩都交畀客人，其實好唔貼心，所以啱啱導入嗰陣，我哋都有教客人點樣操作。
———你係點樣同佢哋講解嘅？
坐低之後我用咗三、四分鐘，喺實際畫面度一齊操作，講解點樣揀餐牌同落單。
坐低之後我用咗三、四分鐘，喺實際畫面度一齊操作，講解點樣揀餐牌同落單。
於是客人也表示「咁我試下啦」，好快就用得好熟練。
ーーー多得巴馬先生咁細心解釋，客人先可以咁快就習慣使用呢個系統呀！咁喺向客人解說嘅時候，你哋員工方面有冇做啲特別嘅安排或者小巧思呢？
喺導入 Respo 自助點餐系統嘅第一日，我同員工一齊做咗角色扮演練習，由我哋分別扮店員同客人，實際演練一次整個流程。
喺導入 Respo 自助點餐系統嘅第一日，我同員工一齊做咗角色扮演練習，由我哋分別扮店員同客人，實際演練一次整個流程。
只要站在客人嘅立場實際用一用，就可以更加深入咁理解點樣使用，仲可以自己解釋俾人聽。實際上，員工基本上一日就已經熟習咗用法，可以好順暢咁向客人講解。
———因為巴馬位於新潟縣，所以導入手續全部都係在線上完成。導入嘅時候有冇覺得好麻煩？
一啲都唔麻煩。
一啲都唔麻煩。
支援體制好完善，就算係好細微嘅事情都會俾人好細心咁跟進。
即使事前自以為已經明白，但一開始實際使用之後，還是會陸續出現疑問同埋新要求。不過，只要喺夜晚營業時間發封電郵，第二日中午前就會有回覆，呢點真係幫咗我哋好多。喺實際使用嘅過程中，佢哋都一直幫我哋按返舖頭需要，慢慢度身訂做同優化系統。
———說真心話，在導入之前沒有感到不安嗎？
因為是第一次使用這類服務，果然還是有點怕。
因為是第一次使用這類服務，果然還是有點怕。
「如果喺長岡市附近幾乎冇乜自助點餐嘅舖頭，客人就會更加唔安心啦。」
但係實際開始用之後，一用慣咗，就真係再返唔到去用紙仔落單。
但係實際開始用之後，一用慣咗，就真係再返唔到去用紙仔落單。
珍惜現有嘅客人
——可以同我哋分享一下巴馬嘅未來展望嗎？
總之，我哋最想做嘅，係繼續好好珍惜而家支持我哋嘅客人。巴馬開業到而家已經係第十年，不過以目前嚟講，我哋暫時未有打算發展成連鎖、多開分店。
總之，我哋最想做嘅，係繼續好好珍惜而家支持我哋嘅客人。巴馬開業到而家已經係第十年，不過以目前嚟講，我哋暫時未有打算發展成連鎖、多開分店。
我會親自好好面對每一位客人，繼續經營呢間舖頭。
——為咗實現巴馬先生嘅想法，我哋都會全力支持！
其實喺導入 Respo 自助點餐之前，都有人擔心：「如果改用自助點餐，會唔會同客人傾偈嘅機會少咗？」
其實喺導入 Respo 自助點餐之前，都有人擔心：「如果改用自助點餐，會唔會同客人傾偈嘅機會少咗？」
但其實完全不是這回事，我會教他們點樣用，反而令大家多咗溝通。我覺得引入呢個真係一個好正確嘅決定！
——非常多謝你咁窩心嘅說話！為咗可以繼續幫到巴馬大人，我哋之後都會不斷改良落去！
店舖資訊
中華小食、酒與飯 巴馬
地址：新潟縣長岡市東坂之上町2丁目2-12 東坂之上大樓 B1F
電話號碼：0258-89-8839
店舖詳情：https://autoreserve.com/restaurants/KmoK8DaWKwcUvk3vjSDv
電話號碼：0258-89-8839
店舖詳情：https://autoreserve.com/restaurants/KmoK8DaWKwcUvk3vjSDv
