大厅人手更加充裕，也有助于推出新菜单。在削减人工成本和“顾客等待点单”方面发挥了作用（和処 梅㐂／わどころ うめき）
这次我们采访了位于静冈县沼津市的正宗日式料理店「和処 梅㐂（わどころ うめき）」的店主佐野先生。为新店开业做准备时，他在考察能够有效削减人工成本的系统后，最终选择了导入初期费用较低的 Respo 自助点餐系统。由于减少了点单往返的次数，大厅服务工作有了余裕，从而得以加强后厨人手。据说这也带来了整体运营的改善。这次我们就引进 Respo 自助点餐系统的理由和优势，以及他向朋友经营的店铺推荐该系统的原因进行了深入了解。
创建日期：2023年8月27日
更新日期：2026年2月26日
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决定因素是导入成本低。新店开业时想要尽量压缩人工成本
——请先介绍一下这家店吧。
之前我经营的是另一家以蘸面为主的居酒屋，但因为人员难以招募，再加上新冠疫情的影响，只能把那家店关掉，转而开始经营正宗日式料理店。就在同样受疫情影响、不得不放弃自己店铺的一位有着30年经验、手艺精湛的日料师傅身上，我看到了新的可能。我主动对他说：“我们一起开家店吧。”这便成了现在这家店诞生的契机。
之前我经营的是另一家以蘸面为主的居酒屋，但因为人员难以招募，再加上新冠疫情的影响，只能把那家店关掉，转而开始经营正宗日式料理店。就在同样受疫情影响、不得不放弃自己店铺的一位有着30年经验、手艺精湛的日料师傅身上，我看到了新的可能。我主动对他说：“我们一起开家店吧。”这便成了现在这家店诞生的契机。
在菜品方面我们尤其讲究刺身，师傅会亲自去市场挑选那些市面上不太常见的优质鱼。师傅不仅擅长刺身，对红烧角煮、炖肥肠等炖煮类料理也很拿手，所以很多原本冲着刺身来的客人，吃过这些炖菜后也非常喜欢，常常会再次光顾。
———店铺一开业就引入了 Respo 自助点餐系统。请问当时是出于什么原因决定导入的呢？
之所以开始考虑，是因为在想有没有办法压缩人工成本。最近，尤其是连锁餐饮店，引入用 iPad 点餐系统的店越来越多了吧。听说那样可以降低人力成本，所以向几家公司索取了平板点餐系统的报价，结果被费用之高吓了一跳。要是开店几年、经营步入正轨的时候还好说，但在刚开业的阶段，根本没法花那么多成本。
在这方面，Respo 自助点餐的价格要便宜得多。Respo 自助点餐的特点是顾客可以用自己的智能手机下单，但因为我们想更接近刚才提到的连锁店里使用 iPad 点餐的那种形象，所以利用静冈县的补助金购买了几台 iPad，让桌席和包间可以通过这些 iPad 来点餐。吧台座位则请顾客使用自己的智能手机下单。
点单往返次数减少，厅面服务工作变得更加从容
———在引入 Respo 自助点餐系统之后，店家这边发生了哪些变化呢？
因为不再需要先去记单再返回这样来回一趟，在运营方面带来了很大改善，原本大厅需要 3～4 个人，现在只要 1～2 个人就够了。
有时候我们去桌边点单时，会直接被客人搭话，这样就难免让其他桌的客人多等一会儿。考虑到这种情况，本来需要多安排一些员工，但多亏了 Respo 自助点餐系统，我们得以控制人力成本，而且在来客数并不多的日子里也不会产生过高的人力费用，真的帮了我们很大的忙。
另外，在引入 Respo 自助点餐时，我们把打印订单内容的打印机分成了饮品用和厨房用两台，这样各自负责的员工就能专注于自己的工作。我们店大概能容纳 30 位客人，但饮品基本上只靠一名员工就能应付。只有在客人增多、厨房变得忙碌的时候，负责饮品的员工才会帮忙把菜品端给客人。
顺便一提，选择包间的顾客，大多是希望尽量减少与他人的接触，享受更私密的空间。如果使用 Respo 自助点餐系统，店员就不需要频繁进出包间，顾客就能更加从容、惬意地享受用餐时光。
减少“等待订单”的压力，防止看不见的损失
———客户对 Respo 自助点餐的反应如何？
由于有些顾客还不太习惯使用 Respo 自助点餐系统，下单时会有些抵触，所以我们的员工也会灵活应对，照样接受口头点单。
不过，现在其他店里也越来越多地采用用 iPad 或智能手机点餐的系统，所以我觉得迟早大家会更加习惯。实际上，在有桌位的区域，我们特意把 iPad 摆在桌上，让客人意识到这种系统已经很普遍、大家都在使用，由此逐渐习惯使用它的人也越来越多了。
———非常感谢。引入 Respo 自助点餐后，对销售额有没有产生影响呢？
因为是开业时就同时引进的，所以没法和以前做比较，但根据我自己去过其他居酒屋的经验来看，我觉得通过自助点单，我们没有错失顾客。
人就是很奇妙的生物，只要能先把要点菜的内容传达清楚，在菜端上来之前这段时间其实是等得住的。第一杯饮料当然是上得越快越好，但就算菜上得有点慢，人们也会觉得“看起来挺忙的，没办法啊”，一边这么想一边聊天，不知不觉菜就上来了。
但是，如果顾客想点单时服务员迟迟不过来，或者叫了好几次也不过来，顾客就可能会换店，或者不再光顾。即使从点单到拿到菜品所花的总时间相同，如果是在“能够点单之前”被迫等待，似乎会让人感到更大的压力。
如果使用自助点餐，就不会产生这种“等待点单”的压力，我认为这正是能够减少顾客不满的一大优势。因为如果有很多顾客因为点单太慢而离开店铺，营业额自然就会随之下降。
正在扩充厨房人员，并计划推出新菜单
——佐野先生还向您朋友的店铺介绍了 Respo 自助点餐系统，那家店也已经导入使用。契机是什么呢？
契机是原本打算开烤肉店的朋友来我店里喝酒时，对 Respo 自助点餐系统产生了兴趣。朋友的店也是新开业，想要尽量压低人工成本，而烤肉店点单频率很高，所以我就想，如果用自助点餐，前厅和后厨的运转都会更高效，于是就向他推荐了。
我感觉最近对自助点餐系统感兴趣的店铺老板越来越多了。到底能节省多少人工成本、能减轻多少工作量，不实际导入试试是很难判断的，但如果导入成本太高，连开始都很难下决心吧。Respo自助点餐价格实惠，导入门槛也低，而且像我们这样，配合好县里的补助金等政策来使用，我觉得不妨先亲自体验一下会比较好。
——请您谈谈关于店铺今后的规划或打算。
多亏了 Respo 自助点餐，我们得以减少大厅服务人员，因此可以扩充后厨团队，让师傅们能增加更多他们想做的菜品。比如，我们店里的师傅还持有河豚料理师资格证，所以我也在想推出河豚套餐菜单。除了现在已有的套餐料理之外，我们还想新开一个更高档、需要预约的套餐。
本店以让客人轻松享用大量海鲜和山珍制作的正宗日式料理为理念，因此我们正在考虑设计一种菜单，让大家能够以轻松的心情品尝河豚套餐。
店铺信息
和食处 梅喜／わどころ うめき
