收银输入实现了省时无误，也让追加点单变得更加方便（乌冬面馆 得兵卫）
这次我们采访了位于京都府绫部市的乌冬面店“うどん屋得兵卫”的店主进藤先生。借着员工人数变化的契机，为了以少人数应对繁忙时段，店里引入了 Respo 自助点餐系统，据说成功缩短了收银操作的时间。此外，它还减轻了顾客对给店里添麻烦的顾虑，并促进了追加点单的增加。这次我们就引入 Respo 自助点餐的理由与效果，以及点单数量的变化情况进行了采访。
创建日期：2023年8月27日
更新日期：2026年2月26日
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我们没有选择在短时间内培养员工，而是选择通过系统来提高效率
——请告诉我关于这家店的情况。
本店是一家在2024年迎来开业30周年的乌冬面馆。我们尽量所有菜品都坚持手工制作，无论是什锦炊饭肉乌冬还是油炸豆腐乌冬，都是从头开始做起。能在一碗中品尝到所有这些味道的“得兵卫乌冬”，上面配有天妇罗虾、油炸豆腐、牛肉、海带和葱，是一道可以一次性享受本店全部风味的人气招牌面。
这是一家扎根本地、从携家带口的顾客到年长者都常来光顾的店，所以除了乌冬面之外，还根据顾客的要求增加了炸猪排、炸鸡块等其他菜品。
——请告诉我们引入 Respo 自助点餐系统的原因。
从2023年春天开始，以新冠疫情为由的口罩佩戴规定改为由个人自行判断，但正好在那个时间点，有一名员工决定离职。因为乌冬面馆在盂兰盆节期间是最忙最兴隆的，所以我们很担心如果从春天开始招新的人手，能不能在夏天之前把新人培养好。
我们希望只靠现有员工也能撑到盂兰盆节前把店顺利运营下去，因此引入了 AutoReserve 的 Respo 自助点餐系统。在此之前，我们一直是按照传统方式，用手写点菜单再人工输入结账，如果能缩短这部分作业时间就好了，正是抱着这样的期待才决定导入的。
收银结账所需时间缩短至原来的三分之一
———引入 Respo 自助点餐后，有哪些变化？
以前在收银台完成所有商品录入之前，我们无法知道顾客的最终支付金额，但使用 Respo 自助点餐后，可以事先把总金额展示给顾客，所以在收银台结账就顺畅多了。我们的顾客以老年人居多，通过智能手机下单的大约只有三成，不过即便如此，在 POS 收银机上只要按下桌号就会显示金额，工作时间也已经大大缩短了。
以前在忙的时候，经常会忘记输入乌冬面配料的收费等，出现这样的失误，现在这些输入错误不再发生了，这一点也让人很高兴。
对店家的顾虑减少了，额外点配菜和饮料的情况增多了
——引入 Respo 自助点餐后，您的顾客有什么变化吗？
通过智能手机进行自助点餐的顾客，追加多点一份菜品的情况明显增多了。尤其是配菜和加料类菜单的追加点单在不断增加。
比如中午12点左右进店的客人，大概在12点半前就吃完了，但即使想喝餐后咖啡，因为这时店里比较忙乱，有时会顾虑“没必要特地叫店员来点单吧”，就放弃了。不过现在可以通过二维码点单，我觉得比以前更方便客人随时下单了。
对店家来说，只是省去了到客席去点单、再走回来的这一趟时间，就已经帮了大忙。现在是先送茶水，然后再上菜，最后只要收拾就好。以前在上完茶之后，还得再来回一趟去记订单，如果这样一来一回要服务 20 桌、30 桌，累积起来就会花掉相当多的时间。
顺便一提，本店为了不让大家对每道菜产生固定印象，放在客席上的纸质菜单上没有配菜品照片。扫描 Respo 自助点餐的二维码的客人则可以看到菜品图片，因此这一点尤其受到首次光临的年轻顾客的欢迎。
乌冬面馆也是餐厅，我们也想以一流的服务来款待客人。
——Respo自助点餐适合哪些类型的店铺使用？
在导入之前，我有点担心顾客会不会觉得“连客人的智能手机都要拿来做生意吗？”。但实际导入之后，顾客理解了这是一个“可以按照自己喜欢的节奏下单、并且带有图片、非常直观易懂的点单服务”，同时也减少了在繁忙时段对店里的各种顾虑和不好意思。
不过由于本店年长顾客较多，我们也会尽量多做一些贴心的提示。比如，每次都会说：“如果您已经决定好要点的餐，请按铃叫我们一声”、“如果方便的话，也可以通过二维码下单”。
乌冬面馆也是餐厅，所以我一直希望能把“顾客至上”放在心上。比如说，如果是在大都市高楼里的那种餐厅，服务员一般都会自己把握好时机，自然地走到客人身边，对吧？而且餐厅越是高档，我觉得他们就越会在客人招呼之前主动到座位旁提供服务，我想也确实有不少客人是希望“自己的每一份点单都能被服务员当面一一听取”的。
另一方面，也有人会想：“点单我自己来，所以希望你们尽量快点把菜端上来。”客人有千差万别，我认为能同时满足这两种需求会更好。
如果可以的话，也希望能尽量减少让客人在收银台前排队等候的情况。能在客人还在桌边时就告知他们总金额，我们这边也能从容地服务到最后。
只要还在经营餐厅，我们就希望以一流的服务为目标，因此今后也打算继续充分利用 Respo 自助点餐系统。
店铺信息
乌冬面店得兵卫
