引入该系统后，多任务的大厅工作效率得到了惊人的提升。“不断推出并更新的新功能也非常好用，已经成为不可或缺的服务”（酒呑蕎食〆TAGURU）
位于东京蒲田的「酒呑蕎食〆TAGURU」。
这是一家承袭自江户时代延续至今的「蕎麦前」「在荞麦面馆小酌」风格，主打「荞麦面馆清酒」的店。店里提供自家制作的荞麦面，以及随季节更替的食材，搭配各式酒品一同享用。
店铺最初开业于神奈川县的南林间，历经15年岁月，在新冠疫情前搬迁至蒲田。此后引入了Respo by AutoReserve（下称「Respo」）的预约台账、POS收银机和自助点单系统，尤其大幅减轻了大厅服务的工作负担，也让今后的发展前景更加明朗。
这次我们采访了店主田中先生，听他讲述引进Respo的经过、作为个体经营者一路走来的历程，以及对未来的展望。
创建日期：2025年2月12日
更新日期：2026年2月26日
目录
憧憬《料理铁人》，在修行途中找到了自己的荞麦之路
———请告诉我们您创业的契机。
我在16岁时从烹饪学校毕业，在京都的一家料亭旅馆修行了5年，又在东京的荞麦面馆工作过，25岁时开了这家店，到今年正好是第20个年头。之所以立志成为厨师，最初的原因是因为在电视节目中看到一位著名厨师的身影，对他心生憧憬。
之后进入料理界后，一边修行做菜，一边也会和喜欢荞麦面的朋友一起到各家荞麦面馆串门。后来在和那位朋友商量自己今后的发展方向时，他对我说：“日本料理要做的事情太多了，最好还是在一定程度上缩小一下领域。”这番建议也成为我下定决心开一家荞麦面馆的重要参考。
———请告诉我店名的由来。
“TAGURU”一词源自“手繰るそば”（意为吃荞麦面）。考虑到如果用汉字来写这个词可能会让人感到有些别扭，所以采用了罗马字拼写。最初这个“蕎麦を手繰る”是江户时代喜欢吃荞麦面的木匠师傅们常用的说法。据说这源于他们在建房过程中经常使用绳子，于是把当时比现在长得多的荞麦面想象成绳子来称呼。
另外，“酒呑蕎食”这个名字，是我在想着开一家可以喝酒的荞麦面馆时取的。当时我觉得叫“荞麦居酒屋”不够雅致，于是借用了各地流传的“酒吞童子”的说法，自创了这个词。
———请告诉我们在开业前后让您最为苦恼的事情或印象深刻的经历。
大约在20年前，因为机缘巧合，我在神奈川县大和市的南林间开了这家店。但一开始，我对这里所谓的“东京式荞麦面馆”（把吃荞麦面当成喝酒作陪的那种）的认知差异感到很困惑。那时，人们还普遍认为吃荞麦面就应该配上一碗猪排饭或天丼等盖浇饭，所以我只能从向大家推广“酒和荞麦面一起享用”这种风格开始做起。开店初期，尤其在经营方面，确实经历了不少艰难。
另外，可能也是因为当时我还在二十多岁吧，还被人说什么“小孩在开店”，甚至在电话里也会被无端指责。也遭遇过在社交媒体上的恶意中伤和风评损害。
即便如此，我们还是从开业起坚持了14年，店里的“荞麦面小酒馆”这种风格也逐渐被更多人所了解。但随着大型汽车制造商的工厂撤出，再加上雷曼危机接踵而至，南林间这座小镇本身的氛围也开始发生变化，在看到这一切之后，我们决定搬迁到蒲田。
“用数字化转型支撑个体店铺”——带来冲击的想法与系统导入之路
———为什么会选择 Respo 呢？也请告诉我们使用体验等方面的情况。
最初的契机是有位顾客在使用 AutoReserve。我产生了兴趣，查了一下，结果得知 AutoReserve 还有一项面向店铺经营者的服务，叫做「Respo」。
当时我们在使用其他公司的收银系统，但那个系统是为大型门店设计的，用起来很不顺手。后来了解到 Respo 不仅月费相对便宜，还能在预约台账之外，同时使用 POS 收银和自助点餐功能，所以就转用了 Respo。
在 Respo 的使用体验方面，对我们帮助最大的是自助点餐功能。比如，当我们在大厅新增服务人员时，就必须在日常工作同时，对他们进行涵盖接待、收银、饮品制作、电话应对等各个方面的培训。但引入 Respo 自助点餐系统后，原本花在点单上的时间就可以腾出来投入到其他工作中。结果就是，我们能够把每一项工作都做得更加细致、更加用心，从而取得了更好的效果。
“不能让能喝酒的荞麦面馆文化消失。”为实现可持续发展的店铺经营
———请谈谈您在这里所怀有的、绝不会输给任何店家的热情和想法。
果然还是能在荞麦面馆小酌、享受“荞麦面馆酒”这一点最为重要。为此我们在品质管理上做到极致。不仅理所当然地选用与签约农户合作采购的荞麦并自行碾磨制作料理和酒水的搭配选择，也同样在营造一个能尽情享受荞麦面馆酒的空间上下足了功夫。
从前在江户，有一家被称为元祖的酒铺提出了一个主意：在煮荞麦面的时间里卖酒喝。以此为开端，“喝酒配荞麦面”的文化逐渐传播开来。本店认为，自己肩负着一个重要的角色，就是在当今时代传承这条绵延不绝的饮酒吃荞麦面的文化。
———对于今后要开餐饮店的人，有什么建议吗？
我想大家都知道，即使没有厨师执照也可以开店营业，不过，比如说如果是提供酒类的店铺，去考取一些像品酒知识相关的资格，或者国家考试规定之外的其他认证之类的，可能也是不错的选择。
我认为在经营店铺时，也需要具备一般性的经营知识。尤其是关于不动产方面的见识，必须事先深入了解。在这个领域，通常都是以房东和房客之间的合同为准绳，因此在选择承租人时，建议务必慎重、细致地进行筛选。
另外，关于室内装修工程，人们也往往容易全部交给施工方处理，但我认为，事先了解一下厨房内部的动线与工作效率、各类设备品牌的特点以及价格区间等信息，绝对是有益无害的。
系统导入所开启的未来展望
———接下来您希望把店铺打造成什么样子呢？
本店一直以来都是由夫妻二人经营，但今后我们打算增加员工、组建团队，并在将来逐步转型为公司制组织。之所以能够有这样的发展愿景，正是因为引入了Respo的系统，提高了员工培训所需时间的效率，我深有这样的体会。今后我们也希望继续保持这种势头，以向更多顾客推广更优质的荞麦面与美酒为目标不断努力。
店铺信息
酒吞荞食·TAGURU
地址：东京都大田区蒲田5-3-7 司大楼1楼 B
电话号码：050-1808-8386
店铺信息： https://autoreserve.com/restaurants/ML6uXf4w7ZWpKFdb26gz
电话号码：050-1808-8386
店铺信息： https://autoreserve.com/restaurants/ML6uXf4w7ZWpKFdb26gz
