在有限资源下如何提供优质餐饮和服务是经营的关键。通过引入自助点餐系统，在地方个人经营中找到新的出路（海鲜食堂丸竹水产）。
这次我们采访了在新潟县上越市新开业的“海鲜食堂マルタケ水产”的店主远藤岳司先生。
远藤先生此前一直在东京的餐饮行业以普通员工的身份积累经验，在此过程中切实体会到自助点餐系统的便利性，因此在决定独立开店时，就认为引入该系统是不可或缺的一环。
初期投入成本和操作的流畅度成为关键因素，作为个体经营者，他在导入 Respo 自助点餐系统时几乎没有任何犹豫。我们向他请教了从东京移居新潟、以当地为据点独立创业时的心路历程，以及 Respo 自助点餐系统的具体使用方式等内容。
创建日期：2023年11月7日
更新日期：2026年2月26日
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坚持本地生产本地消费，将活动据点从东京转移到新潟
——请告诉我关于这家店的情况。
本店于2023年8月开业。午餐时间提供使用能生渔港和糸鱼川渔港上岸的本地鲜鱼制作的海鲜盖饭和套餐；晚餐时间则以居酒屋形式营业，供应各式单点菜肴、串炸以及新潟的地方清酒等。
我一直在东京的一家经营餐饮店的公司工作，后来儿时的朋友联系我，说正在老家新潟找一个能开店的人，这成了我的转机。这个地方以前好像是一家荞麦面馆，之后一直在找新的承租人。我想这也是一种缘分，就下定决心大胆地选择回流。回到家乡生活，算起来已经是时隔将近30年了。
以前在公司任职时，我的职责是负责门店的销售额、员工排班管理等，也就是所谓的“门店运营”。但自从独立出来之后，人事、财务、总务、经营等各种事务都要由我一个人全权处理。虽然说还是同一个行业，但现在的感觉却完全不同。
——您提到，现在参与经营时的感觉与您曾在东京餐饮店工作时“完全不同”，除此之外，您还有感受到其他方面的差异吗？
是啊，情况很多，不过首先还是人数不一样吧。
在东京的娱乐街区，客人结伴成群光顾并不罕见，但本店周边多是办公区和住宅区，又临近主干道，所以白天来的多是附近居民或在周边单位上班的人，一般都是一两个人前来。晚上则以入住附近商务酒店的住客为主，相比白天，客人的年龄层更年轻一些，也能明显感觉到从远道而来的客人更多。
目前是由我和一名兼职员工两人一起经营，在个人经营的情况下，我深刻体会到，在有限的人力下如何提供优质的餐饮和服务，才是经营的关键所在。
选择引入AutoReserve的关键因素，是其实惠的成本以及便捷高效的操作体验
——请您谈谈，从刚开业起就引入 Respo 自助点餐系统的原因。
在准备开店时，我一开始就决定要导入某种自助点餐系统。之所以选择Respo自助点餐，是因为它的操作性和成本正好符合我原本的设想。
在上一家工作单位，客席都配备了专用终端，顾客可以在座位上自行点餐和结账，我们也使用 iPad 进行业绩管理，所以我已经切身感受到了这种系统在便利性方面的优势。
另一方面，一旦涉及导入大型系统，对于个体经营来说，前期投入实在是太高了。店铺刚开业时，必须非常谨慎地考虑有限的资金要花在什么地方、怎么花，从这一点来看，Respo 自助点餐在初期费用方面大大降低了负担，而且从功能上看也没有什么可犹豫的地方。
我没有和其他公司做比较，直接就只选了Respo自助点餐系统。
——请告诉我们，引入 Respo 自助点餐后有哪些让您觉得好的地方。
能够让顾客在自己喜欢的时间点下单和结账的自助点餐系统所带来的这种快捷感，大概是其他方式难以替代的吧。
因为到下单为止的等待时间和所需人手都减少了，所以我们就有更多时间和客人聊天。比如聊聊他们是从哪里来的、饮食喜好是什么，有时客人也会问我们推荐的菜品，从而追加点单。
因为是无纸化，所以下单和结账也不会出错，真的帮了我们大忙。
从开业起导入到现在大约已经过了3个月，在运行成本方面也没有任何不安。
其实在开店准备阶段，身边的朋友等人都很担心我们导入自助点餐系统，觉得“在忙着打理店里的同时，还要操作终端，这样的系统你们真的能用得转吗？”不过结果证明，这种担心完全是多余的（笑）。
——您觉得Respo自助点餐在操作性方面如何？
我认为这个系统的优势在于方便。最近每当想到新的菜单时，我都会经常使用一个功能，就是可以直接在POS收银机的界面上，由我自己自由添加商品。
我认为这个系统的优势在于方便。最近每当想到新的菜单时，我都会经常使用一个功能，就是可以直接在POS收银机的界面上，由我自己自由添加商品。
在之前工作的系统里，如果要在专用终端上更新新的菜单，必须先给系统管理公司发送申请书，进行数据交互之后再做确认等操作，既费时间又费事。但现在，只要想到的时候就可以直接操作，当场就能完成。比如午餐时间结束到晚餐开始前的准备时间等，可以利用这些零碎的空档来操作，非常方便。
在操作方面，因为可以凭直觉使用，所以到目前为止从来没有遇到过什么困扰，用着用着就不知不觉习惯了。说起来，前几天我第一次联系了客服，因为不知道如何在结算中应用某个特定的折扣，但很快就收到了客服负责人的回复，问题也顺利得到了解决。
正是个人经营的小型店铺，使用自助点餐才能发挥最大的优势
———客户的反应如何？
由于午餐时间来店的老年顾客较多，很多人是第一次看到自助点餐系统，或者觉得“好像很难”“不太明白”而犹豫不决，这种情况并不少见，所以我们一般是在听取顾客的点单内容后，由店员这边在POS收银机的画面上代为输入。
我觉得这种午餐时间的运营方式今后还有很大的利用空间。
希望使用在线支付的人正在逐渐增多，我们也希望能通过桌面上的二维码等方式引起顾客的兴趣，从而更好地加以利用。
在晚餐时间，偶尔会有喝得有点多的客人（笑），拜托我们帮他们代为点单，不过基本上我们都是在充分利用 Respo 自助点餐系统。
关于结账，虽然有很多客人希望在餐桌上进行在线支付，但目前在操作方面大家都能顺利使用，没有出现问题。
———最后，请您给正在考虑导入 Respo 自助点餐的朋友们说几句话。
据说除东京等部分大城市以外的地方地区，人手短缺问题十分严重，即使发布兼职招聘信息，长时间都没有人应聘的情况也并不罕见。
在运营资金、人手和时间等都有限的情况下，我认为对于同样是个人经营的小型店铺来说，引入自助点餐系统的好处非常大。
为拓展销售渠道，正在考虑引入线上点单和餐车服务
——如果今后有目标或计划的话，请和我们分享一下。
今后正在考虑提供外卖和餐车销售。
关于餐车，目前已经下单并进入喷漆阶段了。
我们现在也提供外卖服务，不过目前是到店点餐后请客人稍等再打包带走的形式，所以在接单前后多少会花一些时间。今后如果能提前通过线上接单，让客人到店里或餐车直接取餐就更理想了。
最近我们的餐车就要交付了，所以打算先把它停在店门口，一边起到宣传作用，一边在店前进行售卖，同时摸索今后的销售渠道。
短期目标是利用道之驿，以及在夏季旅游旺季时，因附近有能一览日本海的海水浴场这一优势，在本地不断拓展销售渠道。
从长远目标来看，我想在东京开一家海鲜食堂“マルタケ水产”的分店。
店铺信息
海鲜食堂丸竹水产
