经历新冠疫情后，更考验耐力的门店运营。对免收导客手续费且支持多语言的系统寄予厚望（JOURNEY KITCHEN）
从难波站、梅田站乘坐泉北高速铁道・南海高野线到“中百舌鸟”站，或乘坐大阪地铁御堂筋线到“なかもず”站，再步行2分钟，就能到达位于大阪府堺市的意式小酒馆“JOURNEY KITCHEN”。
这家店由夫妻二人在2019年开业，不久便遭遇新冠疫情，村井先生表示：“到现在大概有一半的时间都没法正常营业。”
在思考如何在压缩成本的同时实现可持续的门店经营时，他说自己“在免收导客手续费即可使用的 Respo 预约台账中，看到了巨大的吸引力和可能性”。
我们就引入 Respo 预约台账后获得的成效，以及着眼后疫情时代的经营思路进行了采访。
创建日期：2023年12月12日
更新日期：2026年2月26日
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想把在日本环游途中结识的人和遇到的食材，传递给各位顾客
——请告诉我关于店里的情况。
我们夫妻一起开这家店已经是第4个年头了。中午提供意大利面、汉堡排等午餐，晚上除了前菜拼盘、意大利面、肉类料理、西班牙蒜香橄榄油煮等单点菜品外，也备有附带畅饮的套餐料理。
我先生原本一直以主厨兼西点师的身份积累职业经验，一直怀抱着将来开一家属于自己的店的梦想。很幸运的是，我们遇到了贵人，得到了这样的缘分，有人主动邀请他说，要不要试着独立出来开店试试。
——请告诉我们店名“JOURNEY KITCHEN”的由来。
在开这家店之前，店主花了大约半年时间骑自行车环游日本各地。这是一段旅程，目的是重新发现并善加利用就近、遍布脚下的日本——也就是“国产”这一食材的美好，同时走访尚未了解的地方，邂逅那里的乡土料理与饮食文化。
据说在旅途中，他们结识了全国各地丰富多样的食材和生产者，感受到因地制宜的饮食文化，以及那片土地独特的气息，收获了许多宝贵的相遇。正因为是在这样的旅程之后开了这家店，所以取名为“JOURNEY＝旅”。至今仍有在旅途中结缘、一直保持往来的农户。我们尽可能选用日本国产的优质食材和调味料，希望为大家提供安心、安全的意大利料理，怀着这样的心意迎接每一位客人。
在经历新冠疫情后思考如何实现门店的可持续运营时，“免收导客手续费”带来的影响非常巨大
——请告诉我们在引入 Respo 预约台账之前的经过。
我们是在2023年9月开始导入 Respo 预约台账系统的，免收导客手续费这一点带来的冲击确实非常大。我们夫妻俩是在2019年开始经营这家店的，没过多久就遇上了新冠疫情，被迫在完全出乎意料的环境下面对门店经营。当时营业时间被缩短、顾客人数被限制、面对面接触等各方面都被加上了各种限制，要对未来做出任何预期都变得非常困难。
——在新冠疫情带来各种限制的情况下，您是如何吸引顾客的呢？
Respo在导入预约台账之前，我们曾在多个餐饮搜索网站上注册。也有顾客是路过店门口才知道本店并前来光顾的，但当时仍处在新冠疫情期间，人们对外出就餐本身就非常谨慎，因此，能有顾客通过网络了解到本店的存在，产生兴趣并特意前来消费，我们感到非常感激。网站上顾客给出的好评也给了我们极大的鼓励。
但另一方面，每当通过该网站产生一笔预约时，就会产生一笔导客手续费。在当前严峻的经营环境下，当我们思考是否能够一直承担这笔费用时，结合本店自身的实力，不得不面对一个非常残酷的现实。
通过削减成本，产生了可以回投入成本的剩余费用
——在送客手续费免费之后，在成本方面发生了哪些变化？
从食材和消耗品开始，各种物品的价格都在上涨，但由于没有客源介绍手续费，可以把这部分费用用于成本，带来了积极的影响。
另外，虽然本店还没有引进，但AutoReserve的违约金回收系统真的很好。比如，10人的套餐预约在当天被取消，或者改成只来3个人，就需要在食材采购和事前准备等方面做出很大的调整。能有这样一套在金钱方面给予保障的机制，实在是非常令人感激。
———引入 Respo 预约台账后，在运营方面还有其他变化吗？
通过预约来店的顾客大约占整体的四成，电话和网络预约的数量大概差不多。通过电话接到预约时，我们会手动将信息输入到 Respo 预约台账中。按照固定的项目逐项填写后，就会生成一条手动预约记录；但如果顾客是通过 AutoReserve 直接自行预约的话，店家就不需要再输入顾客信息，因此也就不会出错。本店由店主和兼职员工在内共 7 人运营，由于线上预约会同时实时反映到系统中，所以几乎不需要花精力在预约管理上，这一点非常方便。
为了争取正在恢复的入境游客客源，人们对支持多语言的预约系统寄予厚望
——今后您希望如何利用Respo预约台账？
目前我们还在同时使用其他公司的预约台账应用，但我们认为如果信息能够实现统一管理，就能进一步减轻客户管理的负担，因此正逐步迁移到 Respo 预约台账。
另外，AutoReserve 的在线预约不仅支持英语，还支持中文等多种语言吧。我觉得这是非常具有下一代特色、非常新颖的体验。我们目前的店铺位置几乎不会有外国游客光顾，但我认为，将来在吸引入境游客方面大有可为，这一点也是它非常吸引人的优势。
———如果今后有什么目标或计划，请告诉我们。
店开业已经是第4年了，但刚开始营业不久就遇上了新冠疫情，有一半时间都没法正常营业。现在疫情总算平稳下来了，接下来我也想重新振作，把这家店好好做起来，让它真正火起来。
将来虽然也考虑过增加新店，但首先还是想把这家店在这里好好经营下去，让顾客感到满意。如果能一直这样持续下去，我想接下来要走的路自然也就会慢慢清晰起来。
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