在珍视店铺风味和老顾客的同时，也能吸引新顾客（ホルモン月蔵）
神户市东灘区北临六甲山，南望六甲人工岛（人工岛），地处这样一片区域，是市内汇集了多所重点中学和大学的文教区。同时，这里自古以来酿酒业就十分兴盛，也是能感受到传统气息的街区。在这座城镇的一角、靠近JR摄津本山站的住宅区里，有一家内脏烤肉店——「ホルモン月蔵」。
这次，我们采访了在新冠疫情之前开业、由夫妻二人共同经营的店主南山先生，向他请教了引进 Respo by AutoReserve（以下简称「Respo」）预约台账和POS收银系统的经过与使用感受，以及从筹备开业到现在的故事和今后的展望等内容。
创建日期：2025年2月27日
更新日期：2026年2月26日
目录
在外食行业格局正在变化之际，由夫妻二人开办的烤内脏店
——请告诉我们您创业开店的契机。
开店是在大约两年半前。原本，丈夫在这栋楼里前任老板经营的烤肉店工作，而我是一名和餐饮业毫无关系的普通上班族。正好在两年半前，那家烤肉店要歇业了，于是我们以“带设备转让”的形式接手了这家店，这就成了我们开始经营这家店的契机。
开店是在大约两年半前。原本，丈夫在这栋楼里前任老板经营的烤肉店工作，而我是一名和餐饮业毫无关系的普通上班族。正好在两年半前，那家烤肉店要歇业了，于是我们以“带设备转让”的形式接手了这家店，这就成了我们开始经营这家店的契机。
乍一看可能会觉得只是从烤肉店改成了烤内脏店而已，但其实所用食材、进货渠道等内部情况都发生了很大的变化。
——请告诉我们店名的由来。
“月藏”这个名字，来源于我们所经营食材中的“ホルモン”，也就是内脏的那个“臓”字。我们把“臓”字左边的“月”和右边的“蔵”拆开，组合成了店名。虽然我们是一家烤肉店，但也希望大家一看到“月藏”这个名字，就能明白这是一家专门经营内脏料理的烤肉店，这样的心意就包含在店名之中。
“月藏”这个名字，来源于我们所经营食材中的“ホルモン”，也就是内脏的那个“臓”字。我们把“臓”字左边的“月”和右边的“蔵”拆开，组合成了店名。虽然我们是一家烤肉店，但也希望大家一看到“月藏”这个名字，就能明白这是一家专门经营内脏料理的烤肉店，这样的心意就包含在店名之中。
——请告诉我们，您在开业前后最苦恼的事情或印象最深的经历。
让我最头疼的是，店刚开业就遇上了新冠疫情。虽然现在说是已经平息了，但和疫情前相比，我明显感觉到顾客的行为模式发生了变化。比如，疫情之前，一整天都能看到各种各样的客群，但疫情之后，我觉得客层已经没有以前那么多样了。这可能是整个餐饮行业的共通现象，由于下班后出去喝一杯的人也变少了，作为店铺就必须去适应这种巨大的变化。
具体来说，我一直在努力引入新事物，比如设计能够吸引顾客的新菜单，或者尝试进货以前从未经营过种类的肉类。此外，由于地理位置的关系，我们的目标客群既包括富裕阶层，也包括非富裕阶层，因此需要准备能够同时覆盖这两类客人的菜单，并且要做好随之而来的进货损耗风险管理，这一点非常不容易。
Respo，这项服务一直在支持那些为迎接新一轮浪潮和新趋势做好准备的店铺
———为什么会选择 Respo 呢？也请谈谈 Respo 的使用感受。
选择 Respo 的首要原因，是它的价格非常低，无论怎么找都很难找到这么便宜的。
选择 Respo 的首要原因，是它的价格非常低，无论怎么找都很难找到这么便宜的。
从 Respo 刚开始提供服务时我就一直在使用。最初是电话代接服务，后来又陆续开发了Pos收银、Respo预约台账等功能，的确在不断帮助我们支撑门店经营。在使用过程中，偶尔也会闪过一些“如果这里能这样就更好了”之类的小想法，但还远不到不满的程度。功能也会通过更新不断改进，总体来说我非常满意。
另外，主要是年长顾客和常客会通过电话预约，但对于新顾客或年轻一代来说，用手机预约往往会觉得更方便。能够使用这样一套满足这类人群需求的自有预约台账系统，即使在无法投入太多广告费和引流系统费用的情况下，也能通过网络来预期一定的客流量，这对我们来说实在是非常难得、非常感激。
“餐厅东西好吃是理所当然的。”正因为是与顾客距离很近的个体店，才有这样的坚持与情怀
——请谈谈您认为本店在任何方面都不输给其他店的热情和想法。
作为餐饮店，这是理所当然的，但我们最重视的是让顾客在“味道”和“价格”这两方面都感到满意。在此基础上，无论是常客还是新顾客，我们都希望并努力通过让他们光顾本店，能产生某种特别的感觉。比如在价格方面，我认为肯定有比我们更便宜的连锁店，但正因为我们是个体店，更加重视与顾客之间建立的信赖关系。也就是说，正是拥有素质良好的顾客这一点，是我们绝不会输给其他店的地方。
作为餐饮店，这是理所当然的，但我们最重视的是让顾客在“味道”和“价格”这两方面都感到满意。在此基础上，无论是常客还是新顾客，我们都希望并努力通过让他们光顾本店，能产生某种特别的感觉。比如在价格方面，我认为肯定有比我们更便宜的连锁店，但正因为我们是个体店，更加重视与顾客之间建立的信赖关系。也就是说，正是拥有素质良好的顾客这一点，是我们绝不会输给其他店的地方。
———对于今后要开餐饮店的人，您有什么建议吗？
由于要从事的行业不同，所需的资格也会有所差异，因此很难一概而论。不过，例如取得类似朝日啤酒对通过其质量审查的店铺进行认证的那种资格，我认为会很有帮助。还有，在开店前的准备方面，在物价飞涨、外出就餐也变得不容易的当下，多去各个地方品尝美食，首先锻炼好自己的味觉，我觉得这也非常重要。同时，了解时代趋势，如果是与收银相关的工作，提前掌握无现金支付等方面的知识也会比较好。
不求太多，不被时代打败，树干化作枝桠，再长成树叶
———接下来您希望把店铺打造成什么样子呢？
在守住现在这份味道的同时，我希望始终以谦逊的心态珍惜眼前的每一位顾客。通过这样一步步赢得现在顾客的信赖，让这份信赖成长为粗壮的树干，然后再从树干伸出枝丫，把本店与这些顾客的家人、朋友连接起来。
店铺信息
激素月藏
地址：兵库县神户市东灘区甲南町3-1-2 Yutaka大楼公寓1楼
电话号码：078-855-6100
店铺信息： https://autoreserve.com/restaurants/5XRBWGhn1RvSpGKFvJx1
电话号码：078-855-6100
店铺信息： https://autoreserve.com/restaurants/5XRBWGhn1RvSpGKFvJx1
