从3人到2人就能运营门店！意想不到的优势还提升了顾客满意度（大阪烧 ぶち 惠比寿总店）
被出色的性价比所吸引，从其他公司的系统切换到 Respo by AutoReserve 自助点餐系统（以下简称 Respo 自助点餐）的，是在东京都涩谷区惠比寿设有总店的“御好烧 ぶち”先生。
这一次，我们采访了店主石原智弘先生，了解他导入 Respo 自助点餐的目的、带来的效果，以及对店铺未来发展的展望。
创建日期：2022年2月11日
更新日期：2026年2月26日
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一直在使用其他点单系统，但一直为高昂的费用而烦恼
———首先，请您介绍一下御好烧 ぶち这家店。
自2009年开业以来，我们一直为顾客提供御好烧和铁板烧。
店里只有20个座位，是一家小店，但也正因为如此，更容易与顾客产生一体感，营造出家庭般温馨的氛围。
在2021年11月，我们又新开了一家店——「御好烧 肉玉 蒲田总店」。
自2009年开业以来，我们一直为顾客提供御好烧和铁板烧。
店里只有20个座位，是一家小店，但也正因为如此，更容易与顾客产生一体感，营造出家庭般温馨的氛围。
在2021年11月，我们又新开了一家店——「御好烧 肉玉 蒲田总店」。
———您一开始就打算开一家大阪烧店吗？
我从年轻的时候起就有自己单干的想法。
不过，虽然学生时代在居酒屋打过工，但后来当过木匠、做过销售，工作换了好一阵子。
我从年轻的时候起就有自己单干的想法。
不过，虽然学生时代在居酒屋打过工，但后来当过木匠、做过销售，工作换了好一阵子。
我本人是广岛出身的，在做销售的时候，全国各地出差时经常被人说起“说到广岛就想到广岛烧呢”。在经历过各种各样的工作后，我发现餐饮业是自己最开心、最享受的工作，所以就在东京开了一家广岛烧店。
———原来是这样啊！之前，在御好烧 ぶち这家店里，您用的是别的点单系统对吧。
是的。
以前也用过类似的点单系统，不过在成本方面负担太重了。
是的。
以前也用过类似的点单系统，不过在成本方面负担太重了。
于是，在准备开新店的时候，我们就讨论说“要不要借这个机会重新审视一下现在用的系统”。在寻找一款功能精简且价格实惠的系统时，我们发现了 Respo 自助点餐系统。
———请您谈谈，促使您切换到“Respo自助点餐”的决定性因素是什么？
最主要的还是性价比高。
它把店里真正需要的功能都涵盖到了，而且每月只要5,000日元，价格很实惠。我当时就想：“这不就完美了吗！”于是立刻给哈啰股份有限公司打了电话。
最主要的还是性价比高。
它把店里真正需要的功能都涵盖到了，而且每月只要5,000日元，价格很实惠。我当时就想：“这不就完美了吗！”于是立刻给哈啰股份有限公司打了电话。
———能告诉我，您最初为什么会想到要把点单流程自动化吗？
因为我觉得，如果不把“应该由人（店员）来做的事”和“可以自动化的事”区分清楚，就会给顾客带来压力。
因为我觉得，如果不把“应该由人（店员）来做的事”和“可以自动化的事”区分清楚，就会给顾客带来压力。
当我通过摄像头观察整个店内的动向时，意识到“点单时的人流动线非常低效”。顾客每次点单都得叫服务员，服务员也必须每次都从后厨赶过去。
而且，对顾客来说，“还得再叫一次”本身也是一种压力。感到压力的顾客会越来越流失。为了让店铺成长，我们认为必须最大限度地减少这种不必要的低效率。
成功削减人工成本！还带来了意想不到的好处
———通过引入 Respo 自助点餐系统，是否成功削减了成本？
是的，我们成功降低了人工成本。
本来像我们这样的小店，如果有 3 名员工会比较轻松，但相应的人力成本也会增加。话虽如此，只靠 2 个人又会很吃力。
是的，我们成功降低了人工成本。
本来像我们这样的小店，如果有 3 名员工会比较轻松，但相应的人力成本也会增加。话虽如此，只靠 2 个人又会很吃力。
因为减轻了处理订单的负担，现在即使只有两个人也能稳定地经营店铺了。
———御好烧店“ぶち”这边，吧台座位挺多的吧。我本来还担心，会不会有很多客人直接跟店员点单。
其实也没有那么多！
你看嘛，就算店员就在你面前，点菜的时候还是会有点不好意思、得顾虑一下对吧。
其实也没有那么多！
你看嘛，就算店员就在你面前，点菜的时候还是会有点不好意思、得顾虑一下对吧。
想要直接点单的客人会主动说，而不想麻烦店员的客人就会用 Respo 自助点餐。这样既能满足各种不同客人的需求，对我们来说也很方便。
——那太好了！顺便问一下，还有其他好处吗？
可以在菜单上放照片这一点吧。
一开始我们是没有放照片的，但经常有客人问「这个菜单是什么？」。好像光是文字的话，会让很多人觉得有点压力。
可以在菜单上放照片这一点吧。
一开始我们是没有放照片的，但经常有客人问「这个菜单是什么？」。好像光是文字的话，会让很多人觉得有点压力。
菜单上只要有照片，顾客就能立刻联想到“啊，看起来好好吃！”这样的具体画面，所以反应会很好。看到顾客开心的样子，我就觉得在菜单里加入照片确实起到了正面作用。这也是个意想不到的收获呢。
有很多客户都会使用在线支付功能
———引入 Respo 自助点餐后，您这边从顾客那里收到了哪些反馈？
果然还是有很多人说：“能按照自己的节奏下单，真的很方便。”
果然还是有很多人说：“能按照自己的节奏下单，真的很方便。”
另外让大家很开心的，就是可以当场结账的这个功能。
结账本来是要多费一道工夫的，对吧？现在能在自己座位上，一键就完成结账，这点真的很好。
也有过这样的场景：一对男女客人来店里，男士很潇洒地说「我已经结好账了」，然后就顺利地把账结清了。
结账本来是要多费一道工夫的，对吧？现在能在自己座位上，一键就完成结账，这点真的很好。
也有过这样的场景：一对男女客人来店里，男士很潇洒地说「我已经结好账了」，然后就顺利地把账结清了。
———在导入时的速度如何？
非常快。
反而是因为新冠疫情的影响，我们让他们把原本计划的导入时间往后推迟了。对方也根据我们的情况做了灵活的调整。
非常快。
反而是因为新冠疫情的影响，我们让他们把原本计划的导入时间往后推迟了。对方也根据我们的情况做了灵活的调整。
———在现场的推广顺利吗？
是的，推广得很顺利。
我们原本就使用过其他点单系统，所以员工很快就掌握了要领。
是的，推广得很顺利。
我们原本就使用过其他点单系统，所以员工很快就掌握了要领。
Respo自助点餐的使用方法并不难，所以即使是第一次导入点餐系统的店家也不用担心！
我想珍视那些只有人才能传达的东西
———最后，能请您谈谈御好烧 ぶち今后的发展愿景吗？
在“ぶち”，我们正在推进一项工作，就是把“安心”作为我们所提供食材的价值来提升。
我们特别重视的一点，是坚持使用国产食材。
最近价格低廉的进口食材越来越多了。但从顾客的角度来看，只有在知道“食材来自哪里”“是谁生产的”之后，才能真正安心地享用一顿饭。
在“ぶち”，我们正在推进一项工作，就是把“安心”作为我们所提供食材的价值来提升。
我们特别重视的一点，是坚持使用国产食材。
最近价格低廉的进口食材越来越多了。但从顾客的角度来看，只有在知道“食材来自哪里”“是谁生产的”之后，才能真正安心地享用一顿饭。
从这个意义上说，我认为应该尽量减少点单上的麻烦，把更多时间用在和顾客的自然交流上。
我们希望重视的一点，是把食材的美味、生产者的魅力等这些只有人才能传达的内容，好好地传递给大家。
我们希望重视的一点，是把食材的美味、生产者的魅力等这些只有人才能传达的内容，好好地传递给大家。
——真是很棒的尝试呢。前阵子你们刚开了新店，是不是还有进一步扩张店铺的计划呢？
是的，今后我们也希望继续扩大店面。
将来，我们想把自己生产的东西，端上自己经营的店里的餐桌。
建一个农场，把自己的店作为主要的销售渠道。然后，用我们自己的语言，把食材的魅力和价值传达给大家。
是的，今后我们也希望继续扩大店面。
将来，我们想把自己生产的东西，端上自己经营的店里的餐桌。
建一个农场，把自己的店作为主要的销售渠道。然后，用我们自己的语言，把食材的魅力和价值传达给大家。
把那些多余的低效工作交给机器去做，我们则专注于只有人类才能完成的事情。通过这种方式，一点点接近目标就好了。
——为了实现お好み焼き ぶち的愿景，我们公司也将持续改进 Respo 自助点餐系统。今天非常感谢！
也要谢谢你！
店铺信息
大阪烧 ぶち 惠比寿总店
地址：东京都涩谷区惠比寿南1-7-8 New Life惠比寿 2F
电话号码：03-3760-0555
店铺详情：https://autoreserve.com/restaurants/agyQ5A4QrJHG6U4mpz1F
电话号码：03-3760-0555
店铺详情：https://autoreserve.com/restaurants/agyQ5A4QrJHG6U4mpz1F
※由于费用调整或服务更新等原因，信息可能已过时。
