กรณีศึกษาการนำเข้าระบบ: ในขณะที่หลายบริษัทปรับขึ้นราคา ที่นี่คิดค่าบริการแบบเหมาจ่ายรายเดือนและไม่คิดค่าคอมมิชชั่นจากการส่งลูกค้าเลย จนเราไม่อาจหาข้ออ้างที่จะไม่ใช้บริการได้ (ร้านอาหาร คุเรซง)

ดำเนินธุรกิจมา 24 ปีด้วยคอนเซ็ปต์การผลิตและบริโภคในท้องถิ่น จนเป็นที่รักของคนในพื้นที่

―――ช่วยเล่าให้ฟังหน่อยได้ไหมครับ/คะ ว่าอะไรเป็นจุดเริ่มต้นให้คุณตัดสินใจเปิดกิจการ?

ด้วยการสนับสนุนจากทุกท่าน ร้านของเรากำลังจะครบรอบ 25 ปีในปีหน้า ร้านเปิดกิจการครั้งแรกเมื่อเดือนพฤศจิกายน ปี 1999 ผมทำงานอยู่ในวงการอาหารและเครื่องดื่มมาตั้งแต่อายุประมาณ 20 ปี และเมื่อได้เห็นรุ่นพี่รอบตัวทยอยออกมาเปิดร้านของตัวเอง ก็ทำให้ผมคิดว่า สักวันหนึ่งอยากมีร้านเป็นของตัวเองเหมือนกัน ช่วงปลายทศวรรษ 1990 จนถึงราวปี 2000 ก็เป็นยุคฟองสบู่ไอที ทำให้การหาเงินทุนค่อนข้างง่าย ซึ่งก็เป็นแรงหนุนสำคัญ ตอนนั้นผมเองก็มีความคิดอยากลองไปเปิดร้านที่โตเกียวเหมือนกัน แต่สุดท้ายสถานที่ที่เลือกเปิดร้านก็คือบ้านเกิดที่ผมเติบโตมา คือเมืองนูมะตะ จังหวัดกุนมะ

แน่นอนว่าผมก็มีความผูกพันกับบ้านเกิดของตัวเองอยู่แล้ว แต่เหนือสิ่งอื่นใด การเปิดร้านในพื้นที่ที่ตัวเองเกิดและเติบโตมานั้น ผมมองว่าเป็นการลดความเสี่ยงทางธุรกิจได้มากกว่า ไม่ว่าจะเป็นการซื้อที่ดินหรือการจัดหาสินค้า พื้นที่ที่เรารู้จักคุ้นเคยมาตั้งแต่ก่อนย่อมได้เปรียบอยู่แล้ว อีกทั้งรอบ ๆ ตัวก็มีทั้งเพื่อน คนรู้จัก และครอบครัวอยู่ด้วย ทำให้ได้รับข้อมูลต่าง ๆ ได้ง่าย และยังมีคนที่พร้อมจะช่วยเหลือกันอยู่ในสภาพแวดล้อมแบบนี้ การได้เริ่มต้นธุรกิจในเงื่อนไขเช่นนี้ถือว่าเป็นข้อได้เปรียบที่ใหญ่มากเลยครับ

ชื่อร้าน “くれそん” และดีไซน์ภายนอกสีเขียวดูโดดเด่นมากเลยนะครับ ช่วยเล่าให้ฟังหน่อยได้ไหมว่าร้านของคุณมีจุดเด่นอย่างไรบ้าง

จังหวัดกุนมะเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตผักชั้นนำของญี่ปุ่น ตั้งแต่เปิดร้านเราจึงยึดคอนเซ็ปต์ “ผลิตในท้องถิ่น กินในท้องถิ่น” โดยใช้วัตถุดิบจากกุนมะอย่างเต็มที่ ไม่ว่าจะเป็นผักที่เก็บได้ในพื้นที่ รวมถึงหมูดำและไก่พื้นเมืองจากกุนมะ เราให้บริการอาหารตะวันตกและเครื่องดื่ม เช่น แฮมเบอร์ก ข้าวห่อไข่ สเต๊ก พาสต้า และสลัดเห็ดหลากชนิด

เราอยากให้ชื่อร้านฟังดูนุ่มนวลและเป็นกันเองกับลูกค้าหลากหลายกลุ่ม จึงเลือกใช้คำว่า “くれそん” ซึ่งมาจากคำว่าเครสัน (watercress) ที่เป็นเหมือนสัญลักษณ์ของการบริโภคผลผลิตท้องถิ่น และยังเป็นผักที่หาได้ตลอดทั้งปี โดยเขียนเป็นฮิรางานะให้ดูอ่อนโยนขึ้น อาหารทุกจานของเราจะเสิร์ฟคู่กับเครสัน ลูกค้าประมาณ 70% เป็นคนท้องถิ่น อีก 30% เป็นนักท่องเที่ยวที่แวะมา เพราะร้านอยู่ใกล้จุดทางเข้าของนิกโก้ คือทางด่วนออกนูมะตะอินเตอร์เชนจ์ ทำให้มีลูกค้าหลากหลายวัย ทั้งเด็ก ผู้ใหญ่ ผู้สูงอายุ ผู้หญิงผู้ชาย แวะเวียนกันมาใช้บริการ

ค่าบริการแบบเหมาจ่ายที่สบายใจได้แม้จะเพิ่มฟังก์ชันเสริมต่าง ๆ สามารถผสมผสานหลายระบบเข้าด้วยกันเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพด้านต้นทุน

―――คุณเริ่มใช้สมุดทะเบียน Respo ตั้งแต่เดือนกันยายน 2023 ก่อนหน้านั้นคุณจัดการการจองกันอย่างไรบ้างหรือครับ/คะ?

ที่ผ่านมาเราเคยใช้สมุดจองของหลายบริษัท ระบบการจัดการสมุดจองกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ไปแล้ว แต่พอมีการอัปเดตระบบ ก็มีการปรับราคา จากเดิมที่คิดแบบเหมาจ่ายรายเดือน กลายเป็นระบบที่คิดค่าคอมมิชชั่นเพิ่มทุกครั้งที่มีการจองผ่านเว็บไซต์เฉพาะทางของเขา พอเปลี่ยนไปใช้บริษัทใหม่ก็มีการปรับเงื่อนไขคล้าย ๆ กัน ทำให้เราต้องบันทึกค่าธรรมเนียมเพิ่มเป็นค่าใช้จ่ายใหม่ เดือนหนึ่งตกประมาณ 40,000–50,000 เยน

ดังนั้นเพื่อจะลดต้นทุนลงให้ได้แม้เพียงเล็กน้อย ผมเลยทำระบบจองขึ้นใช้เองเพื่อบริหารจัดการเบื้องต้น และก็มีช่วงหนึ่งที่ใช้ควบคู่ไปกับระบบสมุดจองที่ทำสัญญาอยู่ด้วย ถึงจะไม่ได้มีปัญหาอะไรเป็นพิเศษ แต่การคัดลอกข้อมูลจากระบบที่ทำเองไปใส่ในสมุดจองนั้นทั้งเสียเวลาและยุ่งยากมาก การต้องกรอกข้อมูลให้ถูกต้องเป๊ะ ๆ เพื่อไม่ให้เกิดการคัดลอกผิดหรือหลุดข้อมูลไป กลายเป็นความกดดันมากขึ้นเรื่อย ๆ

ตอนนั้นผมได้รู้จักระบบสมุดจองและระบบ POS ของ Respo ที่บริษัท Hello ผู้ให้บริการ AutoReserve เป็นคนพัฒนา ซึ่งมีรูปแบบ “ค่าบริการรายเดือนแบบเหมาจ่าย + ไม่มีค่าคอมมิชชั่นการส่งลูกค้า (0 บาท)” ผมเลยรู้สึกว่าไม่มีเหตุผลอะไรที่จะไม่ใช้เลย ตั้งแต่กันยายน 2023 เราเริ่มใช้สมุดจอง Respo และระบบ POS แล้ว ถึงจะเป็นแพ็กเกจเหมาจ่ายรายเดือน แต่ก็ยังใช้ฟังก์ชันที่ต้องการได้ครบ เลยรู้สึกชอบมากครับ

―――การใช้งานสมุดจอง Respo เป็นอย่างไรบ้างครับ/คะ?

สำหรับสมุดบันทึกการจองนั้น ลูกค้าที่จองผ่านระบบออนไลน์จะถูกบันทึกลงในสมุดจองโดยอัตโนมัติ ดังนั้นทางร้านจึงไม่ต้องเสียเวลาในการกรอกข้อมูลเอง และก็ไม่เกิดความผิดพลาดจากการกรอกข้อมูลด้วย สมัยที่ยังใช้ระบบที่ทำขึ้นเองควบคู่กันไป เราต้องคอยตรวจสอบทุกเช้าอย่างไม่ขาด ว่ามีการจองใหม่เข้ามาก่อนหน้าหรือไม่ ถ้ามีก็ต้องคอยคัดลอกข้อมูลลงในสมุดบันทึกการจองทุกครั้ง เพื่อประหยัดต้นทุน เราเลยแยกทำระบบของตัวเองขึ้นมาต่างหากจากสมุดบันทึกการจองแล้วใช้จัดการกันเอง แต่สุดท้ายกลับกลายเป็นว่าทั้งงานที่ต้องทำ เวลา และการจัดการเพิ่มมากขึ้น จนทำให้รู้สึกได้อย่างชัดเจนว่า ถ้าระบบจองกับสมุดบันทึกการจองไม่ได้ถูกจัดการอยู่ในระบบเดียวกันแล้ว ก็ไม่มีความหมาย

ในช่วงสุดสัปดาห์ที่ร้านเรามักจะแน่น ลูกค้าจำนวนไม่น้อยจึงโทรมาจองโต๊ะล่วงหน้าก่อนจะมาที่ร้าน แต่การกรอกข้อมูลลงในสมุดจอง Respo ด้วยมือก็ไม่ได้เป็นงานที่ยุ่งยากอะไร ดังนั้นไม่ว่าใครในทีมพนักงาน 6–7 คนจะเป็นคนรับสาย ก็สามารถบันทึกการจองลงในสมุดจองได้โดยไม่มีปัญหา ปัจจุบันลูกค้าที่จองผ่านระบบออนไลน์ยังมีเพียงราว ๆ 10% ของทั้งหมดเท่านั้น แต่ตั้งแต่เปลี่ยนมาใช้สมุดจอง Respo แล้ว ทุกคนก็สามารถโฟกัสกับหน้าที่ของตัวเองได้มากขึ้น ทำให้ประหยัดทั้งเวลาและต้นทุนด้านบุคลากร แถมยังให้ความรู้สึกอุ่นใจที่แตกต่างออกไปด้วย

―――การใช้งานเครื่อง POS เป็นอย่างไรบ้างครับ/คะ?

ผมใช้ “จอมอนิเตอร์ในครัว” ซึ่งเป็นบริการเสริมของเครื่อง POS อยู่ ฟังก์ชันที่สามารถแสดงรายการสั่งอาหารของลูกค้าหลายโต๊ะได้แบบเรียลไทม์นั้นสะดวกมากเลยนะครับ

ในครัวมักมีน้ำหรือคราบน้ำมันกระเด็น มือก็เปื้อนเพราะกำลังทำอาหารอยู่ จึงต้องระวังเวลาใช้กระดาษจดออเดอร์ แต่ระบบไร้กระดาษช่วยได้มากจริง ๆ นอกจากฟังก์ชันพื้นฐานของเครื่อง POS ตั้งแต่รับออเดอร์ ตรวจสอบออเดอร์ ไปจนถึงคิดเงินแล้ว สิ่งที่ดีคือ POS ของ Respo คิดค่าบริการแบบเหมาจ่าย แม้จะเพิ่มฟังก์ชันเสริมอย่าง “จอมอนิเตอร์ในครัว (Kitchen Monitor)” ก็ยังใช้งานได้อย่างสบายใจ ผมคิดว่าเสน่ห์ของมันคือ เมื่อนำสมุดจอง Respo มาทำงานร่วมกับ POS แล้ว จะรู้สึกได้อย่างชัดเจนว่าคุ้มค่ากับต้นทุนที่จ่ายไป

จากระบบซัพพอร์ตที่เอาใจใส่อย่างรอบด้านและการอัปเดตที่ละเอียดถี่ถ้วน ทำให้มองเห็นได้ถึงความทุ่มเทและความตั้งใจแรงกล้าของผู้สร้าง

―――ระบบสนับสนุนของสมุดจอง Respo เป็นอย่างไรบ้างครับ/คะ?

ระบบมีการอัปเดตบ่อยมากเลยนะครับ/คะ รู้สึกได้ชัดเจนว่าทีมงานผู้ดูแลตั้งใจรับฟังเสียงจากหน้างาน และจริงจังกับการพัฒนาแอปจองคิว Respo ให้ดียิ่งขึ้นไปอีก ทำให้รู้สึกคาดหวังได้เลยว่าต่อจากนี้การใช้งานจะยิ่งสะดวกสบายมากขึ้นเรื่อย ๆ

ผม/ฉันประหลาดใจมาก เพราะการช่วยเหลือเรื่องการตั้งค่าเริ่มต้นของที่นี่ละเอียดและใส่ใจมากกว่าบริษัทอื่นแบบเห็นได้ชัด ทั้งที่อยู่ร้าน เวลาเปิด–ปิด เมนูต่าง ๆ ปกติแล้วบริษัทอื่นจะให้ทางร้านซึ่งเป็นผู้ใช้กรอกข้อมูลเอง แต่ทาง AutoReserve จัดการให้ทั้งหมดเลย

หากมีสิ่งที่ไม่เข้าใจก็สามารถพูดคุยกับเจ้าหน้าที่ออนไลน์ได้ด้วย ดังนั้นแม้แต่คนที่ไม่ถนัดเรื่องการตั้งค่าเริ่มต้นหรือการใช้งานต่าง ๆ และกำลังลังเลอยู่ ผมคิดว่าก็ไม่ได้เป็นเรื่องยากเกินไป สำหรับต่างจังหวัด ผมคิดว่ายังมีร้านจำนวนมากที่ไม่ได้มีการจัดการระบบ แต่ถ้ามีโอกาสให้ลองใช้งานดูก่อน ก็น่าจะลองใช้ดู ไม่ควรพลาดโอกาสนี้นะครับ

มุ่งสู่วาระครบรอบ 25 ปี แสวงหาทั้งการลด “ความยุ่งยากที่ตัดทอนได้ด้วยระบบ” และการทุ่มเทใน “ความใส่ใจที่ไม่ออมมือ”

— ปีหน้าร้านจะครบรอบ 25 ปีที่เปิดกิจการ อยากให้เล่าถึงวิสัยทัศน์และแผนในอนาคตให้ฟังหน่อยครับ/ค่ะ

แม้จะเป็นโอกาสครบรอบ 25 ปี แต่ผมไม่ได้มีความรู้สึกพิเศษอะไรเป็นพิเศษหรอกครับ แค่อยากจะทำร้านต่อไปให้นาน ๆ บนผืนแผ่นดินนี้โดยไม่เปลี่ยนแปลงเหมือนเดิมต่อไปเรื่อย ๆ ทุกวันนี้ในวงการร้านอาหารมีแนวโน้มที่จะลดค่าแรง คนหนุ่มสาวสมัยนี้ก็ดูจะไม่รู้สึกแปลกอะไรกับการที่หุ่นยนต์มาเสิร์ฟอาหารเลย นั่นก็ถือเป็นกระแสของยุคสมัยเหมือนกัน แต่สำหรับร้านของเราแล้ว เราให้ความสำคัญกับพื้นฐานของการบริการและอาหารของร้านอาหารที่สั่งสมและพัฒนามาแต่ก่อน ถ้าจะพูดให้เว่อร์หน่อยก็คือ เราอยากสืบสานวัฒนธรรมนั้นต่อไปตลอดไปครับ

ข้อมูลร้านค้า

ร้านอาหารเครซง

ที่อยู่: 2046-96 โยโกสึกะมาจิ เมืองนูมะตะ จังหวัดกุนมะ
เบอร์โทรศัพท์: 0278-24-9088
รายละเอียดร้าน:https://autoreserve.com/restaurants/LGV2dwfHF8cuvxDTyuqo