เพื่อให้สามารถบริหารธุรกิจได้อย่างยั่งยืน การนำระบบสั่งอาหารด้วยตนเองมาใช้จึงเป็นสิ่งจำเป็น (คารุกาโมะเทอร์เรซ)

ร้านของเราเป็นร้านอาหารที่เสิร์ฟแกงกะหรี่สไตล์สไปซ์ น้ำแข็งไส และกาแฟคั่วเอง ภายในร้าน เนื่องจากบริเวณรอบ ๆ แทบไม่มีร้านอาหารเลย เราจึงอยากสร้างสถานที่ให้ทุกคนในชุมชนได้มาพักผ่อนสบาย ๆ และได้เปิดร้านนี้ขึ้นในเดือนธันวาคม ปี 2018

เมนูแนะนำของร้านคือ “แกงกะหรี่สองหน้า” ที่ให้คุณได้ลิ้มลองพร้อมกันทั้ง “แกงกะหรี่หอมเครื่องเทศ” ซึ่งใช้เครื่องเทศอย่างเต็มที่ และ “แกงกะหรี่ไก่เนย” รสเข้มข้นกลมกล่อมที่ได้รับความนิยมสูงสุด ทางร้านไม่ใช้ผงชูรสหรือวัตถุเจือปนใด ๆ จึงเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้ามากมาย รวมถึงผู้ที่เดินทางมาจากต่างจังหวัด เพราะสามารถเพลิดเพลินกับแกงกะหรี่ที่ “ทานแล้วรู้สึกเป็นธรรมชาติและมีกำลังวังชา” ได้ที่นี่

สาเหตุเริ่มต้นมาจากไม่เพียงแค่ราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น แต่ค่าจ้างแรงงานก็พุ่งสูงตามไปด้วย อีกทั้งหลังจากที่โควิด-19 ถูกปรับเป็นโรคประจำถิ่นแล้ว จำนวนการลาป่วยกะทันหันของพนักงานพาร์ตไทม์ก็เพิ่มมากขึ้น จากเดิมที่ใช้รูปแบบการให้พนักงานรับออร์เดอร์และคิดเงินทั้งหมด ซึ่งเป็นระบบการทำงานที่ผูกกับจำนวนพนักงานอย่างมาก ผมจึงรู้สึกถึงความเสี่ยงว่า “ถ้าปล่อยไว้แบบนี้ อีกไม่นานต้องถึงทางตันแน่”

เพื่อแก้ไขปัญหานั้น เราเห็นว่าการผลักดัน DX เป็นเรื่องเร่งด่วน จึงตัดสินใจนำระบบที่ลูกค้าสามารถสั่งซื้อด้วยตนเองและชำระเงินออนไลน์มาใช้

เพราะสามารถรับชำระเงินออนไลน์ได้ และมีโครงสร้างค่าบริการที่เข้าใจและเป็นมิตรกับร้านอาหาร นอกจากนี้ ตอนจะเริ่มนำระบบมาใช้ เราได้ลองเปรียบเทียบผู้ให้บริการราว 6 ราย จากนั้นคัดเหลือ 3 รายแล้วนัดประชุมออนไลน์กัน สิ่งที่ประทับใจคือทั้งฝ่ายขายและฝ่ายเทคนิคมองปัญหาเหมือนเป็นเรื่องของตัวเอง และให้ความใส่ใจอย่างจริงจัง จนทำให้เรารู้สึกมั่นใจว่า “ถ้าอย่างนั้น เรื่องการดูแลหลังการติดตั้งก็น่าจะไม่มีปัญหา” ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญมากเช่นกัน พอเริ่มใช้งานจริงแล้ว ทุกครั้งที่มีคำถามหรือข้อเสนอแนะ ทางทีมงานก็ตอบสนองอย่างจริงใจเสมอ ทำให้เราได้รับความช่วยเหลืออย่างมาก

เมื่อก่อนเราจะให้ลูกค้าเขียนออเดอร์เอง แล้วไปชำระเงินก่อนจึงค่อยพาไปนั่งที่โต๊ะ ซึ่งวิธีนั้นทำให้เลี่ยงไม่ได้ที่จะต้องให้ลูกค้ารอนาน แต่ตอนนี้เราเปลี่ยนมาเป็นพาลูกค้าไปที่โต๊ะก่อน แล้วให้ลูกค้าสั่งผ่านระบบเซลฟ์ออร์เดอร์เอง ทำให้แทบไม่ต้องรอเลย โชคดีมากที่ตั้งแต่ช่วงซัมเมอร์ที่ผ่านมา จำนวนลูกค้าเพิ่มขึ้น แต่ถึงอย่างนั้นเราก็ยังสามารถพาลูกค้าเข้าที่นั่งได้อย่างราบรื่น ถือว่าได้ผลเกินกว่าที่คาดไว้ พนักงานสามารถโฟกัสกับการทำเครื่องดื่มและเสิร์ฟได้เต็มที่ ความเร็วและอัตราการหมุนเวียนโต๊ะก็เพิ่มขึ้นด้วย

ก่อนจะนำระบบเข้ามาใช้ ถ้าพนักงานมีเหตุลาหยุดกะทันหัน เราจะเปลี่ยนมาขายเฉพาะแบบสั่งกลับบ้านเท่านั้น แต่หลังจากติดตั้งระบบแล้ว ความกังวลว่าเราจะไม่สามารถเปิดให้บริการนั่งทานในร้านได้แทบจะหายไปเลยครับ/ค่ะ เมื่อไม่นานมานี้ก็มีพนักงานโทรมาลาหยุดกะทันหันเหมือนกัน ถ้าเป็นเมื่อก่อนคงรู้สึกท้อแล้วก็เปลี่ยนมาขายเฉพาะแบบสั่งกลับบ้านไปแล้ว แต่คราวนี้กลับคิดในแง่บวกได้ว่า “ยังมีระบบสั่งแบบเซลฟ์ออร์เดอร์อยู่ น่าจะเอาอยู่!” พอถึงวันจริง เราลองเปิดร้านให้บริการตามปกติด้วยจำนวนพนักงานที่น้อยลง ปรากฏว่าสามารถให้บริการได้อย่างราบรื่นไม่มีปัญหาเลยครับ/ค่ะ

ตอนแรกเรากังวลว่าถ้าเปลี่ยนมาใช้ระบบสั่งอาหารด้วยตัวเองแล้ว การสื่อสารกับลูกค้าอาจจะลดลง แต่พอเริ่มใช้จริง ๆ กลับพบว่าพอการทำงานในร้านมีประสิทธิภาพมากขึ้น เราก็มีเวลาเหลือมากขึ้น เวลานั้นเราก็เอาไปเดินดูตามโต๊ะ พูดคุยกับลูกค้าได้มากขึ้น ลูกค้าก็ดูจะเข้าหาเราได้ง่ายขึ้นด้วย ทำให้เราได้ยินคำพูดอย่างเช่น “อร่อยมากเลย” “รู้สึกผ่อนคลายดี” บ่อยขึ้น ไม่ใช่แค่กับลูกค้าเท่านั้น การสื่อสารระหว่างพนักงานด้วยกันเองก็เพิ่มขึ้น ส่งผลให้อัตราการลาออกลดลง และทุกคนทำงานกับเรานานขึ้น ซึ่งเป็นเรื่องที่ดีใจมากRespoจากใจเลยคือ รู้สึกดีมากที่ตัดสินใจนำระบบสั่งอาหารด้วยตัวเองมาใช้

ปัจจุบันเกือบ 60% เป็นการชำระเงินออนไลน์ ผมคิดว่านอกจากการติดตั้งระบบแล้ว การประกาศแจ้งให้ลูกค้าทราบอย่างชัดเจนตั้งแต่แรกก็เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ลูกค้าใช้การชำระเงินออนไลน์

ที่ร้านของเรา เราวางเอกสารแนะนำวิธีการ “สั่งอาหารและชำระเงินออนไลน์” ที่ทางร้านจัดทำขึ้นไว้บนโต๊ะ พร้อมทั้งบอกลูกค้าว่า “ตอนนี้สามารถสั่งอาหารและชำระเงินได้ครบจบที่โต๊ะแล้ว หากสนใจก็ขอเชิญลองใช้ดูนะคะ/ครับ” นอกจากนี้ เรายังประชาสัมพันธ์เป็นระยะ ๆ ทาง Instagram ว่าสามารถชำระเงินออนไลน์ได้ด้วย ผลก็คือสัดส่วนการชำระเงินออนไลน์เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อลูกค้าเริ่มคุ้นเคยแล้วก็มักจะพูดว่า “สะดวกจัง!” และเพลิดเพลินกับการชำระเงินผ่านระบบออนไลน์

ทางร้านของเราเปิดให้บริการเฉพาะวันเสาร์–อาทิตย์เท่านั้น แต่ก็ได้รับเสียงเรียกร้องอย่างมากจากลูกค้าว่าอยากทานในวันธรรมดาด้วย เพื่อให้ตอบสนองต่อคำขอนั้น ภายในปีนี้เรามีแผนจะติดตั้งตู้จำหน่ายแกงกะหรี่แช่แข็งอัตโนมัติ และเริ่มจำหน่ายผ่านทางออนไลน์ด้วย เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าลูกค้าทุกท่านจะได้รับพลังและความสดชื่นจากอาหารของเรา และต่อจากนี้ไปเราก็อยากจะมุ่งมั่นแสวงหา “ความอร่อย” ควบคู่ไปกับ “ความสุขของร่างกาย” ต่อไป

อยากแนะนำให้ร้านอาหารและเครื่องดื่มทุกร้านเลยครับ/ค่ะ! ผม/ฉันเข้าใจเป็นอย่างดีถึงความเหนื่อยล้าจากต้นทุนวัตถุดิบและค่าแรงที่สูงขึ้น รวมถึงความรู้สึกลังเลกับเงินลงทุนเริ่มต้นและค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน แต่สำหรับร้านของเรา หลังจากนำระบบนี้มาใช้แล้ว ก็สามารถทุ่มพลังไปกับการพัฒนาสินค้าและการบริหารจัดการได้มากขึ้น และส่งผลลัพธ์ที่ดีตามมา

ผม/ฉันคิดว่าการนำระบบสั่งอาหารด้วยตนเอง (Self-order) มาใช้ จะเป็นกุญแจสำคัญในการหลีกเลี่ยงอนาคตที่ร้านต้องเหนื่อยล้าจนไม่สามารถดำเนินกิจการต่อไปได้ หวังว่าระบบนี้จะถูกใช้อย่างแพร่หลายมากขึ้น ช่วยแก้ปัญหาขาดแคลนแรงงานเป็นลำดับแรก และทำให้ร้านอาหารในญี่ปุ่นสามารถสร้างอนาคตที่สดใสได้

ที่อยู่: 6493 โอคาซากิ เมืองอิเซฮาระ จังหวัดคานากาวะ
รายละเอียดร้าน:https://autoreserve.com/restaurants/Y2RyFX7da6VgkHdSrEFM