กรณีศึกษาการนำเข้าระบบ: สมุดจองที่จัดการการจองได้ตั้งแต่ที่นั่งประจำจนถึงยืนทาน ช่วยให้บริหารร้านได้อย่างมีประสิทธิภาพ (haku)

เปิดเป็นไวน์บาร์สายธรรมชาติที่ให้คุณเพลิดเพลินกับทาปาสเครื่องเทศรสจัด

ช่วยเล่าให้ฟังหน่อยได้ไหมคะว่า อะไรเป็นจุดเริ่มต้นให้คุณตัดสินใจมาเปิดกิจการเอง?

เอโนะโมโตะ: เดิมทีผมชอบไวน์อยู่แล้ว และก็ชอบทำอาหารเลี้ยงคนอื่นด้วย เลยมีความตั้งใจอยากสร้างสถานที่ที่สามารถเสิร์ฟทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอาหารให้กับลูกค้าได้

ในช่วงเวลานั้นเอง ผมได้พบกับตัวแทนจากคาเฟ่แอนด์บาร์ “BUTTER tokyo” ที่ชิบูย่า ซึ่งเป็นร้านที่สามารถเพลิดเพลินกับชิชาไปพร้อมกับชมกองไฟได้ เราจึงได้เริ่มต้นโปรเจกต์ใหม่ร่วมกัน และร้านของเราก็เปิดให้บริการในเดือนกรกฎาคม ปี 2023

เราดำเนินกิจการอยู่ในห้องห้องหนึ่งของอาคารเก่าแก่ข้าง ๆ “BUTTER tokyo” ในบรรยากาศแบบซ่อนตัวเป็นที่ลับ

ช่วยเล่าให้ฟังหน่อยได้ไหมคะ/ครับ ว่าคุณมีความพิถีพิถันหรือให้ความสำคัญกับอาหารและไวน์อย่างไรบ้าง

คุณเอนโมโตะ: ทั่วทุกมุมโลกมีเครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่มากมาย ซึ่งใช้เพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อน ทำให้เราได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่หลากหลาย นอกจากนี้ ไวน์ก็ถูกผลิตขึ้นโดยผู้ทำไวน์จากทั่วโลก ทำให้มีไวน์ที่เปี่ยมด้วยเอกลักษณ์แตกต่างกันออกไปมากมาย

เรารู้สึกได้ถึงส่วนที่มีร่วมกันในแต่ละสิ่ง และยังได้รับความร่วมมือจากผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องเทศมาช่วยดูแลด้านเมนูอาหาร ดังนั้นทางร้านจึงมีเมนูอาหารจานเล็ก ๆ ที่เข้ากับไวน์ โดยใช้เครื่องเทศเป็นจุดตั้งต้นไว้ให้คุณได้ลิ้มลอง

เสน่ห์อยู่ที่การได้เพลิดเพลินกับอาหารหลากหลายแนวโดยไม่ยึดติดกับประเภทใดประเภทหนึ่ง เช่น เมนูฟิวชันระหว่างอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้กับอาหารญี่ปุ่นอย่าง “โทมยำชาเขียวราดข้าว” หรือ “ฮารามิหมักเกลือโคจิ” เป็นต้น ซึ่งมีเมนูให้เลือกหลากหลายประเภท

ปกติแล้วมีลูกค้าประเภทไหนมาใช้บริการบ้างครับ/คะ?

เอโนะโมโตะซัง: มีลูกค้าที่มีอายุตั้งแต่หลากหลายช่วงวัยครับ/ค่ะ แต่ให้ความรู้สึกว่ามีกลุ่มคนที่อายุใกล้เคียงกับเจ้าของร้าน โดยเฉพาะคนช่วงอายุราว ๆ 30 ปีอยู่ค่อนข้างมาก

Respo สมุดจองที่จัดการการจองแบบยืนได้ พร้อมทั้งต้นทุนการใช้งานและความสะดวกสบายที่น่าดึงดูด

ーーーมีเหตุผลหรือจุดเริ่มต้นอะไรที่ทำให้คุณตัดสินใจนำสมุดจอง Respo มาใช้บ้างไหม?

คุณซาโต้: ร้านของเรามีที่นั่งแบบนั่ง 6 ที่ และแบบยืน 4 ที่ แต่บริการจองของบริษัทอื่นที่เราใช้ตอนเปิดร้านใหม่ ๆ ไม่สามารถจัดการการจองที่ยืนได้เลยครับ/ค่ะ

ด้วยเหตุนี้ ขณะที่เรากำลังพิจารณาการเปลี่ยนไปใช้บริการของบริษัทอื่น เราจึงตัดสินใจนำ Respo ระบบสมุดจอง มาใช้ เพราะมีความโดดเด่นทั้งด้านราคาที่ประหยัดกว่าและความสะดวกในการใช้งาน

พอได้นำมาใช้จริงแล้ว รู้สึกเป็นอย่างไรบ้างครับ/คะ?

คุณซาโต้: ตอนนี้เมื่อมีลูกค้าทำการจอง ระบบจะส่งอีเมลยืนยันการจอง และเราก็ได้ตั้งค่าให้มีการแจ้งเตือนส่งไปที่ Slack ด้วย ทำให้การจัดการการจองเป็นไปได้อย่างราบรื่นยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ เมื่อเราสามารถคาดการณ์จำนวนลูกค้าที่จะมาได้ ก็จะสามารถสั่งวัตถุดิบและเตรียมงานล่วงหน้าได้ในปริมาณที่เหมาะสม ทำให้ลดของเสียและการสูญเปล่าได้มากขึ้นด้วยค่ะ/ครับ

แล้วมันมีผลกระทบต่อยอดขายไหมครับ/คะ?

คุณเอนโมโตะ: เพราะเราสามารถป้องกันการสูญเสียโอกาสในการรับจองได้ จึงคิดว่าช่วยเพิ่มยอดขายด้วย อีกทั้งปกติเราบริหารงานกันเพียง 1–2 คน ไม่ต้องมีคนคอยเฝ้ารับโทรศัพท์ตลอดเวลา จึงช่วยประหยัดค่าแรงได้ด้วยเช่นกัน

เชื่อมต่อเส้นทางจาก Instagram และ LINE ทางการไปสู่การจองได้อย่างราบรื่น ทำให้การจองออนไลน์เป็นเรื่องง่าย

ーーーคุณสร้างระบบเชื่อมต่อให้ลูกค้าจองออนไลน์ได้อย่างไรบ้าง?

คุณซาโต้: ในโปรไฟล์ Instagram ทางการของทางร้าน เราได้ใส่ลิงก์ LINE ทางการไว้ให้แล้ว ลูกค้าสามารถเข้าไปที่เมนูจองภายใน LINE ทางการ จากนั้นจะถูกพาไปยังหน้าร้านของเราใน AutoReserve และสามารถจองออนไลน์ได้เลยครับ/ค่ะ

ーーーฟังดูเป็นเส้นทางที่เชื่อมต่อไปยังการจองออนไลน์ได้อย่างราบรื่นเลยนะครับ! แล้วในส่วนของระบบการซัพพอร์ตในชีวิตประจำวันเป็นอย่างไรบ้างครับ?

คุณซาโต้: ตั้งแต่ก่อนเริ่มใช้ Respo ทางทีมงานช่วยดูแลอย่างละเอียดตั้งแต่ขั้นตอนการวางระบบการจอง ทำให้รู้สึกอุ่นใจมากครับ/ค่ะ หลังจากเริ่มใช้งานแล้ว พอมีจุดที่ไม่เข้าใจติดต่อไป ก็ได้รับคำตอบกลับมาอย่างรวดเร็ว ช่วยเราได้มากเลยครับ/ค่ะ

อยากสร้างสถานที่อบอุ่นที่ทำให้ผู้คนได้สัมผัสถึง “พื้นที่ว่าง” ในใจ

กรุณาเล่าให้ฟังถึงความรู้สึกที่มีต่อร้านของคุณ และเป้าหมายต่อไปในอนาคตด้วยครับ/ค่ะ

คุณเอนโมโตะ: ร้านของเรามีบรรยากาศเหมือนที่ซ่อนตัวเงียบสงบ แฝงความตั้งใจไว้ว่าอยากสร้างพื้นที่ที่คนทำงานอย่างเร่งรีบในเมืองใหญ่สามารถลืมเวลา แล้วใช้เวลาพักผ่อนอย่างสบาย ๆ ได้ เป็นพื้นที่ที่ทำให้รู้สึกถึง “ช่องว่าง” หรือที่ว่างในใจให้ได้ผ่อนคลาย

ถึงแม้ร้านจะเพิ่งเปิดได้ไม่นาน แต่อยากทำให้เป็นร้านที่ลูกรู้สึกว่าอยากกลับมาอีก เป็นร้านที่ทุกคนรักและผูกพัน เพื่อให้เป็นแบบนั้น เราวางแผนจะพัฒนาเมนูอาหารและเครื่องดื่มให้หลากหลายและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นต่อไป

—ผม/ฉันตื่นเต้นมากว่าในอนาคตร้านนี้จะพัฒนาไปในทิศทางไหน! ขอบคุณมากครับ/ค่ะ

ข้อมูลร้านค้า

ฮาคุ

ที่อยู่: 28-8 มารุยามะโจ เขตชิบุยะ โตเกียว ห้อง 105 แมนชั่นได 18 คิวเท
เบอร์โทรศัพท์: 050-3198-9635
รายละเอียดร้าน:https://autoreserve.com/restaurants/fkSfR9hSo4CtLKgoddAj