แพ็คเกจสนับสนุนการเริ่มต้นธุรกิจ

จาก 3 คนเหลือ 2 คนก็สามารถหมุนเวียนดูแลร้านได้! ลูกค้าพึงพอใจมากขึ้นด้วย “ข้อดีที่คาดไม่ถึง” (โอโคโนมิยากิ บุจิ สาขาเอบิสึหลัก)

ร้านโอโคโนมิยากิ “บุจิ” ซึ่งมีสาขาหลักอยู่ที่เอบิสึ เขตชิบุย่า กรุงโตเกียว ได้ตัดสินใจย้ายจากระบบของบริษัทอื่นมาใช้ Respo by AutoReserve Self Order (ต่อไปจะเรียกว่า Respo Self Order) เพราะประทับใจในความคุ้มค่าด้านราคาและประสิทธิภาพ ครั้งนี้เราได้พูดคุยกับคุณโทโมฮิโระ อิชิฮาระ เจ้าของร้าน เกี่ยวกับวัตถุประสงค์ในการนำ Respo Self Order เข้ามาใช้ ผลลัพธ์ที่ได้รับ และมุมมองต่ออนาคตของร้าน
วันที่สร้าง:2022年2月11日
วันที่อัปเดต:2026年2月26日
จาก 3 คนเหลือ 2 คนก็สามารถหมุนเวียนดูแลร้านได้! ลูกค้าพึงพอใจมากขึ้นด้วย “ข้อดีที่คาดไม่ถึง” (โอโคโนมิยากิ บุจิ สาขาเอบิสึหลัก)
สารบัญ

ฉันใช้ระบบสั่งซื้อแบบอื่นอยู่ และกำลังกังวลกับค่าบริการที่แพง

---ก่อนอื่น รบกวนช่วยเล่าเกี่ยวกับร้านโอโคโนมิยากิ บุจิ ให้ฟังหน่อยครับ
ตั้งแต่เปิดร้านในปี 2009 เราให้บริการโอโคโนมิยากิและเทปปันยากิแก่ลูกค้ามาโดยตลอด
ร้านของเรามีเพียง 20 ที่นั่ง เป็นร้านเล็ก ๆ แต่ด้วยความเล็กนี่แหละที่ทำให้รู้สึกใกล้ชิดกับลูกค้าได้ง่าย บรรยากาศจึงอบอุ่นเป็นกันเอง
ในเดือนพฤศจิกายน ปี 2021 เราได้เปิดสาขาใหม่ชื่อว่า “โอโคโนมิยากิ นิคุดามะ สาขาหลักคามาตะ” ขึ้นมาอีกหนึ่งแห่งครับ
---ตอนแรกตั้งใจจะเปิดร้านโอโคโนมิยากิอยู่แล้วเหรอครับ/คะ?
ผม/ฉันมีความคิดอยากทำกิจการเองมาตั้งแต่ยังหนุ่มสาวแล้วนะครับ/คะ
แต่ตอนเป็นนักศึกษาก็เคยทำงานพิเศษที่ร้านอิซากายะ พอหลังจากนั้นก็เปลี่ยนงานไปเรื่อย ๆ ทั้งงานช่างไม้ งานเซลส์ อยู่พักใหญ่เลยครับ/ค่ะ
ตัวผมเองเป็นคนฮิโรชิมา ตอนทำงานเป็นเซลส์ต้องไปทำงานต่างจังหวัดทั่วประเทศ ก็มักจะมีคนพูดว่า “พูดถึงฮิโรชิมาก็ต้องโอโคโนมิยากิสิ” อยู่บ่อย ๆ จากการที่ได้ลองทำงานมาหลายอย่าง ผมรู้สึกว่างานร้านอาหารสนุกที่สุด เลยตัดสินใจมาเปิดร้านโอโคโนมิยากิที่โตเกียวครับ
Embedded image
––– อย่างนี้นี่เอง! เดิมทีทางโอโคโนมิยากิ บุจิ เคยใช้ระบบสั่งอาหารแบบอื่นมาก่อนใช่ไหมครับ
ใช่ครับ
เมื่อก่อนก็ใช้ระบบสั่งอาหารที่คล้าย ๆ กันนี่แหละ แต่ภาระด้านต้นทุนมันสูงเกินไปครับ
แล้วพอถึงตอนจะเปิดสาขาใหม่ ก็มีการคุยกันว่า “ลองทบทวนระบบที่ใช้อยู่ตอนนี้กันเถอะ” ตอนที่กำลังมองหาระบบที่คัดเฉพาะฟังก์ชันที่จำเป็นจริง ๆ และมีค่าบริการไม่แพง เราก็มาเจอระบบ Respo Self Order เข้าพอดี
ーーーช่วยเล่าให้ฟังหน่อยได้ไหมครับว่า อะไรคือปัจจัยตัดสินใจที่ทำให้คุณเปลี่ยนมาใช้ “Respo Self Order”?
อย่างแรกเลยคือเรื่องความคุ้มค่านะครับ
ระบบนี้มีฟังก์ชันที่ร้านจำเป็นต้องใช้จริง ๆ ครบถ้วน แต่ค่าใช้จ่ายแค่เดือนละ 5,000 เยน ถือว่าราคาไม่แพง ผมยังคิดเลยว่า “ถ้าแบบนี้ก็เพอร์เฟ็กต์แล้วนี่นา!” จากนั้นก็รีบโทรหาบริษัทฮัลโหลทันทีครับ
ーーーช่วยเล่าให้ฟังหน่อยได้ไหมครับ/คะ ว่าเดิมทีทำไมถึงคิดจะทำระบบสั่งอัตโนมัติขึ้นมา?
เพราะผม/ฉันคิดว่าถ้าเราไม่แยกให้ชัดเจนว่าอะไรคือ "สิ่งที่คน (พนักงาน) ควรทำ" และอะไรคือ "สิ่งที่สามารถทำให้เป็นอัตโนมัติได้" ก็อาจทำให้ลูกค้ารู้สึกเครียดหรือไม่สบายใจได้ครับ/ค่ะ
ตอนที่ผมดูการเคลื่อนไหวของทั้งร้านผ่านกล้อง ผมก็สังเกตเห็นว่า “ช่วงที่ลูกค้าสั่งอาหาร การไหลของคนมันไม่มีประสิทธิภาพ” ลูกค้าต้องเรียกพนักงานทุกครั้งที่อยากสั่ง แล้วพนักงานเองก็ต้องเดินออกมาจากครัวทุกครั้งเหมือนกัน
ยิ่งไปกว่านั้น สำหรับลูกค้าแล้ว การต้องคิดว่า “ต้องเรียกพนักงานอีกแล้ว” ก็ยิ่งสะสมความเครียดขึ้นเรื่อย ๆ ลูกค้าที่รู้สึกเครียดก็จะค่อย ๆ ห่างหายไปจากร้าน เพื่อให้ร้านเติบโตได้ เราจึงมองว่าจำเป็นต้องลดความไม่มีประสิทธิภาพที่ไม่จำเป็นให้เหลือน้อยที่สุด

ลดค่าใช้จ่ายด้านบุคลากรได้สำเร็จ! แถมยังได้ประโยชน์ที่คาดไม่ถึงอีกด้วย

---หลังจากนำระบบสั่งอาหารด้วยตนเองของ Respo มาใช้แล้ว สามารถลดต้นทุนได้สำเร็จหรือไม่ครับ/คะ?
ครับ/ค่ะ เราสามารถลดค่าแรงพนักงานได้สำเร็จ
ปกติแล้ว ร้านเล็ก ๆ แบบร้านของเรา ถ้ามีพนักงาน 3 คนก็จะทำงานได้สบาย แต่แน่นอนว่าค่าแรงก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย แต่ถ้ามีพนักงานแค่ 2 คน งานก็จะหนักและลำบากเกินไป
พอสามารถลดภาระในการจัดการออเดอร์ได้แล้ว ตอนนี้พวกเราสองคนก็สามารถดูแลร้านได้อย่างราบรื่นและมั่นคง
ーーーร้านโอโคโนมิยากิ บุจิ มีที่นั่งเคาน์เตอร์เยอะใช่ไหมครับ ผมก็แอบกังวลอยู่ว่าลูกค้าคงจะสั่งอาหารกันแบบคุยตรงกับพนักงานเยอะมากแน่ ๆ
ก็ไม่ถึงขนาดนั้นหรอกค่ะ!
เห็นไหมคะ ถึงแม้พนักงานจะยืนอยู่ตรงหน้า แต่ตอนจะสั่งอาหาร คนเราก็มักจะเกรงใจอยู่ดีใช่ไหมล่ะคะ
ลูกค้าที่อยากสั่งกับพนักงานโดยตรง เขาก็จะบอกเรามาเอง ส่วนลูกค้าที่ไม่อยากเกรงใจใครก็ใช้ Respo Self Order ได้ แบบนี้เราก็ตอบโจทย์ความต้องการที่หลากหลายของลูกค้าได้ ถือว่าดีมากเลยครับ/ค่ะ
---นั่นก็ดีมากเลยนะครับ! แล้วอย่างอื่นล่ะ มีข้อดีอย่างอื่นอีกไหมครับ?
ข้อดีคือสามารถใส่รูปภาพลงในเมนูได้ครับ
ตอนแรกเราไม่ได้ใส่รูปภาพไว้ แต่มีลูกค้าถามบ่อยว่า "เมนูนี้คืออะไรเหรอครับ/คะ?" พอมีแต่ตัวหนังสืออย่างเดียว ดูเหมือนว่าหลายคนจะรู้สึกไม่ค่อยสบายใจหรือรู้สึกเครียดนิดหน่อยครับ
แค่มีรูปภาพอยู่ในเมนู ลูกค้าก็จะจินตนาการได้ชัดเจนขึ้นแบบว่า “อ๋อ ดูน่าอร่อยจัง!” ทำให้การตอบรับจากลูกค้าดีขึ้นครับ พอได้เห็นลูกค้ามีความสุข ผมก็รู้สึกได้เลยว่าการใส่รูปลงไปในเมนูช่วยได้มากจริง ๆ ถือเป็นข้อดีที่คาดไม่ถึงเลยครับ
Embedded image

มีลูกค้าจำนวนมากที่ใช้ฟังก์ชันการชำระเงินออนไลน์

---หลังจากเริ่มใช้ระบบสั่งอาหารด้วยตัวเองของ Respo แล้ว ลูกค้ามีความคิดเห็นอย่างไรบ้างครับ/คะ?
ส่วนใหญ่จะบอกว่า "ดีมากที่สามารถสั่งอาหารได้ตามจังหวะของตัวเอง"
อีกอย่างที่ลูกค้าดูจะชอบมากคือฟังก์ชันที่สามารถชำระเงินได้จากตรงนั้นเลย
ปกติเรื่องจ่ายเงินมันต้องมีขั้นตอนจุกจิกใช่ไหมครับ แต่พอสามารถกดจ่ายได้ด้วยคลิกเดียวจากที่นั่งของตัวเอง มันก็สะดวกดีนะครับ
เคยมีลูกค้าผู้ชายกับผู้หญิงมาด้วยกัน แล้วผู้ชายก็จัดการจ่ายเงินไว้ล่วงหน้าแบบเนียน ๆ แล้วบอกว่า “ผมจ่ายเรียบร้อยแล้วครับ” เป็นฉากน่าประทับใจแบบนั้นก็มีเหมือนกัน
---ตอนนำระบบเข้ามาใช้ ความรวดเร็วเป็นอย่างไรบ้างครับ/คะ?
ค่อนข้างรวดเร็วมากเลยครับ/ค่ะ
กลับกันเลย ด้วยผลกระทบจากโควิด เราให้เลื่อนกำหนดการเริ่มใช้งานที่วางไว้ตอนแรกออกไปทีหลังด้วยซ้ำ ทางนั้นก็ปรับให้ตามสถานการณ์ของเราได้อย่างยืดหยุ่นมากครับ/ค่ะ
---การนำไปใช้จริงในหน้างานเป็นไปอย่างราบรื่นไหมครับ/คะ?
ครับ/ค่ะ เป็นไปอย่างราบรื่นเลยครับ/ค่ะ
ของเรานี่ เดิมทีใช้ระบบออร์เดอร์อีกแบบหนึ่งอยู่แล้ว พอเปลี่ยนมาใช้ระบบนี้ พนักงานก็จับจุดและใช้งานได้อย่างรวดเร็วครับ/ค่ะ
Respoวิธีใช้ระบบสั่งอาหารด้วยตัวเองไม่ได้ยากเลย ดังนั้นถึงจะเป็นร้านที่เพิ่งเริ่มใช้ระบบออร์เดอร์ครั้งแรกก็ไม่ต้องกังวลครับ/ค่ะ!

ฉันอยากให้ความสำคัญกับสิ่งที่มีแต่คนเท่านั้นที่ถ่ายทอดกันได้

Embedded image
---สุดท้ายนี้ ช่วยเล่าให้ฟังหน่อยได้ไหมครับว่า คุณมองอนาคตของร้านโอโคโนมิยากิ บุจิไว้อย่างไรบ้าง?
ที่ร้านบุจิ เรากำลังมุ่งเน้นยกระดับ “ความมั่นใจ” ในวัตถุดิบที่นำมาใช้เสิร์ฟให้ลูกค้า
สิ่งที่ให้ความสำคัญเป็นพิเศษคือการคัดสรรวัตถุดิบที่ผลิตในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น
ช่วงหลังมานี้มีวัตถุดิบนำเข้าจากต่างประเทศราคาถูกเพิ่มมากขึ้นก็จริง แต่สำหรับลูกค้าแล้ว ผมคิดว่ากว่าจะทานอาหารได้อย่างสบายใจ เขาต้องรู้ก่อนว่า “วัตถุดิบมาจากที่ไหน” และ “ใครเป็นคนผลิต”
ในแง่นั้น ผมคิดว่าควรลดความยุ่งยากในการสั่งอาหารให้ได้มากที่สุด แล้วเพิ่มเวลาสำหรับการพูดคุยแบบเป็นกันเองกับลูกค้าให้มากขึ้น
พวกเราให้ความสำคัญกับการถ่ายทอดสิ่งที่มีแต่คนเท่านั้นที่สื่อได้ เช่น ความอร่อยของวัตถุดิบหรือเสน่ห์ของผู้ผลิต
---เป็นโครงการที่ยอดเยี่ยมเลยนะครับ/คะ เมื่อไม่นานมานี้คุณเพิ่งเปิดสาขาใหม่ไป แล้วมีแผนจะขยายสาขาเพิ่มอีกไหมครับ/คะ?
ครับ/ค่ะ จากนี้ไปเราก็อยากจะขยายร้านต่อไปเรื่อย ๆ ครับ/ค่ะ
สักวันหนึ่ง เราอยากเอาของที่เราผลิตเอง มาจำหน่ายในร้านของเราเองให้ได้
คือทำฟาร์มของตัวเอง แล้วให้ร้านของเราเป็นช่องทางจำหน่าย แล้วเราก็จะถ่ายทอดเสน่ห์และคุณค่าของวัตถุดิบเหล่านั้นด้วยคำพูดของเราเอง
ปล่อยให้เครื่องจักรจัดการกับความไม่มีประสิทธิภาพที่ไม่จำเป็น แล้วพวกเราจะได้โฟกัสกับสิ่งที่มีแต่มนุษย์เท่านั้นที่ทำได้ ถ้าเราค่อย ๆ เข้าใกล้เป้าหมายได้แบบนั้นก็คงจะดีนะครับ
---ทางเราจะยังคงพัฒนาระบบสั่งอาหารด้วยตนเอง Respo ต่อไป เพื่อให้วิสัยทัศน์ของร้านโอโคโนมิยากิ บุจิ เป็นจริงได้เช่นกัน ขอบคุณมากสำหรับวันนี้ครับ/ค่ะ!
ทางฉันต่างหากที่ต้องขอบคุณคุณมาก ๆ !

ข้อมูลร้านค้า

โอโคโนมิยากิ บุจิ สาขาหลักเอบิสึ
ที่อยู่: นิวไลฟ์ เอบิสึ ชั้น 2 1-7-8 เอบิสุมินามิ เขตชิบุยะ โตเกียว
เบอร์โทรศัพท์: 03-3760-0555
รายละเอียดร้าน:https://autoreserve.com/restaurants/agyQ5A4QrJHG6U4mpz1F
※ข้อมูลนี้อาจล้าสมัยได้ในกรณีที่มีการปรับเปลี่ยนราคา หรืออัปเดตบริการ