ในสถานการณ์ที่คาดเดาได้ยาก เราได้นำระบบสั่งอาหารด้วยตนเองมาใช้แทนพนักงาน ช่วยลดความเครียดจากเวลารอคอยของลูกค้า (Ethnic Sakaba Backyard)

ーーーกรุณาเล่าเกี่ยวกับร้านของคุณให้ฟังหน่อยครับ/ค่ะ
ร้านของเราเป็นร้านสไตล์อิซากายะที่เสิร์ฟอาหารเอเชียแนวเอธนิค เน้นอาหารไทยและอาหารเม็กซิกัน พร้อมทั้งมีเมนูอาหารเยอรมันและอาร์เจนตินาในรูปแบบจานเล็กให้ลองชิมกัน เมนูขึ้นชื่อของร้านคืออาหารปิ้งย่างเสียบไม้สไตล์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น หมูปิ้งแบบไทยที่เรียกว่า “หมูปิ้ง (ムーピン)” และไก่ย่างเสียบไม้ที่ทานคู่กับซอสถั่วลิสงอย่าง “ไก่สะเต๊ะ (ガイサテ)” และ “หมูสะเต๊ะ (ムーサテ)” เป็นต้น

เดิมทีฉันเปิดร้านอาหารไทยและขายข้าวกล่องอาหารไทยจากรถครัวมาประมาณ 16 ปี แต่ต้องหยุดไปช่วงโควิด‑19 แล้วเพิ่งกลับมาเปิดใหม่อีกครั้งในเดือนเมษายนปีนี้ (ค.ศ. 2023) หลังจากปรับปรุงร้านเรียบร้อยแล้ว

ーーーมีลูกค้าแบบไหนมาบ้างคะ/ครับ?
มีลูกค้ามาหลากหลายเลยค่ะ/ครับ ทั้งเด็ก ผู้ใหญ่ ผู้หญิง ผู้ชาย ทุกเพศทุกวัยเลยก็ว่าได้ มีทั้งครอบครัว 4–5 คน คู่ลูกค้า 2 คน หรือมาคนเดียวก็มี เรียกได้ว่าจำนวนคนก็มาหลากหลายรูปแบบมากค่ะ/ครับ

ーーーช่วยเล่าให้ฟังหน่อยได้ไหมครับ/คะ ว่าทำไมถึงตัดสินใจนำระบบสั่งอาหารด้วยตนเองของ Respo มาใช้
ระหว่างที่เรากำลังรับออเดอร์อยู่ ก็มักจะมีลูกค้าจากโต๊ะอื่นเรียก “ขอโทษนะครับ/คะ!” เพื่อสั่งเพิ่มอยู่บ่อย ๆ แล้วตอนที่เพิ่งรีโนเวทร้านและเปิดใหม่ ก็เป็นช่วงที่คาดเดาได้ยากว่าควรใช้ต้นทุนด้านบุคลากรเท่าไรให้เหมาะสมกับยอดขายและมุมมองระยะยาว พอคิดว่าถ้าใช้ระบบสั่งอาหารด้วยตนเองก็น่าจะติดตั้งได้ในต้นทุนที่ไม่สูงมาก และช่วยให้การทำงานมีประสิทธิภาพขึ้นได้ จึงตัดสินใจนำระบบนี้มาใช้ครับ/ค่ะ

สิ่งที่น่าดึงดูดของ Respo Self Order คือมีค่าใช้จ่ายเริ่มต้นถูกเมื่อเทียบกับบริการของเจ้าอื่น ๆ บริการอื่นบางเจ้าจะคิดระบบสั่งอาหารด้วยตนเองเป็นตัวเลือกเสริมที่ต้องจ่ายเพิ่ม หรือมีค่าอุปกรณ์และค่าติดตั้งที่ต้องจ่ายก้อนแรกเป็นหลักแสนเยนด้วยซ้ำ

ーーーหลังจากนำ Respo Self Order มาใช้แล้ว การใช้งานจริงเป็นอย่างไรบ้างครับ/คะ？
สะดวกมากตรงที่เราไม่ต้องเดินไปที่โต๊ะลูกค้า แต่ใบออเดอร์จะพิมพ์ออกมาจากเครื่องพิมพ์ในครัว และสามารถเช็กประวัติการสั่งของทุกโต๊ะได้บน iPad นอกจากนี้ ฟังก์ชันชำระเงินออนไลน์ก็สะดวกมากเช่นกัน เวลาที่หลายโต๊ะมียอดชำระพร้อม ๆ กัน ถ้าลูกค้าจ่ายด้วยบัตรเครดิตหรือ PayPay ก็สามารถคิดเงินจนเสร็จได้จากอุปกรณ์ของลูกค้าเองโดยไม่ต้องผ่านแคชเชียร์ ทำให้ไม่ต้องปล่อยให้ลูกค้ารอนาน โดยเฉพาะถ้าเป็น PayPay ก็ไม่ต้องเสียเวลาพิมพ์เลขบัตรเหมือนบัตรเครดิต จึงเป็นวิธีที่ลูกค้าเลือกใช้มากที่สุดครับ/ค่ะ

นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันใช้ระบบสั่งอาหารด้วยตัวเอง แต่ถ้ามีอะไรไม่เข้าใจก็สามารถสอบถามกับเจ้าหน้าที่ซัพพอร์ตได้ทันที เลยไม่มีปัญหาอะไรเป็นพิเศษ

ーーーในด้านการปฏิบัติงาน มีการเปลี่ยนแปลงอะไรบ้างไหมครับ/คะ?
บางครั้งเราก็มีพนักงานพาร์ทไทม์ที่เคยทำงานร้านอาหารมาก่อนมาช่วยเป็นครั้งคราว แต่แน่นอนว่าพวกเขาไม่ค่อยรู้รายละเอียดเกี่ยวกับร้านหรือเมนู และก็ยังไม่คุ้นกับขั้นตอนการทำงานด้วย พอเป็นแบบนี้ ภาระในการอธิบายงานก็มักจะตกไปอยู่ที่พนักงานพาร์ทไทม์ที่ทำประจำกับตัวผม/ฉัน ซึ่งทำให้ภาระค่อนข้างมากครับ/ค่ะ

แต่ด้วยการมีระบบสั่งอาหารด้วยตนเองของ Respo ทำให้ภาระงานด้านการรับออร์เดอร์และคิดเงินลดลง เราจึงต้องสอนงานน้อยลงไปด้วย และถึงแม้พนักงานจะยังไม่คุ้นเคยกับรายละเอียดของร้านมากนัก ก็ยังสามารถพาลูกค้าไปยังจุดต่าง ๆ ได้อย่างราบรื่น หากปล่อยให้ลูกค้ารอนานตอนสั่งอาหารหรือชำระเงิน ก็อาจกลายเป็นประสบการณ์ที่ไม่ดีสำหรับลูกค้าได้เหมือนกันครับ/ค่ะ

ด้วยระบบสั่งอาหารด้วยตนเองของ Respo ทำให้เราสามารถลดเวลารอคอยได้ และผม/ฉันคิดว่าน่าจะมีผลช่วยให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการซ้ำในแบบที่มองไม่เห็นด้วย

ーーーลูกค้ามีฟีดแบ็กอย่างไรบ้างครับ/คะ？
ลูกค้าวัยรุ่นหรือคนอายุน้อยจะสแกน QR โค้ดแล้วสั่งอาหารได้อย่างคล่องแคล่วเหมือนเป็นเรื่องปกติเลยครับ/ค่ะ ตอนก่อนที่ผม/ฉันจะถามพนักงานวัยยี่สิบกว่า ๆ เรื่องการใช้โซเชียลมีเดีย ผม/ฉันก็รู้สึกเหมือนกันว่า คนรุ่นใหม่เขามองว่า “ดิจิทัลคือเรื่องธรรมดา” จริง ๆ หลายคนใช้ระบบสั่งอาหารด้วยตัวเองได้แบบไม่มีปัญหาอะไรเลย รู้สึกทึ่งมากครับ/ค่ะ

ーーーเกี่ยวกับร้านของคุณ มีแผนในอนาคตอย่างไรบ้าง?
ร้านของเราเป็นร้านอาหารเอเชียนสไตล์เอธนิกที่มีคอนเซ็ปต์เป็น “อิซากายะ” จึงเสิร์ฟกับแกล้มแบบจานเล็ก ๆ จากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เม็กซิโก และที่อื่น ๆ ตอนนี้ทางร้านยังไม่ได้มีเมนูข้าวมากนัก แต่ด้วยภาพลักษณ์ของอาหารไทย ลูกค้ามักจะถามว่า “ไม่มีกรีนแกงกะหรี่เหรอ?” หรือ “แล้วกะเพราไรซ์ล่ะ?” เราเลยเริ่มเพิ่มเมนูข้าวบางส่วนเหล่านี้เข้ามาให้บริการแล้วครับ/ค่ะ

แม้ว่าเราจะมีคอนเซ็ปต์และอุดมคติของร้านอยู่แล้ว แต่ก็อยากเดินหน้าไปโดยคอยฟังเสียงของลูกค้าและรักษาสมดุลไปพร้อมกัน อีกทั้งยังอยากลองท้าทายกับเมนูที่มีความแปลกใหม่และสร้างความประทับใจได้ด้วย

ーーーคุณอยากแนะนำ Respo Self Order ให้กับร้านแบบไหนเป็นพิเศษ?
ผมอยากแนะนำเป็นพิเศษสำหรับร้านที่อยากลดต้นทุนด้านบุคลากรเหมือนร้านของเราเอง หรือร้านที่มีพนักงานน้อย / ทำงานคนเดียวครับ นอกจากนี้ ผมคิดว่ามันยังเหมาะกับร้านเล็กๆ ที่เจ้าของสามารถพูดคุยกับลูกค้าผ่านเคาน์เตอร์ได้ง่ายด้วย สำหรับร้านส่วนตัวหรือร้านที่ทำงานคนเดียว มักจะต้องใช้เวลาไปกับการรับออเดอร์และคิดเงิน ทำให้แทบไม่มีเวลาพูดคุยหรือสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้าเลย

ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับร้านที่อยากมอบหมายงานรับออร์เดอร์และคิดเงินให้ระบบจัดการ แล้วนำเวลาที่ได้ไปใช้กับการสื่อสารแบบสบาย ๆ กับลูกค้าให้มากขึ้น เช่น แนะนำเมนูเด็ดหรือสอบถามความชอบของลูกค้า

ที่อยู่: ชั้น 2 อาคารมิตสึมัตสึ 4-18-16 ไทชิโด เขตเซตากายะ โตเกียว
หมายเลขโทรศัพท์: 03-4361-4743
รายละเอียดร้านค้า:https://autoreserve.com/restaurants/nc4vHuGdLUuFjquLWMJB