กรณีศึกษาการนำเข้าระบบ: สัดส่วนการจองออนไลน์คงที่มากกว่า 80% “ช่วยลดทั้งความยุ่งยากและเวลาที่ใช้ในการจัดการลูกค้า ทำให้เรามีเวลามากขึ้นในการโฟกัสกับการดูแลลูกค้าโดยตรง” (124.KAGURAZAKA)

เปิดกิจการโดยไม่ปล่อยให้ช่วงเวลาที่เวียนมาถึงและ ‘โอกาสอันเป็นวาสนา’ หลุดลอยไป

ช่วยเล่าเกี่ยวกับร้านให้ฟังหน่อยได้ไหมคะ/ครับ?

คุณคิมูระ เชฟและเจ้าของร้าน เคยทำงานอยู่ในวงการอาหารและเครื่องดื่มมาเป็นเวลานาน และตั้งเป้าที่จะเปิดกิจการของตัวเองมาตั้งแต่ช่วงอายุยี่สิบต้น ๆ ระหว่างที่ได้สั่งสมประสบการณ์ในร้านอาหารหลากหลายแนว รวมถึงอาหารฝรั่งเศส เขาก็ค่อย ๆ วาดภาพอุดมคติว่าต้องการเปิดร้านยากิโทริของตัวเองให้ได้ จึงตั้งเป้าหมายอย่างชัดเจนและไปฝึกฝนฝีมือที่ร้านยากิโทริชื่อดังในนากาเมกุโระ จากนั้นได้เปิดร้าน “124.KAGURAZAKA” เมื่อวันที่ 1 กันยายน 2023 ภายในร้านมีเฉพาะที่นั่งเคาน์เตอร์ รองรับได้สูงสุด 13 ที่นั่ง เพื่อให้ลูกค้าได้ใช้เวลาพักผ่อนอย่างสบายและพิเศษ เมนูอาหารจึงเป็นคอร์สแบบโอมากาเสะเป็นหลัก และเปิดให้บริการเฉพาะลูกค้าที่สำรองที่นั่งล่วงหน้าเท่านั้น

―――ชื่อร้าน “124.KAGURAZAKA” เป็นชื่อร้านที่ไม่เหมือนใครดีนะครับ/ค่ะ

ที่ร้านของเรา นอกจากเชฟเจ้าของร้านแล้ว ยังมีเชฟอีก 1 คน รวมกับตัวฉันเป็น 3 คนที่ช่วยกันดูแลร้านอยู่ ซึ่งเดือนเกิดของพวกเราทั้งสามคือเดือนธันวาคมกับเมษายน อีกทั้งเลขที่ตั้งของร้านยังเป็น “Wakamiya-cho 12-4” จึงตั้งชื่อร้านว่า “124.KAGURAZAKA” เดิมทีพอพูดถึงร้านยากิโทริ ก็มักจะได้ยินชื่อร้านที่ขึ้นต้นด้วยคำว่า “โทริ○○” อยู่บ่อย ๆ ฉันเลยอยากให้ชื่อร้านแตกต่างจากร้านอื่น มีเอกลักษณ์ และไม่เหมือนชื่อร้านยากิโทริทั่ว ๆ ไป พอได้มาพบทำเลร้านนี้ ทุกอย่างก็ลงตัวพอดี ฉันเคยทำงานที่เดียวกับเจ้าของร้านมาก่อน พอเขาจะแยกตัวออกมาเปิดร้านเองก็ชวนฉันมาด้วย ทำให้ฉันได้มีส่วนร่วมตั้งแต่ช่วงเริ่มก่อตั้งร้าน

―――เป็นร้านที่รู้สึกได้ถึงสายสัมพันธ์หลากหลายรูปแบบเลยนะครับ มีเหตุผลอะไรเป็นพิเศษที่เลือกเปิดร้านในย่านคากุระซากะ ซึ่งเป็นย่านที่มีร้านอาหารมากมายเรียงรายอยู่ไหมครับ?

ตอนแรกผมก็หาห้องเช่าอยู่แถวๆ นากาเมกุโระกับเอบิสึ พวกย่านอื่นๆ นั่นแหละครับ แต่ยังไม่มีที่ไหนที่รู้สึกว่า “ใช่เลย” สักที่ รุ่นพี่ที่ออกมาเปิดกิจการเองก่อนแล้วหลายคนก็บอกผมไว้ว่า “เรื่องทำเลไม่ต้องรีบ เดี๋ยวพอถึงเวลาก็จะมีที่ที่ใช่โผล่มาเอง อย่าใจร้อน” ซึ่งก็เป็นอย่างที่เขาว่าจริงๆ ประมาณสองปีหลังจากเริ่มหา ก็มาเจอที่นี่เข้า พอได้มาดูสถานที่จริงก็รู้สึกได้ทันทีเลยว่ามันใช่ เจ้าของร้านเองก็เคยทำงานอยู่ที่คากุระซากะมาก่อนตั้งแต่สิบกว่าปีที่แล้ว เลยค่อนข้างคุ้นกับบรรยากาศของเมืองนี้ ทั้งผู้คนและจังหวะการไหลเวียนของคนในย่านนี้ ตรงนี้ก็น่าจะมีส่วนสำคัญเหมือนกันครับ

―――คุณให้บริการอาหารประเภทไหนบ้างคะ/ครับ?

เรามีคอร์สเมนูให้เลือกประมาณ 15–17 รายการ ประกอบด้วยไก่ย่างเสียบไม้ที่ใช้ไก่พันธุ์ดังของฟุกุชิมะ “ไก่ดาเตะ” ไม้ผักย่างที่ดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาอย่างเต็มที่ และเมนูจานเด่นตามฤดูกาลอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากสาเกญี่ปุ่นและโชจูแล้ว ยังมีไวน์และคราฟต์เบียร์ที่เข้ากันได้ดีกับไก่ย่างให้เลือกอย่างหลากหลาย อีกทั้งยังสามารถสั่งราเม็งล้างปาก ข้าวราดไข่ดิบ หรือของหวานเพิ่มแยกจากคอร์ส เพื่อเพลิดเพลินได้ตามใจชอบ

กลุ่มลูกค้ามีอายุตั้งแต่ช่วง 20 ไปจนถึงราว ๆ 60 ปี ค่อนข้างหลากหลาย โอกาสที่มาใช้บริการก็มีทั้งมาดินเนอร์เดต มาทานข้าวกับครอบครัวที่อาศัยอยู่แถวนี้ หรือมาจัดปาร์ตี้สังสรรค์ผู้หญิงกันเองก็มี บางท่านเป็นคนชอบกินยากิโทริเป็นพิเศษ ก็จะจองมาคนเดียวเลยก็มีอยู่เหมือนกัน เมนูเสียบไม้ย่างที่เจ้าของร้านค่อย ๆ ย่างอย่างพิถีพิถันด้วยถ่านบินโจตันได้รับเสียงตอบรับที่ดีมาก จากมุมหลังเคาน์เตอร์ เราสัมผัสได้ว่าลูกค้าทุกคนกำลังดื่ม กำลังกิน และกำลังสนุกกับบรรยากาศกันอย่างเต็มที่ แม้จะเพิ่งเปิดร้านมาได้ราว 3 เดือน แต่ทุกวันเราก็รู้สึกได้ถึงผลตอบรับที่ดีขึ้นเรื่อย ๆ

ท่ามกลางภาระค่าใช้จ่ายคงที่ที่เพิ่มสูงขึ้นจากภาวะค่าครองชีพแพง การตั้งราคาค่าบริการที่ประหยัดคือจุดดึงดูดที่สำคัญที่สุด

―――ช่วยบอกเหตุผลที่ตัดสินใจนำสมุดจอง Respo มาใช้หน่อยได้ไหมครับ/คะ

ผมคิดว่าเสน่ห์ของบริการ AutoReserve คือไม่มีการคิดค่าคอมมิชชั่นจากการส่งลูกค้าเลยครับ พอจะเริ่มทำร้านใหม่ ในยุคที่ค่าครองชีพสูงขึ้นแบบทุกวันนี้ ก็ต้องเตรียมรับมือกับค่าใช้จ่ายสารพัด ทั้งค่าวัตถุดิบรายวัน ค่าน้ำค่าไฟ ค่าเช่า ฯลฯ ในสถานการณ์แบบนั้น การที่เราสามารถลดต้นทุนด้านระบบจัดการสมุดจองได้ ถือเป็นข้อได้เปรียบที่ใหญ่มาก และเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้ตัดสินใจเริ่มใช้บริการได้ง่ายขึ้น เดิมทีตอนที่เจ้าของร้านยังทำงานอยู่ร้านเก่า เขาใช้บริการของบริษัทอื่นอยู่แล้ว และค่อนข้างคุ้นเคยกับการใช้งานระบบดี แต่สุดท้ายก็รู้สึกว่าบริการของ AutoReserve มีจุดเด่นที่เหนือกว่าตรงหลาย ๆ ด้าน จึงตัดสินใจเลือกใช้บริการของที่นี่ครับ

ทำให้การจองออนไลน์มีสัดส่วนมากกว่า 80% และมอบการบริการลูกค้าที่มีประสิทธิภาพและชัดเจน

ลูกค้าที่จองออนไลน์มีประมาณเท่าไหร่ครับ/คะ?

ถ้ารวมทั้งการจองออนไลน์จาก AutoReserve และการจองผ่าน DM ใน Instagram แล้ว การจองออนไลน์คิดเป็นประมาณ 80–90% ของทั้งหมด แม้จะยังมีลูกค้าที่โทรมาจองกับทางร้านโดยตรงอยู่บ้าง แต่สัดส่วนที่มากที่สุดก็มาจาก AutoReserve ครับ/ค่ะ

―――คุณคิดว่า จุดแข็งของการจองออนไลน์คืออะไร?

ผมคิดว่าการรับจองออนไลน์ช่วยประหยัดทั้งเวลาและความยุ่งยากได้มากเลยครับ พอลูกค้าจองผ่าน AutoReserve ทางร้านก็แทบไม่ต้องทำอะไรให้ยุ่งยาก การจองก็เสร็จสมบูรณ์ ถือว่าสะดวกและเป็นประโยชน์กับทางร้านมากครับ

เนื่องจากร้านของเรามีทีมงานดูแลเพียง 3 คนเท่านั้น จึงอยากทุ่มเทเวลาในช่วงที่ร้านเปิดทำการไปกับการดูแลลูกค้าที่อยู่ในร้านให้ได้มากที่สุดตามตรงแล้ว เมื่อมีเสียงโทรศัพท์ดังขึ้นระหว่างเวลาเปิดร้าน จังหวะการให้บริการลูกค้าที่อยู่ตรงหน้า รวมถึงการคอยดูจังหวะการรับประทานอาหารของลูกค้าแต่ละโต๊ะที่เราพยายามควบคุมไว้ ก็จะสะดุดและขาดตอน นอกจากนี้ บางครั้งเราไม่สามารถรับสายได้ทันที ทำให้มีโอกาสพลาดการจองที่ลูกค้าอุตส่าห์โทรเข้ามาได้เช่นกัน

เพื่อให้ลูกค้าจองออนไลน์ได้มากขึ้น เราได้ลงข้อมูลร้านไว้บนเว็บไซต์ค้นหาร้านอาหารของผู้ให้บริการรายอื่นควบคู่กันไปด้วย แต่ในส่วนของการจอง เราจะแนะนำให้ลูกค้าทำการจองผ่าน AutoReserve โดยใส่คำแนะนำไว้ให้ชัดเจน และบน Instagram เองเราก็ทำลิงก์ไปยังหน้าจองโต๊ะไว้เช่นกัน เพื่อให้ลูกค้าสามารถจองได้สะดวกยิ่งขึ้น

การใช้งานที่เรียบง่ายทำให้ร้านค้าขนาดเล็กหรือผู้เริ่มต้นสามารถนำไปใช้ได้อย่างสะดวก

―――คุณมีความรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับการใช้งานสมุดจอง Respo?

ฉันรู้สึกว่ามีหลายส่วนที่สามารถจัดการได้ด้วยการแตะเพียงครั้งเดียว ทำให้การใช้งานง่ายขึ้น การลงทะเบียนในสมุดจองทำได้อย่างเรียบง่าย ไม่ใช่เรื่องยาก และยังสามารถดูรายการข้อมูลที่ลงทะเบียนไว้ในรูปแบบรายการได้ด้วย ฉันคิดว่าระบบนี้ใช้งานได้ง่าย เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการกรอกข้อมูลลงในสมุดจองมาก่อน ทำให้สามารถเริ่มใช้งานได้ไม่ยาก

สำหรับร้านค้าที่มีการขยายตัวในระดับใหญ่ อาจรู้สึกว่าควรมีการตั้งค่าที่ละเอียดมากกว่านี้หรือมีฟังก์ชันเสริมเพิ่มเติม แต่สำหรับร้านขนาดเล็กหรือร้านที่บริหารโดยเจ้าของคนเดียว น่าจะมองเห็นข้อดีในด้านค่าใช้จ่ายและความง่ายในการใช้งานมากกว่า

―――ระบบการซัพพอร์ตเป็นอย่างไรบ้างครับ/คะ?

โดยปกติแล้วฉันรู้สึกว่าทีมดูแลลูกค้าให้บริการอย่างสุภาพและใส่ใจมาก ซึ่งต้องขอบคุณจริง ๆ ระบบเองก็มีการอัปเดตอยู่บ่อย ๆ ถ้ามีอะไรที่ไม่เข้าใจก็จะสอบถามไปเป็นระยะ ๆ พร้อมกับใช้งานไปด้วย ในเรื่องการใช้งาน หากมีอะไรที่สังเกตเห็นก็จะแจ้งไป และในทุกครั้งก็รู้สึกว่าทางทีมงานให้ความใส่ใจและช่วยจัดการแก้ไขให้เท่าที่จะทำได้อย่างดีมาก

―――ถ้ามีเป้าหมายต่อจากนี้ รบกวนเล่าให้ฟังหน่อยครับ/ค่ะ

ตอนนี้เรามีเพียง 1 สาขา แต่ดูเหมือนว่าเจ้าของร้านมีแนวคิดที่จะขยายกิจการร้านยากิโทริในย่านคากุระซากะให้มากขึ้น ขณะนี้ยังมีข้อมูลที่เป็นรูปธรรมไม่มากนัก แต่กำลังอยู่ระหว่างการเจรจาเพื่อเปิดสาขาที่ 2 ในอนาคต เราอยากทุ่มเทสร้างร้านในคากุระซากะ ซึ่งเป็นย่านที่อบอวลไปด้วยประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม ให้เป็นสถานที่ที่ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยตามฤดูกาลและรู้สึกพึงพอใจอย่างแท้จริง

ข้อมูลร้านค้า

124.คากุระซากะ

ที่อยู่: ชั้น 3 Fil Park Kagurazaka Wakamiya, 12-4 Wakamiya-cho, เขตชินจูกุ โตเกียว
เบอร์โทรศัพท์: 03-4400-2124
รายละเอียดร้าน:https://autoreserve.com/restaurants/ALWCBNJg8eexPHfGCCYQ