도입 사례: 계산대 입력이 빨라지고 실수가 없어졌습니다. 추가 주문도 더 쉽게 받을 수 있게 되었습니다(우동집 토쿠베에).

단기간의 직원 육성이 아니라 시스템을 통한 효율화를 선택했다

——가게에 대해 알려 주세요.

저희 가게는 2024년에 개업 30주년을 맞이하는 우동 전문점입니다. 가능한 한 모든 메뉴를 손수 만들고 있으며, 솥에서 푹 끓인 고기우동도, 유부우동도 모두 처음부터 직접 정성껏 준비합니다. 그 모든 맛을 한 그릇에 담은 ‘도쿠베에 우동’은 새우튀김, 유부, 고기, 미역, 파가 듬뿍 올라가 있어, 저희 가게의 맛을 한 번에 즐길 수 있는 인기 메뉴입니다.

저희 가게는 가족 단위 손님부터 어르신들까지 다양한 분들이 찾아주시는 지역 밀착형 가게라, 우동뿐만 아니라 돈가스나 가라아게처럼 손님들의 요청으로 늘어난 메뉴들도 있습니다.

ーーーRespo 셀프 오더를 도입하신 이유를 알려주세요.

2023년 봄부터는 코로나 상황을 이유로 한 마스크 착용이 개인 판단에 맡겨지게 되었는데, 마침 그 시기에 직원 한 명이 퇴직하게 되었습니다. 우동 가게는 오봉 무렵이 가장 성수기라서, 봄부터 새로 오신 분이 들어와도 여름까지 제대로 일을 익히고 성장할 수 있을지 걱정이 있었어요.

지금 있는 직원들만으로도 오봉 연휴까지 어떻게든 가게를 운영해 나가고 싶다는 생각에 AutoReserve의 Respo 셀프 오더를 도입했습니다. 그전에는 예전 방식대로 손으로 쓴 주문표를 보면서 일일이 계산을 입력하고 있었기 때문에, 그 작업 시간을 줄일 수 있기를 기대하며 도입한 것이었습니다.

계산대 업무 시간이 3분의 1로 단축

ーーーRespo 셀프 오더를 도입한 후, 어떤 변화가 있었나요?

예전에는 계산대에서 입력을 모두 끝내기 전까지는 손님의 결제 금액을 알 수 없었는데, Respo 셀프 오더를 사용하면 합계 금액을 미리 손님에게 제시할 수 있어서 계산대에서의 결제가 매우 원활해졌습니다. 고령의 손님이 많아서 스마트폰으로 주문하는 비율은 30% 정도에 그치지만, 그래도 POS 레지에서는 테이블 번호만 누르면 금액이 표시되기 때문에 작업 시간이 상당히 단축되고 있습니다.

예전에는 바쁠수록 우동 토핑 요금 입력을 깜빡하는 등의 실수가 있었는데, 그런 입력 실수가 없어지게 된 것도 정말 기쁩니다.

가게에 대한 신경은 줄어들고, 사이드 메뉴나 음료를 추가로 주문하는 경우가 늘었다

ーーーRespo 셀프 오더를 도입한 뒤, 고객들에게 어떤 변화가 있었나요?

스마트폰으로 셀프 주문을 하시는 손님들께서, 추가로 한 가지 메뉴를 더 주문해 주시는 일이 많아졌습니다. 특히 사이드 메뉴나 토핑 메뉴의 추가 주문이 늘어나고 있습니다.

예를 들어 낮 12시쯤에 입점하신 손님은 식사를 마치시는 시간이 12시 30분 전후가 되는데, 식후에 커피를 마시고 싶어도 가게가 너무 분주하다 보니 ‘직원까지 불러서 주문하지 않아도 되겠다’며 눈치를 보시는 경우가 있었습니다. 하지만 지금은 QR코드로 주문할 수 있게 되면서, 예전보다 훨씬 더 부담 없이 주문해 주시는 것 같습니다.

가게 입장에서도 손님 자리로 주문을 받으러 갔다가 돌아오는 한 번의 왕복 시간이 없어지기만 해도 큰 도움이 됩니다. 먼저 차를 가져다 드리고, 그다음에 요리를 나르고, 이후에는 치우기만 하면 됩니다. 예전에는 차를 내드린 뒤에 주문을 받으러 가는 왕복이 있었기 때문에, 그게 20팀, 30팀씩 쌓이면 꽤 많은 시간이 걸렸을 거라고 생각합니다.

참고로, 저희 가게에서는 각 요리에 대한 이미지를 고정시키지 않기 위해, 테이블에 비치된 종이 메뉴에는 음식 사진을 넣지 않고 있습니다. Respo 셀프 오더용 QR 코드를 스캔해 주신 분은 사진을 보실 수 있어서, 특히 처음 오시는 젊은 손님들께 큰 호응을 얻고 있습니다.

우동집도 레스토랑이다. 일류 서비스로 손님을 맞이하고 싶다

ーーーRespo 셀프 오더는 어떤 매장에 추천할 수 있나요?

도입하기 전에는 손님들이 ‘손님의 스마트폰까지 이용해서 장사하는 건가’라고 생각하지 않을까 조금 걱정했는데, 실제로 도입해 보니 ‘손님이 원하는 속도로 주문할 수 있고, 사진이 있어서 이해하기 쉬운 주문 서비스’라는 점을 잘 이해해 주셔서, 바쁠 때 가게를 배려해 주시느라 생기던 부담도 줄일 수 있었습니다.

다만 저희 가게에는 고령의 손님이 많기 때문에, 조금 더 덧붙여 안내를 드리도록 하고 있습니다. 예를 들어, 매번 “주문을 정하셨으면 벨을 눌러 불러 주세요”, “괜찮으시다면 QR코드로도 주문하실 수 있습니다”라고 말씀드리고 있습니다.

우동집도 레스토랑인 만큼, 손님을 최우선으로 생각하고 싶습니다. 예를 들어 대도시의 고층 빌딩 안에 있는 레스토랑이라면, 적당한 타이밍을 봐서 웨이터가 자연스럽게 먼저 다가와 주잖아요. 레스토랑이 고급일수록 손님이 부르기 전에 테이블로 찾아가는 서비스를 하고 있다고 생각합니다. 또 “내 주문을 하나하나 직접 들어줬으면 좋겠다”라고 생각하시는 손님들도 분명히 계실 거라고 봅니다.

한편으로는 “주문은 내가 할 테니까, 가능한 한 빨리 가져다 줬으면 좋겠다”라고 생각하는 분들도 있을 것입니다. 손님은 각양각색이기 때문에, 어느 쪽의 니즈에도 대응할 수 있는 편이 좋다고 생각합니다.

계산대에서 줄 서서 기다리게 하는 것도, 가능하면 줄이고 싶으시죠. 손님이 테이블에 계시는 동안에 합계 금액을 미리 알려드릴 수 있으면, 저희도 마지막까지 여유 있게 정성껏 응대할 수 있습니다.

레스토랑을 운영하는 한은 일류 서비스를 목표로 하고 싶기 때문에, 앞으로도 Respo 셀프 오더를 적극적으로 활용하고 싶습니다.

매장 정보

우동집 도쿠베에

주소: 교토부 아야베시 오시마초 쿠츠다 27-4
전화번호: 07-7342-6141
매장 상세:https://autoreserve.com/restaurants/yT4J9pGDEY7G3Y4fqjSq