도입 사례: 문의 후 약 2주 만에 도입 완료. 해외 고객의 주문도 한층 더 원활하게(TOLO coffee&bakery)

운영 비용이 저렴하고 도입이 쉬운 점이 결정적인 요인이 되었다

——가게에 대해 알려 주세요.

갓 구운 빵과 샌드위치, 수제 생파스타를 커피와 함께 즐길 수 있는 카페로, 다양한 연령대의 손님들이 이용해 주고 있습니다. 관광으로 일본을 찾은 해외 고객도 정말 많습니다.

가게는 원래 주거용으로 사용되던 단독주택 2층에 있는데, 외관과 실내 분위기도 마음에 들어 하시는 것 같습니다.

ーーーRespo 셀프 오더 도입을 검토하게 된 이유를 알려주세요.

역시 코로나 사태가 큰 계기가 되었죠. 외식에 대해 주의 환기가 나오던 시기에는 한때 영업을 중단할 수밖에 없었던 적도 있었고, 그 영향으로 직원 수가 거의 절반 가까이 줄어들고 말았습니다. 그 후 조금씩 영업을 재개해 나가는 과정에서, 손님들이 안심하고 방문할 수 있고, 적은 인원으로도 영업이 가능한 시스템을 도입해야겠다고 생각했습니다.

———도입을 결정하게 된 가장 큰 요인은 무엇이었나요?

비대면으로 셀프 주문을 할 수 있다는 점, 유지 비용이 저렴하다는 점, 그리고 도입하기 쉬워 보이는 시스템이라는 점이 결정적인 요인이었습니다. 큰 장비 등을 구입할 필요도 없어 보였고, 실제로 사용할 때에도 물리적으로 어려운 점은 없겠다고 느꼈습니다.

실제로 도입을 결정한 뒤의 대응은 매우 신속했습니다. 문의를 한 지 약 2주 후에는 바로 사용을 시작할 수 있어 큰 도움이 되었습니다. 도입 후에도, ‘이렇게 되면 더 좋겠다’라는 한 사용자로서의 의견도 잘 반영해 주고, 더 나은 시스템이 되도록 노력해 주는 점이 참 좋다고 느끼고 있습니다.

작업 공수와 작업량이 줄어 틈새 시간에 미리 준비 작업 등을 할 수 있게 됩니다

ーーーRespo 셀프 오더를 도입한 후, 어떤 변화가 있었나요?

사실 도입할 때 직원들이 처음에는 많이 당황했어요(웃음). 그래도 Respo 셀프 오더를 도입하는 것이 직원들에게도 분명히 도움이 될 거라고 생각했기 때문에, 도입과 동시에 오퍼레이션을 어떻게 짜야 할지 여러 가지로 고민하면서 모두 함께 조금씩軌道に乗せて 간 느낌입니다.

실제로 사용해 보니, 비대면으로 셀프 주문을 할 수 있다는 것은 곧 직원의 오퍼레이션 횟수가 줄어든다는 의미이기 때문에 작업 공수와 작업량이 줄었습니다.

도입 전에는 이 부분은 직원이 조금 더 필요하겠다고 생각했는데, 지금은 현재 인원으로도 충분히 감당할 수 있게 되었고, 틈새 시간에 미리 준비 작업이나 다른 업무도 할 수 있게 되었다는 것을 체감하고 있습니다. 붐빌 때 주문 대기나 계산 대기도 해소되어 회전율도 올라갔습니다.

셀프 오더는 해외에서 온 손님들도 사용하기 쉽습니다

ーーー손님들의 반응은 어떠신가요?

저희 가게에는 관광으로 일본을 찾은 해외 손님도 많은데, 음식점 문화가 일본과 달라서 그런지 "주문은 어떻게 하면 되나요?"라고 물어보시는 경우가 정말 많습니다.

하지만 셀프 오더라면, 자리에 안내해 드린 뒤 QR을 스캔해서 주문해 달라는 흐름만 만들어 두면, 손님이 스마트폰 화면으로 메뉴를 보고 주문할 수 있기 때문에, 손님 입장에서도 당황하지 않고 주문을 잘하고 있습니다.

일본에서는 아직도 테이블에 종이 메뉴가 놓여 있고, 직원이 직접 주문을 받는 방식이 주류이지만, 셀프 오더 시스템 자체도 요즘 점점 보급되고 있죠. 코로나 시기를 겪으면서 새로운 서비스나 시스템이 여러 가지로 도입되었고, 그중에는 널리 퍼진 것도 있고 그렇지 않은 것도 있다고 생각합니다만, 셀프 오더를 도입하는 음식점은 앞으로 더 늘어나지 않을까 싶습니다.

시스템을 잘 활용해서 코로나 이전의 영업시간으로 되돌리고 싶습니다

――가게에 대해 앞으로의 계획이 있으신가요?

코로나 사태 이후 인력 문제도 있어서 영업시간을 단축해 왔기 때문에, 우선은 그 부분을 코로나 이전 수준으로 되돌리고 싶다고 생각하고 있습니다. 음식점 구인 자체는 많지만, 생각만큼 사람이 모이지 않는 현실도 있기 때문에, Respo 셀프오더와 같은 시스템을 잘 활용해서 적은 인원으로도 하루 종일 영업할 수 있는 스타일을 지향하고 싶습니다.

ーーー어떤 매장에 Respo 셀프오더를 추천하고 싶으신가요?
원 오퍼레이션이거나 적은 인원으로 가게를 운영하는 곳에는 정말 큰 도움이 될 것 같고, 어떤 형태의 음식점이든 사용하기 편하지 않을까 생각합니다.

가게마다 안고 있는 과제는 제각각이지만, 셀프 오더 시스템을 사용하는 영업 스타일이 우리에게 맞는다고 이해하고 있는 분들이라면, 적어도 어느 정도는 그 혜택을 누리실 수 있을 거라고 생각합니다.

매장 정보

TOLO coffee&bakery

주소: 도쿄도 세타가야구 다이타 5-3-1
매장 상세:https://autoreserve.com/restaurants/8juFLDmE7NE1JpGr7NYe