도입 사례: 구인 공고에서 셀프 오더 시스템을 내세운 결과 지원자가 증가. 주문 실수가 사라져 조리에 전념할 수 있게 됨(차이니즈 다이닝 스이카)

러닝 비용이 저렴한 점이 결정적인 요인이었습니다. 도입 후 작업 부담이 줄어들었습니다.

——가게에 대해 알려 주세요.

도쿄(웨스틴 호텔 도쿄)와 나고야(전일공 호텔 계열인 ANA 크라운 플라자 호텔 그랜드코트 나고야)에서 익힌 호텔급 정통 중화요리를, 지역 손님들의 니즈에 맞는 가격대로 제공하고 있습니다.

런치 타임에는 여성 손님들의 이용이 많고, 최근에는 국물 없는 탄탄멘 등 면 요리를 목표로 찾아오는 남성 손님들도 늘어났습니다. 디너 타임에는 커플부터 가족 단위 손님까지 폭넓은 고객층이 이용해 주고 있습니다.

ーーーRespo 셀프 오더 도입을 검토하게 된 이유를 알려주세요.

도입을 검토하기 시작한 계기는, 숙련된 직원들이 그만두어 버린 것이 주된 이유입니다. 지금의 학생 아르바이트 분들은 예전처럼 ‘많이 근무해서 일을 빨리 익히고 싶다’기보다는, ‘자투리 시간을 잘 활용해서 일하고 싶다’는 니즈가 더 커서, 예전처럼 가게가 바쁜 시간대나 인력이 부족할 때 일부러 시간을 비워서 들어와 주는 느낌이 아니에요.

그렇다 보니 기술이나 지식이 미숙한 상태에서 어쩔 수 없이 주문 실수나 계산 오류 등이 자주 발생하곤 했습니다. 그래서 이런 상황을 셀프 오더 시스템을 도입함으로써 개선할 수 없을까 생각하게 된 것이 계기였습니다.

———도입을 결정하게 된 가장 큰 이유는 무엇이었나요?

우선 셀프 오더 시스템을 도입하고 싶다는 생각에서 출발해, 런닝코스트가 저렴하고, 캠페인 기간 중에는 초기 도입 비용이 0엔(기기를 제외)을 제공한다는 점이 오토리저브를 선택한 결정적인 이유가 되었습니다. 지금도 비용 대비 효과 면에서 충분히 만족하고 있습니다.

또한 도입을 결정한 뒤 약 2~3주 정도 만에 도입을 마칠 수 있었고, 그 후 곧바로 업무 부담이 줄어들었다는 것을 실감할 수 있었습니다.

주문과 계산에 대한 부담이 사라져서 업무가 혼란스러워지지 않게 되었습니다

ーーーRespo 셀프 오더를 도입한 후, 어떤 변화가 있었나요?

저희 가게에서는 요리를 하는 사람이 저 혼자라서, 제가 조리에만 집중할 수 있는 환경이 된 것이 가장 큽니다. 도입 후에는 완성된 요리에 키친 전표를 붙여서 직원에게 건네기만 하면, 요리 이름도 테이블 번호도 다 알 수 있으니 아르바이트생은 키친 전표를 들고 테이블까지 가져다주기만 하면 되고, 서빙이 끝나면 키친 전표를 버리는 일련의 흐름이 단순 작업이 되어 혼란이 사라졌습니다.

지금까지는 직원이 전표에 직접 내용을 적고 가격을 입력한 뒤, 계산기로 합계 금액을 계산해 왔다는 점을 돌이켜 보면, 상당한 양의 업무를 셀프 오더 시스템이 대신 처리해 주고 있는 셈입니다.

또한 작업이 줄어든 만큼 아르바이트 직원들이 서빙이나 음료 제공 등 다른 업무에 집중할 수 있게 되어, 전체적인 업무 속도가 빨라졌습니다. 아르바이트 직원들로부터도 “이 시스템을 도입해 주셔서 감사합니다”라며 감사 인사를 받고 있습니다(웃음).

손님 입장에서 봐도, 직원들이 분주해서 바로 대응해 주지 못하거나, 일일이 불러야 하는 번거로움이 없어져서, 훨씬 더 원활하게 주문할 수 있게 되었다고 생각합니다.

셀프 오더 도입을 내세운 결과, 아르바이트 지원자가 증가!

—— 셀프 오더 시스템은 아르바이트 직원들에게도 평판이 좋은 것 같은데, 그 밖에는 어떤 효과가 있었나요?

도입 전에 전혀 예상하지 못했던 일인데, 지금까지 인력을 확보하기 위해 들이던 구인 공고 비용을 줄일 수 있게 되었어요! 구인 사이트에 채용 공고를 올릴 때, ‘셀프 오더 시스템을 도입해서 일 시작이 수월하다’는 점을 내세웠더니 지원자가 늘어난 거죠. 1인당 채용 비용을 줄일 수 있었고, 게다가 업무가 한결 편해지면서 이직률이 낮아지고 정착률이 높아졌습니다.

주문이나 계산에서의 문제가 사라지면서 아르바이트 직원들을 혼낼 일이 극적으로 줄었고, 그 덕분에 서로 소통하기도 훨씬 쉬워진 점이 큰 장점입니다.

원오퍼 매장뿐만 아니라 직원 채용에 어려움을 겪는 가게에도 추천합니다

――가게에 대해 앞으로의 계획이 있으신가요?

셀프 오더 시스템을 활용하면 적은 인원으로도 가게를 운영할 수 있다는 걸 알게 되었기 때문에, 예를 들어 ‘탄탄멘과 마파두부 전문점’처럼 메뉴를 한정한 영업 스타일도 괜찮지 않을까? 하고 생각하고 있습니다.

그럴 때는 예약 관리 시스템을 도입하는 것도 좋겠네요. 지금은 메뉴 수가 너무 많고 조리를 제가 혼자 맡고 있다 보니, 예약을 받을 때 인원수나 시간을 제가 직접 판단해서 조정해야 합니다. 하지만 메뉴를 어느 정도로 한정하는 스타일이라면, 그런システム을 꼭 활용해 보고 싶습니다.

ーーー어떤 매장에 Respo 셀프 오더를 추천하고 싶으신가요?

원오퍼 영업처럼 소수 인원으로 운영하고 싶은 매장이나, 직원 채용에 어려움을 겪고 있는 매장에 특히 추천드립니다! 즉시 전력감으로, 이 시스템에 직원 1명 분의 업무를 맡길 수 있지 않을까 생각합니다.

매장 정보

차이니즈 다이닝 스이카

주소: 미에현 스즈카시 곤도 9-5-17
전화번호: 059-384-7022
매장 상세:https://autoreserve.com/restaurants/y6pcy99p1tqovs92EmVZ