도입 사례: 회계와 교육이 한결 수월해지고, 단골손님들도 더 가볍게 찾아올 수 있게. 운영 비용 절감을 실현 (SOBA.BAR.PARTY SPACE 縁／소바 바 파티 스페이스 키즈나)

대응 속도·비용·조작성이 전환을 결정짓는 요인

——가게에 대해 알려 주세요.

저는 메밀국수집을 정말 좋아하는데, 메밀국수집에서 마실 수 있는 술은 보통 맥주랑 소주, 하이볼 정도뿐이잖아요. 친구들을 메밀국수집에 식사하러 같이 가자고 하고 싶어도 마실 수 있는 술이 적다고 느껴서, 여러 가지 리큐르와 위스키를 갖춰 둔 메밀국수집, 즉 ‘소바 바’를 콘셉트로 가게를 열어야겠다고 생각했습니다.

――가게 이름에 ‘파티 스페이스’도 들어가 있는데, 그 이유가 무엇인가요?

단골손님이 이 가게를 보더니 “공간이 넓어서 파티도 할 수 있겠네요”라고 말씀해 주셨어요. 결혼식이나, 혹은 TV 드라마에 나오는 캬바레·호스트클럽에서는 샴페인 잔을 피라미드처럼 쌓아 올리는 ‘샴페인 타워’가 있잖아요. 파티용으로 이용하실 때 그 샴페인 타워를 제공하면 재미있지 않을까 해서, 가장 높은 7단 타워를 내놓아 봤더니 코로나 이전에는 손님을 꽤 많이 모을 수 있었습니다.

만화책과 다트, 보드게임도 준비되어 있어 아이들도 지루해하지 않고 즐길 수 있습니다. 평일에는 혼자 오시는 분들이나 퇴근길 직장인 손님이 많지만, 주말에는 가족 단위 손님이나 몇 명이 함께 코스를 예약해 단체로 방문하시는 경우가 많습니다.

—— 인기 메뉴도 알려주세요.

튀김을 메밀국물에 찍어 드시는 ‘소바집의 가라아게’가 인기입니다. 2개·4개·6개의 세 가지 구성 중에서 선택하실 수 있어, 안주로 주문하시는 분도 있고, 밥과 함께 4개를 드시는 분도 계십니다.

ーーーRespo 셀프 오더를 도입하신 이유를 알려주세요.

원래는 다른 셀프 오더 시스템을 사용하고 있었는데, 장애가 발생했을 때 전화로 문의하려면 추가 요금이 드는 점이 부담이었습니다. 이메일로 문의할 경우에는 무료였지만, 오후 6시 이후에 문의하면 답장이 다음 날로 넘어가 버려서, 바로 대응이 필요할 때는 곤란했죠.
그런 점에서 Respo 셀프 오더는 이메일·전화 모두 문의가 가능하고, 신속하게 대응해 주신다고 해서 좋다고 느꼈습니다. 그 밖에도 월 이용료가 저렴하고 조작이 쉬운 점이 결정적인 이유가 되어 도입하게 되었습니다.

손님이 점원을 부를 필요가 없어져서 주문이 늘어났다

ーーーRespo 셀프 오더를 도입한 후, 어떤 변화가 있었나요?

매번 직원을 부를 필요가 없어지면서 주문이 정말 많이 늘었습니다. 저희 가게의 테이블석이 1.5층이라고 할까요, 가게 구조상 조금 높은 위치에 있어서 손님 입장에서는 직원에게 말을 걸기 어려우셨던 것 같아요. 스마트폰 데이터 속도 제한이 걸려 있거나, 가게 Wi‑Fi에 접속하는 것을 번거롭게 느끼시는 손님, 모바일 오더에 익숙하지 않으신 어르신 손님 등은 여전히 말로 주문하시는 경우도 있지만, 전체 손님의 80% 정도는 문제 없이 모바일로 주문해 주고 계십니다.

특히 단골손님들은 “직원을 부르지 않고 우리끼리 카드 결제나 PayPay 결제를 할 수 있는 게 정말 매력적이네요”라고 말씀하시고, 저희 직원 입장에서도 매번 카드 리더기를 손님 자리까지 가져갈 필요가 없어져서 훨씬 편해졌습니다. 단골손님들이 조작법에 조금 서툰 첫 방문 손님들에게 사용 방법을 설명해 주실 때도 있어요. 지금까지는 거의 없었던 손님들끼리의 커뮤니케이션이 생긴 것도, 도입 이후의 좋은 변화라고 생각합니다.

단골 고객의 절반 이상이 온라인 결제로 전환되도록

—— 가게 구조와 셀프 오더 덕분에 손님들끼리의 대화도 생기고 있군요. 온라인 결제는 어느 정도의 손님들이 이용하고 계신가요?

온라인 결제는 매우 늘어나고 있어서, 단골 손님의 절반 이상이 온라인 결제를 이용하고 있습니다. 직원들의 업무를 줄여주려고 온라인 결제를 해 주시는 거죠. 참고로 “지갑에 현금이 다 떨어져서 왔어”라며 아예 지갑도 안 들고 오시는 손님도 계세요(웃음).

“이 가게는 셀프 오더 사이트에 로그인해서 온라인 결제가 가능해서 편리하다”, “(PayPay로 결제하는 경우) 계산대에서 QR코드를 스캔할 필요가 없고, 내 스마트폰 하나로 모든 절차가 끝나는 점이 매력적이다”라고 말씀해 주고 계십니다.

ーーーRespo 셀프 오더를 도입하시고 나서, 가게 측에는 어떤 변화가 있었나요?

주문과 결제가 셀프로 바뀌면서 오퍼레이션에 드는 노동력이 거의 3분의 1 정도로 줄었습니다. 신입 교육에 드는 시간이 줄어든 것도 장점이죠. 이전 점포에서 있었던 일인데, 젊은 직원이나 술에 익숙하지 않은 직원들이 손님이 위스키를 주문했는데도 “우롱차로 섞어 드릴까요? 녹차로 섞어 드릴까요?”라고 물어본다든지, 와인 주문인데도 “어떻게 섞어 드릴까요?”라고 물어보는 일이 있었습니다.

셀프 오더에서는 손님이 직접 옵션으로 면의 삶는 정도를 선택할 수 있어서, 막 일을 시작한 직원들도 엉뚱한 질문을 하거나 실수하는 일이 없어졌습니다. 첫날에 20분 정도만 설명해 주면 바로 전력으로 일해 줄 수 있어서 정말 도움이 됩니다.

계산도 짧은 시간에 편하게. 1인 운영 매장에 추천

ーーーRespo 셀프 오더는 어떤 매장에 특히 추천할 수 있나요?

혼자서 매장을 운영하시는 분들께 특히 쓰기 좋다고 생각합니다. 온라인 결제가 아니라 계산대에서 결제를 하는 경우에도, 셀프 오더를 사용하면 짧은 시간 안에 처리가 가능합니다. POS 레지 화면을 한 번 탭하기만 하면 손님의 결제 금액이 바로 표시되기 때문에, 입력 실수나 계산을 기다리는 시간을 상당히 줄일 수 있었습니다.

계산대에서 계산을 기다리는 손님이 겹칠 경우에는, “손님 스마트폰 화면에 금액이 표시되니, 미리 금액을 준비해 주시고 기다려 주셔도 될까요?”라고 먼저 말씀드리도록 하고 있습니다. 셀프 오더의 경우 손님 쪽에서 결제 금액을 임의로 바꿀 수 없기 때문에 저희도 안심할 수 있고, 가게 쪽 화면의 금액과 대조해서 바로 결제가 가능해져서 매우 편리합니다.

매장 정보

SOBA.BAR.PARTY SPACE 인연／소바 바 파티 스페이스 키즈나

주소: 아이치현 나고야시 메이토구 혼고 2-219
매장 상세:https://autoreserve.com/ja/restaurants/6iibxjT9GaxNNMYsRw6s