도입 사례: 인력 부족 고민을 해소. 셀프 오더의 편리함으로 매출 상승 (와규 소금 곱창전골 숯불 야키토리 나베킨 신유리가오카 · 야키토리 곱창전골 나베킨 무사시코스기 본점)

가와사키시에서 와규 소금 곱창전골과 정통 숯불 야키토리를 즐길 수 있는 두 개의 매장을 운영

—— 개업하게 된 계기를 들려주세요.

이전 직장에서는 식품 관련 회사에서 회사원으로 일했지만, 언젠가 내 가게를 가지고 싶다는 마음이 있었고, 마침 같은 듯이 요식업에 관심이 있던 남동생에게도 함께 해보자고 제안해 둘이서 음식점을 시작하게 되었습니다.

개업 초기에는 1인용 전골 전문점으로 운영하던 시기도 있었지만, 현재는 소규모부터 대규모 인원까지 다양한 손님들이 와규 소금 곱창전골과 숯불 닭꼬치를 즐길 수 있는 가게로 영업하고 있습니다.

―――가게의 어필 포인트를 알려주세요.

숯불 꼬치를 맛있게 굽기 위해서는 불 조절이나 꼬치와 불 사이의 거리 조절 등 여러 가지가 필요한데, 이를 제대로 익히려면 몇 년간의 수련이 필요하다고 합니다.

저는 10년 이상, 동생은 20년에 가까운 경력을 쌓아 왔으며, 정성스럽게 숯불에 구워낸 야키토리는 손님들로부터도 높은 평가를 받고 있습니다.

식재료에도 신경을 기울여, 당일 공수한 신선한 닭고기를 꼬치구이에 사용하고, 닭 육수를 베이스로 한 특제 오리지널 스프로 만든 와규 곱창전골을 제공하고 있습니다.

또한 술도 다양하게 갖추고 있어, 40종류가 넘는 정통 소주와 엄선한 일본주, 매실주 등을 준비해 두었습니다.

ーーー평소에는 어떤 손님들이 이용하시나요?

신유리가오카점은 30~60대 손님이 중심이라 차분한 분위기네요.

무사시코스기점은 20~30대 손님들도 많이 이용하고, 역에서 도보 1분이라는 좋은 위치 덕분에 늘 활기찬 분위기 속에서 운영되고 있습니다.

ーーーRespo 셀프 오더를 도입하게 된 계기가 있었나요?

인력이 부족해서 혼자서 조리부터 접객까지 모두 해야 했던 날이 있었던 것이 계기였습니다. 가게를 좀 더 잘 운영할 수 있는 방법이 없을까 고민하던 중, 근처 가게가 주문을 모바일 오더 하나로만 받도록 바꿨다는 이야기를 들었습니다.

관심이 생겨 인터넷으로 찾아보니 많은 모바일 오더 서비스가 있었지만, 그중에서도 Respo 셀프오더는 초기 비용이 저렴하고 가격도 명확하며, 서비스 내용이 가장 이해하기 쉽게 정리되어 있었습니다.

문의했을 때 담당자분의 인상이 좋았던 것도 도입을 결정하는 데 큰 도움이 되었습니다.

―――도입할 때의 사무 작업 등은 어떠셨나요?

제가 한 일이라고는 가게 좌석 번호와 메뉴를 엑셀에 입력해서 담당자에게 전달한 정도였습니다. 그 이후의 도입 작업은 거의 다 맡아서 진행해 주셔서, 번거롭지 않고 아주 순조로웠어요.

ーーーRespo 셀프 오더를 도입하고 나서, 매출에 어떤 영향이 있었나요?

네. 7, 8월에는 직원들이 여름휴가 등으로 근무를 많이 못 나와서 혼자 영업한 날도 많았는데, Respo 셀프 오더가 큰 역할을 해줘서 매출에 도움이 되었습니다.

만석이 된 날에도 손님들을 오래 기다리게 하지 않고 음식을 제공할 수 있었고, 그 기간에는 특히 매출이 호조를 보였습니다.

——그거 정말 반가운 변화네요! Respo 셀프 오더에 대한 손님들의 반응은 어떠셨나요?

이미 다른 음식점에서 모바일 주문을 사용해 본 경험이 있는 분들이 많아, 스마트폰으로 주문하는 것에 큰 어색함은 없었던 것 같습니다.

또한 그동안 혼자 근무할 때는 손님들이 ‘바빠 보이니까’라며 주문을 망설이는 경우도 있었는데, Respo 셀프 오더 덕분에 눈치 보지 않고 주문하기가 쉬워진 것 같습니다. 이것도 매출 상승으로 이어진 한 가지 요인이라고 생각합니다.

——가게에서는 평소에 어떻게 주문을 받고 있나요?

실제로 종이 메뉴를 보고 싶어 하시는 손님도 많기 때문에, 메뉴판을 한 장 건네드리고 그 메뉴판에 실린 QR 코드를 통해 주문하실 수 있도록 하고 있습니다.

빨리 술을 드시고 싶어 하시는 손님도 계시기 때문에, “만약 드실 음료가 정해지셨다면 첫 잔은 제가 직접 받아 드릴게요”라고 먼저 안내해 드리고, 그 이후의 주문은 손님께서 직접 주문하시도록 하는 등 상황에 맞게 유연하게 대응하고 있습니다.

앞으로 가게의 목표가 있다면 들려주세요.

현재 세 번째 점포 오픈을 목표로 하고 있습니다. 그때도 Respo 셀프오더가 있으면 ‘직원을 꼭 더 뽑아야 한다’는 압박감에서 벗어날 수 있어, 사업을 확장하는 데에도 든든한 지원이 될 것 같습니다.

——앞으로가 정말 기대되네요! fRespo 셀프 오더를 다른 음식점에도 소개한다면, 어떤 가게에 추천할 수 있을까요?

저희 가게처럼 소규모 매장부터 대형 매장까지 폭넓게 추천드리고 싶습니다.

저희 가게는 좌석이 20석뿐인 아담한 규모라서, 솔직히 도입을 해도 그렇게까지 큰 변화는 없을 거라고 처음에는 생각했습니다.

하지만 막상 도입해 보니 “운영이 이렇게까지 편해지고, 매출에도 도움이 되다니” 하고 놀라고 있습니다. 그래서 좌석 수가 더 많고 규모가 큰 매장이라면, 훨씬 더 큰 변화를 체감하실 수 있지 않을까 생각합니다.

또한 주문을 받는 작업이나 계산 시의 정산이 한결 수월해진 만큼, 직원들에게는 뒷정리 등 다른 업무에도 신경 써 달라고 당부할 수 있게 되었습니다. 그런 점에서 여러 측면에서 매장 운영에 도움이 되는 서비스라고 생각합니다.

와규 소금 곱창전골 숯불 야키토리 나베킨 신유리가오카점

주소: 가나가와현 가와사키시 아소구 가미아소 1-6-3 마프레 B1
전화번호: 044-328-9888
매장 상세:https://autoreserve.com/restaurants/FrfLVnPjSodyYTRRuZBB

야키토리 모츠나베 나베킨 무사시코스기 본점

주소: 가나가와현 가와사키시 나카하라구 신마루코히가시 2-924 마쓰미야 빌딩 102
전화번호: 044-750-8010
매장 상세:https://autoreserve.com/restaurants/nvvJZYbunjbm3SHeqrZp