‘좋아하는 방식으로 먹기’가 쉬워져 매출이 상승. 다양한 니즈에 대응하는 가게 만들기에 활용 (미야코야 니시나스노점)

저희 가게는 돈코츠 육수를 베이스로 닭뼈와 해산물의 감칠맛을 한층 살린 츠케멘 전문점입니다. 대표 메뉴는 100% 국산 밀가루로 만든 초극두 면으로, 국물이 잘 배어들며, 보글보글 끓는 뜨거운 돌그릇에 담겨 제공됩니다. 손님은 혼자 오시는 분부터 가족 단위, 단체 손님까지 다양한 분들이 찾아주십니다.

ーーーRespo 셀프 오더를 도입하신 이유를 알려주세요.
도입 계기는 본사에서의 조언이었습니다. QR 코드를 사용하는 셀프 오더는 손님들에게 편리하고, 가게는 기본적으로 저와 다른 직원 한 명, 이렇게 둘이서 운영하고 있기 때문에 주문을 받거나 계산을 하는 작업이 줄어들면 큰 도움이 되겠다고 생각했습니다.

ーーーRespo 셀프 오더를 도입한 뒤, 어떤 변화가 있었나요?
우선 손님들이 면의 익힘 정도나 국물의 간 같은, 드시는 방식에 대한 취향을 훨씬 더 쉽게 요청할 수 있게 되었습니다. 예전에는 메뉴에 「면은 좀 더 단단하게 OK」, 「아츠모리(츠케멘을 제공할 때 따뜻한 면으로 내는 것) OK」 같은 문구를 적어 두지 않고, 구두로만 여쭤봤기 때문에, 개별적인 먹는 방식에 대한 요청은 하루에 많아야 1~2건 정도였습니다. Respo 셀프 오더를 도입하면서 전 메뉴에 대해 취향을 선택할 수 있도록 등록해 둔 덕분에, 지금은 손님 세 팀 중 한 팀꼴로 취향을 지정해서 주문하고 계십니다.

토핑이나 추가 주문을 해 주시는 경우도 늘었습니다. 손님들의 요청으로 생겨난 토핑까지 포함해 Respo 셀프 오더 메뉴에 기재해 보니, 많은 손님들의 눈에 띄어 “이런 토핑도 되는구나” 하고 가볍게 주문해 주고 계십니다.

먹는 취향이나 토핑의 종류를 세세하게 적을 수 있게 되면서, 손님들이 한눈에 알아보고 주문하기 쉬워졌다고 생각합니다. Respo 셀프 오더를 도입한 지 아직 3개월밖에 되지 않았지만, 전년 대비 매출이 약 10% 가까이 상승한 달도 있었습니다.

듣기 실수로 인한 주문 오류가 사라지고, 매출 관리·재고 관리, 마감 정산 등의 업무 효율이 향상되었습니다. 예전에는 매출과 재고 관리를 전부 제가 계산기를 사용해 아날로그 방식으로 확인했기 때문에, 마감 정산에만 15분 정도가 걸렸습니다. 지금은 시스템을 도입해 iPad POS 레지에서 앱 화면을 한 번만 탭하면 계산이 끝나기 때문에, 작업이 예전의 절반 정도 시간에 완료되고 있습니다.

메뉴의 추가 설정도 간단해서 큰 도움이 되고 있습니다. 하나의 계정으로 iPad뿐만 아니라 iPhone 핸디도 활용할 수 있어서, 늘 익숙하게 쓰던 핸디에서 손쉽게 메뉴를 추가 등록하고 있습니다.

ーーーRespo 셀프 오더를 도입하신 뒤, 손님들의 반응은 어떠신가요?

대부분의 손님들이 긍정적인 반응을 보여주고 계십니다. “최신식 주문 방식이네요, 대단하네요”, “○○ 가게도 QR코드로 주문하더라”라고 말씀하시는 분들도 있어서, 손님들 역시 셀프 오더로 바뀌어 가는 흐름을 느끼고 계시고, 점점 익숙해지고 계신다는 인상입니다.

각 테이블에는 주문 방법이 적혀 있는 아크릴 스탠드를 비치해 두었는데, 그 뒷면에는 매장 내에서 이용할 수 있는 Wi-Fi 접속용 QR코드도 함께 적어 두었습니다. 스캔만 하면 Wi-Fi에 바로 연결되기 때문에, 손님들이 더 스트레스 없이 원활하게 주문하실 수 있습니다.

우리 가게는 제가 물려받기 약 10년 전부터 영업을 해왔고, 줄곧 현금 결제만 받는 가게였습니다. 그래서 갑자기 캐시리스로 전환하면 당황하시는 손님들이 계시지 않을까 생각했는데, 실제로는 오히려 손님들 쪽에서 캐시리스 결제에 대한 요구가 점점 늘어나기 시작했습니다. 손님들의 니즈를 고려해 대응해 나가고 싶다는 생각에 온라인 결제도 도입하기로 했습니다. 온라인 결제가 차지하는 비율은, 지난 3개월 기준 매출의 약 20%입니다.

인력 부족을 해소하고 싶은 매장이나, 주문·결제 시점을 비롯해 고객의 다양한 니즈에 폭넓게 대응하고 싶은 매장에 특히 잘 맞는다고 생각합니다. 저희 매장의 경우 Respo 셀프오더를 도입하면서 면의 익힘 정도나 맛의 진하기 같은 취향 요청, 토핑 추가 주문이 훨씬 쉬워져, 고객 한 분 한 분의 세부적인 요구까지 더 잘 반영할 수 있게 되었습니다. 또한 온라인 결제를 도입한 덕분에, 결과적으로는 캐시리스 결제를 원하는 분들의 니즈와 잠재적인 수요를 모두 충족하게 되어, 그 편의성이 부가가치로 이어지고 있습니다.

더 많은 고객분들이 저희 매장의 셀프 오더 영업을 알아주셨으면 해서, 인스타그램을 활용한 홍보와 이벤트에도 힘을 쏟고 있습니다. 앞으로는 캐시리스화가 더욱 가속화될 것이므로, 온라인 결제도 최대한 활용하실 수 있도록 해 나가고자 합니다.

주소: 도치기현 나스시오바라시 이시바야시 1012-8
전화번호: 0287-36-5887
매장 상세:https://autoreserve.com/restaurants/gWuJmdbr9bowUGQTWmFM