도입 사례: 직원 교육 비용과 주문 실수가 줄어들어 매장 운영이 훨씬 수월해졌습니다 (메리고라운드 카페)

인력 부족 해소와 회전율 향상을 목표로 도입을 검토

——가게에 대해 알려 주세요.

저희 가게는 ‘모에기노무라’라는 복합 관광 시설 안에 있는 음식점으로, 바로 앞에는 회전목마가 있고, 주변은 숲으로 둘러싸인 자연이 풍부한 환경에 자리하고 있습니다. 식사는 샌드위치와 카레, 수제 디저트 등 다양한 메뉴를 준비해 두었습니다. 테라스석에서는 반려동물을 동반하신 손님도 이용하실 수 있으며, 강아지를 위한 전용 메뉴도 마련되어 있습니다.

—— 평소에는 어느 정도 손님들이 이용하시나요?

특히 여름과 가을이 성수기이며, 평일에는 약 40명에서 60명 정도, 주말에는 150명에서 많을 때는 300명 정도가 방문하십니다.

ーーー왜 Respo 셀프 오더 도입을 검토하셨나요?

인력 부족을 해소하고 회전율을 높이고 싶었기 때문입니다.

평소에는 오너인 아버지와 저, 그리고 아르바이트 직원으로 가게를 운영하고 있지만, 특히 주말에는 인력이 부족해서 예전에는 단기 아르바이트 직원에게 일을 부탁하곤 했습니다.

—— 운영을 하면서 어떤 점이 가장 힘들었나요?

처음 온 직원들에게 주문 받는 방법을 매번 처음부터 다시 가르치는 것이 정말 힘들었습니다.

저희 가게는 메인 메뉴뿐만 아니라 사이드 메뉴와 음료 종류도 다양해서, 처음 일하는 직원에게 모두 가르치려면 한 시간 정도는 걸립니다. 그렇게 가르쳐도 하루만 근무하고 끝나는 경우를 생각해 보면, 더 효율적으로 운영하기 위해 시스템 측면에서 개선할 수 없을까 고민하게 되었고, 도입을 검토하기 시작했습니다.

장비를 중고로 구비하여 초기 비용을 더욱 절감한 도입을

ーーーRespo 셀프 오더 외에, 다른 회사 제품과도 비교해 보셨나요?

네. 여러 가지를 검토해 봤는데, 그중에서도 Respo 셀프 오더는 특히 초기 비용이 저렴하고, 화면이 심플해서 보기 쉬운 디자인이었습니다. 문의를 드렸을 때 담당자의 답변도 명확해서, 여기라면 안심하고 맡길 수 있겠다고 생각해 도입을 결정했습니다.

초기 비용은 iPad와 프린터 등을 중고로 마련했기 때문에, 상당히 금액을 줄일 수 있었다고 생각합니다.

참고로, POS 레지를 도입하기 위한 보조금이나 지원금 제도도 있었지만, 알아보니 초기 비용과 매달 드는 비용이 꽤 들 것 같아서 그쪽은 이용하지 않았습니다.

—— 실제로 Respo 셀프 오더를 도입해 보시니 어떠신가요?

기존 인원만으로도 기본적인 운영이 가능해진 것이 정말 기쁩니다. 예전에는 조리를 맡은 제가 주문을 받으러 나가야 하는 경우가 많았는데, 지금은 조리에만 집중할 수 있게 되어 손님들을 오래 기다리게 하지 않고 음식을 제공할 수 있게 되었습니다.

직원들에게도 호평. 외국인 직원도 일할 수 있는 근무 환경으로

——가게에서는 주문을 어떤 흐름으로 받고 있나요?

테이블 위에 비치된 QR코드 외에도, 필요에 따라 종이 메뉴판을 드리는 등 상황에 맞게 유연하게 대응하고 있습니다. 예를 들어 주말에 가족 단위로 많은 인원이 오시는 손님들께는, 모두 함께 메뉴판을 보면서 고르시는 편이 주문이 더 원활하게 이루어지죠.

ーーーRespo 셀프 오더에 대한 직원들의 반응은 어떻습니까?

솔직히 주문을 받는 업무가 가장 힘들었기 때문에, “이게 없으면 일 못 하겠다”고 말하는 직원들도 있어요(웃음). 특히 젊은 직원들은 전혀 어색해하지 않고, 금방 스며든 느낌입니다.

예전에 워킹홀리데이로 독일인 직원이 단기간 근무한 적이 있었는데, 셀프 오더 시스템 덕분에 주문을 받는 일 외의 다른 업무에 전념할 수 있게 되었습니다.

Respo 셀프 오더 덕분에 외국인 등 일할 수 있는 사람의 폭도 넓어진 것 같아서, 정말 좋았습니다.

주문 실수가 줄고 주문 관리가 쉬워집니다. 매출 향상에도 기여합니다.

ーーーRespo 셀프 오더를 도입하고 나서 가장 크게 달라진 점을 알려주세요.

주문 실수나 제공 순서의 오류가 줄어든 점입니다. 예전에는 종이에 적어서 주문을 관리했는데, 급하게 쓰다 보니 글씨를 잘못 읽는 일이 있거나, 여러 주문이 한꺼번에 들어왔을 때 음식 제공 순서를 잘못하는 경우가 있었습니다.

지금은 거의 주문 순서대로 전표가 출력되기 때문에 주문 관리가 정말 한결 쉬워졌습니다. 또 예를 들어 햄버거 주문 시 머스터드나 양파 빼기 같은 추가 요청 사항도 옵션으로 처리할 수 있게 되어 아주 만족스럽습니다.

—— 매출에 영향이 있었나요?

포스트 코로나였던 영향도 있어 올여름 매출이 전년 대비 10% 증가했는데, Respo 셀프 오더를 도입한 효과도 매우 컸다고 생각합니다.

인력 부족으로 고민하는 매장에 추천합니다. 추가 주문의 용이함도 큰 장점입니다

ーーーRespo 셀프 오더를 다른 음식점에도 소개한다면, 어떤 가게에 추천할 수 있을까요?

성수기라 인력이 부족해서 직원들이 지쳐 있는 가게라면 꼭 추천하고 싶습니다. 사용 방법 등 직접 물어보고 싶은 것이 있는 손님은 Respo 셀프 오더의 호출 기능으로 부담 없이 직원을 부를 수 있어서, 손님마다 상황에 맞게 대응할 수 있다는 점이 큰 매력입니다.

——효율적인 운영과 고객 서비스의 양립이 가능하겠네요.

네. 또, 추가 주문이 많은 이자카야 같은 가게에도 추천하고 싶습니다. 직원이 있는 곳과 좌석이 멀리 떨어져 있으면, 추가 주문을 망설이시는 손님들도 계실 거라고 생각하는데, Respo 셀프 오더가 있으면 부담 없이 추가 주문을 하기 쉬워집니다. 그래서 매출 향상에도 도움이 될 것이라고 생각합니다.

자세히 들려주셔서 정말 감사합니다!

매장 정보

메리 고 라운드 카페

주소: 야마나시현 호쿠토시 다카네초 키요사토 3545 모에기의 마을 내
전화번호: 0551-48-3741
매장 상세:https://autoreserve.com/restaurants/KYDQtiA8RDEs3Hsww9Vr