도입 사례: 런치 영업과 테이크아웃 시작도 가속! “고민하는 분들께 꼭 추천하고 싶다” (참치와 제철 채소 kurofune~クロフネ~)

셀프 오더를 통해 ‘자연스러운 대화’가 생겨난다

―――주로 어떤 연령대의 손님이 많나요?
30대 후반 이후의 손님들이 중심입니다.

고객층으로 말씀드리면, 주변에 주택이 늘어나면서 가족 단위 손님도 많지만, 경영자 분들도 자주 찾아오십니다. 차분하신 분들이 많아서, 새로 오신 손님들이 “손님층이 정말 좋네요”라고 자주 말씀해 주십니다.

―――평소에는 몇 명이서 운영하고 계신가요?
기본적으로 저를 포함해 4명이고, 예약이 꽉 찬 날이나 주말에는 5명입니다.

―――「Respo 셀프 오더」를 도입하기 전에는, 어떤 주문 방식을 사용하고 계셨나요?
다른 회사의 터치 패널식 셀프 오더 시스템을 사용하고 있었습니다.

다만 저희가 직접 태블릿을 준비해야 해서 비용이 많이 들어 고민하고 있었습니다.
어떻게든 개선할 수 있는 방법이 없을까 인터넷을 찾아보던 중에 ‘Respo 셀프 오더’를 알게 되었습니다.

―――후보가 될 만한 제품이 또 있었나요?
다른 후보가 두 가지 더 있었지만, 요금이 더 저렴해서 Respo 셀프오더를 선택했습니다.

다른 회사와 비교해서 압도적으로 저렴해서 솔직히 ‘옵션이 붙어서 결국 비싸지는 건 아닐까?’ 하고 걱정했는데, 문의해 보니 전혀 그렇지 않더라고요. 안심하고 신청했습니다.

―――kurofune에서는 ‘가게 만들기는 사람 만들기’라는 방침을 내세우고 계십니다. ‘셀프 오더를 도입하면 손님과의 접점이 줄어드는 것 아닐까’ 같은 불안은 없으셨나요?
그건 전혀 없었어요. 저희 가게는 2층도 있어서, 우선은 직원들이 주문을 받으러 다니느라 이동하는 부담을 덜어 주고 싶었거든요.

그러면 여유 시간이 생기잖아요. 그 시간에 손님들의 상태를 살펴보면서 다른 요리를 추천하거나 접시를 치우는 등, 이쪽에서 먼저 접점을 만들 수 있게 되었습니다. 반대로 손님들이 먼저 말을 걸어 주시는 경우도 늘어나서, 자연스럽게 대화가 오가기 쉬워졌습니다.

“메뉴를 바꾸는 게 정말 편해요!”

―――「Respo 셀프 오더」를 사용해 보시고, 좋았던 점을 말씀해 주시겠습니까?
가장 먼저 꼽고 싶은 점은 메뉴를 쉽게 교체할 수 있다는 것입니다.

사진만 찍으면 이후에는 몇 초만 조작해서 메뉴를 바꿀 수 있어서 전혀 부담이 없습니다.

저희 가게에서는 ‘손님들이 즐거워하실 것 같다’ 싶은 메뉴는 바로바로 시도해 보고 있어요. 예를 들어 얼마 전에는 ‘사장님, 한 잔 하세요!’라는 메뉴를 추가하고, 거기에 제가 맥주를 들고 있는 사진을 올렸습니다. 이게 의외로 반응이 좋아서, 제가 맥주를 들고 손님 자리로 직접 나가면 그 자리 분위기가 꽤나 달아오릅니다.

―――좋은 감상을 들을 수 있어서 기쁩니다! 그런데, kurofune에서는 어느 정도 빈도로 메뉴를 바꾸고 계신가요?
시기마다 다르지만, 3일 간격으로 메뉴가 바뀌는 경우도 있습니다.

그 부분에서의 조작이 전혀 스트레스가 없다는 건 정말 큰 도움이 되네요. 삭제한 메뉴도 아카이브에 남아 있어서 바로 복원할 수 있다는 점도 편리합니다.

―――도입 전에 예상하지 못했던 장점이 있다면 알려 주세요.
객단가가 올라갔습니다.

각자 자신의 스마트폰으로 메뉴를 보기 때문에, 점원을 부르거나 하나의 태블릿을 함께 쓰는 것보다 더 부담 없이 주문할 수 있게 된 것이라고 생각합니다. 예를 들어, 예전에는 두 사람이 하나만 주문하던 요리가 지금은 한 사람씩 따로 주문되는 경우가 늘었습니다.

―――매장 측에서 사용해 보신 조작성에 대해서는 어떻게 느끼고 계신가요?
직관적이고 매우 사용하기 쉽습니다.

특히 10대와 20대의 젊은 직원들은 도입한 그날부터 바로 잘 활용하고 있었어요.

런치 영업과 테이크아웃 시작도 앞당겼습니다!

―――내년 1월부터 런치와 테이크아웃도 시작하신다고 들었습니다. Respo 셀프오더를 도입하신 것도 그와 관련이 있나요?
그렇습니다. Respo 셀프오더의 도입이 런치 영업과 테이크아웃 시작을 앞당겨 주었습니다. 원래는 직원을 조금 더 늘린 뒤에 시작할 생각이었거든요.

메뉴 교체나 주문 대응이 효율적으로 이루어질 뿐만 아니라, 메뉴별로 포장과 매장 식사의 세율을 간단하게 설정할 수 있어서, “이 정도면 지금 인원으로도 시작할 수 있겠다!”라고 판단해 도입을 결정했습니다.

―――kurofune님만의 활용 방법이 있다면 알려주실 수 있을까요?
저희 가게의 공식 LINE 계정이 있는데, Respo 셀프 오더가 도입되면서 손님들이 스마트폰을 여는 순간이 많아져서, 그 타이밍에 공식 LINE을 소개하기가 더 쉬워졌습니다

LINE 등록용 QR코드를 테이블에만 놓아두면, 먼저 말씀을 드리지 않으면 등록을 잘 안 해 주시고, 그렇다고 해서 휴대폰을 꺼내 달라고 부탁드리기도 죄송스러워서…… 지금은 매장 측과 손님 모두에게 그런 스트레스가 사라졌습니다.

―――Respo 셀프 오더는, 손님들에게 바로 받아들여졌나요?
아무런 거부감 없이 자연스럽게 자리 잡았어요.

요즘은 셀프 주문을 도입한 가게도 늘어나서, 손님들께서도 금방 익숙해지셨습니다. 스마트폰이 없는 손님을 제외하면 거의 모두 셀프 주문을 이용하고 있습니다.

―――도입 당시 지원에 대한 소감은 어떠셨나요?
정성스럽게 지원해 주셔서 전혀 헤매지 않고 2~3주 만에 도입을 마칠 수 있었습니다.

처음에는 조금 어렵고 번거로울 것 같은 이미지가 있었는데, 막상 문의하고 도입을 진행해 보니 부담은 전혀 없었습니다. 만약 도입을 망설이는 분이 계시다면, “바로 도입하실 수 있어요”라고 자신 있게 추천하고 싶습니다.

앞으로도 지역 분들께 기쁨을 드리고 싶습니다

―――마지막으로, 가게로서 앞으로 도전해 보고 싶은 일에 대해 말씀해 주시겠어요?
내년부터 런치와 테이크아웃, 그리고 배달(우버이츠)을 시작할 예정이라서, 우선은 그 매출을 안정시키고 싶습니다.

앞으로의 전망으로 생각하고 있는 것은, 예를 들어 ‘구운 참치 스페어립’과 같은 통판용 상품을 개발하는 것입니다. 더 장기적인 비전으로는 지역 주민들이 부담 없이 이용할 수 있는 참치 전문 슈퍼마켓을 열고 싶다고 생각하고 있습니다.

―――데구치 씨의 뿌리에는, 고향에 대한 사랑이 깔려 있는 거군요.
그렇죠. 솔직히 말해서 지금은, 여러 지점으로 확장하는 건 생각하고 있지 않아요.

이 땅에서 앞으로 30년은 더 영업하고 싶다고 생각하고 있습니다.

―――kurofune님의 비전이 실현될 수 있도록 앞으로도 전력을 다해 지원하겠습니다. 오늘 바쁘신 와중에도 시간 내주셔서 감사합니다!

매장 정보

참치와 제철 채소 kurofune

주소: 오카야마현 오카야마시 나카구 코쿠부이치바 42-4
매장 상세:https://autoreserve.com/restaurants/rqCVaXcSKAei8QcBzqJk