도입 사례: 여러 회사가 가격을 개정하는 가운데, 정액 요금제에 송객 수수료 0엔. 사용하지 않을 이유를 찾을 수 없었습니다. (레스토랑 쿠레송)

지역 생산·지역 소비를 콘셉트로 지역에서 사랑받아온 24년

―――개업을 하시게 된 계기를 들려주세요.

덕분에 저희 가게는 내년에 개점 25주년을 맞이합니다. 개업은 1999년 11월이었습니다. 20살 무렵부터 요식업계에 몸담고 있었는데, 주변 선배들이 차례로 독립해 가게를 내는 모습을 보면서 언젠가는 나도 그렇게 해야겠다고 생각해 왔습니다. 1990년대 후반에서 2000년 무렵에는 IT 버블의 영향으로 자금 조달이 비교적 쉬운 시기였던 것도 큰 도움이 되었습니다. 당시에는 도쿄에서 한번 도전해 보고 싶다는 마음도 있었지만, 결국 가게를 열 장소로 선택한 곳은 제가 태어나고 자란 고향, 군마현 누마타시였습니다.

물론 고향에 대한 애착도 있지만, 그보다도 제가 태어나고 자란 지역에 가게를 낸다는 것은 경영 면에서 리스크가 적다고 생각했기 때문입니다. 토지를 구입하거나 물건을 매입할 때도, 예전부터 잘 알고 있는 지역이라는 점이 유리하니까요. 주변에 친구나 지인, 가족들도 있어서 정보를 얻을 수 있고, 도와줄 사람들이 있는 환경에서 시작할 수 있었다는 점이 아주 컸다고 생각합니다.

―――가게 이름인 ‘くれそん’, 그리고 초록색 외관이 정말 인상적이네요. 가게의 특징을 들려주세요.

군마현은 일본에서도 손꼽히는 채소 산지이기 때문에, 개점 초기부터 지역에서 나는 채소를 비롯해 군마현산 흑돼지와 토종닭 등 식재료를 아낌없이 사용하는 ‘지산지소(地産地消)’라는 콘셉트로 운영해 왔습니다. 함박스테이크와 오므라이스, 스테이크, 파스타, 버섯을 활용한 샐러드 등 양식과 술을 제공하고 있습니다.

가게 이름은 다양한 손님들에게 친숙하게 느껴질 수 있도록 부드러운 느낌으로 짓고 싶어서, 지역 생산·소비의 상징이면서 1년 내내 구하기 쉬운 크레송을 히라가나로 바꿔 ‘くれそん(쿠레손)’이라고 했습니다. 어떤 요리에도 곁들임으로 크레송이 함께 나옵니다. 손님은 지역 분들이 70%, 닛코의 관문인 누마타 인터체인지가 가까운 덕분에 관광으로 들르시는 분들이 30% 정도입니다. 남녀노소를 불문하고 다양한 연령층의 손님들이 찾아오십니다.

옵션 기능을 추가해도 안심할 수 있는 정액 요금. 여러 시스템을 조합해 비용 대비 효과를 높입니다

―――2023년 9월에 Respo대장을 도입하셨는데, 그전에는 어떤 방식으로 예약을 관리하고 계셨나요?

지금까지 여러 업체의 예약 대장을 사용해 오면서, 예약 대장의 시스템화는 이제 없어서는 안 될 것이었습니다. 그런데 시스템이 업데이트되면서 가격이 개정되어, 처음에는 정액제였던 것이 전용 사이트를 통해 예약이 들어올 때마다 송객 수수료가 추가로 부과되는 방식으로 바뀌었어요. 새로 갈아탄 회사에서도 비슷한 개정이 이루어져, 새로운 경비로서 월 4~5만 엔의 수수료를 계상해야 하는 상황이었습니다.

그래서 조금이라도 비용을 줄이기 위해 제가 직접 예약 시스템을 만들어 1차 관리에 사용했고, 계약 중이던 예약 대장 시스템과 병행해서 쓰던 시기도 있었습니다. 특별한 문제는 없었지만, 직접 만든 시스템에서 예약 대장으로 정보를 옮겨 적는 작업은 시간도 많이 들고 손도 많이 갔습니다. 옮겨 적는 과정에서 실수나 누락이 생기지 않도록 정확하게 입력해야 한다는 부담이 점점 커져 갔습니다.

그럴 때 AutoReserve를 운영하는 헬로가 제공하는 Respo의 ‘정액제 월 이용료 + 송객 수수료 0원’이라는 예약 대장과 POS 레지 시스템을 알게 되었고, 이걸 쓰지 않을 이유가 없다고 생각했습니다. 2023년 9월부터 Respo 예약 대장과 POS 레지 시스템을 도입했는데, 정액제임에도 불구하고 필요한 기능을 모두 사용할 수 있어서 매우 만족하고 있습니다.

―――Respo 예약 대장의 사용성은 어떠신가요?

예약 대장에 대해서는, 온라인 예약으로 들어온 고객은 자동으로 대장에 반영됩니다. 그 때문에 가게 입장에서는 직접 입력하는 수고도 없고, 입력 실수도 발생하지 않습니다. 자체 제작한 시스템을 병행해서 사용하던 시절에는, 전날에 새로운 예약이 들어오지 않았는지 매일 아침 반드시 확인해야 했고, 예약이 들어와 있으면 그때그때 예약 대장에 옮겨 적는 작업이 필요했습니다. 비용을 줄이기 위해 예약 대장과는 별도로 자체 시스템을 만들어 관리해 왔던 것이지만, 결과적으로는 수고와 시간, 관리 부담이 늘어나 버려서, 예약 시스템과 예약 대장은 같은 시스템 아래에서 일원화해 관리하지 않으면 의미가 없다는 것을 실감했습니다.

저희 가게는 주말에 붐빌 때 전화로 예약을 하신 뒤 방문하시는 손님도 적지 않습니다만, Respo 예약 대장에 수동으로 입력하는 작업은 그리 어려운 조작이 아니라서, 운영 스태프 6~7명 중 어느 스태프가 전화를 받더라도 예약 대장에 입력하는 데 문제없습니다. 현재는 아직 인터넷 예약을 이용하시는 손님이 전체의 약 10% 정도에 불과하지만, Respo 예약 대장으로 전환한 이후에는 각자가 자신의 역할에 집중할 수 있게 되어 시간이나 인건비, 그리고 주는 안도감이 확실히 다르다고 느낍니다.

―――POS 레지는 사용해 보시니 어떠신가요?

POS 레지의 옵션 계약으로 ‘키친 모니터’를 사용하고 있는데, 여러 손님의 주문 목록을 실시간으로 표시할 수 있는 기능이 정말 편리하네요.

주방에서는 물이나 기름이 튀기도 하고, 조리 중이라 손이 더러워져서 주문용지를 다루는 데 신경을 많이 쓰게 되는데, 페이퍼리스라서 정말 큰 도움이 됩니다. 주문 접수부터 주문 확인, 계산까지 이어지는 일련의 POS 레지 기능에 더해, Respo의 POS 레지는 ‘키친 모니터’ 같은 옵션 기능을 추가해도 안심할 수 있는 정액 요금제인 점이 마음에 듭니다. Respo 예약 대장과 POS 레지를 함께 사용해도 충분한 비용 대비 효과를 느낄 수 있다는 점이 큰 매력이라고 생각합니다.

두터운 지원 체계와 세심한 업데이트에서 제작자의 뜨거운 열정을 엿볼 수 있다

―――Respo 예약 대장의 지원 체계는 어떻습니까?

시스템 업데이트가 정말 자주 이루어지고 있죠. 운영 스태프 여러분이 현장의 목소리를 적극적으로 반영하고, Respo 예약대장이라는 앱을 진지하게 더 좋게 만들려고 한다는 마음이 절실하게 전해집니다. 앞으로 더더욱 사용성이 좋아질 것이라는 기대감이 있어요.

초기 설정에 대해서는 다른 회사의 지원과 비교해 압도적으로 세심해서 깜짝 놀랐습니다. 가게 주소나 영업시간, 메뉴 설정 등, 다른 회사에서는 사용자이자 점포 측이 직접 입력해야 하는 부분도 오토리저브에서는 대신 다 해줍니다.

모르는 점이 있으면 온라인으로 담당자와 상담할 수도 있어서, 초기 설정 같은 작업이 서툴러서 망설이는 분이라도 진입 장벽이 그리 높지는 않다고 생각합니다. 지방에는 아직 시스템 관리 자체를 하지 않는 가게도 많다고 생각하지만, 시험 삼아라도 써볼 수 있는 기회가 있다면 사용하지 않을 이유는 없지 않을까요.

25주년을 향해, 시스템화로 줄일 수 있는 ‘수고’와 아끼지 말아야 할 ‘수고’를 끝까지 추구한다

―――내년에는 개점 25주년을 맞이한다고 들었습니다. 앞으로의 전망에 대해 들려주세요.

25주년이라고 해서 특별한 감회가 있는 것은 아니지만, 앞으로도 변함없이 이곳에서 오래도록 이어가고 싶습니다. 요즘 외식업계는 인건비를 줄이려는 흐름이 강해서, 젊은 사람들은 로봇이 음식을 서빙해도 전혀 어색하게 느끼지 않는 것 같아요. 그것도 시대의 흐름이긴 하지만, 저희 가게에서는 예전부터 발전을 거듭해 온 레스토랑 서비스와 요리의 기본을 소중히 여기고, 조금 과장해서 말하자면 그런 문화를 계속해서 이어가고 싶습니다.

매장 정보

레스토랑 크레송

주소: 군마현 누마타시 요코즈카마치 2046-96
전화번호: 0278-24-9088
매장 상세:https://autoreserve.com/restaurants/LGV2dwfHF8cuvxDTyuqo