도입 사례: “온라인 시스템을 활용하는 것이 처음이었지만, 세심한 지원 덕분에 안심할 수 있었습니다” 인력 부족을 예상해 도입 (식당 코메야)

아르바이트가 좀처럼 모이지 않는 상황이 있었다

ーーー평소에는 어떤 손님층이 가장 많이 오시나요?
아이를 동반한 가족부터 비즈니스맨, 친구들끼리 오는 손님까지 정말 다양합니다. 평일 점심 시간대에는 특히 근처 회사에서 일하시는 분들이 업무 중 휴식 시간에 많이 찾아오세요.

—— 매장 안 좌석 수와 몇 명의 직원으로 운영하고 계신지에 대해 알려 주세요.
좌석 수는 총 약 40석이고, 홀 직원은 기본적으로 3명입니다. 주말이나 공휴일, 예약이 많은 날에는 4명이서 운영하기도 합니다.

ーーー그런데, 직원분들은 어떤 분들이 많은가요?
지금은 60대와 70대 직원분들이 중심이고, 대학생 분들도 있습니다.

ーーー원래는 어떤 방식으로 주문을 받고 있었나요?
‘주문을 종이에 적어서 주방에서 읽게 하는’ 예전 방식이었어요.

ーーー지금까지 점포 경영을 하시면서 온라인 시스템을 사용해 보신 경험이 있으신가요?
사실 주문 대응에만 국한되는 게 아니라, 가게 차원에서 온라인 시스템을 사용한 건 이번이 처음이었어요. 막상 써 보니까 지금까지 몰랐던 것들뿐이라, 거의 매일 새로운 깨달음이 있습니다.

——온라인 시스템の使用経験がない中、「Respoセルフオーダー」を導入する決断をされた背景には、どのような課題があったのでしょうか？
지금은 외식 업계 전반의 흐름으로, 인력이 전반적으로 부족한 상황이잖아요. 저희 가게도 예외가 아니어서 아르바イト 모집 공고를 내도 좀처럼 사람이 모이지 않는 현실이 있었습니다.

앞으로 매장 운영을 안정시키려면, 셀프 오더와 같이 업무를 효율화할 수 있는 시스템을 구축할 필요가 있을지도 모른다고 생각했습니다.

ーーー가가와현이라고 하면 ‘우동 문화’로 유명해서, 점심 회전이 빠른 가게가 많잖아요. 그것도 ‘Respo 셀프오더’를 도입한 것과 관련이 있나요?
어느 정도는 그럴 수도 있습니다. 점심 식사에 대해 ‘음식이 나오는 데 시간이 많이 걸리지 않는다’고 느끼시는 분들이 많기 때문에, 저희도 가능한 한 빨리 요리를 제공하고 싶다는 의식을 가지고 있습니다.

특히 점심시간에는, 가게에 들어와서 나갈 때까지 길어도 20분 정도로, 후다닥 식사만 하고 돌아가시는 손님이 많습니다.

ーーー어떤 계기로 ‘Respo 셀프오더’를 알게 되셨는지 말씀해 주시겠어요?
단골로 가는 음식점의 맛집 사이트를 보고 있었는데, 주문 방식으로 QR코드를 도입하고 있다는 걸 알게 되었어요. 그걸 보고 ‘아, 이런 방법도 있구나’ 하고 흥미가 생겼습니다.

그 후 어떤 제품들이 있는지 인터넷으로 알아보던 중 ‘Respo 셀프 오더’라는 제품을 알게 되었고, 자료를 요청했습니다.

처음 도입하는 온라인 시스템이었지만 순조롭게 도입할 수 있었다

ーーー「Respo 셀프 오더」를 도입하기 전에, 불안하지는 않으셨나요?
‘손님들이 잘 받아들여 주실까?’ 하는 불안은 있었습니다. 다만, 저출산·고령화의 영향으로 인력 부족은 앞으로도 계속될 것으로 예상되는 만큼, ‘언젠가는 셀프 오더 같은 시스템이 꼭 필요해질 것이다’라고 생각하고 있었기 때문에, 이번 일을 계기로 도입을 결심했습니다.

ーーー「Respo 셀프 오더」를 사용해 보시면서, 장점이라고 느끼신 점을 들려주시겠습니까?
가장 큰 것은, 손님들께서 좋아해 주신다는 점입니다. "최첨단이네요", "편리한 시스템이네요" 같은 말씀을 들을 때마다, 도입하길 잘했다는 생각이 듭니다.

또한 주문을 처리하는 부담이 줄어들었습니다. 주방에 있으면서도 주문을 받을 수 있고, 주문 응대에 드는 부담이 줄어든 만큼 음식 서빙이나 계산에도 더 잘 대응할 수 있게 되어, 예전보다 가게 운영이 훨씬 수월해졌다고 느끼고 있습니다.

ーーー원래 고민이셨던 ‘인력 부족’ 문제에 대해서는, 앞으로 해결될 수 있을 거라는 기대가 있으신가요?
그렇네요. 이제 막 시스템을 바꾼 참이긴 하지만, 좋은 점들이 조금씩 보이기 시작해서요, 앞으로라도 조금씩 해결되어 간다면 기쁠 것 같습니다.

아직은 저희도 조작에 익숙하지 않은 부분이 있어서, 앞으로는 제대로 활용할 수 있게 되고 싶습니다. 주문 처리에 드는 부담이 줄어드는 만큼, 더 고객분들께 가까이 다가가는 응대를 할 수 있게 되지 않을까 하는 기대도 있습니다.

―――아까 온라인 시스템 자체를 처음 활용하셨다고 말씀해 주셨습니다. 가게가 카가와현에 있고, 도입은 전부 온라인으로 진행되었다고 들었는데, 힘들지는 않으셨나요?
솔직히 처음에는 불안했습니다.

다만 항상 지원을 잘해 주시고, 정기적으로 미팅을 열어 요구 사항을 수렴해 주셨기 때문에, 도입에 이르기까지의 과정에서 힘들었던 점은 없었습니다. 어떤 문제가 발생하더라도 미팅 자리에서 “이럴 때는 이렇게 대응하시면 좋습니다”라고 친절하게 알려 주셔서 많은 도움이 되고 있습니다.

앞으로는 Respo 셀프 오더를 주요 주문 방식으로 사용하고 싶다

ーーー「Respo 셀프 오더」는 고객들에게 어느 정도까지浸透되었다고 보시나요?
예상했던 것보다 훨씬 더 많은 고객분들이 이용해 주고 있습니다.

손님들 중 60~70% 정도는 이용하고 계시고, 특히 젊은 손님들은 주문부터 계산까지 아무 불편 없이 전부 셀프로 처리하고 계십니다.

한편 저희 가게에는 연세가 있으신 손님도 많기 때문에, 셀프 오더 사용이 어려우신 분들께는 억지로 권하지 않고, 직접 말씀으로 주문을 받도록 하고 있습니다. 앞으로는 Respo 셀프 오더를 주문 방식의 중심으로 삼을 예정이므로, 서두르지 않고 중장기적인 관점에서 자연스럽게 정착시켜 나가고자 합니다.

―――가게 쪽의 ‘익숙해짐’에 대해서는 어떻게 보고 계신가요?
사실 그 부분이 저희 가게의 앞으로의 과제라고 생각합니다. 스마트폰 조작에 그다지 익숙하지 않은 세대의 직원이 많아서, 주문을 받을 때 아직은 어수선해 보이는 점도 있습니다.

우리 스스로도 향상심을 가지고 공부하면서, 조금이라도 더 빨리 능숙하게 다룰 수 있게 되고 싶네요.

——마지막으로, 가게로서 앞으로의 전망에 대해 들려주실 수 있을까요?
감사하게도 많은 손님들이 찾아주고 계셔서, 좋은 의미에서 지금의 상태를 잘 유지하면서 앞으로도 안정적인 가게 운영을 계속해 나갈 수 있으면 좋겠다고 생각하고 있습니다.

손님들이 만족하고 웃는 얼굴로 돌아가실 수 있는 가게를 만들고 싶습니다.

ーーーRespo 셀프 오더를 통해 식사처 코메야님께 도움이 될 수 있도록 앞으로도 전력을 다해 지원하겠습니다. 오늘 바쁘신 와중에도 시간 내주셔서 감사합니다!

매장 정보

식당 코메야

주소: 가가와현 사카이데시 모토마치 3-4-22
매장 상세:https://autoreserve.com/restaurants/FjpYm3j9dg5P4KtxaJdb