지속 가능한 경영을 위해 셀프 오더 도입은 필수였습니다(카루가모 테라스)

저희 가게는 스파이스 카레와 빙수, 그리고 직접 로스팅한 커피를 제공하는 레스토랑입니다. 주변에 음식점이 거의 없어 이 지역 주민분들이 편히 쉬어 갈 수 있는 공간을 만들고자 마음먹고, 2018년 12월에 문을 열었습니다.

향신료를 아낌없이 사용한 ‘향 카레’와, 가장 인기 있는 진하고 깊은 맛의 ‘버터 치킨 카레’를 한 번에 즐길 수 있는 ‘2종 카레 모둠’이 대표 메뉴입니다. 화학조미료와 첨가물을 전혀 사용하지 않아, ‘자연스럽게 기운이 나는 카레를 먹을 수 있다’며 도내는 물론 타지방에서도 많은 손님들이 찾아와 주고 있습니다.

최근에는 원재료뿐만 아니라 인건비도 급등하고 있고, 또 코로나19가 5류로 전환된 이후 아르바이트 직원들의 건강 문제로 인한 갑작스러운 결근이 늘어난 것이 계기가 되었습니다. 지금까지처럼 주문과 계산을 사람이 직접 처리하는, 직원 수에 의존한 오퍼레이션으로는 ‘가까운 미래에 정말 한계가 오겠다’는 위기감을 점점 더 크게 느끼게 되었습니다.

그 과제를 개선하기 위해서는 역시 DX화가 시급하다고 판단하여, 셀프 오더와 온라인 결제가 가능한 시스템을 도입하기로 결심했습니다.

온라인 결제가 가능하고, 음식점의 입장을 잘 반영한 요금 체계라는 점입니다. 또, 도입을 검토할 때 우선 6개사 정도를 비교한 뒤 3개사로 좁혀 온라인 미팅을 진행했는데, 영업 담당자와 기술 담당자 모두가 자신의 일처럼 진지하게 대응해 주는 모습을 보며 “이 정도라면 도입 후 지원도 문제없겠다”라고 느낀 것이 매우 컸습니다. 실제로 도입 이후에도 문의나 요청 사항에 그때그때 성실하게 대응해 주셔서 큰 도움이 되고 있습니다.

예전에는 손님께 주문서를 직접 작성해 주시고, 먼저 계산을 마친 뒤 자리에 안내해 드리는 방식이었는데, 그렇게 하면 아무래도 손님을 기다리게 할 수밖에 없었어요. 그런데 지금은 자리에 안내해 드린 후에 셀프 오더를 하시기 때문에, 손님을 기다리게 하는 일이 거의 없어졌습니다! 감사하게도 올여름 이후로 손님이 늘어나고 있는데도, 문제없이 원활하게 안내해 드리고 있어서 예상 이상으로 효과를 보고 있어요. 직원들은 음료 제조와 서빙에 집중할 수 있게 되어, 제공 속도와 회전율도 함께 올라갔습니다.

또 도입 전에는 직원이 갑자기 결근하면 테이크아웃 영업만으로 전환해서 운영했는데, 도입 후에는 이트인 영업을 못 하게 될지도 모른다는 걱정은 거의 사라졌습니다. 얼마 전에도 직원에게서 갑작스러운 결근 연락이 와서, 예전 같았으면 마음이 꺾여 테이크아웃 영업만으로 바꿨을 것 같은데, 이번에는 “셀프 오더도 있으니까, 괜찮을지도 몰라!”라고 긍정적으로 받아들일 수 있었어요. 실제로 적은 인원으로 평소처럼 영업을 해봤는데, 문제없이 운영할 수 있었습니다.

셀프 오더를 도입하면 손님과의 커뮤니케이션이 줄어들지 않을까 걱정했어요. 그런데 막상 시작해 보니, 오퍼레이션이 개선되면서 시간을 더 낼 수 있게 된 거예요. 그 시간에 객석을 돌면서 손님들과 직접 이야기를 나눌 수 있게 되었고, 손님들도 말을 걸기 쉬워졌는지 “맛있었어요”, “편하게 쉬다 갑니다” 같은 후기를 많이 들을 수 있게 됐습니다. 손님과의 소통뿐 아니라 직원들끼리의 커뮤니케이션도 늘어나서, 이직률이 줄고 오래 함께 일해 주는 직원이 많아진 것도 정말 기쁩니다.Respo셀프 오더를 도입하길 정말 잘했다는 생각이 마음 깊이 듭니다.

현재 시점에서 온라인 결제가 거의 60%에 달합니다. 온라인 결제를 이용해 주시려면 단순히 시스템을 도입하는 것뿐만 아니라, 처음에 안내를 충분히 하는 것이 중요하다고 생각합니다.

저희 가게에서는 가게에서 만든 ‘주문부터 온라인 결제까지의 방법’을 테이블 위에 비치해 두고, ‘이제 주문부터 계산까지 테이블에서 모두 하실 수 있으니, 괜찮으시다면 꼭 한번 이용해 보세요’라고 안내하고 있습니다. 또, Instagram을 통해서도 온라인 결제가 가능하다는 내용을 정기적으로 발신하고 있습니다. 그 결과, 온라인 결제의 비율이 점점 늘어났습니다. 손님들도 익숙해지면 “이거 편리하네요!”라며 즐겁게 온라인 결제로 계산을 해 주십니다.

저희 가게는 토·일요일에만 영업하고 있지만, 평일에도 먹고 싶다는 말씀을 정말 많이 듣고 있습니다. 그 요청에 응답하기 위해, 연내에 카레 냉동 자판기를 설치하고 온라인 판매를 시작할 예정입니다. 모든 손님들께서 활력을 되찾으실 수 있도록, 앞으로도 ‘맛있음’과 ‘몸이 기뻐하는 음식’을 계속해서 추구해 나가고자 합니다.

모든 음식점에 꼭 추천하고 싶습니다! 원가와 인건비 상승으로 인한 피로감, 초기 투자나 런닝코스트 때문에 망설이게 되는 마음을 너무나 잘 이해하지만, 저희 가게는 도입을 통해 상품 개발과 경영에 에너지를 쏟을 수 있게 되었고, 좋은 결과로 이어졌습니다. 셀프 오더 도입은, 지쳐서 가게가 지속 가능하지 않게 되는 미래를 피하기 위한 열쇠가 될 것이라고 생각합니다. 더 널리 보급되어, 먼저 인력 부족 문제를 해결하고, 일본의 음식점들이 밝은 미래를 만들어 갈 수 있기를 바랍니다.

주소: 가나가와현 이세하라시 오카자키 6493
가게 상세:https://autoreserve.com/restaurants/Y2RyFX7da6VgkHdSrEFM