도입 사례: 착석부터 입석까지 예약을 관리할 수 있는 예약 대장. 효율적인 매장 운영을 실현 (haku)

향신료를 더한 소량 요리를 즐길 수 있는 내추럴 와인 바로 오픈

—— 개업하게 된 계기를 들려주세요.

에노모토 씨: 원래 제가 와인을 좋아했고, 요리를 만들어 대접하는 것도 좋아해서, 손님들께 술과 음식을 제공할 수 있는 공간을 만들고 싶다는 생각을 갖고 있었습니다.

그런 와중에 시부야에서 모닥불을 바라보며 시샤를 즐길 수 있는 카페 & 바 ‘BUTTER tokyo’의 대표를 만나 새 프로젝트를 시작하게 되었고, 그 결과 2023년 7월에 저희 가게가 문을 열게 되었습니다.

「BUTTER tokyo」 옆에 있는 오래된 건물의 한 방에서, 아지트 같은 분위기로 영업하고 있습니다.

― 요리와 와인에 대한 당신만의 고집이나 철학을 들려주세요.

에노모토 씨: 세계 각지에는 개성 있는 향신료가 있어서 향을 더하거나 매운맛을 더함으로써 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 또, 와인도 전 세계의 생산자들에 의해 개성이 풍부한 와인이 만들어지고 있습니다.

서로 통하는 공통점을 느끼고, 스파이스에 정통한 분께 요리 감수를 부탁드려 협력받아, 저희 가게에서는 스파이스를 출발점으로 와인과 잘 어울리는 가벼운 소량의 소皿 요리를 준비하고 있습니다.

장르에 구애받지 않고 폭넓은 요리를 즐길 수 있는 점이 매력으로, 예를 들어 에스닉과 일본식이融合된 ‘톰얌 오차즈케’나 ‘시오코지 하라미’ 등 다양한 종류의 요리를 갖추고 있습니다.

—— 평소에는 어떤 손님들이 주로 이용하시나요?

에노모토 씨: 다양한 연령대의 손님들이 오십니다. 그중에서도 오너와 나이가 비슷한, 특히 30대 전후의 분들이 많은 느낌입니다.

ーーーRespo 예약 대장을 도입하게 된 계기가 있었나요?

사토 씨: 저희 가게는 좌석 6석, 입석 4석으로 영업하고 있는데, 개업 초기에는 다른 회사의 예약 서비스를 이용했지만, 그 서비스로는 입석 예약 관리를 할 수 없었습니다.

그 때문에 다른 회사 서비스로의 전환을 검토하던 중, 가격 경쟁력과 편의성 면에서 뛰어났던 Respo 예약대장 도입을 결정했습니다.

—— 실제로 도입해 보시니 어떠신가요?

사토 씨: 고객이 예약을 완료하면 발송되는 예약 확정 메일이 Slack으로도 알림이 가도록 저희가 설정해 두어서, 예약 관리를 한층 더 원활하게 할 수 있게 되었습니다.

또한 방문객 수를 파악할 수 있게 되면서, 필요한 만큼만 주문하고 미리 준비를 해둘 수 있어, 손실도 줄어들었다고 생각합니다.

매출에 영향이 있었나요?

에노모토 씨: 예약 기회 손실을 막을 수 있어서 매출에도 기여하고 있다고 생각합니다. 또 평소에는 1~2명 체제로 운영하고 있는데, 전화 받는 전담 인력을 두지 않아도 되기 때문에 인건비도 절감되고 있다고 봅니다.

——어떻게 하면 온라인 예약으로 이어지도록 하는 구조를 만들고 있나요?

사토 씨: 저희 가게의 공식 Instagram 프로필란에 공식 LINE을 기재해 두었고, 그 공식 LINE 안의 예약란에서 AutoReserve 매장 페이지로 이동해 온라인 예약을 하실 수 있도록 되어 있습니다.

———그건 온라인 예약으로 자연스럽게 이어지는 동선이네요! 평소 지원 체계는 어떤가요?

사토 씨: Respo를 도입하기 전에 ‘예약 시스템을 만드는 단계’부터 꼼꼼하게 도와주셔서 정말 든든했습니다. 도입 후에도 모르는 점이 있어 연락을 드리면 바로 답장을 주셔서 큰 도움이 되고 있습니다.

― 가게에 대한 생각이나 앞으로의 목표 등에 대해 들려주세요.

에노모토 씨: 아지트 같은 분위기에서 시간을 보낼 수 있는 저희 가게에는, 평소 도시에 살며 바쁘게 일하는 사람들이 시간을 잊고 느긋하게 쉴 수 있는 ‘여백’을 느낄 수 있는 공간을 만들고 싶다는 마음이 담겨 있습니다.

오픈한 지 아직 얼마 되지 않았지만, 손님들이 다시 오고 싶어 할 만큼 사랑받는 가게를 만들어 가고 싶어요. 그러기 위해 앞으로 음식과 음료도 더욱 알차게 준비할 예정입니다.

앞으로 어떤 가게로 발전해 갈지 기대됩니다! 감사합니다.

하쿠

주소: 도쿄도 시부야구 마루야마초 28-8 제18궁정맨션 105
전화번호: 050-3198-9635
매장 상세:https://autoreserve.com/restaurants/fkSfR9hSo4CtLKgoddAj