도입 사례: 셀프 오더와 예약 장부를 완비하고 있어, 50종류가 넘는 요리와 음료 무제한 메뉴도 소수 인원에 맞춰 제공하는 동네 양식당 그릴 마리노

저출산·고령화로 인한 인력 부족에 대비하기 위해 도입을 검토

——가게에 대해 알려주세요.

아버지 대에 가게를 열어 이곳에서 55년 이상, 동네 양식집으로서 지역 여러분께 사랑받으며 운영해 오고 있습니다.

현재는 제가 주인으로 가게를 이어받아, 호텔 조리사로 일했던 경험을 살려 프렌치와 이탈리안의 감각도 더하면서 고기와 생선을 활용한 양식 요리를 제공하고 있습니다.

런치 메뉴 중 하나인 ‘케첩 라이스 오므라이스’는, 나트륨과 지방 함량이 기준치를 충족한 건강식 메뉴로서 스기나미구 보건소의 공인을 받았습니다.

ーーーRespo 셀프 오더 도입을 검토하게 된 계기가 있었나요?

저희 가게는 가족이 운영하고 있는데, 부모님이 고령이 되어 가고 계신 점과 앞으로 외식업계에서 인력 부족 문제가 더욱 심각해질 것에 대비하고 싶다는 생각에서 도입을 검토하기 시작했습니다.

—— 실제로 운영을 시작하기까지 어떤 흐름으로 진행되었나요?

문의부터 미팅까지 온라인으로 주고받는 방식이 중심이었는데, 온라인으로 계약 절차를 진행하는 것은 처음이라서, 처음에는 잘 해낼 수 있을지 조금 걱정됐습니다.

하지만 담당 지원자가 이해하기 쉽게 친절하게 도입을 도와주셔서 궁금한 점도 모두 해소할 수 있었고, 안심하고 시작할 수 있었습니다.

평소 지원 체계는 어떠신가요?

모르는 점이 있을 때는 이메일뿐만 아니라 전화로도 대응해 주시고, 바로 답장을 보내 주셔서 정말 큰 도움이 되고 있습니다.

― 실제로 Respo 셀프 오더를 도입해 보시고, 매장 운영에는 어떤 영향이 있었나요?

주문을 받으러 다니는 수고가 많이 줄었네요.

특히 15~20명 정도의 대규모 인원일 때는, 대부분이 음료 무제한 플랜을 이용하는데, Respo 셀프 오더 덕분에 주문 내용을 원활하게 받을 수 있어서 정말 큰 도움이 되고 있습니다.

한 분의 고객이 대표로 묶어서 주문해 주시는 경우가 많아, 고객 여러분의 협조 덕분에 성립되고 있는 시스템이라는 것을 실감하고 있습니다.

― 매장을 원활하게 운영하기 위해 특별히 신경 쓰고 있는 점이 있나요?

Respo 셀프 오더 메뉴에 ‘접시나 포크, 나이프가 부족하니 추가해 달라’는 버튼을 만들어, 손님이 부담 없이 호출할 수 있도록 하고 있습니다.

——고객들의 반응은 어떻습니까?

손님도 원하실 때 편한 타이밍에 주문할 수 있고, 굳이 바쁜 점원을 불러 세우지 않아도 되니 마음이 편하다며 호평을 받고 있습니다.

ーーー최근에 Respo 예약대장도 추가로 도입하셨잖아요. 어떤 계기가 있었나요?

저희 가게는 전화 예약이 많은 편인데, 조리 중에 전화를 받느라 손을 멈추는 일을 줄이고, 눈앞의 손님 응대에 더 집중할 수 있으면 좋겠다고 생각했기 때문입니다.

—— 바쁠 때는 그 자리에서 예약 가능 여부를 바로 확인하기 어려울 때도 있죠.

네. 전화로는 예약 내용을 상담해서 그 자리에서 결정하거나, 어려운 경우에는 답변을 보류했다가 다시 전화를 드려야 합니다.

Respo 예약대장을 사용하는 경우, 시간이 날 때 예약 내용을 확인하고 필요하다면 전화를 거는 등, 우리 쪽 상황에 맞는 타이밍으로 운영할 수 있습니다.

───굳이 바로 대응하지 않아도 된다고 생각하면, 심리적으로도 한결 편하죠.

네. 그리고 Respo 예약대장은 휴대폰 주소로 알림이 오기 때문에 예약이 들어오면 바로 알아챌 수 있고, 자동으로 예약이 반영되어 좌석이 채워지기 때문에 아주 편리합니다.

ーーーRespo는 어떤 가게에서 특히 도움이 될 것 같나요?

가족이 운영하거나 소수 인원으로 운영하는 가게네요.

역시 음식점 경영은 사람을 고용하는 데 비용이 많이 들기 때문에, 이렇게 저렴한 비용으로 인건비를 줄일 수 있다는 것은 큰 매력이라고 생각합니다.

앞으로 가게의 목표가 있다면 들려주세요.

저희 매장은 소수 인원으로 운영하면서 메뉴 수도 많은 편이지만, Respo 셀프 오더를 활용해 효율적인 매장 운영을 하고 제공 시간을 단축함으로써, 고객을 오래 기다리게 하는 시간을 줄여 나가고자 합니다.

또한 Respo 예약대장은 이제 막 도입한 상태이지만, 손님들도 조금씩 사용을 시작해 주고 계셔서, 앞으로는 단골손님들에게도 널리 퍼져서 예약이 조금씩 더 늘어났으면 좋겠습니다.

동네 양식당 그릴 마리노

주소: 도쿄도 스기나미구 이즈미 3-30-6 코무네 1F
전화번호: 03-3322-3339
매장 상세:https://autoreserve.com/restaurants/B3B3kWK5YNV18poPK3C4