도입 사례: 도입 후, 온라인 예약으로 방문하시는 분들은 100% 모두 신규 고객입니다. 새로운 고객 확보와 업무 효율화를 가져왔고, “지금까지는 단점이 보이지 않는다”(비스트로 네주)고 말할 정도입니다.

“서른 살까지 가게를 갖고 싶다”는 목표를 향해 달려온 나날들

―――개업을 결심하게 된 계기를 들려주세요.

개업은 2015년 4월 21일입니다. 요리의 즐거움을 알게 된 건 중학생 때였을까요. 어머니께서 요리를 그다지 잘하시지 못했던 탓도 있어서, 제가 직접 요리를 해 보았더니 주변 사람들이 “맛있다!”며 무척 기뻐해 주었죠. 요리사를 꿈꾸게 된 출발점은 아마 그 무렵이었을지도 모릅니다. 그러는 사이에 “서른 살이 되기 전까지는 내 가게를 갖고 싶다”라는 구체적인 목표가 생겼고, 오사카의 외자계 호텔과 양과자점, 도쿄의 이탈리안·프렌치 레스토랑에서 수련한 뒤, 어머니의 고향이자 제가 자라난 옆 동네이기도 한 인연 깊은 곳에 가게를 열었습니다.

―――일본식 모던한 건물 안으로 들어오면, 실내는 나무 무늬 인테리어로 되어 있어서 개방감이 느껴지네요. 가게의 특징에 대해 알려주세요.

フレンチレストランというと敷居が高く思われがちなので、木材の素材を活かした内装やテーブルをオーダーして温かみのあるアットホームな雰囲気を大切にしています。地元の契約農家さんから仕入れた野菜や九州産の肉や魚を使った料理を前菜からメインディッシュ、パンやデザートまで100％無添加の手作りにこだわり、品目数を変えたコース料理を複数ご用意しています。

ランチタイムはパスタを中心に、ディナーはフレンチです。昼は圧倒的に女性のお客様ですが、夜はご夫婦やお子様連れのご家族でいらっしゃるお客様、女子会としてご利用される団体様、さまざまいらっしゃいます。この辺りは田畑が広がり住宅地が点在する地域ですが、地元の方以外にも平山温泉や山鹿温泉にいらっしゃる観光客もいらっしゃいます。

決め手は送客手数料０円と予約キャンセル料の徴収システム

―――Respo予約台帳を導入されたきっかけについてお聞かせください。

当店は予約して来店されるお客様は約9割です。

数年前に他社の予約システムを導入しまして、それまでとは違った地域や雰囲気のお客様が多くいらっしゃるようになりました。大変ありがたいことですが、一方でその都度、送客手数料が発生することや、諸事情でキャンセルされるお客様もいらっしゃり、経費の面では負担がないわけではありませんでした。

そんな時に購読している専門誌の記事で偶然オートリザーブさんのシステムを知りまして。利用者の評価がとても良かったことと、送客手数料0円、予約キャンセル料も徴収できるとあって、一体どんな仕組みで成り立っているのだろうととても驚き興味をもったんです。

―――Respo予約台帳を導入後はどのように感じていますか？

導入したのは2023年9月です。今のところ全体予約のうちオンライン予約はまだ1割ほどですが、オートリザーブさんのシステムからいらっしゃるお客様は100％新規の方。既存の予約台帳と併用しているのですが、オートリザーブさんから予約されたお客様はすべて既存の台帳に登録されていない方ばかりです。開業して8年目を迎えても、こうして新規のお客様に足を運んでいただけるきっかけができたことは大変うれしいですね。

費用負担がなく、時間と作業のスリム化を実現。悪いところがみつからない

―――新規のお客様の獲得につながったとのことですが、他にRespo予約台帳を導入して良かったことがあれば教えてください。

そうですね、営業時間内に電話をとる回数が減ったことも大きな変化です。その時に対応できる人が電話を受けていますが、当店はわたしを含めて昼は4名、夜は3名で運営しています。電話対応に1名が入ると、時間も作業の手間としてもとられてしまうことは非常に痛手です。

オートリザーブさんのシステムは、お客様のお好きなタイミングで、お客様ご自身で予約フォームを入力していただくと自動で予約台帳が作成されます。店としても、たとえ営業時間外でも確実に予約を受けることができます。すでに予約が入っている日時はブロックを入れる仕組みにしているので、システム上で予約が重複することも、店側の入力ミスもありません。

また、電話予約のお客様の中にはコースの内容を決めておられず、電話で説明に時間をかける場合もあるのですが、オンラインではコースを決めないと予約ができない仕組みなので、あらかじめ食材の手配をしやすくフードロスがなくなります。

これまで人の手で行っていた作業を効率的にできるうえ、送客手数料は0円ですから、当店では良いことづくめで悪いところが見つかりません。

土地に根差し、この先も理想の「店造り」を目指して

―――今後の目標、展望がありましたら教えてください。

現在、レストランの増築をしています。今の店舗エリアの拡充に加えて、2026年からは500ｍほど離れた場所でパンとお菓子の製造、販売をする店舗も新たにオープンする予定です。現在はこちらのレストラン内でパンやお菓子作りをしていますが、それらの機能を近くの別店舗に移して販路の拡大とレストランの売り上げを伸ばしていくことが目標です。

レストラン開業にあたっては建物だけ建ててもらって、7年かけて庭のレイアウトや植樹、外構造りについては自分で愉しみながら少しずつ造ってきました。ようやく形になってきたのですが、今も休日は店の外周りに手を入れ続けており増築部分を造っているので、8年目を迎えた現在も「店造り」はずっと続いています。

これからも日々のお客様との出会いを大切にしながら、変わらずこの土地で店を続けていきたいですね。

店舗情報

ビストロネージュ

住所：熊本県山鹿市杉320-1
電話番号：0968-41-5219
店舗詳細：https://autoreserve.com/restaurants/pzuV5ip58W82oMSY7FDK