앞을 내다보기 어려운 상황에서 직원 대신 셀프 오더를 도입. 손님의 대기 시간으로 인한 스트레스를 줄이는 데 기여(에스닉 선술집 백야드)

ーーー가게에 대해 알려주세요.
저희는 이국적인 요리를 이자카야 스타일로 제공하는 가게입니다. 태국 요리와 멕시코 요리를 중심으로, 독일과 아르헨티나 요리를 작은 접시에 담아 내고 있습니다. 대표 메뉴는 동남아식 꼬치구이입니다. 태국에서 유명한 돼지고기 꼬치구이 ‘무핑’과 땅콩 소스를 찍어 먹는 닭꼬치 ‘가이사테’, 돼지고기 꼬치 ‘무사테’ 등이 있습니다.

원래 16년 동안 태국 음식점과 푸드트럭으로 태국 도시락 가게를 운영해 왔는데, 코로나 시기에 한 번 쉬었다가 올해(2023년) 4월에 리뉴얼 오픈했습니다.

ーーー어떤 손님들이 주로 오시나요?
남녀노소를 불問하고 다양한 분들이 찾아주고 계십니다. 4~5명 정도의 가족 단위 손님이나 두 분이 함께 오시는 손님, 혼자 오시는 분 등 인원 구성도 매우 다양합니다.

ーーーRespo 셀프 오더를 도입하신 이유를 알려주세요.
주문을 받고 있는 동안에 다른 테이블에서 "저기요!" 하고 불러 주문이 들어오는 일이 자주 있습니다. 게다가 리뉴얼 오픈 직후라 매출이나 장기적인 관점에서 인건비를 어느 정도까지 써도 되는지 예측하기 어려운 상황이었습니다. 셀프 오더 시스템이라면 저렴한 비용으로 도입할 수 있고, 업무 효율화도 가능하다고 생각해 도입을 결정했습니다.

Respo 셀프 오더는 다른 회사 서비스와 비교했을 때 초기 비용이 저렴하다는 점이 매력적이었습니다. 다른 서비스의 경우 셀프 오더 자체가 옵션으로 취급되어 별도의 요금이 붙거나, 장비 비용과 공사 비용으로 처음에 수백만 원이 드는 경우도 있었던 것으로 기억합니다.

ーーーRespo 셀프 오더를 도입해 보시고, 실제로 사용해 보신 느낌은 어떠신가요？
손님 테이블로 직접 가지 않아도 키친 프린터에서 주문 내용이 출력되고, iPad에서 전 좌석의 주문 이력을 확인할 수 있어서 편리합니다. 또 온라인 결제 기능이 정말 유용해요. 여러 테이블에서 계산 시간이 겹쳤을 때도, 신용카드나 PayPay로 결제하시면 카운터를 거치지 않고 손님 단말기에서 바로 결제까지 끝낼 수 있어서 손님을 기다리게 하지 않고 있습니다. 특히 PayPay의 경우에는 신용카드처럼 카드 번호를 입력하는 번거로움도 없기 때문에, 가장 많이 선택해 주시는 것 같아요.

셀프 오더 시스템을 사용하는 것은 처음이었지만, 모르는 점이 있으면 바로 담당자에게 문의할 수 있어서 특별히 곤란한 점은 없었습니다.

ーーー오퍼레이션 측면에서는 어떤 변화가 있었나요?
가끔씩 단발성으로 음식점 근무 경험이 있는 아르바이트 분들이 오시는데, 아무래도 우리 매장이나 메뉴에 대해 잘 알지 못하고, 오퍼레이션에도 익숙하지 않습니다. 그러다 보니, 평소부터 함께 일하는 아르바이트 분들이나 제가 설명해야 하는 부담이 커지기 쉽습니다.

하지만 Respo 셀프 오더가 있어서 주문과 계산 업무가 줄어들다 보니, 가르쳐야 할 것도 줄었고, 매장에 대해 잘 모르는 직원이라도 손님을 원활하게 안내할 수 있게 되었습니다. 주문이나 계산을 오래 기다리게 하면 손님에게 좋지 않은 경험이 될 수도 있으니까요.

Respo 셀프 오더 덕분에 대기 시간을 줄일 수 있었고, 눈에 보이지 않는 재방문 효과도 있지 않을까 생각합니다.

ーーー손님들의 반응은 어떠신가요？
젊은 분들은 너무나 자연스럽게, 당연하다는 듯이 QR코드로 척척 주문을 하세요. 예전에 SNS 활용에 대해 20대 직원에게 이것저것 물어봤을 때도 느꼈지만, 역시 젊은 세대에게는 ‘디지털이 일상’인 것 같아요. 셀프 오더도 어려움 없이 능숙하게 쓰시는 분들이 많아서, 볼 때마다 대단하다고 느끼고 있습니다.

ーーー가게에 대해, 앞으로의 계획이 있으신가요？
저희 가게는 ‘이자카야’를 콘셉트로 한 에스닉 요리 전문점이라, 동남아시아나 멕시코 등의 안주를 작은 접시에 담아 제공하고 있습니다. 아직은 식사류를 내지 않고 있었는데, 태국 요리의 이미지 때문인지 “그린 커리는 없나요?”, “카파오 라이스는요?” 같은 말씀을 종종 해 주셔서, 그런 덮밥류 메뉴 일부도 새로 내기 시작했습니다.

가게의 콘셉트와 이상은 지키면서도 손님들의 목소리에 귀를 기울여 균형을 맞춰 가고, 동시에 의외성과 임팩트가 있는 메뉴에도 도전해 보고 싶다고 생각하고 있습니다.

ーーー어떤 점포에 Respo 셀프오더를 특히 추천하고 싶으신가요？
저희 가게처럼 인건비를 줄이고 싶은 곳이나, 소수 인원·원오퍼(혼자 운영) 매장은 특히 추천하고 싶습니다. 또, 카운터越し로 손님과 소통하기 쉬운 개인 매장과도 잘 맞는다고 생각해요. 개인 매장이나 원오퍼의 경우, 주문이나 계산에 시간을 많이 빼앗겨 손님과 대화하는 시간을 확보하기 어려운 경우도 있거든요.

그래서 주문이나 계산은 시스템에 맡기고, 추천 메뉴를 소개하거나 취향을 묻는 등 캐주얼한 소통에 더 많은 시간을 쓰고 싶은 매장에 추천하고 싶습니다.

주소: 도쿄도 세타가야구 타이시도 4-18-16 미마츠 빌딩 2층
전화번호: 03-4361-4743
매장 상세:https://autoreserve.com/restaurants/nc4vHuGdLUuFjquLWMJB