고객의 90% 이상에게 호평! 한 달 기준으로 직원 1명분의 인건비를 줄일 수 있었습니다 (숯불로 이것저것 구워주는 집)

ーーーRespo 셀프 오더를 도입하려고 검토하게 된きっかけ를 알려주실 수 있을까요？
예전부터 주문을 받으러 다니는 이동 시간을 줄이고 싶다고 생각하고 있었습니다.

그런 때에, 지자체가 코로나 대책을 실시하는 점포를 대상으로 보조금을 지급하고 있다는 것을 알게 되었어요. 가게가 안고 있던 문제를 해결하기 위해, 그 보조금의 사용처로 선택한 것이 바로 ‘Respo 셀프 오더’입니다.

ーーー가게에는 좌석이 전부 몇 석 있나요?
전체적으로 60석입니다. 다만 지금은 코로나19 방역 대책으로 30~40석 정도로 줄여서 운영하고 있습니다.

ーーー원래 가게는 몇 명의 직원으로 운영하고 있었나요?
평일에는 기본적으로 두세 명이서 운영했어요. 주말이나 공휴일에는 많을 때도 여섯 명 정도였습니다.

ーーーRespo 셀프 오더를 도입한 후, 필요한 직원 수는 줄었나요?
Respo 셀프 오더를 도입한 이후로는 손님에게 호출되는 횟수가 상당히 줄어서, 직원 수를 줄일 수 있게 되었습니다.

평일에는 인원을 한 명 줄여 기본적으로 두 사람이서 운영하고 있습니다. 주말에도 네다섯 명이면 충분해서, 한 달 기준으로 한 명분의 인건비를 절감할 수 있었습니다.

ーーーRespo 셀프 오더의 존재를 어떻게 알게 되셨나요?
저희 사장님이 인터넷에서 찾으셨어요. ‘좋은 주문 시스템이 없을까’ 하고 검색하시다가 몇 가지 후보를 추리셨는데, 그중 하나가 Respo 셀프 오더였던 거죠.

———최종적으로 Respo 셀프오더를 선택하신 이유를 말씀해 주시겠습니까?
가장 컸던 이유는 초기 비용과 운영 비용을 절감할 수 있다는 점입니다. 다른 회사와 비교했을 때 압도적으로 저렴한 요금이 결정적인 선택 요인이 되었습니다.

ーーー감사합니다! 다른 이유도 있을까요？
고객이 자신의 스마트폰으로 주문할 수 있어서, 도입해야 하는 기기를 최소한으로 줄일 수 있다는 점도 이유입니다.

지금은 신종 코로나바이러스가 유행하고 있어서, 손님이 자신의 스마트폰으로 주문할 수 있다면 위생 면에 대한 불안도 줄일 수 있습니다. 코로나 시국에 딱 맞는 주문 시스템이라고 생각했습니다.

ーーーRespo 셀프 오더를 도입한 뒤, 가게에는 어떤 변화가 있었나요?
주문 응대에 쫓기지 않게 되면서, 다른 부분에도 신경 쓸 여유가 생겼습니다. 손님들에게 더 세심하게 신경 쓸 수 있게 되어 서비스의 질이 향상되고 있습니다.

주문 내역도 고객이 직접 확인할 수 있어서, 계산 전표를 출력하는 수고와 종이 사용이 없어졌다는 점도 큰 도움이 되고 있습니다.

ーーー정말 기쁩니다! 그런데, 어떤 상황에서 서비스 품질이 향상되었다고 느끼시나요？
예를 들어, 이제는 손님이 부르기 전에 직원이 먼저 ‘그릴 교체’를 해드릴 수 있게 되었습니다. 예전에는, 특히 붐빌 때는 거기까지 신경 쓸 여유가 없었거든요.

게다가 손님 입장에서는 불판 교체를 부탁하는 것도 번거롭고, 직원들이 바빠 보이면 말을 걸기 어렵잖아요. 지금은 직원들이 먼저 불판을 갈아드리고 있어서, 예전보다 훨씬 더 편하게 식사하실 수 있게 된 것 같아요.

—— 스태프들의 반응은 어떠했나요?
처음에는 조금 당황한 부분도 있었던 것 같지만, 모두 금방 익숙해졌습니다.
특히 젊은 스태프들은 스마트폰 사용에 익숙해서, 시스템도 바로 이해하더군요. 다들 “편하다”고 말하고 있습니다.

ーーーRespo 셀프 오더를 사용하는 가운데, 예상치 못한 장점이 있었나요？
고객 리뷰를 확인할 수 있는 점이 정말 좋습니다. Respo 셀프 오더를 통해 솔직한 의견을 알 수 있으니, 매장의 개선해야 할 부분이 명확해집니다.

가볍게 감상을 남길 수 있어서, 고객 입장에서도 큰 장점이라고 생각합니다.

ーーー주문 방식이 바뀐 뒤, 고객분들의 반응은 어땠나요?
처음에는 조금 부담스러워하던 분들도 한 번 써 보시더니 “어, 별거 아니네! 쉽네!”라고 말씀해 주셔서, 금방 고객분들 사이에 자리 잡았어요. 90% 이상이 좋다고 평가해 주고 계십니다!

고령 고객님들은 조작이 어려운 경우도 있어서 직원이 직접 도와드리고 있습니다. 다른 고객님의 주문 응대 부담이 줄어든 만큼, 고령 고객님들께는 더욱 정성스럽게 응대할 수 있게 되었습니다.

ーーー가게가 아키타현에 있다 보니, 이번에는 전면 온라인으로 도입하셨다고 들었습니다. 힘들었던 부분은 없으셨나요?
없었습니다. 처음에는 모르는 것투성이었지만, 생각했던 것보다 훨씬 쉽게 도입할 수 있었습니다.

모르는 점이 있어도 고객센터에 연락하면 바로 답장을 해줘서, 첫날부터 문제 없이 운영을 시작할 수 있었어요.

ーーー솔직히 말씀해서, 새로운 시스템을 도입할 때 불안함은 없으셨나요……?
솔직히 처음에는 ‘도입하는 데 손이 많이 들 것 같다’, ‘제대로 작동하지 않으면 어떡하지’ 하는 불안이 컸습니다.

그런데 막상 해보니까 전혀 걱정할 필요가 없었어요. 저 자신도 디지털 분야는 서툰 편인데도 쉽게 도입할 수 있었으니까, 다른 가게들도 걱정 안 하셔도 될 것 같아요.

——‘숯불로 이것저것 구워주는 집’에서는 ‘창작 야키니쿠’를 제공하고 계신 거죠. 인기 메뉴는 무엇인가요？
저희 가게가 자랑하는 인기 메뉴는 ‘마늘 우설(마늘 탄)’입니다. 얇게 썬 우설 위에 마늘을 둥글게 썰어 올린 요리로, 변함없는 인기를 자랑하고 있습니다.

그 밖에도 냉면이 인기가 많아서, 국물까지 다 드시는 경우가 많습니다. 손님의 90%가 다시 찾아주십니다.

——정말 맛있어 보이네요! 어떤 연령대의 손님들이 많이 오시나요?
아이부터 어르신까지 폭넓은 연령대의 손님들이 오시지만, 특히 많은 분들은 20~40대입니다.
가족이나 친구들과의 식사, 데이트 등 이용하시는 상황도 정말 다양해요.

ーーー지역에 뿌리를 두고 있는 만큼, 역시 단골손님이 많은 편인가요?
처음 오시는 손님도 계시지만, 그래도 많은 분들은 단골이에요. 아키타에서 가게를 연 지 30년이 넘다 보니, 어릴 때 부모님과 함께 오던 분들이 결혼해서는 자기 아이들을 데리고 와 주시기도 해요.

——세대를 넘어 사랑받고 있군요. 가게로서의 앞으로의 전망을 들려주시겠어요?
우선은 지금 찾아와 주시는 손님들을 소중히 여기고, 눈앞의 접객에 집중하고 싶다고 생각하고 있습니다.

또한 코로나 상황으로 매장에 방문하지 못하는 고객들을 위해서도, 더 높은 수준의 서비스를 제공하는 것을 목표로 꾸준히 노력을 이어가고 있습니다。

새로운 일에 무작정 도전하기보다는, 지금까지 쌓아 온 것을 바탕으로 조금씩 더해 가며 가게로서 성장해 나가겠습니다.

주소: 아키타현 아키타시 소토아사히카와 야나기 3-11-5
전화번호: 018-868-4129
매장 상세:https://autoreserve.com/restaurants/5CBLhYer9pkgzQ7dTnnJ