도입 사례: 온라인 예약이 80% 이상을 차지하게 되었습니다. “고객 관리에 드는 수고와 시간이 줄어들어, 고객 응대에 집중할 수 있는 시간이 생겼습니다.” (124.KAGURAZAKA)

돌아온 타이밍과 ‘인연’을 놓치지 않고 개업하다

―――가게에 대해 알려주세요.

오너 셰프인 기무라는 오랫동안 외식 업계에 몸담아 왔으며, 20대 때부터 독립을 목표로 해왔다고 합니다. 프렌치를 비롯해 여러 장르의 음식점을 두루 경험하는 가운데, 결국에는 야키토리 집을 하고 싶다는 이상을 품게 되었고, 구체적인 목표를 세워 나카메구로의 유명한 야키토리 전문점에서 수련을 쌓았습니다. 그리고 2023년 9월 1일에 ‘124.KAGURAZAKA’를 오픈했습니다. 가게 안은 카운터석만으로 최대 13석 규모입니다. 손님들께서 여유롭고 특별한 시간을 보내실 수 있도록, 요리는 오마카세 코스가 메인이며, 완전 예약제로 영업하고 있습니다.

―――가게 이름이 ‘124.KAGURAZAKA’라니, 독특한 상호네요.

저희 가게는 오너 셰프 외에 셰프 1명, 그리고 저까지 3명이서 운영하고 있는데, 세 사람의 생일 달이 12월과 4월입니다. 게다가 이 가게의 지번이 ‘와카미야초 12-4’였던 인연으로 가게 이름을 ‘124.KAGURAZAKA’라고 짓게 되었습니다. 야키토리집이라고 하면 보통 ‘토리○○’ 같은 이름을 많이 떠올리시잖아요. 그래서 다른 가게와는 확실히 차별되는, 오리지널리티가 있으면서도 야키토리집 같지 않은 이름을 짓고 싶다고 생각하던 차에, 이 점포를 만나게 된 것이죠. 저는 예전에 오너와 같은 직장에서 함께 일한 적이 있었고, 오너가 독립을 준비하면서 저에게 함께하자고 제안해 주신 덕분에, 가게를 시작하는 단계부터 함께 참여하고 있습니다.

―――여러 가지 인연을 느낄 수 있는 가게네요. 많은 음식점이 늘어서 있는 가구라자카를 선택하신 특별한 이유가 있나요?

처음에는 나카메구로나 에비스 같은 다른 지역에서 물건을 찾고 있었는데, 어디도 딱 마음에 와닿는 곳이 없었어요. 이미 독립해서 일하고 있던 선배들로부터는, ‘물건은 서두르지 말고 찾다 보면 인연이 오는 법이니까 조급해하지 마라’라는 조언을 들었는데, 정말 그대로였죠. 그렇게 약 2년 정도 찾고 있을 때 이 물건이 나온 거예요. 실제로 발품을 팔아 보러 왔을 때 직감적으로 ‘여기다’ 싶은 느낌이 있었죠. 오너는 10년 이상 전이긴 하지만 가구라자카에서 일한 적이 있어서, 이 동네의 분위기나 사람들의 흐름을 알고 있었다는 점도 크게 작용한 것 같습니다.

―――어떤 요리를 제공하고 계신가요?

후쿠시마의 명품 닭 ‘다테도리’로 만든 야키토리와 재료 본연의 맛을 살린 야채 꼬치, 제철 식재료로 만든 일품 요리 등 15~17가지로 구성된 코스 요리를 준비하고 있습니다. 일본주와 소주는 물론, 야키토리와 잘 어울리는 와인과 크래프트 맥주도 다양하게 갖추고 있으며, 코스 요리와는 별도로 마무리 라멘, 계란밥, 디저트를 추가해 즐기실 수 있습니다.

손님 연령층은 20대부터 60대까지 폭넓고, 데이트나 인근에 거주하는 가족 외식, 여자 모임 등 다양한 목적으로 찾아오십니다. 그중에는 야키토리를 좋아하셔서 1인으로 예약하시는 분들도 계십니다. 비장탄을 사용해 오너가 정성스럽게 구워 내는 꼬치 요리는 많은 호평을 받고 있습니다. 모두들 마시고 먹으며 즐거워하시는 모습이 카운터 너머로 전해져 오고, 오픈 후 약 3개월이 지난 지금도 매일 손님들의 반응을 체감하고 있습니다.

물가 상승으로 고정비가 늘어나는 가운데, 저렴한 요금 설정은 가장 큰 매력이다

―――Respo 예약 대장을 도입하기로 결정한 이유를 알려주세요.

오토리저브의 서비스는 송객 수수료가 무료라는 점이 가장 큰 매력이라고 생각합니다. 새로 가게 운영을 시작하면서, 최근 물가 상승의 영향으로 매일의 원재료 구입비와 공과금, 임대료 등 많은 지출이 예상됩니다. 그런 상황에서 예약 장부 관리를 위한 비용을 줄일 수 있다는 것은 큰 장점이었고, 도입을 결정하기 쉬운 이유가 되었습니다. 오너가 이전 직장에서 수련하던 가게에서는 다른 회사의 서비스를 사용해 시스템 조작에 익숙해져 있었던 것 같지만, 그보다 더 큰 매력을 오토리저브의 서비스에서 느껴 도입을 결정한 것으로 보입니다.

80% 이상을 온라인 예약으로 확보해, 효율적이고 메리트 있는 접객을 실현

―――온라인 예약 손님은 어느 정도 되나요?

AutoReserve를 통한 온라인 예약과 Instagram DM을 통한 예약까지 포함하면 온라인 예약이 전체의 80~90%를 차지합니다. 가게로 직접 전화를 주셔서 예약을 받는 경우도 있지만, 그중에서도 AutoReserve가 가장 큰 비중을 차지하고 있습니다.

―――온라인 예약의 강점은 무엇이라고 생각하시나요?

온라인 예약을 받으면 시간과 수고를 절약할 수 있다는 점이 가장 큰 장점이라고 생각합니다. AutoReserve를 통해 예약을 해주시면 가게 입장에서는 별도의 수고 없이 예약이 완료되기 때문에 정말 감사하죠.

저희 가게는 운영 스태프가 총 3명뿐이라 인원이 많지 않아, 영업 시간에는 가능한 한 손님 응대에 집중하고 싶은 것이 솔직한 마음입니다. 영업 중에 전화가 울리면, 눈앞의 손님을 응대하는 일이나 테이블별로 파악하고 있는 식사 속도 등의 흐름이 끊기게 됩니다. 또, 바로 전화를 받지 못하는 경우도 있어, 어렵게 걸어주신 예약 전화 자체를 놓쳐버리는 일도 생깁니다.

온라인 예약으로 이어지도록 하기 위해 다른 회사의 음식점 검색 사이트에도 동시에 매장 정보를 게재하고 있지만, 예약은 AutoReserve를 통해 하시도록 안내 문구를 넣거나, 인스타그램에서도 마찬가지로 예약 페이지로 연결되는 링크를 걸어 두는 등 여러 가지로工夫하고 있습니다.

간소화된 조작 방식으로 소규모 매장이나 초보자도 쉽게 도입할 수 있습니다

―――Respo 예약 대장의 조작성에 대해서는 어떤 인상을 가지고 계신가요?

원터치로 관리할 수 있는 부분이 많아서, 조작이 간소화되어 있다고 느꼈습니다. 예약 대장의 등록은 단순해서 어렵지 않고, 등록한 내용을 목록으로 확인할 수도 있습니다. 지금까지 예약 대장 입력 작업에 익숙하지 않았던 분들도 도입하기 쉬운 조작성이라고 생각합니다.

규모가 크게 확장된 매장에서는 설정을 좀 더 세분화할 수 있는 내용이나 추가 기능이 있었으면 좋겠다고 느낄 수 있겠지만, 소규모 매장이나 개인이 운영하는 매장에서는 비용 측면이나 조작의 편의성 면에서 장점을 느끼실 수 있을 것 같습니다.

―――지원 체계는 어떻습니까?

평소에도 고객 담당자분이 매우 정성스럽게 대응해 주신다는 인상을 받고 있어, 늘 감사하게 생각하고 있습니다. 시스템은 자주 업데이트되고 있어서, 모르는 점이 있을 때마다 그때그때 문의를 드리면서 사용하고 있습니다. 사용성에 대해서도 느낀 점을 전달드리면, 그때마다 해결 가능한 범위에서 세심하게 대응해 주고 계신다고 생각합니다.

―――앞으로의 목표가 있다면 들려주세요.

현재는 1개 점포만 운영하고 있지만, 오너는 가구라자카에서 야키토리 전문점이라는 업종으로 점포를 늘려 가고 싶어 하는 것 같습니다. 아직 구체적인 정보는 많지 않지만, 현재 두 번째 점포 오픈을 목표로 이야기를 진행 중입니다. 역사와 문화의 향기가 느껴지는 가구라자카에서, 계절마다 맛있는 음식을 드시고 만족하실 수 있는 가게를 만들어 가기 위해 힘쓰고자 합니다.

매장 정보

124.카구라자카

주소: 도쿄도 신주쿠구 와카미야초 12-4 필파크 가구라자카 와카미야 3층
전화번호: 03-4400-2124
매장 상세:https://autoreserve.com/restaurants/ALWCBNJg8eexPHfGCCYQ